Purple sweet potatoes (PSP) have be

Purple sweet potatoes (PSP) have been used as a natural food colorant with high acylated anthocyanins concentrations. Commercially extracting pigments from PSP can be challenging due to firm texture and high polyphenol oxidase (PPO) content. These studies evaluated hot water immersions (30, 50, 70, and 90 °C for 10 min) as pre-heating treatments and addition of PPO inhibitors (citric acid, oxalic acid, and sodium borate) to aqueous extraction solutions to aid pigment recovery. Predominant PSP anthocyanins included acylated cyanidin or peonidin derivatives. Non-pigmented cinnamates acted as oxidase substrates and induced co-oxidation reactions with anthocyanins. Pre-heating PSP significantly increased polyphenolic yields in a temperature-dependent manner, consistent with tissue softening and PPO inactivation. The use of solvent modifiers in the extraction solution associated with heat helped minimize enzyme action and increased polyphenolic recovery. Minimizing the impact of PPO with heat was critical to the extraction and recovery of PSP anthocyanins, suitable for food use.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มันเทศสีม่วง (PSP) ได้ถูกใช้เป็น colorant อาหารธรรมชาติที่มีความเข้มข้นของ anthocyanins acylated สูง พยายามแยกสีจาก PSP สามารถท้าทายเนื้อแน่นและสูง polyphenol oxidase (PPO) เนื้อหา ศึกษาเหล่านี้ประเมิน immersions เครื่องทำน้ำอุ่น (30, 50, 70 และ 90 ° C สำหรับ 10 นาที) เป็นร้อนรักษาและเพิ่มเติมของ PPO inhibitors (กรดซิตริก กรดออกซาลิก และโซเดียม borate) เพื่อสกัดอควีโซลูชั่นเพื่อช่วยกู้คืนเม็ดสี Anthocyanins PSP กันรวมอนุพันธ์ cyanidin หรือ peonidin acylated ไม่มีสี cinnamates เนื่อง oxidase พื้นผิว และเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันร่วมกับ anthocyanins ร้อน PSP มากขึ้น polyphenolic อัตราผลตอบแทนในลักษณะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ สอดคล้องกับเนื้อเยื่อชะลอและยกเลิกการเรียก PPO การใช้คำวิเศษณ์เป็นตัวทำละลายในการสกัดแก้ปัญหาเกี่ยวข้องกับความร้อนช่วยลดการกระทำของเอนไซม์ และ polyphenolic กู้เพิ่ม ลดผลกระทบของ PPO มีความร้อนมีความสำคัญต่อการสกัดและการกู้คืนของ PSP anthocyanins เหมาะสำหรับใช้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันเทศสีม่วง (PSP) ได้ถูกนำมาใช้เป็นสีอาหารธรรมชาติที่มีความเข้มข้นสูง anthocyanins acylated ในเชิงพาณิชย์สีสกัดจากพีเอสสามารถเป็นสิ่งที่ท้าทายเนื่องจากเนื้อแน่นและโพลีฟีนสูง oxidase (PPO) เนื้อหา การศึกษาเหล่านี้ประเมิน Immersions น้ำร้อน (30, 50, 70, และ 90 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที) ในขณะที่การรักษาก่อนการทำความร้อนและการเพิ่มขึ้นของสารยับยั้ง PPO (กรดซิตริก, กรดออกซาลิกและโซเดียมบอเรต) เพื่อแก้ปัญหาการสกัดน้ำที่จะช่วยให้การฟื้นตัวของเม็ดสี . เด่น PSP anthocyanins รวม cyanidin acylated หรืออนุพันธ์ peonidin cinnamates ไม่ทำหน้าที่เป็นสีพื้นผิว oxidase และเหนี่ยวนำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่ร่วมกับ anthocyanins PSP Pre-ความร้อนที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญผลตอบแทนโพลีฟีนในลักษณะอุณหภูมิขึ้นสอดคล้องกับการอ่อนตัวของเนื้อเยื่อและยับยั้ง PPO การใช้งานของการปรับเปลี่ยนเป็นตัวทำละลายในการแก้ปัญหาการสกัดที่เกี่ยวข้องกับความร้อนช่วยลดการกระทำของเอนไซม์และเพิ่มการกู้คืนโพลีฟีน ลดผลกระทบของ PPO กับความร้อนมีความสำคัญต่อการสกัดและการฟื้นตัวของ PSP anthocyanins, เหมาะสำหรับการใช้อาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันเทศสีม่วง ( PSP ) ได้ถูกใช้เป็นสีผสมอาหารจากธรรมชาติที่มีความเข้มข้นสูง acylated anthocyanins . ในเชิงพาณิชย์สกัดสีจาก PSP สามารถเป็นสิ่งที่ท้าทายเนื่องจากเนื้อแน่นสูง ( PPO ) และ polyphenol oxidase ) การศึกษานี้ทำการจุ่มน้ำร้อน ( 30 , 50 , 70 และ 90 ° C เป็นเวลา 10 นาที ) ก่อนการรักษาและการเพิ่มความร้อนของ PPO inhibitors ( กรดซิตริกกรดออกซาลิกและโซเดียมบอเรต ) โดยโซลูชั่นที่จะช่วยฟื้นการสกัดรงควัตถุ เหนือกว่า PSP แอนโทไซยานินรวม acylated ไซยานิดิน หรือพีโอนิดินสูง ไม่ใช่สีซินนาเมตทำหน้าที่ของพื้นผิว และเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันกับแอนโทไซยานิน จำกัด . ก่อนเครื่อง PSP เพิ่มขึ้นพรผลผลิตในอุณหภูมิขึ้นอยู่กับลักษณะสอดคล้องกับอ่อนและ PPO เมื่อเนื้อเยื่อ ใช้เป็นตัวทำละลายในการสกัดวิธีการแก้ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับความร้อนที่ช่วยลดการกระทำและการกู้คืนพรเอนไซม์เพิ่มขึ้น การลดผลกระทบของ PPO กับความร้อนที่สําคัญของการสกัดและการกู้คืนของ PSP แอนโทไซยานิน เหมาะสำหรับใช้ในอาหาร