Thermal stability of beetroot betal

Thermal stability of beetroot betalains in cow milk was determined during heating at 70–90 °C. Changes in color values of colored milk were also investigated. Degradation of betalains followed first order kinetics while changes of L∗, Hue angle and Chroma values fitted zero order and first order kinetic, respectively. Reaction rate for degradation of betalains, L∗, Hue angle and Chroma values ranged between 1.588–30.975 × 10−3 min−1, 90.50–379.75 L∗ min−1, 0.581–5.008 Hue angle min−1 and 3.250–19.750 × 10−3 min−1, respectively. Between 70 and 90 °C, activation energy for the degradation of betalains was 42.449 kJ mol−1. L∗ values was more stable than Hue angle and Chroma color values in colored milk during heating. 74.150 kJ mol−1, 111.174 kJ mol−1 and 93.311 kJ mol−1 of activation energy values were found for L∗, Hue angle and Chroma values of milk, respectively. Significant positive and negative linear correlations were determined between betalains and color values. Multiple regression models were also established to predict the content of betalains in milk during thermal process by using color values.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความมั่นคงความร้อนของ betalains beetroot ในนมวัวได้กำหนดระหว่างความร้อนที่ 70 – 90 องศาเซลเซียส เปลี่ยนแปลงค่าสีของสีนมยังถูกตรวจสอบ ของ betalains ตามจลนพลศาสตร์ลำดับแรกในขณะที่การเปลี่ยนแปลงของ L∗ เว้มุม และความค่าติดตั้งสั่งซื้อและใบสั่งแรกเดิม ๆ ศูนย์ตามลำดับ อัตราปฏิกิริยาของ betalains, L∗ มุมเว้และค่าความที่อยู่ในช่วงระหว่าง 1.588 – 30.975 × 10−3 min−1, min−1 90.50 – 379.75 L∗, 0.581 – 5.008 เว้มุมการ 3.250 – 19.750 × 10−3 min−1 และ min−1 ตามลำดับ ระหว่าง 70 และ 90 ° C พลังงานกระตุ้นสำหรับสลายตัวของ betalains ถูก 42.449 kJ mol−1 ค่า L∗ ได้มั่นคงกว่าเว้มุมและค่าสีความสีนมระหว่างความร้อน 74.150 kJ mol−1, 111.174 kJ mol−1 และ 93.311 mol−1 kJ ค่าพลังงานเปิดพบสำหรับ L∗ เว้มุมและความค่านม ตามลำดับ อย่างมีนัยสำคัญบวก และลบเส้นความสัมพันธ์ถูกกำหนดระหว่างค่า betalains และสี แบบจำลองถดถอยหลายยังก่อการทำนายของ betalains นมในระหว่างกระบวนการความร้อน โดยใช้ค่าสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เสถียรภาพทางความร้อนของ betalains บีทรูทในนมวัวถูกกำหนดในช่วงที่ความร้อน 70-90 องศาเซลเซียส การเปลี่ยนแปลงของค่าสีของนมสีถูกตรวจสอบยัง การย่อยสลายของ betalains ตามจลนศาสตร์สั่งซื้อครั้งแรกขณะที่การเปลี่ยนแปลงของ L * มุมเว้และค่า Chroma ติดตั้งศูนย์การสั่งซื้อและการเคลื่อนไหวลำดับแรกตามลำดับ สำหรับอัตราการเกิดปฏิกิริยาการย่อยสลายของ betalains, L * มุมเว้และค่า Chroma อยู่ระหว่าง 1.588-30.975 × 10-3 นาที 1, 90.50-379.75 L * นาที 1, 0.581-5.008 มุมเว้นาทีที่ 1 และ 3.250-19.750 × 10-3 นาที-1 ตามลำดับ ระหว่าง 70 และ 90 องศาเซลเซียสพลังงานกระตุ้นสำหรับการย่อยสลายของ betalains เป็น 42.449 กิโลจูล mol-1 L * ค่าเป็นมีเสถียรภาพมากขึ้นกว่ามุมเว้และ Chroma ค่าสีในนมสีในช่วงร้อน 74.150 กิโลจูล mol-1, 111.174 กิโลจูล mol-1 และ 93.311 กิโลจูล mol-1 การเปิดใช้งานค่าพลังงานที่พบสำหรับ L * มุมเว้และค่า Chroma ของนมตามลำดับ ที่สําคัญเชิงบวกและลบความสัมพันธ์เชิงเส้นได้รับการพิจารณาระหว่าง betalains และค่าสี รูปแบบการถดถอยพหุคูณยังเป็นที่ยอมรับในการทำนายถูกเนื้อหาของ betalains ในนมในระหว่างขั้นตอนการระบายความร้อนโดยใช้ค่าสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เสถียรภาพทางความร้อนของบีทรูทบีตาเลนในนมวัวก็ตัดสินใจระหว่างความร้อนที่ 70 – 90 องศา การเปลี่ยนแปลงค่าสีนมสีได้ถูกศึกษา การย่อยสลายของบีตาเลนตามจลนพลศาสตร์เพื่อแรกในขณะที่การเปลี่ยนแปลงของ L ∗สีมุมและ Chroma ค่าติดตั้งศูนย์การสั่งซื้อและการสั่งซื้อครั้งแรก ) ตามลำดับ อัตราการเกิดปฏิกิริยาการย่อยสลายของ∗บีตาเลน L ,มุมของสีและโครมาค่าอยู่ระหว่าง 1.588 30.975 × 10 − 3 นาที ( − 1 , − 379.75 90.50 –ผม∗มิน 1 0.581 – 5.008 ฮิวมิน− 1 มุมและ 19.750 × 10 − 3 ร–มิน− 1 ตามลำดับ ระหว่าง 70 และ 90 ° C , กระตุ้นพลังงานในการย่อยสลายของบีตาเลนเป็น 42.449 kJ mol − 1 ผม∗มีค่าคงที่มากกว่ามุมของสีและโครมาค่าสีในนมสีในความร้อน 74.150 kJ mol − 1 , 111 .174 kJ mol − 1 และ 93.311 kJ mol − 1 ค่าพลังงานการกระตุ้นพบว่า L ∗สีมุมและค่า Chroma นมตามลำดับ ความสัมพันธ์เชิงบวกและเชิงลบเชิงวิเคราะห์ความสัมพันธ์ระหว่างบีตาเลนและค่าสี การถดถอยหลาย ยังตั้งขึ้นเพื่อทำนายปริมาณบีตาเลนในนมในระหว่างกระบวนการความร้อน โดยใช้ค่าสี .