1. IntroductionChocolate is a compl

1. Introduction
Chocolate is a complex emulsion based on cocoa, the consumption
of which activates pleasure centers of the human brain through its
flavor. Chocolate, besides cocoa, usually contains milk, milk powder
(Afoakwa, Paterson, & Fowler, 2007); it may also contain sugar and
nuts depending on product category. The shelf life of chocolate
depends on several parameters including: storage temperature and
humidity, availability of oxygen in the immediate environment,
directly related to packaging material used, as well as the addition
of other ingredients such as fats, nuts etc (Nattress, Ziegler, Hollender,
& Peterson, 2004).
Traditionally, almonds and peanuts have been used in confectionery
products, such as chocolate in the USA while hazelnuts have been
used more in Europe (Nattress et al., 2004). Dark chocolate contains
fat in the form of cocoa butter, composed of high levels of saturated
fatty acids (SFA), mainly a mixture of stearic (21.21%), palmitic
(20.00%) and an amount of unsaturated fatty acids with oleic acid
being the predominant unsaturated fatty acid (23.03%) (Mursu et al.,
2004). On the other hand nuts, and especially hazelnuts, contain high
levels of unsaturated fatty acids such as oleic acid (82.72%), linoleic
acid (8.89%) and small amounts of saturated fatty acids such as
palmitic acid (4.85%) (Alasalvar et al., 2003). Consumption of SFA has
been correlated to an increased risk of coronary heart disease because
of their propensity to elevate plasma lipids and lipoproteins and to
enhance thrombosis (Lairon, 1997; Grundy, 1994). Conversely,
unsaturated fatty acids have been reported to decrease atherogenic
factors (Keys et al., 1986; Ascherio et al., 1996). At the same time, high

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำช็อกโกแลตเป็นอิมัลชันซับซ้อนอิงโกโก้ ปริมาณการใช้ของที่ทำงานศูนย์ความสุขในสมองมนุษย์ผ่านการรส ช็อกโกแลต โกโก้ นอกจากจะประกอบด้วยน้ำนม นมผง(Afoakwa แพ็ตเตอร์สัน และฟาว เลอร์ 2007); มันอาจประกอบด้วยน้ำตาล และถั่วขึ้นอยู่กับประเภทสินค้า อายุการใช้งานของช็อคโกแลตตามพารามิเตอร์หลายที่รวมทั้ง: อุณหภูมิการจัดเก็บ และความชื้น ความพร้อมของออกซิเจนในทันทีโดยตรงที่เกี่ยวข้องกับวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ใช้ เป็นการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ดังกล่าว เป็นไขมัน ถั่วฯลฯ (Nattress, Ziegler, Hollenderและปิเตอร์สัน 2004)ประเพณี อัลมอนด์และถั่วถูกใช้ในขนมผลิตภัณฑ์ เช่นช็อกโกแลตในสหรัฐอเมริกาในขณะได้รับเฮเซลนัทใช้เพิ่มเติมในยุโรป (Nattress et al. 2004) ประกอบด้วยดาร์กช็อกโกแลตในรูปของเนยโกโก้ ระดับสูงประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวกรดไขมัน (SFA), ส่วนใหญ่มีส่วนผสมของ stearic (21.21% อิค(ร้อยละ 20.00) และมีปริมาณของกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวมีกรดโอเลอิกมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเด่น (23.03%) (Mursu et al.,2004) . คง ถั่ว และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเฮเซลนัท ประกอบด้วยสูงระดับของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเช่นกรดโอเลอิก (82.72%), ไลโนเลอิกกรด (8.89%) และกรดไขมันอิ่มตัวเช่นจำนวนเล็กน้อยกรด palmitic (4.85%) (Alasalvar et al. 2003) มีปริมาณการใช้ของ SFAการมีสหสัมพันธ์กับความเสี่ยงของโรคหัวใจโรคเนื่องจากนิสัยชอบของพวกเขาในการยกระดับพลาสมาไขมันและเนื้อ และการเพิ่มเลือด (Lairon, 1997 Grundy, 1994) ในทางกลับกันกรดไขมันไม่อิ่มตัวมีการรายงานการลด atherogenicปัจจัย (คีย์ et al. 1986 Ascherio et al. 1996) ในเวลาเดียวกัน สูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
ช็อคโกแลตเป็นอิมัลชันที่ซับซ้อนขึ้นอยู่กับโกโก้บริโภค
ซึ่งเปิดใช้งานศูนย์ความสุขของสมองของมนุษย์ผ่าน
รสชาติ ช็อคโกแลตนอกจากโกโก้มักจะมีนมนมผง
(Afoakwa แพ็ตเตอร์สันและฟาวเลอร์, 2007); นอกจากนี้ยังอาจจะมีน้ำตาลและ
ถั่วขึ้นอยู่กับประเภทสินค้า อายุการเก็บรักษาของช็อคโกแลต
ขึ้นอยู่กับตัวแปรหลายรวมถึงอุณหภูมิการเก็บรักษาและ
ความชื้นพร้อมของออกซิเจนในสภาพแวดล้อมได้ทันทีที่
เกี่ยวข้องโดยตรงกับการบรรจุภัณฑ์ที่ใช้เช่นเดียวกับการเพิ่ม
ของส่วนผสมอื่น ๆ เช่นไขมันถั่ว ฯลฯ (Nattress, Ziegler, Hollender,
และปีเตอร์สัน, 2004).
ตามเนื้อผ้าอัลมอนด์และถั่วลิสงมีการใช้ในขนม
ผลิตภัณฑ์เช่นช็อคโกแลตในประเทศสหรัฐอเมริกาในขณะที่เฮเซลนัทได้รับการ
ใช้มากขึ้นในยุโรป (Nattress et al., 2004) ช็อคโกแลตมี
ไขมันในรูปแบบของเนยโกโก้ประกอบด้วยระดับสูงของอิ่มตัว
กรดไขมัน (SFA) ส่วนใหญ่มีส่วนผสมของสเตีย (21.21%) ปาล์มิติ
(20.00%) และปริมาณของกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีกรดโอเลอิก
เป็น กรดไขมันไม่อิ่มตัวเด่น (23.03%) (Mursu et al.,
2004) ในถั่วมืออื่น ๆ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเฮเซลนัทมีสูง
ระดับของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเช่นกรดโอเลอิก (82.72%), ไลโนเลอิก
กรด (8.89%) และจำนวนเงินขนาดเล็กของกรดไขมันอิ่มตัวเช่น
กรดปาล์มิติ (4.85%) (Alasalvar et al., 2003) การบริโภคของ SFA ได้
รับการมีความสัมพันธ์กับการเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจตีบเพราะ
ของพวกชอบที่จะยกระดับไขมันในพลาสมาและ lipoproteins และเพื่อ
เพิ่มศักยภาพในการเกิดลิ่มเลือด (Lairon, 1997; ใจแคบ 1994) ตรงกันข้าม
กรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ได้รับรายงานว่าจะลดลงไขมัน
ปัจจัย (Keys et al, 1986;.. Ascherio, et al, 1996) ในเวลาเดียวกันสูง