Tenderness is one of the most impor

Tenderness is one of the most important traits in beef quality, and Wagyu is famous for its high-quality tenderness. Figure 5 shows the relationship between fat level and tenderness expressed as a Warner–Bratzlar shear-force value (SFV). SFV ranged from 2.08 to 4.56 kg/cm2 and a significant negative correlation was observed between the SFV and fat level, which ranged from 4.8 to 39.0% (r2 = 0.62, P < 0.05). This observation was not as strong as the relationship between protein content or cooking loss to fat content (Figs 2,3), which was expressed by a piecewise linear regression model consisting of two equations. Armbruster et al. (1983) reported that intramuscular fat content contributed very little to sensory tenderness using beef with fat ranging from 2 to 18%, which was lower than that in the present study, while the marbling score of Limousin steers was negatively correlated with calpastatin activity and positively correlated with panel tenderness (Wulf et al. 1996). Other researchers have also reported the effect of fat tissue on tenderness: adipose tissue deposits in the longissimus muscle appeared to disrupt the structure of intramuscular connective tissue (Nishimura et al. 1999) and matrix metalloproteinases (MMP), while the expression increased during adipocyte differentiation (Bouloumie et al. 2001), improving meat tenderness (Phillips et al. 2000). These reports suggest that meat tenderness was affected by not only the chemical composition but also by protease activity, resulting in piecewise linear regression that was difficult to identify, as shown in Fig. 5. In the present study the SFV decreased when the fat level increased (Fig. 5), although there was little change in the protein content in beef containing fat

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เจ็บเป็นลักษณะสำคัญในคุณภาพเนื้ออย่างใดอย่างหนึ่ง และ Wagyu เป็นเจ็บที่คุณภาพสูง รูปที่ 5 แสดงความสัมพันธ์ระหว่างระดับไขมันและเจ็บที่แสดงเป็นค่าแรงเฉือนวอร์เนอร์ – Bratzlar (SFV) SFV อยู่ในช่วงจาก 2.08 เพื่อ 4.56 kg/cm2 และความสัมพันธ์เชิงลบอย่างมีนัยสำคัญที่สังเกตระหว่าง SFV และระดับไขมัน ซึ่งอยู่ในช่วงจาก 4.8% 39.0 (r2 = 0.62, P < 0.05) สังเกตนี้ไม่แข็งแรงที่ความสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนหรือสูญเสียทำให้ไขมัน (มะเดื่อ 2,3), ซึ่งได้แสดงออก โดยการ piecewise แบบจำลองถดถอยเชิงเส้นที่ประกอบด้วยสมการที่สอง Armbruster et al. (1983) รายงานว่า ไขมันบาดทะยักจากส่วนมากจะรับความรู้สึกเจ็บที่ใช้เนื้อ มีไขมันตั้งแต่ 2 ถึง 18% ซึ่งเป็นที่ต่ำกว่าในการศึกษาปัจจุบัน ขณะคะแนน marbling Limousin สำเร็จส่ง correlated กับกิจกรรม calpastatin และ correlated บวกกับเจ็บแผง (Wulf et al. 1996) นักวิจัยอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีรายงานผลของเนื้อเยื่อไขมันในเจ็บ: ฝากเงินเปลวในกล้ามเนื้อ longissimus ปรากฏให้ รบกวนโครงสร้างของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันบาดทะยักจาก (Nishimura et al. 1999) และเมทริกซ์ metalloproteinases (MMP), ในขณะที่เพิ่มนิพจน์ใน adipocyte สร้างความแตกต่าง (Bouloumie et al. 2001), ปรับปรุงเนื้อเจ็บ (ไขควง et al. 2000) รายงานเหล่านี้แนะนำว่า เจ็บเนื้อได้รับผล โดยไม่เพียงแต่องค์ประกอบทางเคมี แต่ ด้วย กิจกรรมรติเอส การเกิด piecewise ถดถอยเชิงเส้นซึ่งยากที่จะระบุ ดังที่แสดงใน Fig. 5 ในการศึกษาปัจจุบัน SFV ลดลงเมื่อระดับไขมันเพิ่มขึ้น (Fig. 5), แม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงโปรตีนในเนื้อประกอบด้วยไขมันน้อย < 23% (Fig. 2) ลด SFV ที่เกิดจากการแบ่งโครงสร้างของเส้นใยกล้ามเนื้อหรือเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ได้รับผลกระทบ โดย MMP หรือ calpain ตามที่อธิบายไว้ที่นี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อ่อนโยนเป็นหนึ่งในลักษณะที่สำคัญที่สุดในคุณภาพเนื้อวัวและเนื้อวากิวที่มีชื่อเสียงสำหรับความอ่อนโยนที่มีคุณภาพสูง รูปที่ 5 แสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์ระหว่างระดับไขมันและความอ่อนโยนแสดงเป็นวอร์เนอร์ Bratzlar ค่าเฉือนแรง (SFV) SFV อยู่ระหว่าง 2.08-4.56 กิโลกรัม / cm2 และความสัมพันธ์ทางลบอย่างมีนัยสำคัญก็สังเกตเห็นระหว่าง SFV และระดับไขมันซึ่งอยู่ในช่วง 4.8-39.0% (r2 = 0.62, p <0.05) ข้อสังเกตนี้ก็ไม่เป็นที่แข็งแกร่งเป็นความสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนเนื้อหาหรือการสูญเสียที่จะปรุงอาหารปริมาณไขมัน (มะเดื่อ 2,3) ซึ่งแสดงโดยรูปแบบการถดถอยเชิงเส้นค่ประกอบด้วยสองสมการ Armbruster et al, (1983) รายงานว่าปริมาณไขมันกล้ามเนื้อมีส่วนน้อยมากที่จะอ่อนโยนประสาทสัมผัสโดยใช้เนื้อวัวที่มีไขมันตั้งแต่ 2-18% ซึ่งต่ำกว่าในการศึกษาในปัจจุบันในขณะที่คะแนนหินอ่อนของโคลีมูมีความสัมพันธ์เชิงลบกับกิจกรรม calpastatin และบวก มีความสัมพันธ์กับความอ่อนโยนแผง (วูล์ฟ et al. 1996) นักวิจัยคนอื่นได้ยังมีรายงานผลกระทบของเนื้อเยื่อไขมันในความอ่อนโยน: เงินฝากเนื้อเยื่อไขมันในกล้ามเนื้อ longissimus ที่ดูเหมือนจะส่งผลกระทบต่อโครงสร้างของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันกล้าม (Nishimura et al, 1999.) และสาร (MMP) ในขณะที่การแสดงออกเพิ่มขึ้นในช่วงความแตกต่าง adipocyte (Bouloumie et al. 2001) การปรับปรุงเนื้อนุ่ม (ฟิลลิป et al. 2000) รายงานเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าเนื้อนุ่มได้รับผลกระทบโดยไม่เพียง แต่องค์ประกอบทางเคมี แต่ยังตามกิจกรรมโปรติเอสส่งผลให้ค่ถดถอยเชิงเส้นที่เป็นเรื่องยากที่จะระบุดังแสดงในรูป 5. ในการศึกษาปัจจุบัน SFV ลดลงเมื่อระดับไขมันเพิ่มขึ้น (รูปที่. 5) แม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆ น้อย ๆ ในปริมาณโปรตีนในเนื้อวัวที่มีไขมัน <23% (รูปที่. 2) การลดลงของ SFV ที่เกิดจากการสลายโครงสร้างของเส้นใยกล้ามเนื้อหรือเนื้อเยื่อเกี่ยวพันรับผลกระทบจาก calpain หรือ MMP ตามที่อธิบายไว้ที่นี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อ่อนโยนเป็นหนึ่งในลักษณะที่สำคัญที่สุดในคุณภาพเนื้อ และความนุ่มของ Wagyu มีชื่อเสียงที่มีคุณภาพสูง รูปที่ 5 แสดงความสัมพันธ์ระหว่างระดับไขมันและอาการแสดงเป็นวอร์เนอร์– bratzlar ค่าแรงเฉือน ( sfv ) sfv มีค่า 2.08 ถึง 4.56 kg / cm2 และความสัมพันธ์ทางลบความสัมพันธ์พบว่าระหว่าง sfv และระดับไขมัน ซึ่งอยู่ระหว่าง 4.8 การ 39.0 % ( R2 = 062 , p < 0.05 ) การสังเกตนี้ยังไม่แข็งแรงเท่าที่ความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณโปรตีนหรือไขมันขาดทุนอาหารเนื้อหา ( มะเดื่อ 2 , 3 ) ซึ่งแสดงโดยแบบจำลองการถดถอยเชิงเส้นเป็นช่วงประกอบด้วยสองสมการ อาร์มเบริสเตอร์ et al . ( 1983 ) รายงานว่าปริมาณไขมันเพื่อสนับสนุนน้อยมากที่จะใช้ความอ่อนโยนและเนื้อไขมันตั้งแต่ 2 ถึง 18 เปอร์เซ็นต์ซึ่งต่ำกว่าในการศึกษาในขณะที่คะแนนของเมี่ยงคำชนิดหินอ่อน มีความสัมพันธ์เชิงลบกับกิจกรรม calpastatin มีความสัมพันธ์เชิงบวก กับแผงความอ่อนโยน ( วุ๊ล์ฟ et al . 1996 ) นักวิจัยอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีรายงานผลของเนื้อเยื่อไขมันในความอ่อนโยน :เนื้อเยื่อไขมันเงินฝากในโคจะทำลายโครงสร้างของกล้ามเนื้อปรากฏ 2 เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ( นิชิ et al . 1999 ) และเมทาโลโปรทีนเนสเมทริกซ์ ( MMP ) ในขณะที่การแสดงออกเพิ่มขึ้นในระหว่างการ bouloumie อะดิโปซัยท์ ( et al . 2001 ) , การปรับปรุงเนื้อนุ่ม ( Phillips et al . 2000 )รายงานนี้ชี้ให้เห็นว่าไม่เพียง แต่เนื้อนุ่มถูกผลกระทบจากองค์ประกอบทางเคมี แต่ยังโดยกิจกรรมเอนไซม์โปรติเอส เป็นผลในการถดถอยเชิงเส้นเป็นช่วงที่ยากที่จะกำหนด ดังแสดงในรูปที่ 5 ในการศึกษาการ sfv ลดลงเมื่อระดับไขมันที่เพิ่มขึ้น ( รูปที่ 5 ) , แม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในโปรตีนในเนื้อวัวไขมัน < 23 % ( รูปที่ 2 )การ sfv ลดลงเกิดจากการทำลายโครงสร้างของใยกล้ามเนื้อ หรือเนื้อเยื่อที่ได้รับผลกระทบ โดยเพนหรืออื่นตามที่อธิบายไว้ที่นี่