Little information has been publish

Little information has been published on the rheological characteristics of gluten-free doughs which greatly vary in consistency, going from batter to dough. The relationships between dough rheology and dough structure and the link between the rheological properties of dough and its behavior during mechanical handling and baking still need to be studied in gluten-free systems. The most frequently used rheological methods applied to gluten-free dough will be presented and briefly explained in this chapter. An overview of the main factors affecting dough rheology and the effect of some common ingredients of gluten-free doughs and how the dough rheology may affect the quality of bread will also be discussed. The design of gluten-free breads remains an empirical task but some conclusions can be drawn from all the rheological and quality studies. The best developed breads were obtained from doughs not too strong or too weak. Nevertheless, consistency seems not to be the sole issue. Pasting properties and other physico-chemical and structural properties of GF matrices also affect the physical quality of the final bread. The high complexity and variability of ingredients used in GF breadmaking, their different nature and properties, are probably responsible for the difficulty of finding a good predictor of bread quality based only in dough rheology.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ข้อมูลเพียงเล็กน้อยมีการเผยแพร่ในลักษณะการไหลของตังฟรีผลิตภัณฑ์เช่นแป้งซึ่งแตกต่างไปจากแป้งแป้ง ความสอดคล้องมาก ความสัมพันธ์ระหว่างแป้งรีโอโลยี และโครงสร้างของแป้ง และการเชื่อมโยงระหว่างคุณสมบัติการไหลของแป้งและลักษณะการทำงานในระหว่างการจัดการเครื่องจักรกล และอบยังคงต้องการศึกษาในระบบที่ปราศ วิธีการไหลที่ใช้บ่อยที่สุดใช้กับแป้งกลูเตนจะแสดง และอธิบายสั้น ๆ ในบทนี้ ภาพรวมของปัจจัยหลักที่ส่งผลกระทบต่อการใช้งานกับแป้งและผลทั่วไปส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เช่นแป้งกลูเตนและวิธีใช้งานกับแป้งอาจมีผลต่อคุณภาพของขนมปังจะยังมีหารือ การออกแบบของขนมปังตังฟรียังคง เป็นงานเชิงประจักษ์ แต่ข้อสรุปบางอย่างสามารถออกจากการไหล และคุณภาพการศึกษาทั้งหมด ขนมปังพัฒนาดีที่สุดได้รับจากผลิตภัณฑ์เช่นแป้งไม่แรงเกินไป หรืออ่อนเกินไป อย่างไรก็ตาม ความสอดคล้องที่ดูเหมือนจะ เป็นปัญหาแต่เพียงผู้เดียว วางคุณสมบัติและคุณสมบัติอื่น ๆ ดิออร์ และโครงสร้างของ GF ของ เมทริกซ์มีผลกระทบต่อคุณภาพทางกายภาพของขนมปังสุดท้าย ความซับซ้อนสูงและความแปรปรวนใน GF breadmaking ธรรมชาติแตกต่างกัน และ คุณสมบัติ ส่วนผสมอาจจะรับผิดชอบความยากของการค้นหาทำนายดีขนมปังคุณภาพเฉพาะในรีโอโลยีแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้อมูลเล็ก ๆ น้อย ๆ ได้รับการเผยแพร่ในลักษณะการไหลของ ความสัมพันธ์ระหว่างการไหลแป้งแป้งและโครงสร้างและการเชื่อมโยงระหว่างคุณสมบัติการไหลของแป้งและพฤติกรรมของมันในระหว่างการจัดการเครื่องจักรกลและอบยังคงต้องได้รับการศึกษาในระบบการตังฟรี ที่ใช้บ่อยที่สุดวิธีนำไปใช้กับการไหลตังฟรีแป้งจะนำเสนอและอธิบายสั้น ๆ ในบทนี้ ภาพรวมของปัจจัยหลักที่มีผลต่อการไหลแป้งและผลของส่วนผสมบางอย่างร่วมกันของ การออกแบบของขนมปังปราศจากกลูเตยังคงเป็นงานเชิงประจักษ์ แต่ข้อสรุปบางอย่างสามารถดึงออกมาจากการศึกษาการไหลและคุณภาพ ขนมปังพัฒนาที่ดีที่สุดที่ได้รับจาก อย่างไรก็ตามความสอดคล้องดูเหมือนจะไม่เป็นปัญหา แต่เพียงผู้เดียว วางคุณสมบัติและทางกายภาพและทางเคมีอื่น ๆ และคุณสมบัติของโครงสร้างของเมทริกซ์ ความซับซ้อนสูงและความแปรปรวนของส่วนผสมที่ใช้ใน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้อมูลเล็ก ๆน้อย ๆที่ได้รับการตีพิมพ์ในลักษณะการไหลของฟรีตังสาลีซึ่งมากแตกต่างกันไปในตัวจากแป้งแป้ง ความสัมพันธ์ระหว่างแป้งและแป้งสมบัติโครงสร้างและการเชื่อมโยงระหว่างสมบัติทางวิทยากระแสของแป้งและพฤติกรรมในระหว่างการจัดการเครื่องจักรกล และอบ ยังต้องศึกษาระบบฟรีตัง วิธีที่ใช้บ่อยที่สุด การใช้แป้งตังฟรีจะนำเสนอ และสั้น ๆอธิบายในบทนี้ ภาพรวมของปัจจัยที่มีผลต่อสมบัติของแป้งและผลของส่วนผสมบางอย่างที่พบโดยทั่วไปของแป้งสาลีตังฟรีและวิธีการศึกษาอาจส่งผลกระทบต่อคุณภาพของขนมปังก็จะถูกกล่าวถึง การออกแบบของขนมปังตังฟรียังคงเป็นงานเชิงประจักษ์แต่ข้อสรุปบางอย่างที่สามารถวาดจากทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพการศึกษา การพัฒนาขนมปังที่ดีที่สุดได้จากสาลีไม่ค่อยแข็งแรงหรืออ่อนแอเกินไป อย่างไรก็ตาม ความสอดคล้อง ดูเหมือนจะไม่เป็นปัญหา แต่เพียงผู้เดียว คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีและโครงสร้างอื่น ๆและคุณสมบัติของ GF เมทริกซ์ยังส่งผลกระทบต่อคุณภาพทางกายภาพของขนมปังในขั้นสุดท้าย ความซับซ้อนสูงและการเปลี่ยนแปลงของวัสดุที่ใช้ใน breadmaking GF , ธรรมชาติที่แตกต่างกันของพวกเขาและคุณสมบัติ อาจจะรับผิดชอบในความยากของการหาทำนายที่ดีมีคุณภาพโดยเฉพาะในขนมปังแป้งรีโอโลยี .