he concentrations and compositions

he concentrations and compositions of anthocyanin are
responsible for the diverse and attractive colours observed in purple fruits and vegetables, such as red cabbage. However, anthocyanins are vulnerable to temperature, which is the primary problem with the application of anthocyanins as food colourants in food
processing (Cemerog˘lu, Veliog ˘lu, & Is ik, 1994). For example, anthocyanin content in the roots of Chinese red radish decreased during
the heat treatment (Jing et al., 2012). Moreover, in blank carrot
juice and concentrates, increased degradation rate of anthocyanins
was observed with the increasing temperature during heating or
storage. Similarly, in our work, the cooking treatments, such as
boiling, steaming, microwaving and conventional stir-frying,
which the cooking temperature reached 100C, resulted in the loss
of anthocyanin.
Compared with fresh-cut samples, total phenolic content was
reduced in all the tested samples after different cooking
treatments. However, no significant decline was found in the
microwave heating- and steaming-cooked samples, which was
probably associated with the inactivation of the polyphenol oxidase by heating, thereby inhibition of polyphenols degradation. It
has been also reported that leaching into the cooking water was
also contributed to the depletion of total phenolic content in broccoli after cooking (Vallejo, Tomás-Barberán, & García-Viguera,
2003). In our present study, the portions of red cabbage did not
contact with the cooking water thoroughly during steaming, therefore, the phenolic content was less affected by stir-frying and boiling, with only 29.4% and 28.2% losses, respectively. Our results
showed that DPPH radical-scavenging activity of fresh-cut red cabbage was 95.64% more than the raw broccoli florets (78.17%),
which were reported byTurkmen, Sari, and Velioglu (2005),
because of the higher amounts of anthocyanins in red cabbage than
that in other vegetables. There was no profound difference in the
DPPH radical-scavenging activity between fresh-cut and steaming
treatment, whereas the stir-frying, boiling and microwave treatments caused a significant decrease in antioxidant activity
(Fig. 2B), which may be associated with the changes of total phenolic and anthocyanin contents after various treatments. Similar
results were also found in raw broccoli florets (Zhang &
Hamauzu, 2004).
In general, thermal treatment is known to be able to accelerate
oxidation of ascorbic acid to dehydroascorbic acid (Gregory, 1996).
In this study, all the samples showed a reduction in vitamin C
content after cooked, regardless of the cooking methods (Fig. 3).
The reduction in vitamin C levels in red cabbage were most
pronounced when stir-fried or boiled, and the lowest when fresh-cut, microwaved or steamed. In broccoli, there was a 29% loss
of vitamin C level when boiled, while no change was observed
when steamed (Gliszczynska-Swiglo et al., 2006). Boiling and
stir-frying/boiling also caused a dramatic loss of vitamin C in broccoli, which was related to high temperatures, long cooking time,
enzymatic oxidation during the preparation and cooking process
and frequent stirring that expose the materials to atmospheric oxidation (Yadav & Sehgal, 1995). Besides, vitamin C is water soluble,
stir-frying and boiling might cause great losses of vitamin C by
leaching into surrounding water as well. Therefore, using minimal
cooking water and cooking for shorter time periods resulted in better vitamin C retention (Erdman Jr & Klein, 1982).
Few data were available on the influence of cooking treatments
on total soluble and reducing sugars in red cabbage, although soluble sugar was important chemical compound with nutritional
value for human. Our results showed that boiling and stir-frying
caused the dramatic loss of total soluble and reducing sugars. It
was reported that the concentration of soluble sugar in broccoli
was decreased after boiling and stir-frying/boiling with a great
amount of water due to sugars leaching into water(Yuan, Sun,
Yuan, & Wang, 2009), which was also the main reason for the loss
of soluble and reducing sugars in our study. Thus, it is necessary to
avoid adding excess water during cooking.
Glucosinolates are one of the most important health-promoting
compounds inBrassicaplants for the remarkable anticarinogenic
activity of their hydrolysis products, isothiocyanates and sulforaphane. In the current study, all the cooking treatments caused
the loss of total glucosinolates content. Boiling and stir-frying led
to the highest loss of total glucosinolates, while steaming presented the lowest, compare with the fresh-cut samples (Fig. 5).
Red cabbage suffers a series of stresses during postharvest handlings, which might trigger complex metabolism of glucosinolates.
For example, before cooking cut brings the degradation enzyme
myrosinase to contact with glucosinolates, which might lead to
glucosinolates hydrolysis at high degree (Jia et al., 2009). In addition, gluco

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความเข้มข้นของเขาและองค์ประกอบของโฟเลทสูงรับผิดชอบสำหรับ หลากหลายสีในผัก เช่นกะหล่ำปลีและผลไม้สีม่วง อย่างไรก็ตาม anthocyanins มีความเสี่ยงกับอุณหภูมิ ซึ่งเป็นปัญหาหลัก ด้วยการประยุกต์ anthocyanins เป็นอาหารปราศจากอาหารการประมวลผล (Cemerog˘lu, Veliog ˘lu และเป็น ik, 1994) เช่น เนื้อหานั้นในรากของจีนแดงหัวไชเท้าลดลงในช่วงความร้อนบำบัด (จิง et al. 2012) นอกจากนี้ ในแครอทเปล่าน้ำผลไม้และเข้มข้น อัตราการเพิ่มลดของ anthocyaninsสังเกต ด้วยอุณหภูมิเพิ่มขึ้นในระหว่างการทำความร้อน หรือเก็บข้อมูล ในทำนองเดียวกัน ในงาน รักษาอาหาร เช่นการต้ม นึ่ง microwaving และผัดบะหมี่ ถือทั่วไปซึ่งอุณหภูมิอาหารถึง 100 C ผลในการสูญเสียของนั้นเมื่อเทียบกับตัวอย่างตัด ฟีนอเนื้อหาทั้งหมดได้ลดลงในตัวอย่างทดสอบหลังทำอาหารแตกต่างกันรักษา อย่างไรก็ตาม พบไม่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในการไมโครเวฟเครื่องทำความร้อน - และนึ่งอาหารตัวอย่าง ซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับฤทธิ์ polyphenol oxidase โดยเครื่องทำความร้อน จึงยับยั้งการย่อยสลายโพลีฟีน มันยังรายงานว่า ละลายในน้ำทำเป็นนอกจากนี้ ส่วนการสูญเสียของฟีนอรวมในบรอกโคลีหลังทำอาหาร (Vallejo, Tomás Barberán และ García Viguera2003) . ในการศึกษาปัจจุบันของเรา ส่วนของกะหล่ำปลีไม่ติดต่อน้ำทำอาหารอย่างละเอียดในระหว่างการนึ่ง ดังนั้น ฟีนอเนื้อหาที่เป็นผลกระทบน้อยลง โดยการผัดบะหมี่ถือ และ เดือด มีเพียง 29.4 และ 28.2% ขาดทุน ตามลำดับ ผลของเราแสดงให้เห็นว่า กิจกรรมการ scavenging อนุมูลอิสระ DPPH ของกะหล่ำปลีแดงตัดถูก 95.64 ล%มากกว่าคะน้าดิบ florets (78.17%),ซึ่งมีรายงาน byTurkmen ส่าหรี และ Velioglu (2005),เนื่องจาก มี anthocyanins ในกะหล่ำปลีมากกว่าจำนวนสูงว่าในผักอื่น ๆ มีความแตกต่างไม่ลึกซึ้งในการกิจกรรม scavenging อนุมูล DPPH ระหว่างตัด และนึ่งรักษา ในขณะที่การผัดบะหมี่ถือ เดือด และไมโครเวฟรักษาสาเหตุการลดลงอย่างมีนัยสำคัญของอนุมูล(รูปที่ 2B), ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงของฟีนอ และโฟเลทสูงเนื้อหาหลังจากการรักษาต่าง ๆ คล้ายคลึงกันนอกจากนี้ยังพบผลลัพธ์ในคะน้าดิบ florets (จางและHamauzu, 2004)ทั่วไป รู้จักรักษาความร้อนเพื่อให้สามารถเร่งออกซิเดชันของกรดแอสคอร์บิคกรด dehydroascorbic (Gregory, 1996)ในการศึกษานี้ ตัวอย่างทั้งหมดว่ามีการลดในวิตามินซีเนื้อหาหลังจากสุก โดยไม่คำนึงถึงวิธีการทำอาหาร (3 รูป)การลดระดับวิตามินซีในกะหล่ำปลีเป็นส่วนใหญ่เมื่อผัด หรือ ต้ม การออกเสียง และต่ำที่สุดเมื่อตัด microwaved หรือนึ่ง ในคะน้า มีการสูญเสีย 29%ระดับวิตามินซีเมื่อเดือด ในขณะที่เปลี่ยนแปลงไม่ถูกตรวจสอบเมื่อนึ่ง (Gliszczynska-Swiglo et al. 2006) จุดเดือด และstir-frying/เดือด ยังเกิดจากการสูญเสียอย่างมากของวิตามินซีคะน้า ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับอุณหภูมิ เวลา การปรุงอาหารนานเอนไซม์ออกซิเดชั่นในระหว่างการเตรียมและกระบวนการปรุงอาหารและกวนบ่อยที่ทำวัสดุการเกิดออกซิเดชันบรรยากาศ (Yadav & Sehgal, 1995) วิตามินซีจะละลาย น้ำผัดบะหมี่ถือ และเดือดอาจทำให้เสียวิตามินซีด้วยละลายเป็นล้อมรอบด้วยน้ำ ดังนั้น ใช้น้อยที่สุดอาหารน้ำ และการปรุงอาหารสำหรับรอบระยะเวลาที่สั้นลงส่งผลให้ในการเก็บวิตามินดี (Erdman Jr & Klein, 1982)ข้อมูลไม่มีอยู่ในอิทธิพลของอาหารการรักษาบนรวมละลาย และลดน้ำตาลในกะหล่ำปลี แม้ว่าน้ำตาลละลาย สำคัญสารเคมี มีคุณค่าทางโภชนาการค่าสำหรับมนุษย์ ผลลัพธ์ที่ได้แสดงให้เห็นว่าเดือด และผัดบะหมี่ถือเกิดการสูญเสียอย่างมากทั้งหมดละลาย และลดน้ำตาล มันรายงานที่ความเข้มข้นของน้ำตาลที่ละลายในบรอกโคลีลดลงหลังจากที่ต้ม และ stir-frying/ต้ม กับน้ำเนื่องจากน้ำตาลที่ละลายในน้ำ (หยวน ดวงอาทิตย์หยวน & วัง 2009), ซึ่งเป็นเหตุผลหลักสำหรับการสูญเสียน้ำตาลที่ละลายน้ำได้ และลดในเรื่องการเรียน ดังนั้น จึงจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการเพิ่มน้ำส่วนเกินในระหว่างทำอาหารGlucosinolates เป็นหนึ่งสำคัญที่สุดสุขภาพส่งเสริมสาร inBrassicaplants สำหรับ anticarinogenic โดดเด่นกิจกรรมของผลิตภัณฑ์ย่อย isothiocyanates และ sulforaphane ในการศึกษาปัจจุบัน สาเหตุการรักษาอาหารการสูญเสียของ glucosinolates รวมเนื้อหา ต้ม และผัดบะหมี่ถือการสูญเสียสูงสุดของรวม glucosinolates ขณะนึ่งนำเสนอต่ำสุด เปรียบเทียบกลุ่มตัวอย่างตัด (5 รูป)กะหล่ำปลีทนทุกข์ทรมานของความเครียดในช่วงหลังการเก็บเกี่ยว handlings ซึ่งอาจทริกเกอร์เผาผลาญซับซ้อน glucosinolatesเช่น ก่อนอาหารตัดนำเอนไซม์ย่อยสลายmyrosinase ติดต่อ glucosinolates ซึ่งอาจนำไปสู่ไฮโตรไลซ์ glucosinolates ที่ระดับสูง (เจีย et al. 2009) นอกจากนี้ คนหนึ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เขามีความเข้มข้นและองค์ประกอบของ anthocyanin เป็น
ผู้รับผิดชอบในการสีที่มีความหลากหลายและน่าสนใจสังเกตได้ในผลไม้สีม่วงและผักเช่นกะหล่ำปลีสีแดง อย่างไรก็ตาม anthocyanins มีความเสี่ยงต่ออุณหภูมิซึ่งเป็นปัญหาหลักที่มีการประยุกต์ใช้ anthocyanins เป็น colourants อาหารในอาหาร
การประมวลผล (Cemerog˘lu, Veliog Lu, และคืออะไร? IK, 1994) ยกตัวอย่างเช่นเนื้อหา anthocyanin ในรากของหัวไชเท้าสีแดงของจีนลดลงในระหว่าง
การรักษาความร้อน (Jing et al., 2012) นอกจากนี้ในแครอทว่างเปล่า
น้ำผลไม้เข้มข้นและอัตราการย่อยสลายที่เพิ่มขึ้นของ anthocyanins
พบว่าอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นในระหว่างการทำความร้อนหรือ
การจัดเก็บข้อมูล ในทำนองเดียวกันในการทำงานของเราในการรักษาการปรุงอาหารเช่น
ต้มนึ่ง microwaving และธรรมดาผัดทอด
ซึ่งอุณหภูมิของอาหารถึง 100 องศาเซลเซียสส่งผลให้เกิดการสูญเสีย
ของ anthocyanin.
เมื่อเทียบกับตัวอย่างสดตัดเนื้อหาฟีนอลรวมทั้งสิ้น
ลดลงในทุกตัวอย่างการทดสอบหลังจากการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน
การรักษา อย่างไรก็ตามยังไม่มีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญที่พบใน
heating- เตาไมโครเวฟและตัวอย่างนึ่งสุกซึ่ง
อาจจะเกี่ยวข้องกับการใช้งานของเอนไซม์โพลีฟีนด้วยความร้อนจึงช่วยยับยั้งการย่อยสลายโพลีฟีน มัน
ยังได้รับรายงานว่าการชะล้างลงไปในน้ำปรุงอาหารก็
ยังสนับสนุนการพร่องของเนื้อหาฟีนอลรวมในผักชนิดหนึ่งหลังจากการปรุงอาหาร (วัลโทมัส-Barberánและการ์เซีย Viguera,
2003) ในการศึกษาในปัจจุบันของเราบางส่วนของกะหล่ำปลีสีแดงไม่ได้
สัมผัสกับน้ำปรุงอาหารได้อย่างทั่วถึงในระหว่างการนึ่งดังนั้นเนื้อหาฟีนอลได้รับผลกระทบน้อยลงโดยการผัดทอดและต้มที่มีเพียง 29.4% และ 28.2% การสูญเสียตามลำดับ ผลของเรา
แสดงให้เห็นว่า DPPH กิจกรรมที่รุนแรง-ไล่ของกะหล่ำปลีสีแดงสดตัดเป็น 95.64% มากกว่าดอกบรอกโคลีดิบ (78.17%)
ซึ่งได้รับรายงาน byTurkmen ส่าหรีและ Velioglu (2005)
เพราะปริมาณที่สูงขึ้นของ anthocyanins ใน กะหล่ำปลีสีแดงกว่า
ว่าในผักอื่น ๆ ไม่มีความแตกต่างที่ลึกซึ้งใน
กิจกรรมที่รุนแรง-DPPH ในระหว่างสดตัดและนึ่ง
รักษาในขณะที่ผัดทอดต้มและการรักษาไมโครเวฟที่เกิดจากการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในการต้านอนุมูลอิสระ
(รูป. 2B) ซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลง ของฟีนอลและ anthocyanin เนื้อหาทั้งหมดหลังจากการรักษาต่างๆ ที่คล้ายกัน
ผลนอกจากนี้ยังพบในผักชนิดหนึ่ง florets ดิบ (Zhang &
Hamauzu, 2004).
โดยทั่วไปการรักษาความร้อนที่เป็นที่รู้จักกันเพื่อให้สามารถเร่ง
การเกิดออกซิเดชันของวิตามินซีเพื่อ dehydroascorbic Acid (เกรกอรี่, 1996).
ในการศึกษานี้ตัวอย่างทั้งหมดแสดงให้เห็นว่า การลดลงของวิตามินซี
เนื้อหาหลังจากที่ปรุงสุกโดยไม่คำนึงถึงวิธีการปรุงอาหาร (รูปที่. 3).
การลดลงของระดับวิตามินซีในกะหล่ำปลีสีแดงส่วนใหญ่
เด่นชัดเมื่อผัดหรือต้มและต่ำสุดเมื่อสดตัด microwaved หรือนึ่ง . ในผักชนิดหนึ่งที่มีการสูญเสีย 29%
ของระดับวิตามินซีเมื่อต้มในขณะที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงก็สังเกตเห็น
เมื่อนึ่ง (Gliszczynska-Swiglo et al., 2006) เดือดและ
ผัด / เดือดยังก่อให้เกิดการสูญเสียอย่างมากของวิตามินซีในผักชนิดหนึ่งซึ่งมีความสัมพันธ์กับอุณหภูมิสูงเวลาการปรุงอาหารนาน
ออกซิเดชันของเอนไซม์ในระหว่างการเตรียมและการปรุงอาหารกระบวนการ
และกวนบ่อยครั้งที่เปิดเผยวัสดุการเกิดออกซิเดชันบรรยากาศ (ดัฟ & Sehgal, 1995) นอกจากนี้วิตามินซีละลายน้ำ
ผัดทอดและเดือดอาจก่อให้เกิดความสูญเสียที่ยิ่งใหญ่ของวิตามินซีโดย
การชะล้างลงไปในน้ำโดยรอบเช่นกัน ดังนั้นการใช้น้อยที่สุด
การปรุงอาหารน้ำและการปรุงอาหารสำหรับระยะเวลาที่สั้นลงส่งผลให้วิตามินซีการเก็บรักษาที่ดีกว่า (Erdman จูเนียร์และไคลน์, 1982).
ข้อมูลน้อยที่มีอยู่ในอิทธิพลของการทำอาหารการรักษา
กับยอดที่ละลายน้ำได้และลดน้ำตาลในกะหล่ำปลีสีแดง แต่น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ เป็นสารเคมีที่สำคัญที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
ค่าสำหรับมนุษย์ ผลของเราแสดงให้เห็นว่าการต้มผัดทอด
ก่อให้เกิดการสูญเสียอย่างมากของจำนวนน้ำตาลที่ละลายน้ำได้และลด มัน
ได้รับการรายงานว่ามีความเข้มข้นของน้ำตาลละลายในผักชนิดหนึ่ง
ลดลงหลังจากการต้มผัดทอด / ต้มกับดี
ปริมาณน้ำเนื่องจากน้ำตาลชะล้างลงไปในน้ำ (หยวนซัน
หยวนและวัง 2009) ซึ่งยังเป็น เหตุผลหลักสำหรับการสูญเสีย
ของน้ำตาลที่ละลายน้ำได้และลดในการศึกษาของเรา ดังนั้นจึงเป็นสิ่งจำเป็นที่จะ
หลีกเลี่ยงการเพิ่มน้ำส่วนเกินระหว่างการปรุงอาหาร.
glucosinolates เป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุดการส่งเสริมสุขภาพ
inBrassicaplants สารประกอบสำหรับ anticarinogenic น่าทึ่ง
กิจกรรมของผลิตภัณฑ์ย่อยสลายของพวกเขาและ isothiocyanates sulforaphane ในการศึกษาในปัจจุบันทั้งหมดในการรักษาการปรุงอาหารที่เกิดจาก
การสูญเสียของเนื้อหา glucosinolates ทั้งหมด เดือดและผัดที่นำ
ไปสู่การสูญเสียที่สูงที่สุดของ glucosinolates รวมขณะที่นึ่งนำเสนอต่ำสุดเมื่อเทียบกับตัวอย่างสดตัด (รูปที่. 5).
กะหล่ำปลีสีแดงได้รับความทุกข์ชุดของความเครียดในระหว่างการขนหลังการเก็บเกี่ยวซึ่งอาจก่อให้เกิดการเผาผลาญอาหารที่ซับซ้อนของ glucosinolates.
ตัวอย่างเช่นก่อนการปรุงอาหารตัดนำเอนไซม์ย่อยสลาย
myrosinase ที่จะติดต่อกับ glucosinolates ซึ่งอาจนำไปสู่การ
glucosinolates การย่อยสลายในระดับสูง (เจี่ย et al., 2009) นอกจากนี้ Gluco

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

他是compositions花青素的浓度和负责为观察到的和colours diverse以水果和蔬菜，如在紫红色。然而，cabbage As这是一个vulnerable花青素，主要问题是温度作为食品色素与colourants Application of在食品。它的处理，Veliog（Cemerog˘˘是个1994），IK，花青素含量。例如，在中国的radish根红在产量下降经热处理的2012 et al .，（三）此外，在胡萝卜。increased汁和集中率（花青素），观察到在日益增长，是与温度或加热。在我们的工作。Similarly，存储，以及头发护理，如有传统的微波加热和沸腾，蒸，炒，它的温度，达到有resulted在100C）的花青素。Compared样品总酚类含量，与fresh-cut是减少在所有不同的样品有tested之后头发护理。然而，没有发现在decline是最小显著微波加热，这是steaming-cooked和样本。与inactivation probably相关的多酚氧化酶、多酚抑制由thereby（加热）。它这已被leaching也有reported是为水也contributed总酚类含量消耗到后，在有broccoli谩汤姆的s-Barber瓦列霍（ní，a-Viguera，加西亚在我们的研究2003）。目前，做的不cabbage portions红在与水接触，因此有thoroughly蒸，炒affected是由非酚类含量只有29.4%和沸腾，与我们28.2% losses，respectively和结果。这radical-scavenging showed DPPH活性更是红的fresh-cut cabbage 95.64%高于原broccoli小花，78.17%）这是reported byTurkmen Sari 2005 Velioglu（，，），由于更高的比在cabbage为红色的花青素这是在其他蔬菜。有没有差异，在profoundradical-scavenging DPPH活性之间的fresh-cut和蒸处理、微波whereas沸腾的头发护理和炒，抗氧化活性，在造成最小显著降低；（Fig。2B），这可能与变化相关的总花青素酚类和各种头发护理后contents。类似于结果发现，好像也在和小花原broccoli张Hamauzu，2004）。热处理是已知的，在一般，一个是accelerate抗坏血酸脱氢抗坏血酸氧化酸的酸（Gregory，到1996）。在所有的样品，这是一个在showed减少维生素C之后的内容，不管有cooked方法。（Fig 3）。在维生素C级：是在红色是最cabbage当stir-fried pronounced或煮，微波，和lowest。当fresh-cut或是在steamed），有一broccoli 29%。当维生素C水平的变化，观察到，而没有是煮当Gliszczynska-Swiglo et al .，steamed（低和2006）。A / dramatic炒也造成沸腾的维生素C的损失，这是在broccoli related to，长的温度高。有时间，还有要有preparation和氧化过程搅拌的材料和frequent暴露到大气氧化是Sehgal 1995 Yadav &（，，维生素C是除了）。水溶，该机losses炒和沸腾的生活，因为维生素Csurrounding leaching为好。因此，使用水作为最小有时间，有shorter水和维生素C保留在periods resulted更好（Erdman Jr & Klein，1982）。在数据管理提出一些有影响的是头发护理可溶性还原糖含量在总的和可溶性糖，在红、cabbage虽然是与nutritional化学化合物我们的结果的值。这为人类showed沸腾和炒dramatic造成损失的可溶性和总还原糖。它这是reported可溶性糖的浓度在broccoli of是沸腾和沸腾后炒/产量下降与一个伟大的由于对糖的水amount水（leaching为元，太阳，元，这是2009 Wang，），为主要原因的损失也在可溶性还原糖含量和在我们的研究，因此，这是一个necessary。在有水avoid adding过度。最重要的是一个Glucosinolates health-promoting特别对化合物的anticarinogenic inBrassicaplants for他们的产品，isothiocyanates水解活性研究。在K和sulforaphane current，有所有的头发护理造成总的损耗低，导致glucosinolates content和炒。glucosinolates到最高，而总损耗的lowest蒸，presented（Fig compare与fresh-cut样本。5）。A系列的红cabbage suffers强调，这可能在postharvest复合体对代谢的glucosinolates trigger。例如，在一个有brings）酶切myrosinase接触到铅，这可能会对glucosinolates高水解度glucosinolates at et al .，2009（嘉）。此外，gluco