The aim of the present study was to

The aim of the present study was to evaluate the effect high hydrostatic pressure (HHP) processing (350–
550 MPa for 30, 90 and 150 s) on microbial quality as well as physico-chemical and bioactive compounds
of pomegranate juices during 35 days of storage at 4 °C. Antioxidant activity, phenolic content and color
values (L*, a* and ΔE) were determined. The microbiological results showed that HHP-treatment at or over
350 MPa for 150 s resulted in a reduction of the microbial load around 4.0 log cycles, and were sufficient to
keep microbial populations investigated below the detection limit during the whole storage period. Therefore,
these treatments were able to extend the microbiological shelf-life of pomegranate juice stored at 4 °
C for more than 35 days. All HHP-treated samples showed a slight reduction in antioxidant capacity during
storage time. Phenolic content increased significantly (pb0.05) between 3.38% and 11.99% for treated samples
with 350 MPa and 550 MPa at day 0. The ΔE values, which are an indicator of total color difference,
showed that there were significant differences (pb0.05) in color between untreated and treated samples
and showed a significant decrease (pb0.05) in ΔE values during storage time. The highest color difference
was obtained at day 35 for 550 MPa for 90 s. These results clearly demonstrate that the color stability of
pomegranate juice depends on the processing conditions. During the first 15 days, the pH, °Brix and titratable
acid were not significantly affected by high pressure processing.
Industrial relevance: This paper provides information of storage stability of pomegranate juice after pressure
treatments which is quite scarce. In database collected, criteria for commercial production of high quality
pomegranate juice with safety requirements could be established.
©

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาปัจจุบันถูกประเมินการประมวลผลสูงความดัน (HHP) ลักษณะพิเศษ (350–
แรง 550 สำหรับ 30, 90 และ 150) คุณภาพจุลินทรีย์เป็นสารดีเป็นดิออร์ และกรรมการก
ของน้ำทับทิมในช่วง 35 วันของการจัดเก็บที่ 4 องศาเซลเซียส กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ ฟีนอเนื้อหา และสี
ค่า (L * การ * และ ΔE) ถูกกำหนดขึ้น ผลลัพธ์ทางจุลชีววิทยาพบว่า HHP-รักษาที่ หรือมากกว่า
แรง 350 สำหรับ 150 s ส่งผลให้เกิดการลดลงของปริมาณจุลินทรีย์รอบรอบล็อก 4.0 และไม่เพียงพอที่จะ
ให้ประชากรจุลินทรีย์ที่ตรวจสอบขีดจำกัดตรวจสอบช่วงเก็บข้อมูลทั้งหมด ดังนั้น,
การรักษาเหล่านี้ก็สามารถขยายทางจุลชีววิทยาอายุการเก็บรักษาเก็บที่ 4 องศาน้ำทับทิม
C มากกว่า 35 วัน ตัวอย่าง HHP ถือว่าทั้งหมดแสดงให้เห็นว่าลดลงเล็กน้อยในหม่อนระหว่าง
เก็บเวลา ฟีนอเนื้อหาเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (pb0.05) ระหว่าง 3.38% และ 11.99% สำหรับตัวอย่างการบำบัด
350 แรงและแรง 550 วัน 0 ค่า ΔE ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ความแตกต่างสีรวม,
แสดงให้เห็นว่า มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (pb005) ในสีระหว่างตัวอย่างที่ไม่ถูกรักษา และบำบัด
และแสดงให้เห็นการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (pb0.05) ค่า ΔE ในช่วงเวลาที่เก็บ ความแตกต่างของสีสูงสุด
รับวัน 35 สำหรับแรง 550 สำหรับ 90 s ผลลัพธ์เหล่านี้ชัดเจนแสดงให้เห็นถึงที่มั่นคงสีของ
น้ำทับทิมขึ้นอยู่กับเงื่อนไขประมวลผล ในช่วง 15 วันแรก pH, ° Brix และ titratable
กรดไม่อย่างถูกกระทบ โดยการประมวลผลความดันสูง
เกี่ยวข้องอุตสาหกรรม: เอกสารนี้แสดงข้อมูลของมั่นคงเก็บของน้ำทับทิมหลังดัน
รักษาซึ่งค่อนข้างหายาก ในฐานข้อมูลเก็บรวบรวม เกณฑ์สำหรับการผลิตเชิงพาณิชย์คุณภาพ
น้ำทับทิม มีความต้องการความปลอดภัยสามารถสร้างได้
©

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อประเมินผลความดันสูง (HHP) การประมวลผล (350 -
550 MPa 30, 90 และ 150 s) ในคุณภาพของจุลินทรีย์รวมทั้งทางกายภาพและทางเคมีและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
ของน้ำผลไม้ทับทิมในระหว่าง 35 วันนับจากวัน การจัดเก็บที่ 4 ° C. สารต้านอนุมูลอิสระเนื้อหาฟีนอลและสี
ค่า (L *, a * ​​และΔE) ได้รับการพิจารณา ผลทางจุลชีววิทยาพบว่า HHP รักษาหรือกว่า
350 MPa 150 s มีผลในการลดลงของปริมาณจุลินทรีย์รอบ 4.0 รอบเข้าสู่ระบบและมีเพียงพอที่จะ
ให้ประชากรของจุลินทรีย์สอบสวนกว่าขีด จำกัด การตรวจสอบในช่วงเวลาการจัดเก็บข้อมูลทั้งหมด ดังนั้น
การรักษาเหล่านี้ก็สามารถที่จะขยายอายุการเก็บทางจุลชีววิทยาของน้ำทับทิมที่เก็บไว้ที่ 4 °
C นานกว่า 35 วัน ทั้งหมดตัวอย่าง HHP รับการรักษาพบการลดลงเล็กน้อยในสารต้านอนุมูลอิสระในระหว่าง
เวลาการเก็บรักษา เนื้อหาฟีนอลที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (pb0.05) ระหว่าง 3.38% และ 11.99% ของกลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษา
ด้วย 350 MPa และ 550 MPa ในวันที่ 0 ค่าΔEซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ความแตกต่างของสีรวม,
แสดงให้เห็นว่ามีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (pb0.05) สีระหว่างกลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษาและได้รับการปฏิบัติ
และแสดงให้เห็นการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (pb0.05) ค่าΔEในช่วงเวลาการจัดเก็บ แตกต่างของสีที่สูงที่สุด
ที่ได้รับในวันที่ 35 550 MPa 90 s ผลลัพธ์เหล่านี้อย่างชัดเจนแสดงให้เห็นว่าเสถียรภาพของสีของ
น้ำทับทิมขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการประมวลผล ในช่วง 15 วันแรกของพีเอช, ° Brix และเข้มข้นของสารละลาย
กรดที่ไม่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยการประมวลผลความดันสูง
ความเกี่ยวข้องอุตสาหกรรมกระดาษนี้จะให้ข้อมูลเกี่ยวกับการเก็บรักษาของน้ำทับทิมหลังจากแรงกดดัน
การรักษาซึ่งเป็นสิ่งที่หายากมาก ในฐานข้อมูลที่เก็บรวบรวมเกณฑ์สำหรับการผลิตในเชิงพาณิชย์ของที่มีคุณภาพสูง
น้ำทับทิมที่มีความต้องการด้านความปลอดภัยที่จะได้รับการจัดตั้งขึ้น
©

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลความดันสูง ( hhp ) การประมวลผล ( 350 )
550 MPa 30 , 90 และ 150 S ) ในคุณภาพตลอดจนคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
ทับทิมผลไม้ในช่วง 35 วันเก็บที่ 4 ° C สารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม เนื้อหา ฟีนอล และสี
ค่า ( L * a * Δ E ) ตัวอย่างผลทางจุลชีววิทยา พบว่า hhp รักษา หรือกว่า 350 MPa
150 S มีผลในการลดจุลินทรีย์หลังโหลด ประมาณ 4.0 และเพียงพอ

ให้จุลินทรีย์กลุ่มศึกษาต่ำกว่าขีดจำกัดในระหว่างระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลทั้งหมด ดังนั้น การรักษาเหล่านี้สามารถ
ขยายจุลินทรีย์อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา
น้ําทับทิมเป็นเวลากว่า 35 วัน ทั้งหมด hhp รักษาตัวอย่าง พบเล็กน้อยในความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ
เวลาการเก็บรักษา ปริมาณฟีนอลเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ( pb0.05 ) ระหว่าง 3.38 และร้อยละ 11.99 % ถือว่าตัวอย่าง
กับ 350 MPa และ 550 MPa ที่วัน 0 การΔ E ค่า ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ความแตกต่างของสีทั้งหมด ,
) พบว่ามีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( pb0 .05 ) ระหว่างรักษาและรักษาสีและตัวอย่าง
พบว่าลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ( pb0.05 ) ในΔ E ค่าระหว่างการเก็บรักษา ที่มีสีต่างกัน
ได้วัน 35 สำหรับ 550 MPa เป็นเวลา 90 วินาที ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่า สารเคมีใน
น้ําทับทิมขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการประมวลผล ในช่วง 15 วันแรก ค่าความเป็นกรด - ด่าง และปริมาณ
องศาบริกซ์กรดไม่มีผลต่อการประมวลผลแรงดันสูง .
, อุตสาหกรรม : กระดาษนี้ให้ข้อมูลความมั่นคงของกระเป๋าของน้ําทับทิมหลังการรักษาความดัน
ซึ่งขาดแคลนมาก ในฐานข้อมูลเก็บเกณฑ์การผลิตคุณภาพสูง
น้ำทับทิมกับความต้องการความปลอดภัยเชิงพาณิชย์ที่สามารถจะจัดตั้งขึ้น .
สงวนลิขสิทธิ์