The water content of tofu depended

The water content of tofu depended on the methods of preparation (Table 2). GDL tofu contained thelargest amount of water, while gypsum tofu had the smallest amount of water. The addition of chitosan increased the water content slightly for tofu prepared using GDL and gypsum. But it decreased the water content of the tofu prepared with acetic acid by 1–3%. Consequently, for the samples that contained chitosan,the acetic acid tofu had the lowest water content. These results indicated that chitosan bound with more water in the presence of GDL and calcium ions. However, in an
environment containing acetic acid, it became much more hydrophobic and excluded more water from the gel. The water content of samples differed slightly for samples containing chitosan of different DD. These results suggest that one order of magnitude difference in
the Mw of chitosan (from 106 to 105) did not cause a
significant change in its water holding capability. Water
content of tofu samples seemed to have less influence on
their gel strengths than the DD of chitosan. However,
the lower water content acetic acid tofu had the highest
gel strength and longest shelf life. This suggested that
water content also had substantial influence on the gel
properties of tofu.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปริมาณน้ำของเต้าหู้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมสอบ (ตาราง 2) GDL เต้าหู้อยู่จำนวน thelargest น้ำ ในขณะที่เต้าหู้ยิปซัมมีปริมาณน้อยที่สุดของน้ำ การเพิ่มของไคโตซานเพิ่มปริมาณน้ำเล็กน้อยสำหรับเต้าหู้ที่ใช้ GDL และยิปซัม แต่จะลดปริมาณน้ำของเต้าหู้พร้อมกรดอะซิติก 1 – 3% ดังนั้น สำหรับตัวอย่างที่ประกอบด้วยไคโตซาน เต้าหู้กรดอะซิติกมีปริมาณน้ำต่ำสุด ผลลัพธ์เหล่านี้ระบุว่า ไคโตซานผูกน้ำเพิ่มเติมในต่อหน้าของ GDL และแคลเซียมกัน อย่างไรก็ตาม ในการ สภาพแวดล้อมที่ประกอบด้วยกรดอะซิติก มันกลายเป็น hydrophobic มาก และแยกน้ำเพิ่มเติมจากเจ ปริมาณน้ำตัวอย่างแตกต่างเล็กน้อยในตัวอย่างที่ประกอบด้วยไคโตซานของ DD. แตกต่างกัน ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำที่หนึ่งสั่งของขนาดแตกต่าง Mw ของไคโตซาน (จาก 106 ไป 105) ไม่ได้ทำให้เกิดการ เปลี่ยนแปลงที่สำคัญในน้ำมันถือความสามารถในการ น้ำ ดูเหมือน มีอิทธิพลน้อยลงในเนื้อหาอย่างเต้าหู้ของแข็งเจกว่า DD ของไคโตซาน อย่างไรก็ตามมีกรดอะซิติกเนื้อหาเต้าหู้ล่างของน้ำที่สูงที่สุดจากความแข็งแรงของเจลและอายุยาวนานที่สุด นี้แนะนำที่น้ำยังมีอิทธิพลพบเจคุณสมบัติของเต้าหู้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปริมาณน้ำเต้าหู้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมความพร้อม (ตารางที่ 2) GDL เต้าหู้มีปริมาณน้ำ thelargest ขณะที่เต้าหู้ยิปซั่มมีจำนวนน้อยที่สุดของน้ำ นอกเหนือจากไคโตซานเพิ่มขึ้นปริมาณน้ำเล็กน้อยเต้าหู้เตรียมใช้ GDL และยิปซั่ม แต่ก็ลดลงปริมาณน้ำเต้าหู้ที่เตรียมไว้ด้วยกรดอะซิติกโดย 1-3% ดังนั้นสำหรับตัวอย่างที่มีไคโตซาน, เต้าหู้กรดอะซิติกมีปริมาณน้ำต่ำสุดที่ ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าไคโตซานที่ถูกผูกไว้กับน้ำมากขึ้นในการปรากฏตัวของ GDL และไอออนแคลเซียม แต่ในสภาพแวดล้อมที่มีกรดอะซิติกมันก็กลายเป็นไม่ชอบน้ำมากขึ้นและได้รับการยกเว้นน้ำเพิ่มเติมจากเจล
ปริมาณน้ำของกลุ่มตัวอย่างแตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับตัวอย่างที่มีไคโตซานที่แตกต่างกัน DD ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าคำสั่งอย่างใดอย่างหนึ่งของความแตกต่างสำคัญใน
Mw ของไคโตซาน (106-105)
ไม่ก่อให้เกิดเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในความสามารถในการถือครองของน้ำ น้ำเนื้อหาของตัวอย่างเต้าหู้ดูเหมือนจะมีอิทธิพลน้อยลงในจุดแข็งของเจลของพวกเขากว่าDD ของไคโตซาน อย่างไรก็ตามปริมาณน้ำที่ต่ำกว่าเต้าหู้มีกรดอะซิติกสูงสุดแข็งแรงของเจลและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุด นี้ชี้ให้เห็นว่าปริมาณน้ำยังมีอิทธิพลอย่างมากต่อเจลคุณสมบัติของเต้าหู้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปริมาณน้ําเต้าหู้ ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ( ตารางที่ 2 ) เต้าหู้มีปริมาณน้ำ GDL ประเภทในขณะที่เต้าหู้ยิปซัมมีจำนวนเล็กน้อยของน้ำ นอกจากนี้ ไคโตซาน เพิ่มปริมาณน้ำเล็กน้อยสำหรับเต้าหู้เตรียมไว้ใช้ GDL และยิปซัม แต่ก็ลดปริมาณน้ำในเต้าหู้ที่เตรียมด้วยกรดอะซิติก โดย 1 – 3 % จากนั้นสำหรับตัวอย่างที่ประกอบด้วยไคโตซาน เต้าหู้ กรดมีปริมาณน้ำต่ำสุด ผลการทดลองนี้ชี้ให้เห็นว่า ไคโตซาน ผูกพันกับน้ำมากขึ้นในการแสดงตนของ GDL และไอออนของแคลเซียม อย่างไรก็ตาม ในสภาพแวดล้อมที่มี
กรดมันจะกลายเป็นมากขึ้นและมากขึ้น ) รวมน้ำจากเจลปริมาณน้ำของกลุ่มตัวอย่างแตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับตัวอย่างที่มีไคโตซานที่แตกต่างกัน . ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่าหนึ่งเพื่อความแตกต่างของขนาดใน
MW ของไคโตซาน ( จาก 106 105 ) ไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในการจับน้ำ
ของความสามารถ ปริมาณน้ำ
ตัวอย่างเต้าหู้ดูเหมือนจะมีอิทธิพลน้อย
ของเจลจุดแข็งกว่า DD ของไคโตซาน อย่างไรก็ตาม
การลดปริมาณน้ำ กรดสูงมีความแข็งของเจลเต้าหู้
และอายุที่ยาวที่สุด . นี้สรุปได้ว่าปริมาณน้ำยังมีอิทธิพลอย่างมาก

ในคุณสมบัติของเจลเต้าหู้