Heat–moisture treatment (HMT) is a

Heat–moisture treatment (HMT) is a physical modification technique applied to starches. It is considered to be natural and safe compared to chemical modification. Numerous studies have demonstrated the effects of such treatment on the structure and physicochemical properties of cereal, tuber and legume starches, including significant changes in X-ray diffraction pattern, crystallinity, starch chain interactions, granule swelling, amylose leaching, viscosity, gelatinization parameters, retrogradation, and acid and enzyme hydrolysis (Gunaratne and Hoover, 2002, Hoover and Vasanthan, 1994, Hormdok and Noomhorm, 2007, Jiranuntakul et al., 2011, Juansang et al., 2012, Watcharatewinkul et al., 2009 and Watcharatewinkul et al., 2010). Changes in these properties would affect the versatility of starch in food products such as fried batter food, noodles, and other healthy food products.

Flours are fine, powdery materials obtained by grinding and sifting the starch-containing plant organelles, such as those from grains, seeds, roots, tubers, and fruits. Usually, flours contain almost the same components as the raw materials, except for moisture content. Components often found in flours include starch, non-starch polysaccharide, sugar, protein, lipid, and inorganic materials. Commercial rice flour is produced either by dry or wet milling of broken rice, whereas rice starch is generally obtained by the alkaline steeping method with multi-stage purification. Such a treatment results in a significant reduction of protein content as well as other components in rice starch. As reported by Singh, Okadome, Toyoshima, Isobe, and Ohtsubo (2000), the protein content of rice starch (0.2–0.9%) was much lower than that of rice flour (5.2–6.87%). It has been claimed that protein components account for the differences in thermal and pasting properties of rice starch and rice flour (Hamaker and Griffin, 1993, Lim et al., 1999 and Zhu et al., 2010).

The effects of HMT on various aspects of rice starch properties have been reported by several researchers (Hormdok and Noomhorm, 2007, Khunae et al., 2007, Shih et al., 2007 and Zavareze et al., 2010), whereas relatively little work has been done on properties of rice flour (Cham and Suwannaporn, 2010 and Lorlowhakarn and Naivikul, 2006). None of the reviewed works involved comparison of starch and flour from the same source of rice kernels (the same variety, batch, etc.) in terms of susceptibility to modification by HMT. Therefore, in order to obtain information on properties of HMT rice starch compared to HMT rice flour, as well as to obtain a better understanding of the role of the components in flour (other than starch) on properties of HMT products, rice starch and rice flour from the same source – with moisture contents of 20, 25 and 30% – were subjected to HMT at 100 °C for 16 h. The treated products were then analyzed for their paste and gel properties as well as thermal properties. The magnitude of change in these attributes of starch and flour by HMT was compared and discussed in relation to the composition of rice kernels, especially the protein component.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การรักษาความร้อนความชื้น (HMT) เป็นเทคนิคการปรับเปลี่ยนทางกายภาพนำไปใช้กับแป้ง ก็ถือว่าเป็นไปตามธรรมชาติและปลอดภัยเมื่อเทียบกับการเปลี่ยนแปลงทางเคมี การศึกษาจำนวนมากได้แสดงให้เห็นผลกระทบของการรักษาดังกล่าวในโครงสร้างและสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งธัญพืชพืชและพืชตระกูลถั่วรวมถึงการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในรูปแบบการเลี้ยวเบนรังสี-x ผลึก,ปฏิสัมพันธ์ห่วงโซ่แป้งบวมเม็ดชะล้างอะไมโลส, ความหนืด, พารามิเตอร์เจลาทิไน retrogradation และกรดและเอนไซม์ย่อยสลาย (gunaratne และฮูเวอร์, 2002, ฮูเวอร์และ vasanthan, 1994, hormdok และ noomhorm, 2007, jiranuntakul et al., 2011, juansang et al. 2012, watcharatewinkul et al. 2009 และ watcharatewinkul et al. 2010)การเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติเหล่านี้จะส่งผลกระทบต่อความเก่งกาจของแป้งในผลิตภัณฑ์อาหารเช่นอาหารทอดแป้งก๋วยเตี๋ยวและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อาหารเพื่อสุขภาพ.

แป้งจะมีการปรับวัสดุผงที่ได้จากการบดและร่อนแป้งที่มี organelles พืชเช่นนั้น จากธัญพืชเมล็ดรากอ้อมและผลไม้ ปกติแป้งมีเกือบส่วนประกอบเช่นเดียวกับวัตถุดิบ,ยกเว้นปริมาณความชื้น องค์ประกอบที่มักจะพบในแป้งมีแป้ง, ที่ไม่ใช่แป้ง polysaccharide น้ำตาลโปรตีนไขมันและวัสดุนินทรีย์ แป้งข้าวเจ้าที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ทั้งโดยการโม่แห้งหรือเปียกข้าวหักในขณะที่แป้งข้าวจะได้รับโดยทั่วไปวิธีการ steeping อัลคาไลน์ที่มีการทำให้บริสุทธิ์แบบหลายขั้นตอนเช่นผลการรักษาลดลงอย่างมีนัยสำคัญของปริมาณโปรตีนเป็นส่วนประกอบอื่น ๆ ในแป้งข้าว ขณะที่รายงานจากซิงห์ okadome, Toyoshima, Isobe และ ohtsubo (2000) มีปริมาณโปรตีนของแป้งข้าว (0.2-0.9%) เป็นมากต่ำกว่าของแป้งข้าวเจ้า (5.2-6.87%)จะได้รับการอ้างว่าโปรตีนบัญชีส่วนประกอบสำหรับความแตกต่างในคุณสมบัติทางความร้อนและวางของแป้งข้าวและแป้งข้าวเจ้า (hamaker และกริฟฟิ, 1993, Lim et al. ปี 1999 และ Zhu et al. 2010).

ผลของ HMT ในด้านต่างๆของคุณสมบัติของแป้งข้าวที่ไ​​ด้รับรายงานโดยนักวิจัยหลายคน (hormdok และ noomhorm, 2007, khunae et al. 2007, Shih et al. ปี 2007 และ zavareze et al,, 2010) ในขณะที่ค่อนข้างทำงานน้อยได้รับการกระทำที่มีต่อคุณสมบัติของแป้งข้าว (จามและสุ, 2010 และ lorlowhakarn และ naivikul, 2006) ไม่มีการเปรียบเทียบผลงานที่เกี่ยวข้องครั้งของแป้งและแป้งจากแหล่งเดียวกันของเมล็ดข้าว (ความหลากหลายเดียวกันชุด, ฯลฯ ) ในแง่ของความไวต่อการเปลี่ยนแปลงโดย HMT ดังนั้นเพื่อให้ได้ข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติของแป้งข้าว HMT เทียบกับ HMT แป้งข้าวเจ้าเช่นเดียวกับการที่จะได้รับความเข้าใจที่ดีขึ้นของบทบาทขององค์ประกอบในแป้ง (นอกเหนือจากสตาร์ช) กับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ HMT แป้งข้าวและแป้งข้าวจาก แหล่งเดียวกัน - มีความชื้น 20, 25 และ 30% - ถูกยัดเยียดให้ HMT ที่ 100 ° C เป็นเวลา 16 ชั่วโมงผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรักษาได้รับการวิเคราะห์แล้วสำหรับวางและคุณสมบัติเจลของพวกเขาเป็นสมบัติทางความร้อน ขนาดของการเปลี่ยนแปลงในแอตทริบิวต์เหล่านี้ของแป้งและแป้งโดย HMT เมื่อเทียบและพูดคุยกันในความสัมพันธ์กับองค์ประกอบของเมล็ดข้าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Heat–moisture รักษา (hmt ทำ) เป็นเทคนิคการปรับเปลี่ยนทางกายภาพกับสมบัติ ถือว่าเป็นธรรมชาติ และปลอดภัยเมื่อเปรียบเทียบกับการเปลี่ยนแปลงทางเคมี การศึกษาจำนวนมากได้แสดงให้เห็นว่าผลของการรักษาดังกล่าวในโครงสร้างและคุณสมบัติ physicochemical ของสมบัติธัญพืช หัว และ legume รวมถึงการเปลี่ยนแปลงสำคัญในรูปแบบการเลี้ยวเบนเอ็กซ์เรย์ crystallinity แป้งโต้โซ่ เม็ดบวม และละลาย ความหนืด พารามิเตอร์ gelatinization, retrogradation และกรดและเอนไซม์ไฮโตรไลซ์ (Gunaratne และ ฮูเวอร์ 2002 ฮูเวอร์ และ Vasanthan, 1994, Hormdok และ Noomhorm, 2007, Jiranuntakul et al., 2011, Juansang et al., 2012, Watcharatewinkul et al., 2009 และ Watcharatewinkul et al., 2010) เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติเหล่านี้จะส่งผลต่อความคล่องตัวของแป้งในผลิตภัณฑ์อาหารเช่นอาหารแป้งทอด ก๋วยเตี๋ยว และผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพอื่น ๆ

รับบด และตะแกรงประกอบด้วยแป้งพืช organelles เช่นจากธัญพืช เมล็ด ราก tubers และผลไม้วัสดุดี ทรายขาวละเอียดเป็นแป้ง ปกติ แป้งประกอบด้วยเกือบจะประกอบกันเป็นวัตถุดิบ ยกเว้นเนื้อหาความชื้น ส่วนประกอบที่พบในแป้งได้แก่แป้ง polysaccharide ไม่มีแป้ง น้ำตาล โปรตีน ไขมัน และวัสดุอนินทรีย์ แป้งข้าวเชิงพาณิชย์จะผลิตทั้ง โดยแห้ง หรือเปียกกัดข้าวแตก ในขณะที่แป้งจะได้รับโดยทั่วไป โดยวิธี steeping ด่างมีหลายขั้นตอนฟอก ผลการรักษาในการลดความสำคัญของโปรตีนเป็นส่วนประกอบอื่น ๆ ในแป้ง รายงานสิงห์ Okadome โยะ Isobe และ Ohtsubo (2000), โปรตีนของแป้ง (0.2–0.9%) ถูกมากต่ำกว่าที่ของแป้งข้าวเจ้า (5.2–6.87%) มีการอ้างว่า ส่วนประกอบของโปรตีนบัญชีสำหรับผลต่างของความร้อนและคุณสมบัติของแป้งข้าวและสตาร์ชข้าววาง (Hamaker และกริฟฟอน 1993, Lim et al., 1999 และ Zhu et al., 2010) .

มีการรายงานผลของ hmt ทำในแง่มุมต่าง ๆ ของคุณสมบัติของแป้งข้าว โดยนักวิจัยหลาย (Hormdok และ Noomhorm, 2007, Khunae et al., 2007 นายสือ et al, 2007 และ Zavareze et al, 2010), ใน ขณะที่ค่อนข้างน้อยทำงานแล้วในคุณสมบัติของแป้งข้าวเจ้า (จาม และสุว รรณาภรณ์ 2010 และ Lorlowhakarn และ Naivikul, 2006) ไม่มีการทบทวนการทำงานเกี่ยวข้องเปรียบเทียบแป้งและแป้งจากแหล่งเดียวกันของเมล็ดข้าว (เดียวกันหลากหลาย ชุด ฯลฯ) ในแง่ของการปรับเปลี่ยนโดย hmt ทำง่าย ดังนั้น เพื่อให้ได้ข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติของแป้งข้าว hmt ทำเปรียบเทียบกับ hmt ทำแป้งข้าว เช่นเดียวกับได้รับความเข้าใจด้านบทบาทของส่วนประกอบในแป้ง (ไม่ใช่แป้ง) สมบัติของผลิตภัณฑ์ hmt ทำ แป้งและแป้งข้าวจากแหล่งเดียวกัน – มีเนื้อหาความชื้น 20, 25 และ 30% – ถูกต้อง hmt ทำที่ 100 ° C สำหรับ 16 h ผลิตภัณฑ์บำบัดได้แล้ววิเคราะห์ในการวาง และเจลคุณสมบัติ เป็นคุณสมบัติของความร้อน ขนาดของการเปลี่ยนแปลงในแอตทริบิวต์ของแป้งและแป้ง โดย hmt ทำเปรียบเทียบ และอธิบายเกี่ยวกับส่วนประกอบของเมล็ดข้าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนประกอบของโปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การบำบัดความร้อน - ความชื้น( hmt )คือเทคนิคการปรับเปลี่ยนทาง กายภาพ ที่ใช้กับแป้งมัน โรงแรมได้รับการพิจารณาว่าเป็นธรรมชาติและตู้นิร ภัย เมื่อเทียบกับการปรับเปลี่ยนทางเคมี การศึกษาจำนวนมากได้แสดงให้เห็นถึงผลของการรักษานั้นเกี่ยวกับโครงสร้างและคุณสมบัติของซีเรียล physicochemical แป้งไม้จำพวกที่มีฝักและหัวคิ้วรวมถึงการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในรูปแบบ crystallinity พร่าเลือนของ X - rayแป้งห่วงโซ่การโต้ตอบ, สภาวะ บวม,ยางมากขึ้นทั้งนี้เพื่อให้ตรงกับปนเปื้อน,ความหนืด, gelatinization พารามิเตอร์, retrogradation ,และกรดและเอนไซม์หลักด้วย( gunaratne และ Hoover Dam , 2002 , Hoover Dam และ vasanthan , 1994 , hormdok และ noomhorm , 2007 , jiranuntakul et al ., 2011 , juansang et al ., 2012 , watcharatewinkul et al ., 2009 และ watcharatewinkul et al ., 2010 )การเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติเหล่านี้จะมีผลกระทบต่อความคล่องตัวของแป้งใน ผลิตภัณฑ์ อาหารเช่นอาหารให้เข้ากันเช่นแป้งทำเส้นก๋วยเตี๋ยวผัดและอื่นๆเพื่อ สุขภาพ อาหารสินค้า.

แป้งบักวีตมีวัสดุเป็นแป้งได้รับใบมีดบดและคัดแยก organelles โรงงานแป้งที่มีเช่นผู้ที่จากเมล็ดธัญพืชเมล็ดพันธุ์รากผลไม้และ บริโภค พืชหัว( Tubers ) โดยปกติแล้วแป้งบักวีตประกอบด้วยคอมโพเนนต์เกือบจะเหมือนกับที่เป็นวัตถุดิบที่ยกเว้นสำหรับเนื้อหาความชุ่มชื้น. คอมโพเนนต์มักจะพบในแป้งบักวีตรวมถึงแป้งไม่ใช่แป้งน้ำตาลโปรตีน polysaccharide ( lipid เลเยอร์สังเคราะห์และวัสดุ แป้งข้าวเพื่อการพาณิชย์ผลิตได้จากทั้งการโม่แห้งหรือเปียกชื้นของข้าวแป้งข้าวหักโดยจะได้รับโดยใช้วิธีการ steeping อัลคาไลน์ที่มีการกรองหลายขั้นตอนโดยทั่วไปการบำบัดเช่นผลในการลดลงอย่างเห็นได้ชัดในเนื้อหาโปรตีนและส่วนประกอบอื่นในแป้งข้าว ตามที่มีการรายงานโดยสิงห์ okadome toyoshima isobe และ ohtsubo ( 2000 )ของโปรตีนของข้าวแป้ง( 0.2 - 0.9 องศามุม%)เป็นต่ำกว่าข้าวแป้ง( 5.2% -6.87 )ว่ามีการอ้างว่าโปรตีนส่วนประกอบแอคเคาท์สำหรับความแตกต่างในระบบระบายความร้อนและการวางคุณสมบัติของข้าวแป้งและแป้งข้าวเจ้า( hamaker และแร้ง, 1993 ,บขส. et al ., 1999 และระบบ et al ., 2010 )

ผลของ hmt ในหลากหลายแง่มุมของข้าวแป้งคุณสมบัติ( Properties )ได้รับรายงานว่านักวิจัยจากหลาย( hormdok และ noomhorm , 2007 , khunae et al ., 2007 ,ซีอีโอ et al ., 2007 และ zavareze et al .ทำงานอยู่ในขณะที่ค่อนข้างน้อย 2010 )ได้ทำในคุณสมบัติของข้าวแป้ง(หลวงพ่อแช่มและ suwannaporn 2010 lorlowhakarn และ naivikul 2006 ) ไม่มีใครสามารถทำงานได้ผลการดำเนินงานที่เกี่ยวข้องกับการเปรียบเทียบของแป้งข้าวเจ้าและแป้งออกจากแหล่งเดียวกันของเคอร์เนลข้าว(ความหลากหลายเหมือนกับที่ชุดข้อมูลเป็นต้น)ในเงื่อนไขของความไวในการแก้ไขโดย hmt. ดังนั้นในการสั่งซื้อจะได้รับข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติของของ hmt ข้าวแป้งเมื่อเทียบกับ hmt แป้งข้าวเจ้า,และเพื่อไปยังได้รับที่ดีกว่าการทำความเข้าใจในบทบาทของส่วนประกอบในแป้ง(อื่นที่ไม่ใช่แป้ง)ในคุณสมบัติของ hmt ผลิตภัณฑ์ ,ข้าวแป้งและข้าวแป้งจากที่เดียวกันกับแหล่งที่มา - พร้อมด้วยความชื้นเนื้อหาของ 20 , 25 และ 30% - เป็นเหยื่อ hmt เพื่อที่ 100 ° C สำหรับ 16 ชั่วโมง.ผลิตภัณฑ์ ได้รับการปฏิบัติที่ยังนำมาวิเคราะห์หาสำหรับที่พักวางและเจลของพวกเขาเป็นอย่างดีในฐานะที่เป็นที่พักระบายความร้อนแล้ว ความสำคัญของการเปลี่ยนแปลงในแอตทริบิวต์นี้ของแป้งข้าวเจ้าและแป้งโดย hmt เป็นเมื่อเทียบกับและพูดคุยกันในความสัมพันธ์กับการเขียนที่นำเมล็ดข้าวของโดยเฉพาะโปรตีนซึ่งเป็นคอมโพเนนต์