Bread with 48.5% soy ingredients wa

Bread with 48.5% soy ingredients was assessed for quality during frozen storage of the dough. Soy protein
was hypothesized to prevent water migration during frozen storage, thereby producing dough that
would exhibit fewer structural changes than traditional wheat bread. Wheat and soy bread were baked
from dough that was fresh or frozen (
20 C, 2 or 4 wks). Dough and bread were assessed for physical
properties including moisture content, percent “freezable” and “unfreezable” water, dough extensibility,
and bread texture. The bread was subjected to an untrained sensory panel. The soy bread was denser,
chewier, and had a higher moisture content than wheat bread. When baked from fresh or frozen dough,
soy bread was rated “moderately acceptable” or higher by 70% of panelists. Soy minimized changes in
dough extensibility and resistive force to extension, leading to minimal changes in bread hardness.
Although consumers could distinguish between bread baked from soy dough that was fresh or frozen for
4 wks, sensorial and textural data suggested that the rate at which the quality of the soy dough deteriorated
was slower than that of wheat dough. In conclusion, the dough of consumer-acceptable soy
bread retained quality characteristics during frozen storage slightly better than wheat dough.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขนมปังที่ มีส่วนผสมของถั่วเหลือง 48.5% มีประเมินคุณภาพระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งของแป้ง โปรตีนถั่วเหลืองถูกตั้งสมมติฐานว่าให้ย้ายน้ำระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง ผลผลิตแป้งที่จะแสดงการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างที่น้อยกว่าขนมปังโฮลวีตแบบดั้งเดิม อบขนมปังข้าวสาลีและถั่วเหลืองได้จากแป้งที่สด หรือแช่แข็ง (20 C, 2 หรือ 4 wks) แป้งและขนมปังได้ประเมินทางกายภาพคุณสมบัติรวมถึงชื้น เปอร์เซ็นต์น้ำ "freezable" และ "unfreezable" แป้งเพิ่มความ สามารถและเนื้อขนมปัง ขนมปังถูกยัดเยียดให้แผงรับความรู้สึกการฝึกฝน ขนมปังถั่วเหลืองถูก denserchewier และมีเนื้อหาความชื้นสูงกว่าขนมปังโฮลวีต เมื่อขนมจากแป้งสด หรือแช่แข็งขนมปังถั่วเหลืองได้คะแนน "ค่อนข้างยอมรับ" หรือสูงกว่า 70% ของ panelists ถั่วเหลืองลดการเปลี่ยนแปลงในแป้งเพิ่มความสามารถและแรงหน้าจะขยาย ผู้นำการเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุดในขนมปังแข็งแม้ว่าผู้บริโภคสามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างขนมปังที่อบจากแป้งถั่วเหลืองที่สด หรือแช่แข็งสำหรับ4 wks, sensorial และ textural ข้อมูลแนะนำที่อัตราที่รูปคุณภาพของแป้งถั่วเหลืองได้ช้ากว่าที่แป้งข้าวสาลี ในสรุป แป้งถั่วเหลืองที่ผู้บริโภคยอมรับได้ขนมปังลักษณะสะสมคุณภาพระหว่างการเก็บรักษาน้ำแข็งเล็กน้อยดีกว่าแป้งข้าวสาลี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขนมปังกับ 48.5% ส่วนผสมจากถั่วเหลืองได้รับการประเมินในด้านคุณภาพระหว่างการเก็บแช่แข็งของแป้ง โปรตีนจากถั่วเหลือง
ได้รับการตั้งสมมติฐานเพื่อป้องกันการย้ายถิ่นระหว่างการเก็บรักษาน้ำแช่แข็งจึงผลิตแป้งที่
จะแสดงการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างน้อยกว่าขนมปังแบบดั้งเดิม ข้าวสาลีและถั่วเหลืองขนมปังถูกอบ
จากแป้งที่เป็นสดหรือแช่แข็ง (? 20? C, 2 หรือ 4 สัปดาห์) แป้งและขนมปังมีการประเมินทางกายภาพ
คุณสมบัติรวมทั้งความชื้นร้อยละ "freezable" และ "unfreezable" น้ำขยายแป้ง
และเนื้อขนมปัง ขนมปังก็จะถูกแผงประสาทได้รับการฝึกฝน ขนมปังถั่วเหลืองเป็นทึบ
chewier และมีความชื้นสูงกว่าขนมปังข้าวสาลี เมื่ออบจากแป้งสดหรือแช่แข็ง
ขนมปังถั่วเหลืองได้รับการจัดอันดับ "ได้รับการยอมรับในระดับปานกลาง" หรือที่สูงขึ้นโดย 70% ของผู้ร่วมอภิปราย การเปลี่ยนแปลงลดลงจากถั่วเหลืองใน
การขยายแป้งและแรงต้านทานการขยายนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุดในความแข็งขนมปัง.
แม้ว่าผู้บริโภคสามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างขนมปังอบจากแป้งถั่วเหลืองที่เป็นสดหรือแช่แข็ง
4 สัปดาห์ข้อมูลประสาทสัมผัสและเนื้อสัมผัสที่ชี้ให้เห็นว่าอัตราที่ คุณภาพของแป้งถั่วเหลืองเสื่อมโทรม
ช้ากว่าที่ของแป้งข้าวสาลี สรุปได้ว่าแป้งถั่วเหลืองของผู้บริโภคที่ได้รับการยอมรับ
ขนมปังสะสมลักษณะคุณภาพระหว่างการเก็บแช่แข็งเล็กน้อยดีกว่าแป้งข้าวสาลี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขนมปังที่มีส่วนผสมของถั่วเหลือง 48.5 % ประเมินคุณภาพระหว่างแช่แข็งกระเป๋าของแป้ง
โปรตีนถั่วเหลืองสมมุติฐานในการวิจัยครั้งนี้เพื่อป้องกันการอพยพในช่วงน้ำแช่เย็น เพื่อผลิตแป้งที่
จะจัดแสดงน้อยลง การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างมากกว่าขนมปังโฮลวีทแบบดั้งเดิม ข้าวสาลี และถั่วเหลืองเป็นขนมปังอบ
จากแป้งที่สดหรือแช่แข็ง (
20  C 2 หรือ 4 สัปดาห์ )แป้งและขนมปังมีการประเมินคุณสมบัติทางกายภาพ
รวมทั้งความชื้นร้อยละ freezable " และ " unfreezable " น้ำแป้ง , การขยาย
และเนื้อขนมปัง ขนมปังภายใต้แผงประสาทสัมผัสมือใหม่ ขนมปังถั่วเหลืองเป็น denser
chewier และมีปริมาณความชื้น ขนมปังโฮลวีท เมื่ออบจากสดหรือแช่แข็ง
แป้งขนมปังถั่วเหลืองอยู่ในระดับ " ปานกลางยอมรับ " หรือสูงกว่า 70% ของผู้บริโภค . ถั่วเหลืองลดการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว และต้านทานแรง
แป้งจะขยายไปสู่การเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุดในความแข็งขนมปัง
ถึงแม้ว่าผู้บริโภคสามารถแยกแยะระหว่างขนมปังอบจากถั่วเหลือง แป้งที่เป็นสดหรือแช่แข็ง
4 สัปดาห์ ,ต่อข้อมูลเนื้อ พบว่า อัตราที่ คุณภาพของแป้งถั่วเหลืองเสื่อมสภาพ
ก็ช้ากว่าที่ของข้าวสาลีแป้ง สรุป แป้งยอมรับของผู้บริโภคถั่วเหลือง
ขนมปังสะสมในลักษณะคุณภาพแช่เย็นเล็กน้อยดีกว่าข้าวสาลีแป้ง