The transmission of Listeria monocy

The transmission of Listeria monocytogenes via food vehicles affects immunocompromised patients, pregnant women, and the elderly leading to a high fatality rate (20e30%). The consumption of smoked fish, fermented and fully cooked meat, poultry and dairy products have been most frequently implicated in listeriosis cases (Lambertz, Ivarsson, Lopez-Valladares, Sidstedt, & Lindqvist, 2013; Lomonaco et al., 2013; Todd & Notermans, 2011).
L. monocytogenes is present in food processing environments (FPEs) due to a saprophytic lifestyle (Ferreira, Wiedmann, Teixeira, & Stasiewicz, 2014). Temporal breakdowns in hygiene barrier efficiency, poor hygiene practices and unhygienic design of equipment may trigger L. monocytogenes food plant contamination (Almeida et al., 2013; Carpentier & Cerf, 2011; Fox, Hunt, O'Brien, & Jordan, 2011; Ibba et al., 2013; Keto-Timonen, Tolvanen, Lunden, & Korkeala, 2007; Lomonaco et al., 2009; Wagner and McLaughlin, 2008). Having colonized a FPE, L. monocytogenes can spread throughout the facility due to contaminated contact materials, inappropriate personnel movements and food workflows (Alali & Schaffner, 2013; Di Ciccio et al., 2012; Hoelzer et al., 2012; Viswanath et al., 2013). Such contamination can be an intermediate step in transmission from their original habitat in the environment (in biofilms, water and organic soil residues) to food contact surfaces (FCS) and food under processing (Reij, Den Aantrekker, & ILSI Europe Risk Analysis in Microbiology Task Force, 2004; da Silva & De Martinis, 2013; Stessl et al., 2014).
Food business operators (FBOs) manufacturing ready-to-eat foods are required to test processing areas and equipment for the absence/presence of L. monocytogenes as part of their sampling scheme (Anonymous, 2005). Supporting guidelines for sampling of food processing areas and equipment for the detection of L. monocytogenes have already been published (Carpentier & Barre, 2012). Large food companies have the resources to establish an effective self-monitoring sampling plan and employ a welleducated quality management board. However, this is more difficult for smaller enterprises (Luber et al., 2011; Vitas, Díez-Leturia, Tabar, & Gonzalez, 2013; Winkler & Freund, 2011.)
Monitoring concepts for FPEs in small and medium sized enterprises (SMEs) are not harmonized in terms of frequency of sampling, sampling sites, and detection methods. The difficulty for FBOs in constantly growing/evolving establishments is to define critical control areas (CCAs) (sometimes called high risk zones) for L. monocytogenes contamination throughout new buildings, extensions and reconstructions. A further important fact is that FBOs in small-scale production facilities often do not have the resources for extensive environmental sampling and scientifically based research (Winkler & Freund, 2011).
The aim of the current study was to determine the occurrence of L. monocytogenes in 12 European meat and dairy small-scale direct marketers and SMEs applying a harmonized methodological approach during a one-year period. FPEs were categorized in uncontaminated (UC) and contaminated (C) FPEs according to prior available L. monocytogenes occurrence data of each company (e.g. determined by an internal monitoring system). A further aim was to visualize actual L. monocytogenes contaminated areas on a construction map of each facility, so that the FBO could clearly identify contaminated areas and implement corrective actions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การส่งของเช่นสมองผ่านยานพาหนะอาหารมีผลต่อผู้ป่วยภูมิคุ้มกัน หญิงตั้งครรภ์ และผู้สูงอายุที่นำไปสู่อัตราการตายสูง (20e30%) การบริโภคปลารมควัน หมัก และอาหารเนื้อสัตว์ สัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์จากนมได้รับบ่อยที่สุดที่เกี่ยวข้องในกรณี listeriosis (Lambertz, Ivarsson อินิเฟอร์โลเปซ Sidstedt และ Lindqvist, 2013 Lomonaco et al. 2013 ทอดด์ & Notermans, 2011)L. สมองมีอยู่ในอาหารแปรรูปสภาพแวดล้อม (FPEs) เนื่องจากไลฟ์สไตล์ saprophytic (พบ Wiedmann, Teixeira, & Stasiewicz, 2014) แจกขมับในประสิทธิภาพอุปสรรคด้านสุขอนามัย ปฏิบัติสุขอนามัยไม่ดี และออกแบบอุปกรณ์สุขอนามัยอาจทริกเกอร์ L. สมองอาหารพืชปนเปื้อน (หน้า et al. 2013 Carpentier & เน็ตต์เซอฟ์ 2011 สุนัขจิ้งจอก การล่าสัตว์ โอไบรอัน และ จอร์แดน 2011 Ibba et al. 2013 Keto-Timonen, Tolvanen, Lunden, & Korkeala, 2007 Lomonaco et al. 2009 วากเนอร์และแม็กลาฟลิน 2008) มีอาณานิคมใน FPE, L. สมองสามารถกระจายไปทั่วสถานที่เนื่องจากวัสดุที่ติดต่อปนเปื้อน เคลื่อนไหวบุคลากรไม่เหมาะสม และลำดับของอาหาร (Alali & Schaffner, 2013 Di Ciccio et al. 2012 Hoelzer et al. 2012 Viswanath et al. 2013) การปนเปื้อนดังกล่าวจะมีขั้นตอนในการส่งจากอยู่ของเดิมในสิ่งแวดล้อม (ไบโอฟิล์มที่ น้ำ และดินอินทรีย์สารตกค้าง) พื้นผิวสัมผัสอาหาร (FCS) และอาหารภายใต้การประมวลผล (Reij, Den Aantrekker และการวิเคราะห์ความเสี่ยงยุโรป ILSI แรงงานจุลชีววิทยา 2004 ดาซิลวา และเดอมาร์ติ นี่ 2013 Stessl et al. 2014)อาหารประกอบการ (FBOs) ผลิตอาหารพร้อมกินจะต้องทดสอบการประมวลผลพื้นที่และอุปกรณ์สำหรับการขาดงานการปรากฏตัวของ L. สมองเป็นส่วนหนึ่งของแผนการสุ่มตัวอย่าง (Anonymous, 2005) สนับสนุนแนวทางสำหรับการสุ่มตัวอย่างของการประมวลผลพื้นที่และอุปกรณ์สำหรับการตรวจสอบของ L. สมองอาหารมีอยู่แล้วมาเผยแพร่ (Carpentier และบาลานซ์บาร์ 2012) บริษัทอาหารขนาดใหญ่มีทรัพยากรที่จะกำหนดแผนการสุ่มตัวอย่างตรวจสอบตนเองอย่างมีประสิทธิภาพ และจ้างคณะกรรมการบริหารคุณภาพ welleducated อย่างไรก็ตาม นี้เป็นเรื่องยากมากสำหรับองค์กรขนาดเล็ก (Luber et al. 2011 Vitas, Díez Leturia, Tabar และกอนซาเล ซ 2013 Winkler และ Freund, 2011)แนวคิดการตรวจสอบสำหรับ FPEs ในขนาดกลาง และขนาดย่อม (SMEs) จะไม่เรืในแง่ของความถี่สุ่ม สุ่มตัวอย่างเว็บไซต์ และวิธีการตรวจสอบ ความยากลำบากในการเจริญเติบโต/พัฒนาสถานประกอบการสำหรับ FBOs คือการ กำหนดพื้นที่วิกฤตที่ต้องควบคุม (CCAs) (บางครั้งเรียกว่าโซนมีความเสี่ยงสูง) สำหรับ L. สมองปนเปื้อนทั่วอาคารใหม่ ขยายและเมธี ความจริงสำคัญเพิ่มเติมคือ FBOs ในการผลิตขนาดเล็กมักจะไม่มีทรัพยากรสำหรับการสุ่มตัวอย่างสิ่งแวดล้อมที่กว้างขวาง และทางวิทยาศาสตร์คะแนนวิจัย (Winkler และ Freund, 2011)จุดมุ่งหมายของการศึกษาปัจจุบันคือการ ตรวจสอบการเกิดขึ้นของสมอง L. ใน 12 เนื้อยุโรป และนักการตลาดโดยตรงนมเล็ก และเอสเอ็มอีที่ใช้แนวทางวิธีที่แคนาดาในช่วงระยะเวลาหนึ่งปี FPEs ถูกจัดประเภทในเปล่าสะอาดทุก (UC) และ (ค) FPEs การปนเปื้อนตามก่อน L. สมองเกิดข้อมูลที่มีอยู่ของแต่ละบริษัท (เช่นที่กำหนด โดยระบบการตรวจสอบภายใน) จุดมุ่งหมายเพิ่มเติมคือ ให้เห็นภาพจริง L. สมองปนเปื้อนพื้นที่บนแผนที่ของแต่ละโรงงาน ก่อสร้างเพื่อให้ FBO สามารถระบุพื้นที่ที่ปนเปื้อน และใช้การดำเนินการแก้ไขอย่างชัดเจน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การส่งผ่านเชื้อ Listeria ยานพาหนะอาหารส่งผลกระทบต่อผู้ป่วยที่มีภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่อง, หญิงตั้งครรภ์และผู้สูงอายุที่นำไปสู่อัตราการตายสูง (20e30%) การบริโภคปลารมควันหมักและปรุงสุกเต็มที่เนื้อสัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์นมมีส่วนเกี่ยวข้องบ่อยที่สุดในกรณี listeriosis (Lambertz, Ivarsson โลเปซ-Valladares, Sidstedt & Lindqvist, 2013; Lomonaco et al, 2013;. ทอดด์และ Notermans 2011).
ลิตร monocytogenes อยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีการแปรรูปอาหาร (FPEs) เนื่องจากการดำเนินชีวิต saprophytic (เฟอร์ Wiedmann, Teixeira และ Stasiewicz 2014) พังชั่วคราวในประสิทธิภาพอุปสรรคสุขอนามัยการปฏิบัติสุขอนามัยที่ดีและการออกแบบที่ไม่ถูกสุขลักษณะของอุปกรณ์อาจก่อให้เกิดการปนเปื้อน L. monocytogenes พืชอาหาร (อัลเมดา, et al, 2013;. & Carpentier Cerf 2011; ฟ็อกซ์ล่าโอไบรอันและจอร์แดน 2011; IBBA et al, 2013;. Keto-Timonen, Tolvanen, Lunden และ Korkeala 2007; Lomonaco et al, 2009;. แว็กเนอร์กิ้น 2008) มีอาณานิคม monocytogenes FPE ลิตรสามารถแพร่กระจายไปทั่วสถานที่เกิดจากการปนเปื้อนวัสดุที่ติดต่อเคลื่อนไหวบุคลากรที่ไม่เหมาะสมและเวิร์กโฟลว์อาหาร (Alali & Schaffner, 2013; Di Ciccio et al, 2012;. Hoelzer et al, 2012;. Viswanath et al, ., 2013) การปนเปื้อนดังกล่าวจะมีขั้นตอนกลางในการส่งออกจากที่อยู่อาศัยเดิมของพวกเขาในสภาพแวดล้อม (ในแผ่นชีวะ, น้ำและสารตกค้างในดินอินทรีย์) กับพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหาร (FCS) และอาหารภายใต้การประมวลผล (Reij, Den Aantrekker และ ILSI ยุโรปการวิเคราะห์ความเสี่ยงในจุลชีววิทยา Task Force 2004; ดาซิลวาและ De Martinis, 2013; Stessl et al, 2014)..
ผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร (FBOs) การผลิตพร้อมที่จะกินอาหารที่มีความจำเป็นในการทดสอบพื้นที่และอุปกรณ์การประมวลผลสำหรับการขาด / ลิตรการปรากฏตัวของ monocytogenes เป็นส่วนหนึ่งของโครงการการสุ่มตัวอย่างของพวกเขา (ไม่ประสงค์ออกนาม, 2005) สนับสนุนแนวทางสำหรับการสุ่มตัวอย่างของพื้นที่การแปรรูปอาหารและอุปกรณ์ในการตรวจหา L. monocytogenes ที่ได้รับการตีพิมพ์แล้ว (Carpentier & แบร์, 2012) บริษัท ผู้ผลิตอาหารขนาดใหญ่ที่มีทรัพยากรในการสร้างแผนการสุ่มตัวอย่างตรวจสอบตนเองที่มีประสิทธิภาพและการจ้างงานคณะกรรมการการจัดการคุณภาพ welleducated แต่นี้เป็นเรื่องยากมากสำหรับองค์กรขนาดเล็ก (Luber et al, 2011;. Vitas, Díez-Leturia, Tabar และกอนซาเล 2013; & เคลอร์ Freund 2011)
การตรวจสอบแนวคิดสำหรับ FPEs ในสถานประกอบการขนาดกลางและขนาดย่อม (SMEs) จะไม่เหมือนกันในแง่ของความถี่ของการสุ่มตัวอย่างเว็บไซต์สุ่มตัวอย่างและวิธีการตรวจสอบ ความยากลำบากสำหรับ FBOs ในการเจริญเติบโตอย่างต่อเนื่อง / พัฒนาสถานประกอบการคือการกำหนดพื้นที่วิกฤตที่ต้องควบคุม (CCAs) (บางครั้งเรียกว่าโซนมีความเสี่ยงสูง) สำหรับ L. monocytogenes การปนเปื้อนไปทั่วอาคารใหม่ส่วนขยายและไทปัน ความจริงที่สำคัญต่อไปคือว่า FBOs ในโรงงานผลิตขนาดเล็กมักจะไม่ได้มีทรัพยากรสำหรับการสุ่มตัวอย่างสิ่งแวดล้อมที่กว้างขวางและการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ (เคลอร์และ Freund 2011).
จุดมุ่งหมายของการศึกษาในปัจจุบันคือการตรวจสอบการเกิดขึ้นของ L. monocytogenes 12 เนื้อยุโรปและขนาดเล็กการตลาดโดยตรงนมและผู้ประกอบการ SMEs ที่จะใช้วิธีการระเบียบวิธีการที่สอดคล้องกันในช่วงระยะเวลาหนึ่งปี FPEs ถูกแบ่งโสโครก (UC) และการปนเปื้อน (C) FPEs ตามลิตรสามารถใช้ได้ก่อน monocytogenes ข้อมูลการเกิดขึ้นของแต่ละ บริษัท (เช่นกำหนดโดยระบบการตรวจสอบภายใน) จุดมุ่งหมายต่อไปคือการเห็นภาพ monocytogenes ลิตรที่เกิดขึ้นจริงในพื้นที่ปนเปื้อนบนแผนที่การก่อสร้างของแต่ละสิ่งอำนวยความสะดวกเพื่อให้ FBO อย่างชัดเจนสามารถระบุพื้นที่ที่ปนเปื้อนและดำเนินการการดำเนินการแก้ไข