core, re-boiling time is reduced. A

core, re-boiling time is reduced. At the same time it has good texture
and firmness due to ungelatinized surface.
Technology innovations can also be applied to enhance noodle
quality and adapt to consumer demands. In a preliminary study,
we observed that infrared (IR) treatment used at drying stage of
noodle is a useful tool to reduce cooking time in noodle. Infrared
heating is an efficient food processing technology and has gained
a great interest in food industry due to its advantages over conventional
heating. Certain characteristics like thermal efficiency, fast
heating rate/response time, wavelength, direct heat penetration
into the product and reflectivity make IR heating more effective
for some applications and provides considerable reduction in energy
consumption (Skjöldebrand, 2001; Datta and Almeida, 2005;
Sakai and Mao, 2006). Infrared heating has applications in drying,
baking, roasting, blanching, pasteurization and sterilization of food
products. It has been applied to reduce moisture content of various
agricultural products including grains, legumes, fruit and vegetables
(Hebbar et al., 2004; Nowak and Lewicki, 2004; Wang and
Sheng, 2006; Nimmol et al., 2007). Infrared reduces cooking time
by providing more open microstructure that enhances rehydration
characteristics of lentils, increases starch gelatinization degree and
reduces levels of antinutritional factors in some legumes (Arntfield
et al., 1997; Scanlon et al., 1998; Zheng et al., 1998; Wiriyaumpaiwong
et al., 2004; Bellido et al., 2006; Krishnamurthy et al., 2008).
Infrared treatment affects physical, chemical, morphological,
rheological and physicochemical properties of cereals and legumes.
Infrared treatment was also used in production of bread
(Skjöldebrand, 2002), cookies (Heist and Cremer, 1990) and tortillas
(Martínez-Bustos et al., 1999). To the best of our knowledge,
infrared was not used in noodle production and its effect on quality
characteristics of noodles has not yet been studied.
In this study, infrared treatment at five different powers was
used at the drying stage of noodle production. Drying of noodle
in an infrared equipment can be rather troublesome because of rapid
heating. Therefore, undesirable structural changes in noodle
encountered during infrared drying were eliminated by using
docking before drying and effects of infrared drying on quality
characteristics of noodles were investigated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หลัก การเดือดครั้งใหม่จะลดลง ขณะเดียวกัน มีเนื้อดีและเนื่องจากพื้นผิว ungelatinized ไอซ์นอกจากนี้ยังสามารถใช้นวัตกรรมเทคโนโลยีเพื่อเพิ่มก๋วยเตี๋ยวคุณภาพ และปรับให้เข้ากับความต้องการของผู้บริโภค ในการศึกษาเบื้องต้นเราสังเกตว่า อินฟราเรด (IR) การรักษาใช้ในขั้นตอนการอบแห้งของก๋วยเตี๋ยวเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์เพื่อลดเวลาในการทำอาหารก๋วยเตี๋ยว อินฟราเรดความร้อนคือ เทคโนโลยีการประมวลผลอาหารที่มีประสิทธิภาพ และได้รับความสนใจในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากข้อดีที่เหนือธรรมดาความร้อน บางลักษณะเช่นความร้อนประสิทธิภาพ รวดเร็วความร้อนเวลาอัตรา/ตอบ ความยาวคลื่น เจาะความร้อนโดยตรงผลิตภัณฑ์และมีการสะท้อนแสงทำให้ความร้อน IR มีประสิทธิภาพมากขึ้นสำหรับโปรแกรมประยุกต์บางโปรแกรม และให้พลังงานที่ลดลงมากปริมาณการใช้ (Skjöldebrand, 2001 Datta และ Almeida, 2005Sakai กเมา 2006) ความร้อนอินฟราเรดมีใช้งานในการอบแห้งอบ ปิ้ง blanching พาสเจอร์ไรซ์ และฆ่าเชื้อโรคในอาหารผลิตภัณฑ์ มีการใช้เพื่อลดความชื้นเนื้อหาของต่าง ๆสินค้าเกษตรรวมทั้งธัญพืช กิน ผลไม้ และผัก(Hebbar et al., 2004 Nowak และ Lewicki, 2004 วัง และSheng, 2006 Nimmol et al., 2007) อินฟราเรดช่วยลดเวลาทำอาหารโดยให้เปิดมากขึ้นการต่อโครงสร้างจุลภาคที่ช่วยเพิ่ม rehydrationลักษณะของ lentils เพิ่มแป้งราคา gelatinization ปริญญา และลดระดับของปัจจัยบางอย่างกิน (Arntfield antinutritionalและ al., 1997 Scanlon และ al., 1998 เจิ้งและ al., 1998 Wiriyaumpaiwongร้อยเอ็ด al., 2004 Bellido และ al., 2006 Krishnamurthy et al., 2008)รักษาอินฟราเรดมีผลทางกายภาพ เคมี สัณฐานrheological และ physicochemical คุณสมบัติของธัญพืชและกินอินฟราเรดถูกยังใช้ในการผลิตขนมปัง(Skjöldebrand, 2002) คุกกี้ (ตายเกิดและดัลเครเมอร์ 1990) และให้ tortillas(Martínez Bustos et al., 1999) กับความรู้ของเราอินฟราเรดใช้ในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวและมีผลต่อคุณภาพลักษณะของก๋วยเตี๋ยวได้ไม่ยังถูกศึกษาในการศึกษานี้ ถูกรักษาอินฟราเรดที่พละแตกต่างกันใช้ในขั้นตอนการอบแห้งเส้นก๋วยเตี๋ยวผลิต การอบแห้งของก๋วยเตี๋ยวในอุปกรณ์อินฟราเรดสามารถค่อนข้างยากลำบากเนื่องจากรวดเร็วความร้อน ดังนั้น เปลี่ยนโครงสร้างระวังก๋วยเตี๋ยวพบในช่วงอินฟราเรดแห้งถูกตัดออก โดยใช้เทียบก่อนแห้งและผลของการอบแห้งอินฟราเรดคุณภาพลักษณะของเส้นที่ถูกสอบสวน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แกนเวลาอีกเดือดจะลดลง ในเวลาเดียวกันก็มีเนื้อดีและความแน่นกับพื้นผิวเนื่องจาก ungelatinized. นวัตกรรมเทคโนโลยีนอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้เพื่อเพิ่มเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีคุณภาพและปรับให้เข้ากับความต้องการของลูกค้า ในการศึกษาเบื้องต้นที่เราตั้งข้อสังเกตว่าอินฟราเรด (IR) การรักษาที่ใช้ในขั้นตอนการอบแห้งของก๋วยเตี๋ยวเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์ในการลดเวลาการปรุงอาหารในก๋วยเตี๋ยว อินฟราเรดความร้อนเป็นเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารที่มีประสิทธิภาพและได้รับความสนใจอย่างมากในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากประโยชน์ของมันมากกว่าเดิมความร้อน ลักษณะบางอย่างเช่นประสิทธิภาพเชิงความร้อนได้อย่างรวดเร็วร้อนอัตรา / เวลาตอบสนองความยาวคลื่นเจาะความร้อนโดยตรงลงในผลิตภัณฑ์และการสะท้อนแสงให้ความร้อนอินฟราเรดที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นสำหรับการใช้งานบางอย่างและมีการลดลงอย่างมากในการใช้พลังงานสิ้นเปลือง(Skjöldebrand 2001; Datta และไมย์ 2005 ซาไก และเหมา 2006) ความร้อนอินฟราเรดมีการประยุกต์ใช้ในการอบแห้งอบย่างลวก, พาสเจอร์ไรซ์และการฆ่าเชื้อของอาหารผลิตภัณฑ์ มันได้ถูกนำมาใช้เพื่อลดความชื้นต่างๆสินค้าเกษตรรวมทั้งธัญพืช, ถั่ว, ผักและผลไม้ (Hebbar et al, 2004;. โนวักและ Lewicki 2004; วังและSheng, 2006. Nimmol et al, 2007) อินฟราเรดช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารโดยการให้จุลภาคเปิดกว้างมากขึ้นที่ช่วยเพิ่มการคืนลักษณะของถั่ว, เพิ่มแป้งระดับการเกิดเจลและช่วยลดระดับของปัจจัย antinutritional ในพืชตระกูลถั่วบางคน (Arntfield et al, 1997;. แคนล่อน, et al, 1998;. เจิ้งเหอ et al, 1998. ; Wiriyaumpaiwong et al, 2004;.. Bellido et al, 2006;.. Krishnamurthy et al, 2008) การรักษาอินฟราเรดส่งผลกระทบต่อทางกายภาพเคมีก้านคุณสมบัติการไหลและทางเคมีกายภาพของธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว. รักษาอินฟราเรดก็ยังใช้ในการผลิตขนมปัง(Skjöldebrand, 2002), คุกกี้ (Heist และ Cremer, 1990) และ tortillas (Martínez-Bustos et al., 1999) ที่ดีที่สุดของความรู้ของเราอินฟาเรดที่ไม่ได้ใช้ในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวและผลกระทบต่อคุณภาพลักษณะของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ยังไม่ได้รับการศึกษา. ในการศึกษานี้รักษาอินฟราเรดที่ห้าพลังที่แตกต่างกันถูกนำมาใช้ในขั้นตอนการอบแห้งของการผลิตก๋วยเตี๋ยว การอบแห้งของก๋วยเตี๋ยวในอุปกรณ์อินฟราเรดจะลำบากค่อนข้างรวดเร็วเพราะความร้อน ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างที่ไม่พึงประสงค์ในก๋วยเตี๋ยวที่พบในระหว่างการอบแห้งอินฟราเรดถูกกำจัดโดยใช้เชื่อมต่อก่อนที่การอบแห้งและผลกระทบของการอบแห้งอินฟราเรดกับคุณภาพลักษณะของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ถูกตรวจสอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หลัก กำลังเดือดเวลาจะลดลง ในเวลาเดียวกันก็มี
ดีเนื้อกระชับ เนื่องจากพื้นผิว ungelatinized .
นวัตกรรมเทคโนโลยีสามารถนำมาใช้เพื่อเพิ่มคุณภาพก๋วยเตี๋ยว
และปรับให้เข้ากับความต้องการของผู้บริโภค ในการศึกษาเบื้องต้น
ที่เราพบว่า การใช้อินฟราเรด ( IR ) ในขั้นตอนการอบแห้ง
ก๋วยเตี๋ยวเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์เพื่อลดเวลาการปรุงอาหารในก๋วยเตี๋ยว อินฟราเรด
ความร้อนเป็นเทคโนโลยีแปรรูปอาหารที่มีประสิทธิภาพ และได้รับดอกเบี้ย
ที่ดีในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากข้อดีของความร้อนมากกว่าปกติ

ลักษณะบางอย่างเช่นประสิทธิภาพความร้อน อัตราความร้อนที่รวดเร็ว
/ เวลาตอบสนองความยาวคลื่น , โดยตรงความร้อนเจาะ
เป็นผลิตภัณฑ์และสะท้อนความร้อนที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น
ให้และสำหรับการใช้งานให้มากในการลดปริมาณการใช้พลังงาน
( สันนิบาติคอมมิวนิสต์แห่งยูโกสลาเวียö ldebrand , 2001 ; ให้อัลเมด้า , 2005 ;
ซาไก และ เหมา , 2006 ) ความร้อนอินฟราเรด มีการประยุกต์ใช้ในการอบแห้ง
อบ , อบ , ลวก , การฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์อาหาร

มันได้ถูกนำมาใช้เพื่อลดความชื้นของผลิตภัณฑ์การเกษตรต่างๆ
รวมถึงธัญพืช , ถั่ว ,ผลไม้และผัก
( hebbar et al . , 2004 ; โนวัค และ lewicki , 2004 ; วังและ
Sheng , 2006 ; nimmol et al . , 2007 ) อินฟราเรดช่วยลดเวลาการปรุงอาหาร
โดยให้เปิดมากขึ้น โครงสร้างจุลภาคที่ช่วยเพิ่มลักษณะศึกษา
ของถั่วเพิ่มแป้งและค่าองศา
ช่วยลดระดับของปัจจัยมะกิ้งในพืชตระกูลถั่ว ( arntfield
et al . , 1997 ; สแกลลอน et al . , 1998 ; เจิ้ง et al . ,1998 ; wiriyaumpaiwong
et al . , 2004 ; bellido et al . , 2006 ; krishnamurthy et al . , 2008 ) .
อินฟราเรดมีผลต่อการรักษาทางกายภาพ เคมี ลักษณะทางสัณฐานวิทยา
การสมบัติทางเคมีและกายภาพของธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว .
รักษาอินฟราเรดใช้ในการผลิตขนมปัง
( สันนิบาติคอมมิวนิสต์แห่งยูโกสลาเวียö ldebrand , 2002 ) คุกกี้ ( ปล้น และ เครเมอร์ , 2533 ) และ tortillas
( มาร์ตีเนซบูโตส et al . , 1999 )เพื่อที่ดีที่สุดของความรู้ของเรา
อินฟราเรดไม่ได้ถูกใช้ในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว และผลกระทบต่อลักษณะคุณภาพของบะหมี่

ยังศึกษาในการศึกษานี้การรักษาที่แตกต่างกันห้าพลังอินฟราเรดที่ใช้ในการอบแห้ง
ขั้นตอนการผลิตบะหมี่ การอบแห้งก๋วยเตี๋ยว
ในอุปกรณ์อินฟราเรดสามารถค่อนข้างยุ่งยากเพราะความร้อนอย่างรวดเร็ว

ดังนั้นที่ไม่พึงประสงค์ การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในก๋วยเตี๋ยว
พบในระหว่างการอบแห้งแบบอินฟราเรดที่ถูกตัดออกโดยใช้
docking ก่อนการอบแห้งและผลของอินฟราเรดแห้งต่อคุณลักษณะคุณภาพ
ก๋วยเตี๋ยวได้