Effect of cooking treatments on the

Effect of cooking treatments on the total phenolic content and
DPPH radical-scavenging activity in red cabbage
There were no evident differences in total phenolic content
among the microwave heating, steaming and fresh-cut treatments.
In contrast, stir-frying and boiling caused significant loss of total
phenolic content (p< 0.05), compared with the fresh-cut samples.
The DPPH radical-scavenging activity was affected by cooking
methods (Fig. 2B). Compared with the fresh-cut materials, steaming did not cause any notable loss of DPPH radical-scavenging
activity, while the other treatments, including stir-frying, boiling,
and microwaving, reduced the evident loss of DPPH radical-scavenging activity

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการทำทรีทเมนท์รวมฟีนอเนื้อหา และกิจกรรม scavenging อนุมูล DPPH ในกะหล่ำปลีมีความแตกต่างไม่ชัดเจนในเนื้อหาฟีนอรวมในไมโครเวฟเครื่องทำความร้อน อบ และตัดคมชัด ผัดบะหมี่ถือ และเดือดเกิดสูญเสียที่สำคัญของทั้งหมดฟีโนลิกเนื้อหา (p < 0.05), เมื่อเทียบกับตัวอย่างตัดกิจกรรม scavenging อนุมูล DPPH ได้รับผลจากการทำอาหารวิธีการ (รูปที่ 2B) เมื่อเทียบกับวัสดุตัด นึ่งทำให้ไม่มีการสูญเสียที่โดดเด่นของอนุมูล DPPH scavengingกิจกรรม ในขณะที่การรักษาอื่น ๆ รวม stir-frying เดือดและ microwaving ลดการสูญเสียที่ชัดเจนของ DPPH scavenging อนุมูลกิจกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการทำอาหารการรักษาในเนื้อหาฟีนอลรวมและ
DPPH กิจกรรมที่รุนแรง-ไล่ในกะหล่ำปลีสีแดง
ไม่มีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดในเนื้อหาของฟีนอลรวม
ในหมู่ร้อนไมโครเวฟนึ่งและการรักษาสดตัด.
ในทางตรงกันข้ามผัดทอดและเดือดก่อให้เกิดความสูญเสียที่สำคัญ รวม
เนื้อหาฟีนอล (p <0.05) เมื่อเทียบกับตัวอย่างสดตัด.
DPPH กิจกรรมที่รุนแรง-ขับได้รับผลกระทบโดยการปรุงอาหาร
วิธีการ (รูป. 2B) เมื่อเทียบกับวัสดุสดตัด, นึ่งไม่ก่อให้เกิดการสูญเสียใด ๆ ที่โดดเด่นของ DPPH รุนแรง-ไล่
กิจกรรมในขณะที่การรักษาอื่น ๆ รวมทั้งผัดทอดต้ม
และไมโครเวฟลดการสูญเสียที่เห็นได้ชัดของ DPPH กิจกรรมที่รุนแรง-ไล่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการปรุงอาหารในเนื้อหาและฟีนอลิกทั้งหมดกิจกรรม dpph เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในกะหล่ำปลีแดงมีความแตกต่างในเนื้อหาฟีนอลิกทั้งหมดไม่มีหลักฐานท่ามกลางความร้อนจากไมโครเวฟ , นึ่งและตัดสด การรักษาในทางตรงกันข้าม , ผัดทอดและเดือดเกิดความสูญเสียทั้งหมดปริมาณฟีนอลิก ( p < 0.05 ) เมื่อเปรียบเทียบกับการตัดสดตัวอย่างที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา dpph กิจกรรมได้รับผลกระทบจากอาหารวิธีการ ( รูปที่ 2B ) เมื่อเทียบกับวัสดุตัดสดนึ่ง ไม่ก่อให้เกิดการสูญเสียเด่นของ dpph เป็นตัวเร่งปฏิกิริยากิจกรรม , ในขณะที่การรักษาอื่น ๆ ได้แก่ ผัด ทอด ต้มและ ไมโครเวฟ , ลดการสูญเสียเห็นได้ชัดของ dpph เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา กิจกรรม