The aim of this study was to encaps

The aim of this study was to encapsulate the steviol glycosides (SGs) by spray, freeze and vacuum oven
drying in order to minimise the bitter aftertaste of the SGs, as well as to improve their properties.
Different ratios of maltodextrin to inulin as agents were examined, 80:20, 75:25, 70:30, 65:35 and
60:40, while the concentration of SGs in total solids was maintained constant at 2.5%. The obtained
SGs products were evaluated by microencapsulation efficiency (MEE%), hygroscopicity, solubility, moisture
content, structure (SEM, XRD), FT-IR and sensory properties. Significant differences in MEE%, moisture
content, structure and solubility values were observed depending on the applied drying method. The
reduced hygroscopicity values (20.26–26.67 g H2O/100 g dry weight) contribute to improved stability.
The FT-IR technique confirmed that SGs maintained their chemical integrity during the applied drying
processes. The spray dried SGs products presented the best physicochemical characteristics and the most
appealing sensorial ones.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ซ่อน glycosides steviol (SGs) สเปรย์ ตรึง และเตาอบแบบสูญญากาศแห้งเพื่อลดวานิลาขมของ SGs เช่นเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติอัตราส่วนแตกต่างกันของ maltodextrin inulin เพื่อเป็นตัวแทนตรวจสอบ 80:20, 75:25, 70:30, 65:35 และ60:40 ในขณะที่ความเข้มข้นของ SGs ในของแข็งรวมที่รักษาคงที่ 2.5% ที่ได้รับผลิตภัณฑ์ SGs ถูกประเมิน โดย microencapsulation ประสิทธิภาพ (MEE %), hygroscopicity ละลาย ความชื้นเนื้อหา โครงสร้าง (SEM, XRD), ฟุต-IR และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญใน MEE % ความชื้นเนื้อหา โครงสร้างและการละลายค่าสุภัคขึ้นใช้การอบแห้ง ที่ลดค่า (20.26-26.67 g H2O/100 กรัมน้ำหนักแห้ง) ช่วยปรับปรุงเสถียรภาพ hygroscopicityเทคนิค FT IR ยืนยันว่า SGs รักษาสภาพทางเคมีระหว่างการอบแห้งใช้กระบวนการทาง การพ่นแห้งผลิตภัณฑ์ SGs แสดงลักษณะ physicochemical สุดและมากสุดน่าสนใจ sensorial คน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อแค็ปซูลไกลโคไซด์สตีวิออ (SGS) โดยสเปรย์,
แช่แข็งและเตาอบสูญญากาศการอบแห้งเพื่อลดรสขมของเอสจีเอเช่นเดียวกับการปรับปรุงคุณสมบัติของพวกเขา.
อัตราส่วนที่แตกต่างกันของ maltodextrin ที่จะอินนูลินในฐานะเป็นตัวแทน ตรวจสอบ 80:20, 75:25, 70:30, 65:35 และ
60:40 ในขณะที่ความเข้มข้นของเอสจีเอในของแข็งทั้งหมดที่ถูกเก็บรักษาไว้อย่างต่อเนื่องที่ 2.5% ที่ได้รับผลิตภัณฑ์ของเอสจีเอได้รับการประเมินโดยมีประสิทธิภาพไมโคร (MEE%) ดูดความชื้นละลายความชื้นเนื้อหาโครงสร้าง(SEM, XRD) FT-IR และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญใน MEE% ความชื้นเนื้อหาโครงสร้างและการละลายค่าถูกตั้งข้อสังเกตขึ้นอยู่กับวิธีการอบแห้งที่ใช้ ค่าการดูดความชื้นลดลง (20.26-26.67 กรัม H2O / 100 กรัมน้ำหนักแห้ง) มีส่วนร่วมเพื่อความมั่นคงที่ดีขึ้น. เทคนิค FT-IR ยืนยันว่าเอสจีเอคงความสมบูรณ์ทางเคมีระหว่างการอบแห้งที่ใช้กระบวนการ สเปรย์แห้งผลิตภัณฑ์เอสจีเอที่นำเสนอลักษณะทางกายภาพที่ดีที่สุดและมากที่สุดคนที่รู้สึกน่าสนใจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อ encapsulate สตีวิโอไซด์ ( SGS ) โดยสเปรย์แช่แข็งและอบสุญญากาศ
แห้งเพื่อลดรสชาติขมของ SGS , รวมทั้งการปรับปรุงคุณสมบัติของพวกเขา .
แตกต่างกันอัตราส่วนของมอลที่จะอินนูลินเป็นเจ้าหน้าที่ทดสอบ , 80 : 20 , 5 , 70 : 30 , และ 60 : 40 ไฟฟ้า
ในขณะที่ความเข้มข้นของ SGS ของแข็งทั้งหมดไว้คงที่ที่ 2.5 %โดย
SGS ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ ประสิทธิภาพการควบคุม ( มี % ) , การดูดความชื้น การละลาย ความชื้น
โครงสร้าง ( XRD FT-IR และ SEM ) คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ความแตกต่างในมีเปอร์เซ็นต์ความชื้น
, โครงสร้างและค่าการละลายพบว่าขึ้นอยู่กับการใช้วิธีอบแห้ง
ลดความชื้นค่า ( 20.26 – 2667 กรัม H2O / 100 กรัมน้ำหนักแห้ง ) สนับสนุนการปรับปรุงเสถียรภาพ .
- เทคนิค ยืนยันว่ายังคงความสมบูรณ์ของ SGS สารเคมีในที่ใช้อบแห้ง
กระบวนการ สเปรย์แห้ง SGS ผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอที่ดีที่สุดและคุณลักษณะที่สุด
ดูดต่อที่