The effect of an autochthonous star

The effect of an autochthonous starter culture developed by oleuropeinolytic strains belonging to the Lactobacillus
plantarum group on the physicochemical and microbiological characteristics and the biophenol content
of table olives fermented under reduced salt conditions was studied. Black (cv. Kalamata) and green (cv.
Chalkidikis) olives were fermented in two different kinds of brine (Brine A containing 2.3% NaCl, 32.3 mM Caacetate
and 33.9 mM Ca-lactate and Brine B containing 4% NaCl, pH 5.0 in both brines). The sensory attributes
of olives fermented by oleuropeinolytic starter culture assessed by a trained panel did not differ significantly
compared with industrial processing. It is possible to carry out significant changes in table olive processing applying
a completely microbiological procedure using oleuropeinolytic strains of the L. plantarum group as both the
debittering and the fermentation agent in order to achieve improved sensorial and nutritional characteristics
of the final product. Table olives processed by the suggested methodology may constitute a good source of
biophenols in the diet, especially hydroxytyrosol and tyrosol. The inactivation potential of Escherichia coli O157
EDL-932 and Listeriamonocytogenes Scott A in olives fermented by oleuropeinolytic starter culturewas evaluated.
The population of each pathogen in olive homogenates of both cultivars is inactivated bymore than 6 log CFU/ml
in less than 24 h.Whenwhole fermented olives were submerged in peptone/saline (containing 6.7 log CFU/ml of
the relevant bacterial pathogen) for 30 min followed by rinsing in distilled water, the population of viable
foodborne pathogens dropped more than 4 logs in olive pulp. During subsequent storage at 22 or 4 °C the
population of L. monocytogenes Scott A was further eliminated under the detection limit in both olive cultivars
whereas the population of E. coli O157 EDL-932 could be detected in olives stored in peptone/saline at 22 °C
for 7 days. The inhibitory effect of olives fermented by oleuropeinolytic starter culture in reduced salt brines
on pathogens is due to the antimicrobial activity of the phenolic compounds and the antagonistic action of the
associated microflora.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของวัฒนธรรมการสตาร์ท autochthonous พัฒนา โดยสายพันธุ์ oleuropeinolytic ของแลคโตบาซิลลัสกลุ่ม plantarum physicochemical และทางจุลชีววิทยาลักษณะและเนื้อหาของ biophenolของตารางมะกอกหมักภายใต้เงื่อนไขลดเกลือถูกศึกษา สีดำ (พันธุ์ Kalamata) และสีเขียว (cvมะกอก Chalkidikis) ถูกหมักในน้ำเกลือทั้งสองชนิด (Brine 2.3% มี NaCl, 32.3 มม. Caacetateและ 33.9 mM Ca lactate และ B บรรจุกระป๋องที่ประกอบด้วย 4% NaCl, pH 5.0 ในทั้ง brines) คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของมะกอกหมัก โดยวัฒนธรรมสตาร์ท oleuropeinolytic ประเมิน โดยแผงฝึกได้ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับอุตสาหกรรมแปรรูป จำเป็นต้องดำเนินการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในมะกอกตารางที่ใช้การประมวลผลกระบวนงานทางจุลชีววิทยาทั้งหมดโดยใช้สายพันธุ์ oleuropeinolytic L. plantarum กลุ่มทั้งนี้debittering และตัวแทนการหมักเพื่อให้บรรลุลักษณะ sensorial และโภชนาการที่ดีขึ้นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย มะกอกตารางที่ประมวลผล โดยวิธีแนะนำอาจเป็นแหล่งที่ดีของbiophenols ในอาหาร โดยเฉพาะ hydroxytyrosol และ tyrosol อาจยกเลิกการเรียกของ Escherichia coli O157932 รอบและสก็อต Listeriamonocytogenes A ในมะกอกหมัก โดย oleuropeinolytic culturewas เริ่มต้นที่ประเมินประชากรของแต่ละการศึกษาใน homogenates มะกอกของพันธุ์ทั้งสองถูกยกเลิก bymore กว่า 6 ล็อก CFU/mlในน้อยกว่า 24 h.Whenwhole ร้ามะกอกมีน้ำท่วมใน peptone/น้ำ เกลือ (6.7 มีล็อก CFU/ml ของศึกษาแบคทีเรียเกี่ยวข้อง) สำหรับ 30 นาทีตาม ด้วยการล้างในน้ำกลั่น ประชากรของทำงานได้foodborne โรคลดลงกว่า 4 บันทึกในเยื่อมะกอก ระหว่างการเก็บรักษาภายหลังที่ 22 หรือ 4 ° Cประชากรของ L. monocytogenes สก็อต A ถูกตัดเพิ่มเติมภายใต้วงเงินตรวจในทั้งสองพันธุ์มะกอกในขณะที่ประชากรของ E. coli O157 รอบ-932 พบในมะกอกใน peptone/น้ำ เกลือที่ 22 ° C7 วัน ลิปกลอสไขผลของมะกอกหมัก โดยวัฒนธรรมสตาร์ท oleuropeinolytic brines ลดเกลือโรคเป็นเนื่องจากกิจกรรมของจุลินทรีย์ของสารฟีนอและการดำเนินการต่อต้านการmicroflora สัมพันธ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของวัฒนธรรม autochthonous เริ่มต้นพัฒนาโดยสายพันธุ์ oleuropeinolytic
เป็นของแลคโตบาซิลลัสกลุ่มplantarum กับลักษณะทางเคมีกายภาพและทางจุลชีววิทยาและเนื้อหา biophenol
ของมะกอกหมักตารางภายใต้เงื่อนไขเกลือลดลงได้ศึกษา สีดำ (พันธุ์. Kalamata) และสีเขียว (พันธุ์.
Chalkidikis) มะกอกถูกหมักในสองชนิดที่แตกต่างกันของน้ำเกลือ (น้ำเกลือที่มี 2.3% โซเดียมคลอไรด์, 32.3 มิลลิ Caacetate
และ 33.9 มิลลิ Ca-นมและน้ำเกลือ B มี 4% โซเดียมคลอไรด์มีค่า pH 5.0 ใน brines ทั้งสอง) คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของมะกอกหมักจากวัฒนธรรม oleuropeinolytic เริ่มต้นการประเมินโดยคณะได้รับการฝึกฝนไม่ได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับการประมวลผลอุตสาหกรรม มันเป็นไปได้ที่จะดำเนินการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในการประมวลผลมะกอกตารางการใช้ขั้นตอนที่สมบูรณ์โดยใช้จุลินทรีย์สายพันธุ์ oleuropeinolytic ของกลุ่ม plantarum ลิตรเป็นทั้ง debittering และตัวแทนการหมักเพื่อให้บรรลุการปรับปรุงลักษณะและความรู้สึกทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สุดท้าย มะกอกตารางที่ประมวลผลโดยวิธีการที่แนะนำอาจเป็นแหล่งที่ดีของbiophenols ในอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งไฮและ tyrosol ที่มีศักยภาพการใช้งานของอีโค O157 EDL-932 และสกอตต์ Listeriamonocytogenes ในมะกอกหมักโดยเริ่มต้น oleuropeinolytic culturewas ประเมิน. ประชากรของเชื้อโรคในแต่ละ homogenates มะกอกของทั้งสองพันธุ์คือยกเลิก bymore กว่า 6 log CFU / ml ในน้อยกว่า 24 h.Whenwhole มะกอกหมักถูกจมอยู่ในเปปโตน / น้ำเกลือ (ที่มี 6.7 log CFU / ml ของเชื้อโรคแบคทีเรียที่เกี่ยวข้อง) เป็นเวลา 30 นาทีตามด้วยการล้างในน้ำกลั่นประชากรที่ทำงานของเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารลดลงกว่า4 บันทึกในเยื่อมะกอก ระหว่างการเก็บรักษาต่อมาวันที่ 22 หรือ 4 องศาเซลเซียสประชากรL. monocytogenes สกอตต์ที่ถูกตัดออกต่อไปภายใต้ขีด จำกัด ของการตรวจสอบพันธุ์มะกอกทั้งในขณะที่ประชากรของเชื้อE. coli O157 EDL-932 สามารถตรวจพบในมะกอกเก็บไว้ในเปปโตน / น้ำเกลือที่ 22 องศาเซลเซียสเป็นเวลา7 วัน ผลการยับยั้งของมะกอกหมักจากวัฒนธรรมเริ่มต้น oleuropeinolytic ในน้ำเกลือเกลือลดลงในเชื้อโรคที่เกิดจากการฤทธิ์ต้านจุลชีพของสารฟีนอลและการกระทำที่เป็นปฏิปักษ์ของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลกระทบของวัฒนธรรม autochthonous เริ่มต้นพัฒนาโดย oleuropeinolytic สายพันธุ์ Lactobacillus plantarum เป็นของ
กลุ่มในลักษณะทางกายภาพและทางเคมี และจุลชีววิทยา และ biophenol เนื้อหา
โต๊ะมะกอกหมักเกลือภายใต้การลดเงื่อนไขที่ศึกษา สีดำ ( พันธุ์ Rotterdam ) และสีเขียว ( CV
chalkidikis ) มะกอกถูกหมักในสองชนิดที่แตกต่างกันของเกลือ ( น้ำเกลือที่ 2.3 % NaCl
caacetate 32.3 มม. และ 33.9 มิลลิเมตร CA แลคเตทและน้ำเกลือ B ที่มี 4 % NaCl pH 5.0 ทั้งในน้ำเค็ม ) คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของมะกอกหมักด้วย
oleuropeinolytic เริ่มต้นวัฒนธรรมการประเมินตามแผงฝึกไม่ได้แตกต่าง
เมื่อเทียบกับการประมวลผลอุตสาหกรรมมันเป็นไปได้ที่จะมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในการประมวลผลตารางมะกอกใช้
สมบูรณ์ขั้นตอนโดยใช้จุลินทรีย์สายพันธุ์ oleuropeinolytic ของกลุ่ม L . plantarum เป็นทั้งก่อนและหมัก
ตัวแทนเพื่อให้บรรลุการปรับปรุงลักษณะ
ต่อโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายตารางมะกอกประมวลผล โดยแนะนำวิธีการอาจเป็นแหล่งที่ดีของ
biophenols ในอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง hydroxytyrosol และ tyrosol . ที่ทำให้ศักยภาพของ Escherichia coli และเป็นสมาชิก
edl-932 listeriamonocytogenes สก็อตในมะกอกหมักด้วย oleuropeinolytic culturewas
เริ่มต้นการประเมินประชากรของแต่ละเชื้อ homogenates มะกอกทั้ง 2 พันธุ์เป็น inactivated bymore กว่า 6 log CFU / ml
ในน้อยกว่า 24 ชั่วโมง whenwhole ดองมะกอกถูกแช่ในน้ำเกลือ ( ผสมเปปโตน / 6.7 ล็อก cfu / ml ของเชื้อแบคทีเรียที่เกี่ยวข้อง
) 30 นาที ตามด้วยการล้างในน้ำกลั่น , ประชากรของรัฐ
เชื้อโรคอาหารเป็นพิษลดลงมากกว่า 4 บันทึกในเนื้อมะกอกการจัดเก็บที่ 22 หรือ 4 ° C
ประชากรของ L . monocytogenes สก็อตถูกเพิ่มเติมตัดภายใต้ขีดจำกัดทั้งมะกอกพันธุ์
ในขณะที่ประชากรของ E . coli เป็นสมาชิก edl-932 สามารถตรวจพบได้ในมะกอกที่เก็บไว้ในน้ำเกลือที่ 22 ° C ตามลำดับ /
7 วัน ผลยับยั้งของมะกอกหมักด้วยกล้าเชื้อใน oleuropeinolytic ลดน้ำเค็มเกลือ
เมื่อเชื้อโรคเนื่องจากกิจกรรมการต้านจุลชีพของสารประกอบฟีนอล และการกระทำของจุลินทรีย์ปฏิปักษ์สัมพันธ์