the sensory characteristics evoluti

the sensory characteristics evolution of fried potato (odor, color, crispness, and taste) as a function of two factors: nature of oil and number of frying. Except for color and odor, the reaction improves significantly (p < 0.05) the sensory scores of fried potato after the 15th frying. When evaluating the color of potato chips, similar variation were noticed depending on the nature of oil and the number of frying. The fried products were characterized by a yellow color even after the 15th frying. The odor scores of potato fried using oil with reaction, diminish slowly and reach only 4.8. But no significant difference was observed between samples even after the 15th frying. It should be noted that during frying, a pleasant flavor was detected in oil treated with reaction. This can positively improve the organoleptic characteristics and especially the flavor of the product fried in this type of oil. Unlike synthetic antioxidants, the phenolic compounds of rosemary extract are responsible for the generation of a desirable flavor in the fried product. The intensity of this flavor has a tendency to decrease with the number of frying. The crispness and taste evolution of potatoes fried in oil with natural antioxidant were stable independently of the number of frying. After the 15th frying, a significant decrease (p < 0.05) of crispness and taste scores is observed for the potatoes prepared in control oil compared to those prepared in oil with RE. These are the crispest and retained their fruity flavor even after the 15th frying. An oily feel and a rancid taste were rather detected in potato prepared in control oil by the end of the test. Correlation between sensory attributes was also determined. An important and positive correlation between taste and odor (r = 0.450) was noticed. However, this correlation was more significant when crispiness and taste of the potato crisps were considered (r = 0.518). Regression between acceptability and sensory attributes was discussed in Tortoe et al. study; these authors have also confirmed an important positive correlation between the taste and the overall acceptation of deep-fried yam (Dioscorea rotundata) crisps.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิวัฒนาการลักษณะทางประสาทสัมผัสของผัดมันฝรั่ง (กลิ่น สี crispness และรสชาติ) เป็นฟังก์ชันของปัจจัยที่ 2: ธรรมชาติของน้ำมันทอด ยกเว้นสีและกลิ่น ปฏิกิริยาเพิ่มอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) คะแนนทางประสาทสัมผัสของทอดมันฝรั่งหลังจากทอด 15 เมื่อประเมินสีของฝรั่ง ความผันแปรที่คล้ายกันที่พบตามธรรมชาติของน้ำมันทอด ผลิตภัณฑ์ที่ทอดมีลักษณะ โดยสีเหลืองแม้หลังจากทอด 15 คะแนนกลิ่นของมันฝรั่งทอดด้วยน้ำมันปฏิกิริยา ลดลงช้า และถึง 4.8 เท่า แต่ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่สังเกตระหว่างตัวอย่างแม้หลังจากทอด 15 ก็ควรจดบันทึกว่า ในระหว่างการทอด รสดีพบในน้ำมันที่ถือว่า มีปฏิกิริยา นอกจากนี้นี้บวกสามารถปรับปรุงลักษณะ organoleptic และโดยเฉพาะอย่างยิ่งรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ทอดในน้ำมันชนิดนี้ ซึ่งแตกต่างจากการสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระ ม่อฮ่อมของสารสกัดจากโรสแมรี่จะรับผิดชอบสำหรับการสร้างรสชาติที่ต้องการในผลิตภัณฑ์ทอด ความเข้มของรสนี้มีแนวโน้มที่จะลด ด้วยหมายเลขของทอด Crispness และวิวัฒนาการในรสชาติของมันฝรั่งทอดในน้ำมันที่มีสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติมั่นคงเป็นอิสระจากของทอด หลังจาก 15 ทอด ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ของคะแนน crispness และรสชาติเป็นสังเกตสำหรับมันฝรั่งที่เตรียมไว้ในน้ำมันควบคุมเปรียบเทียบเตรียมในน้ำมันกับ RE เหล่านี้เป็นสามารถ และรักษารสชาติของผลไม้แม้หลังจากทอด 15 ความรู้สึกมันและรส rancid ค่อนข้างพบในมันฝรั่งที่เตรียมไว้ในการควบคุมน้ำมัน โดยการทดสอบการ นอกจากนี้ยังมีกำหนดความสัมพันธ์ระหว่างคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ความสัมพันธ์ที่สำคัญ และค่าบวกระหว่างรสชาติและกลิ่น (r = 0.450) ได้สังเกตเห็น อย่างไรก็ตาม ความสัมพันธ์นี้ถูกยิ่งเมื่อพิจารณา crispiness และรสชาติของตังมันฝรั่ง (r = 0.518) ถดถอยระหว่าง acceptability และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสกล่าวถึงใน Tortoe et al. ศึกษา เหล่านี้ผู้เขียนจะยังยืนยันความสัมพันธ์ของการบวกสำคัญระหว่างรสชาติและบอกกล่าวโดยรวมของทอดยำตัง (Dioscorea rotundata)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลักษณะทางประสาทสัมผัสวิวัฒนาการของมันฝรั่งทอด (กลิ่นสีความกรอบและรสชาติ) เป็นหน้าที่ของทั้งสองปัจจัย: ธรรมชาติของน้ำมันและจำนวนของทอด ยกเว้นสีและกลิ่นปฏิกิริยาที่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) คะแนนทางประสาทสัมผัสของมันฝรั่งทอดหลังจากที่ทอด 15 เมื่อประเมินสีของมันฝรั่งทอดที่รูปแบบที่คล้ายกันสังเกตเห็นขึ้นอยู่กับลักษณะของน้ำมันและจำนวนของทอดที่ ผลิตภัณฑ์ทอดโดดเด่นด้วยสีเหลืองแม้หลังจากที่ทอด 15 คะแนนกลิ่นของมันฝรั่งทอดโดยใช้น้ำมันที่มีปฏิกิริยาลดลงอย่างช้า ๆ และการเข้าถึงเพียง 4.8 แต่ไม่แตกต่างกันพบว่าระหว่างตัวอย่างแม้หลังจากที่ทอด 15 มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าในระหว่างการทอดรสชาติที่ถูกใจถูกตรวจพบในน้ำมันรับการรักษาด้วยการเกิดปฏิกิริยา บวกนี้สามารถปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัสและโดยเฉพาะรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ทอดในรูปแบบของน้ำมันนี้ ซึ่งแตกต่างจากสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์สารประกอบฟีนอลสารสกัดจากโรสแมรี่ของมีความรับผิดชอบในการสร้างรสชาติที่เป็นที่น่าพอใจในผลิตภัณฑ์ทอด ความเข้มของรสชาตินี้มีแนวโน้มที่จะลดลงตามจำนวนที่ทอด วิวัฒนาการความกรอบและรสชาติของมันฝรั่งทอดในน้ำมันที่มีสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่มีเสถียรภาพเป็นอิสระจากจำนวนการทอด หลังจากที่ทอด 15 ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ของกรอบและคะแนนรสชาติเป็นที่สังเกตสำหรับมันฝรั่งที่เตรียมไว้ในน้ำมันควบคุมเมื่อเทียบกับผู้ที่เตรียมไว้ในน้ำมันที่มีเรื่อง เหล่านี้เป็น crispest และเก็บรักษากลิ่นรสผลไม้ของพวกเขาแม้หลังจากที่ทอด 15 ความรู้สึกมันและรสชาติหืนตรวจพบ แต่ในมันฝรั่งที่เตรียมไว้ในน้ำมันควบคุมในตอนท้ายของการทดสอบ ความสัมพันธ์ระหว่างคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสยังถูกกำหนด ความสัมพันธ์ที่สำคัญและบวกกับรสชาติและกลิ่น (r = 0.450) ก็สังเกตเห็น อย่างไรก็ตามความสัมพันธ์นี้อย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นเมื่อความกรอบและรสชาติของมันฝรั่งทอดกรอบมันฝรั่งได้รับการพิจารณา (r = 0.518) การถดถอยระหว่างการยอมรับและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ถูกกล่าวถึงใน Tortoe et al, การศึกษา; ผู้เขียนเหล่านี้ก็ยังคงยืนยันความสัมพันธ์ทางบวกที่สำคัญระหว่างการลิ้มรสและการยอมรับโดยรวมของมันเทศทอด (Dioscorea rotundata) มันฝรั่งทอดกรอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิวัฒนาการ ลักษณะทางประสาทสัมผัสของมันฝรั่งทอด ( กลิ่น สี ความกรอบ และรสชาติ ) เป็นฟังก์ชันสองปัจจัย : ธรรมชาติของน้ำมัน และ หมายเลข ของทอด ยกเว้นสีและกลิ่น ปฏิกิริยาดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) และคะแนนของมันฝรั่งทอดหลังจาก 15 ทอด เมื่อประเมินสีมันฝรั่งการเปลี่ยนแปลงที่คล้ายกันถูกสังเกต ขึ้นอยู่กับลักษณะของน้ำมัน และ หมายเลข ของทอด ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีลักษณะทอดสีเหลืองแม้หลังจากที่ 15 ทอด กลิ่นที่คะแนนของมันฝรั่งทอดใช้น้ำมันกับปฏิกิริยาลดลงอย่างช้าๆ และถึงเพียง 4.8 . แต่ไม่มีความแตกต่างระหว่างตัวอย่าง พบว่า หลังจากวันที่ 15 ทอด มันควรจะสังเกตว่าในการทอดรสชาติที่ถูกใจ ถูกตรวจพบในน้ำมันที่ได้รับการรักษาด้วยปฏิกิริยา นี้บวกสามารถปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัส และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง รสของผลิตภัณฑ์ทอดในน้ำมันชนิดนี้ ซึ่งแตกต่างจากสารสังเคราะห์ สารประกอบฟีนอล สารสกัดจากโรสแมรี่ รับผิดชอบการสร้างกลิ่นที่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์ทอด .ความเข้มของรสชาตินี้มีแนวโน้มที่จะลดลงตามจำนวนของทอด ความกรอบ และรสชาติวิวัฒนาการของมันฝรั่งทอดในน้ำมันที่มีสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติมีเสถียรภาพอย่างอิสระของจํานวนของทอด หลังจากวันที่ 15 ทอดลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 005 ) และคะแนนรสชาติความว่ามันฝรั่งที่เตรียมไว้ในน้ำมันควบคุมเมื่อเทียบกับผู้ที่เตรียมไว้ในน้ำมันกับ Re เหล่านี้เป็น crispest และรักษารสชาติของผลไม้แม้หลังจากที่ 15 ทอด รู้สึกมันและรสหืนค่อนข้างพบในมันฝรั่งที่เตรียมไว้ในน้ำมัน การควบคุมโดยจุดสิ้นสุดของการทดสอบ ความสัมพันธ์ระหว่างคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ได้แก่สำคัญและความสัมพันธ์ระหว่างรสชาติและกลิ่น ( r = 0.450 ) คือสังเกต อย่างไรก็ตาม ความสัมพันธ์นี้อย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นเมื่อความกรอบ และรสชาติของมันฝรั่งทอดระดับปานกลาง ( r = 0.518 ) การถดถอยระหว่างการยอมรับและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่กล่าวถึงใน tortoe et al . การศึกษา ;ผู้เขียนเหล่านี้ยังได้ยืนยันความสัมพันธ์ที่สำคัญระหว่างรสชาติ และการยอมรับโดยรวมของทอดยำ ( dioscorea rotundata ) มันฝรั่งทอดกรอบ