Conclusion The analysis of volatile

Conclusion
The analysis of volatile compounds in tomato-based pâtés provides interesting information concerning the effects of thermal stabilization on modifications of aromatic characteristics of this kind of product. In particular, among the volatile compounds derived from the ingredient formulation the terpenic compounds showed significant decreases after thermal stabilization process, probably attributable to their degradation and oxidation favored by high temperatures. The thermal stabilization caused, moreover, an increase in volatile compounds, associated with lipid oxidation and the Maillard reaction, characterized by low-sensory threshold, and to those generated by the thermal degradation of carotenoids and fresh tomato-derived compounds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สรุป การวิเคราะห์สารประกอบระเหยในมะเขือเทศตาม pâtés ที่ให้ข้อมูลน่าสนใจเกี่ยวกับผลกระทบของความร้อนเสถียรภาพในการปรับเปลี่ยนลักษณะหอมของผลิตภัณฑ์ชนิดนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในหมู่สารประกอบระเหยที่มาจากส่วนผสม สูตรสารประกอบ terpenic แสดงให้เห็นว่าสำคัญลดหลังจากกระบวนการความร้อนสั่น คงนของสลายและออกซิเดชัน โดยอุณหภูมิสูงที่ชื่นชอบ เสถียรภาพความร้อนที่เกิดจาก นอกจากนี้ การเพิ่มขึ้นของสารระเหย เกี่ยวข้องกับออกซิเดชันของไขมันและปฏิกิริยา Maillard โดดเด่น ด้วยเพดานต่ำประสาท และที่สร้างขึ้น โดยการสลายความร้อนแคโรทีนอยด์และสารมามะเขือเทศสด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สรุป
ผลการวิเคราะห์สารระเหยในpâtésมะเขือเทศให้ข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับผลกระทบของการรักษาเสถียรภาพทางความร้อนในการปรับเปลี่ยนลักษณะกลิ่นหอมของชนิดของผลิตภัณฑ์นี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่สารระเหยที่ได้มาจากสูตรส่วนผสมสาร terpenic แสดงให้เห็นว่าการลดลงอย่างมีนัยสำคัญหลังจากขั้นตอนการรักษาเสถียรภาพทางความร้อนอาจจะเนื่องมาจากการย่อยสลายและการเกิดออกซิเดชันของพวกเขาได้รับการสนับสนุนจากอุณหภูมิที่สูง การรักษาเสถียรภาพทางความร้อนที่เกิดยิ่งไปกว่านั้นการเพิ่มขึ้นของสารระเหยที่เกี่ยวข้องกับการออกซิเดชันของไขมันและปฏิกิริยา Maillard โดดเด่นด้วยเกณฑ์ต่ำประสาทสัมผัสและที่เกิดจากการย่อยสลายทางความร้อนของนอยด์และสารมะเขือเทศสดมา