broccoli sprouts.UV radiation is al

broccoli sprouts.
UV radiation is also known as a food preserving technology
(Oms-Oliu, Martín-Belloso, & Soliva-Fortuny, 2010). For example,
the application of partially ionised plasma for food sterilisation
and inactivation of microorganisms in combination with UV irradiation,
photons and radicals, is a mild technology at low and ambient
temperatures (Moisan et al., 2002; Philip et al., 2002).
Grzegorzewski, Rohn, Kroh, Geyer, and Schlüter (2010) reported
on an increase of polyphenols by plasma application on lamb’s lettuce
after 120 s, but shorter times did not lead to significant
changes. Rodov, Tietel, Vinokur, Horev, and Eshel (2010) reported
on the postharvest physiological stimulation of flavonol enrichment
in peeled onions due to the application of UV-light (UV-A,
UV-B and UV-C) and the simultaneous decontamination of
microorganisms on their surface.
Further, the postharvest microbial fermentation process is commonly
used to preserve vegetables, for example cabbages (sauerkraut),
olives, cucumber, eggplants, caper berries, or onions
(Bisakowski, Atwal, Gardner, & Champagne, 2007; Rodríguez
et al., 2009). Sauerkraut is prepared by shredding white cabbage
leaves, salting, and placing in a vessel under pressure. In the case
of the traditional Chinese fermentation procedure (‘‘pickling”),
salted cabbage plants are first withered in the sun (potential UV
exposition for two days) prior to kneading, and then stored under
pressure (Harbaum et al., 2008). Microorganism activities are
responsible for the decrease in pH from approx. 7 to 4 during fermentation
due to the production of different acids like lactic acid,
propionic acid, and acetic acid (Trail, Fleming, Young, & McFeeters,
1996). The microbial population in the fresh cabbage before fermentation
influences the quality of the sauerkraut (e.g. lactobacillus
as a predominant microorganism or pathogenic microorganism,
such as Escherichia coli and Listeria monocytogenes) (Peñas, Frias,
Gomez, & Vidal-Valverde, 2010). Therefore, pre-fermenting treatments,
such as UV-B, might influence the shelf-life of sauerkraut.
Structural changes in the phenolic pattern by cabbage
fermentation have already been presented in previous studies for
the Chinese cabbage pak choi (Harbaum et al., 2008). The structural
changes of polyphenols might be caused by the cleavage of
ester bonds or the split-off of functional groups by microorganisms,
as reported for ferulic acid or p-coumaric acid (Cavin et al.,
1997; Rodríguez et al., 2008). However, it was recently reviewed
that the occurrence and content of food phenolics also influence
the growth and viability of the lactobacilli species (Rodríguez
et al., 2009).
Overall, the possibility to influence bioactive plant compounds
and thus the nutritional value of foods by postharvest processes is
of high interest to the food industry. In our study, white cabbage, or
rather sauerkraut (fermented), served as a model plant with a low
concentration of bioactive compounds, especially polyphenols. A pro-
filing approach will be carried out for a detailed structural elucidation
and quantification of polyphenols (phenolic acids and flavonoids) and
elected glucosinolates by HPLC–DAD–MS. We are further interested
in changes of their contents and the formation of known or newly
identified degradation products by postharvest UV-B irradiation
and fermentation. Therefore, the present study deals with the investigation
on the effect of postharvest UV-B on its own on bioactive
compounds. Further, this study will demonstrate the possibility to
insert the step of UV-B treatment in existing postharvest processes,
e.g. cabbage fermentation. The combination of standardized UV-B
irradiation on bioactive compounds prior to fermentation was
investigated according to the sun withering step, used for traditional
Chinese cabbage fermentation, as described above (e.g. pak choi and
Chinese leaf mustard; Harbaum et al., 2008). The results will be also
discussed in a biochemical context.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บรอกโคลีเกมแตกหน่อรังสีเรียกว่าเทคโนโลยีการเก็บรักษาอาหาร(Oms Oliu, Martín Belloso และ Soliva-ตู นิ 2010) ตัวอย่างใช้พลาสม่าบางส่วน ionised สำหรับอาหาร sterilisationและยกเลิกการเรียกจุลินทรีย์ร่วมกับวิธีการฉายรังสี UVphotons และอนุมูล เป็นเทคโนโลยีอ่อนที่ต่ำ และสภาวะอุณหภูมิ (Moisan et al., 2002 ฟิลิปและ al., 2002)รายงาน Grzegorzewski, Rohn, Kroh, Geyer และ Schlüter (2010)ในการเพิ่มขึ้นของโพลีพลาสม่าแอพลิเคชันบนผักกาดหอมของแกะหลังจาก 120 s แต่เวลาสั้นได้นำสำคัญไปการเปลี่ยนแปลง Rodov, Tietel, Vinokur, Horev และ Eshel (2010) รายงานในการกระตุ้นสรีรวิทยาหลังการเก็บเกี่ยวของ flavonol โดดเด่นในหอม peeled เนื่องจากของแสงยูวี (UV-AUV-B และ UV-C) และ decontamination พร้อมของจุลินทรีย์บนพื้นผิวของพวกเขาเพิ่มเติม การหมักจุลินทรีย์หลังการเก็บเกี่ยวโดยทั่วไปใช้ในการเก็บรักษาผัก เช่นกาด (sauerkraut),มะกอก แตงกวา eggplants กระโดดโลดเต้นครบ หรือหอม(Bisakowski, Atwal การ์ดเนอร์ และ แชมเปญ 2007 Rodríguezร้อยเอ็ด al., 2009) Sauerkraut คือเตรียม โดย shredding กะหล่ำปลีขาวใบไม้ มารีซอลทิง และในเรือภายใต้ความดัน ในกรณีของกระบวนการหมักแบบดั้งเดิมภาษาจีน ('' pickling"),เค็มกะหล่ำปลีพืชมี withered แสงแดด (UV เป็นครั้งแรกก่อน kneading นิทรรศการวันที่สอง) แล้ว เก็บไว้ภายใต้ความดัน (Harbaum et al., 2008) กิจกรรมของจุลินทรีย์ชอบค่า pH ลดลงจากประมาณ 7 4 ในระหว่างการหมักเนื่องจากการผลิตของกรดต่าง ๆ เช่นกรดกรด propionic และกรดอะซิติก (บันทึก เฟลมิง หนุ่ม & McFeetersปี 1996) . ประชากรจุลินทรีย์ในกะหล่ำปลีสดก่อนที่จะหมักมีผลต่อคุณภาพของ sauerkraut (เช่นแลคโตบาซิลลัสเป็นจุลินทรีย์กันหรือ pathogenic จุลินทรีย์Escherichia coli และออลิ monocytogenes) (Peñas, Friasเมซ & Vidal-ความ 2010) ดังนั้น ก่อน fermenting รักษาเช่น UV-B อาจมีอิทธิพลต่อชีวิตชั้นของ sauerkrautเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในรูปแบบฟีนอโดยกะหล่ำปลีหมักได้ถูกนำเสนอในการศึกษาก่อนหน้านี้ในใบผักกาดขาวปลีปาก choi (Harbaum et al., 2008) โครงสร้างการการเปลี่ยนแปลงของโพลีฟีนอาจเกิดจากความแตกแยกของเอสพันธบัตรหรือการแยกออกจากกลุ่ม functional โดยจุลินทรีย์เป็นรายงานสำหรับกรด ferulic หรือกรด p-coumaric (Cavin et al.,1997 Rodríguez et al., 2008) อย่างไรก็ตาม มันถูกเพิ่งทานที่เกิดขึ้นกับเนื้อหาของ phenolics อาหารยังมีผลเจริญเติบโตและศักยภาพของสายพันธุ์ lactobacilli (Rodríguezร้อยเอ็ด al., 2009)โดยรวม ความเป็นไปได้จะมีผลต่อสารประกอบที่พืชกรรมการกและจึง มีคุณค่าทางโภชนาการของอาหารโดยกระบวนการหลังการเก็บเกี่ยวน่าสนใจสูงเพื่ออุตสาหกรรมอาหาร ในการศึกษาของเรา กะหล่ำปลี สีขาว หรือแต่ sauerkraut (หมัก), เป็นรูปแบบโรงงานด้วยเป็นความเข้มข้นของสารกรรมการก โพลีโดยเฉพาะ โปรแบบยื่นแนวทางจะดำเนินการสำหรับ elucidation โครงสร้างแบบรายละเอียดและนับของโพลีฟีน (กรดฟีนอและ flavonoids) และเลือก glucosinolates โดย HPLC – พ่อ – MS เราจะไปสนใจในการเปลี่ยนแปลงของเนื้อหาและการก่อตัว ของรู้จัก หรือใหม่ระบุผลิตภัณฑ์ย่อยสลาย โดยวิธีการฉายรังสี UV-B หลังการเก็บเกี่ยวและหมัก ดังนั้น การศึกษาปัจจุบันเกี่ยวข้องกับการสอบสวนในผลของ B UV หลังการเก็บเกี่ยวของตัวเองในกรรมการกสารประกอบ เพิ่มเติม การศึกษานี้จะแสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้แทรกขั้นตอนรักษา UV-B ในกระบวนการหลังการเก็บเกี่ยวที่มีอยู่เช่นกะหล่ำปลีหมัก การรวมกันของมาตรฐาน UV-Bวิธีการฉายรังสีในสารประกอบกรรมการกก่อนหมักได้สอบสวนตามซัน withering ขั้นตอน ใช้แบบดั้งเดิมหมักผักกาดขาวปลี ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น (เช่น pak choi และผักกาดจีนใบ Harbaum et al., 2008) ผลจะเป็นยังกล่าวถึงในบริบทเชิงชีวเคมี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ถั่วงอกผักชนิดหนึ่ง.
รังสียูวีที่เป็นที่รู้จักกันเป็นอาหารที่รักษาเทคโนโลยี
(OMS-Oliu, มาร์ติน Belloso และ Soliva-Fortuny 2010) ยกตัวอย่างเช่นการประยุกต์ใช้พลาสม่าซึมบางส่วนในการฆ่าเชื้ออาหารและการใช้งานของจุลินทรีย์ร่วมกับการฉายรังสียูวีโฟตอนและอนุมูลเป็นเทคโนโลยีที่ไม่รุนแรงที่ต่ำและรอบอุณหภูมิ(Moisan, et al., 2002; ฟิลิป et al, 2002). . Grzegorzewski, Rohn, เคราะห์เกเยอร์และSchlüter (2010) รายงานเกี่ยวกับการเพิ่มขึ้นของโพลีฟีโดยการประยุกต์ใช้พลาสม่าในผักกาดหอมแกะหลังจาก120 วินาที แต่เวลาที่สั้นลงไม่ได้นำไปสู่การที่สำคัญการเปลี่ยนแปลง Rodov, Tietel, Vinokur, Horev และ Eshel (2010) รายงานบนหลังการเก็บเกี่ยวการกระตุ้นทางสรีรวิทยาของการเพิ่มปริมาณflavonol ในหัวหอมปอกเปลือกเนื่องจากการประยุกต์ใช้รังสียูวีแสงยูวี (UV-A, UV-B และ UV-C) และการปนเปื้อนพร้อมกัน ของจุลินทรีย์บนพื้นผิวของพวกเขา. นอกจากนี้กระบวนการหมักจุลินทรีย์หลังการเก็บเกี่ยวเป็นที่นิยมใช้ในการรักษาผักเช่นกะหล่ำปลี (กะหล่ำปลีดอง), มะกอก, แตงกวา, มะเขือ, เบอร์รี่กระโดดโลดเต้นหรือหัวหอม(Bisakowski, Atwal การ์ดเนอร์และแชมเปญ, 2007; Rodríguez et al., 2009) กะหล่ำปลีดองที่เตรียมไว้โดย shredding ผักกาดขาวใบเกลือและวางในภาชนะภายใต้ความกดดัน ในกรณีของขั้นตอนการหมักแบบจีน (ดอง '' ") พืชผักกาดเค็มจะเหี่ยวแรกในดวงอาทิตย์ (UV ที่มีศักยภาพการแสดงออกเป็นเวลาสองวัน) ก่อนที่จะมีการนวดและเก็บไว้แล้วภายใต้ความดัน (Harbaum et al., 2008) . กิจกรรมจุลินทรีย์มีความรับผิดชอบในการลดลงของค่า pH จากประมาณ 7-4 ระหว่างการหมักเนื่องจากการผลิตของกรดแตกต่างกันเช่นกรดแลคติกที่กรดโพรพิโอนิและกรดอะซิติก(Trail เอียนเฟลมมิ่งหนุ่มและ McFeeters, 1996) ประชากรจุลินทรีย์ในกะหล่ำปลีสดหมักก่อนที่จะมีผลต่อคุณภาพของกะหล่ำปลีดอง(เช่นแลคโตบาซิลลัสเป็นจุลินทรีย์ที่เด่นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคหรือ, เช่น Escherichia coli และ Listeria monocytogenes) (Peñas, Frias, โกเมซและวิดัล-Valverde 2010) ดังนั้นการรักษาหมักก่อนเช่นรังสี UV-B อาจจะมีผลต่ออายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีดอง. การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในรูปแบบฟีนอลโดยกะหล่ำปลีหมักได้รับแล้วนำเสนอในการศึกษาก่อนหน้านี้สำหรับกะหล่ำปลีจีนปากชอย(Harbaum et al., 2008) โครงสร้างการเปลี่ยนแปลงของโพลีฟีอาจเกิดจากความแตกแยกของพันธบัตรเอสเตอร์หรือแยกออกจากกลุ่มทำงานโดยจุลินทรีย์ที่รายงานกรดferulic หรือกรดพี coumaric (Cavin, et al. 1997;. Rodríguez et al, 2008) . อย่างไรก็ตามมันก็เมื่อเร็ว ๆ นี้ว่าการเกิดขึ้นและเนื้อหาของฟีนอลอาหารยังมีอิทธิพลต่อการเจริญเติบโตและศักยภาพของสายพันธุ์แลคโต(Rodríguez et al., 2009). โดยรวมแล้วเป็นไปได้ที่จะมีอิทธิพลต่อสารประกอบจากพืชออกฤทธิ์ทางชีวภาพและทำให้คุณค่าทางโภชนาการของอาหารโดยกระบวนการหลังการเก็บเกี่ยวเป็นของดอกเบี้ยสูงกับอุตสาหกรรมอาหาร ในการศึกษา, ผักกาดขาวของเราหรือค่อนข้างกะหล่ำปลีดอง(หมัก) ทำหน้าที่เป็นพืชรุ่นที่มีต่ำความเข้มข้นของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งโพลีฟีน โปรวิธีการจัดเก็บจะต้องดำเนินการเพื่อชี้แจงรายละเอียดของโครงสร้างและการหาปริมาณของโพลีฟีน(กรดฟีนอลและ flavonoids) และได้รับการเลือกตั้งglucosinolates โดย HPLC-DAD-MS เรามีความสนใจต่อการเปลี่ยนแปลงของเนื้อหาของพวกเขาและการก่อตัวของใหม่ที่ทราบหรือระบุผลิตภัณฑ์ที่ย่อยสลายโดยการฉายรังสีUV-B หลังการเก็บเกี่ยวและการหมัก ดังนั้นการศึกษาในปัจจุบันที่เกี่ยวข้องกับการตรวจสอบข้อเท็จจริงเกี่ยวกับผลกระทบหลังการเก็บเกี่ยวของ UV-B ในตัวเองในการออกฤทธิ์ทางชีวภาพสาร นอกจากนี้การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้ที่จะไปใส่ในขั้นตอนของการรักษา UV-B ที่มีอยู่ในกระบวนการหลังการเก็บเกี่ยวที่เช่นการหมักกะหล่ำปลี การรวมกันของรังสี UV-B มาตรฐานการฉายรังสีในสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพก่อนที่จะมีการหมักได้รับการตรวจสอบตามขั้นตอนที่ดวงอาทิตย์กวาดเรียบที่ใช้สำหรับการแบบดั้งเดิมหมักผักกาดขาวปลีตามที่อธิบายไว้ข้างต้น(เช่นปากชอยและมัสตาร์ดใบจีน. Harbaum et al, 2008) ผลที่จะได้รับนอกจากนี้ยังมีการกล่าวถึงในบริบททางชีวเคมี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คะน้า ถั่วงอก
รังสี UV ก็ยังเรียกได้ว่าเป็นอาหารรักษาเทคโนโลยี
( OMS oliu Mart í , n-belloso & soliva fortuny , 2010 ) ตัวอย่างเช่นการใช้บางส่วน ionised

) sterilisation การยับยั้งจุลินทรีย์ในอาหารและร่วมกับการฉายรังสี UV
โฟตอนและอนุมูลเป็นเทคโนโลยีอ่อนที่ต่ำและอุณหภูมิแวดล้อม
( moisan et al . , 2002 ; ฟิลิป et al . , 2002 )
grzegorzewski Rohn , โครเกเยอร์ และคณะ , โรงเรียนตรี ( 2553 ) รายงาน
มีผลต่อการเพิ่มขึ้นของ polyphenols โดยประยุกต์ พลาสมาบนแกะผักกาดหอม
หลังจาก 120 วินาที แต่เวลาที่สั้นกว่าไม่ได้นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ

rodov tietel วิโนเกอร์ , , , horev และที่ตั้ง ( 2553 ) รายงานในการกระตุ้นทางสรีรวิทยาหลังการเก็บเกี่ยว
3
ในการปอกเปลือกหัวหอมเนื่องจากการใช้แสงยูวีรังสียูวี เอ (
,ยูวี - ข และรังสียูวี ซี ) และการลดการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์บนพื้นผิวได้
.
เพิ่มเติม กระบวนการการหมักจุลินทรีย์หลังการเก็บเกี่ยวโดยทั่วไป
ใช้เพื่อรักษาผัก เช่น กะหล่ำปลี ( กะหล่ำปลีดอง ) ,
มะกอก แตงกวา มะเขือยาว กระโดดโลดเต้น เบอร์รี่ หรือหัวหอม
( bisakowski ตวาล , การ์ดเนอร์ , & , แชมเปญ , 2007 ; ลุยส์ มาร์ติน โรดรีเกซ
et al . , 2009 ) กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ โดย shredding
ผักกาดขาวใบ เกลือ และการจัดวางในภาชนะภายใต้ความกดดัน ในกรณีของกระบวนการหมัก
แบบจีน ( ''pickling " ) , กะหล่ําปลีเป็นพืช
เค็มแรกเหี่ยวในดวงอาทิตย์ ( ปกรณ์ UV
ศักยภาพ 2 วัน ) ก่อนนวดและเก็บภายใต้ความดัน (
harbaum et al . , 2008 ) กิจกรรมของจุลินทรีย์เป็น
รับผิดชอบลด pH จากประมาณ7 4 ในระหว่างการหมัก
เนื่องจากการผลิตของกรดที่แตกต่างกัน เช่น กรดแลคติก
วิธานและกรดอะซิติก ( ร่องรอย เฟลมมิ่ง , หนุ่ม , & mcfeeters
, 1996 ) ประชากรจุลินทรีย์ในกะหล่ำปลีสดก่อนหมัก
มีผลต่อคุณภาพของกะหล่ำปลีดอง ( เช่น Lactobacillus
เป็นจุลินทรีย์หรือจุลชีพก่อโรค
) ,เช่น เชื้อ Escherichia coli และ วงแหวนแวนอัลเลน ( PE ) 15 , frias
, โกเมซ & วิดาล วาลเวอเด , 2010 ) ดังนั้น ก่อนหมักทรีทเม้นต์เพื่อ
เช่น รังสียูวี บี อาจจะมีผลต่อการเก็บรักษากะหล่ำปลี .
การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในรูปแบบฟีนอลโดยการหมักกะหล่ำปลี
ได้ถูกนำเสนอในการศึกษาก่อนหน้านี้สำหรับ
ผักกาดขาว ผักฉ่อย ( harbaum et al . , 2008 ) โครงสร้าง
การเปลี่ยนแปลงของฟีนอลอาจจะเกิดจากความแตกแยกของ
พันธบัตรเอสเตอร์หรือแยกจากหมู่ฟังก์ชันโดยจุลินทรีย์
รายงานสำหรับ ferulic acid หรือ กรด p-coumaric ( เควิน et al . ,
1997 ; มาร์ตินลุยส์โรดรีเกซ et al . , 2008 ) แต่ก็เพิ่งดู
ว่าจะเกิดและเนื้อหาของโพลีฟีนอล อาหารยังมีอิทธิพลต่อ
การเจริญเติบโตและความมีชีวิตของแลคโตบาซิลัส สายพันธุ์ ( ลุยส์โรดรีเกซ มาร์ติน
et al . , 2009 ) .
โดยรวมแล้ว ความเป็นไปได้ที่จะมีอิทธิพลต่อสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของพืช
และคุณค่าทางโภชนาการของอาหารโดยกระบวนการหลังการเก็บเกี่ยวคือ
ดอกเบี้ยสูงเพื่ออุตสาหกรรมอาหาร ในการศึกษาของเรา ผักกาดขาว หรือกะหล่ำปลีดอง ( เปรี้ยว ) ,
แทนที่จะทำหน้าที่เป็นแบบพืชที่มีความเข้มข้นต่ำ
สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โพลีฟีนอล . โปร -
วิธีการยื่นจะต้องดําเนินการสําหรับรายละเอียดโครงสร้าง และปริมาณโพลีฟีนอลจาก
( กรดฟีโนลิก และ flavonoids ) และ
การเลือกตั้งกลูโคซิโนเลต 2 –พ่อ–คุณเราจะเพิ่มเติมสนใจ
ของการเปลี่ยนแปลงเนื้อหาของพวกเขาและการเป็นที่รู้จักหรือใหม่
ระบุการย่อยสลายผลิตภัณฑ์ โดยหลังการเก็บเกี่ยวและการฉายรังสียูวี บี
การหมัก ดังนั้นการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับการสืบสวน
ผลของการเก็บรักษารังสียูวี บีในตัวเองในการศึกษา
สารประกอบ ต่อไป การศึกษานี้จะแสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้ที่จะ
แทรกขั้นตอนของรังสียูวี บีในการรักษาที่มีอยู่หลังการเก็บเกี่ยวกระบวนการ
เช่นกะหล่ำปลีหมัก การรวมกันของการฉายรังสียูวี บี
มาตรฐานสารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพก่อนการหมักคือ
หาข้อมูลตามดวงอาทิตย์กวาดเรียบขั้นตอนใช้แบบดั้งเดิม
การหมักผักกาดขาว , ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เช่น ปากชอยและ
จีนใบมัสตาร์ด harbaum et al . , 2008 ) ผลลัพธ์ที่ได้จะเหมือนกัน
กล่าวถึงในบริบททางชีวเคมี