Ascorbic Acid/Citric Acid Combinati

Ascorbic Acid/Citric Acid Combinations in the Processing of Frozen Apple Slices CHARLES R. SANTERRE, J. N. CASH, and D. J. VANNORMAN ABSTRACT Sulfite replacement was investigated in a commercial apple freezing operation: Jonathan and Spy apple slices were vacuum:~mpregnatc~ in 0.5% or 1% ascorbic acid &AA) or D-araboascorbic acid (DAA). 0.25% or 0.5% citric acid (CA), 2h NaCl, and 0.25% CaCI,: Tread: ments with DAA gave color and sensory properties equal to LAA treatments. Slice color was not significantly diffcrcnt bctwccn 0.5% and 1.0% ascorbic acid isomers and 0.25% or 0.5% CA. Shear mca- surements of Jonathan slices wcrc significantly influenced by DAA and citric acid concentrations. Texture of Spy slices was not affected by treatment or storage. This study indicates that DAA may be sub- stituted for more expensive LAA for treating Spy and Jonathan slices prior to freezing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชุดกรดแอสคอร์บิ ค/Citric ในการประมวลผลของแช่แอปเปิ้ลชิ้นชาร์ลส์ R. SANTERRE, J. N. เงินสด และซัลไฟต์ D. J. VANNORMAN นามธรรมแทนถูกสอบสวนในแอปเปิ้ลพาณิชย์ที่ดำเนินการแช่แข็ง: Jonathan และ Spy ชิ้นแอปเปิ้ลถูกดูด: ~ mpregnatc ~ 0.5% หรือ 1% กรดแอสคอร์บิคและ AA) หรือกรด D-araboascorbic (DAA) 0.25% หรือ 0.5% กรดซิตริก (CA), 2h NaCl และ 0.25% CaCI,: ค่อย ๆ ก้าว: ments กับ DAA ให้สีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเท่ากับรักษาคำปฏิญาณ ชิ้นสีไม่มาก diffcrcnt bctwccn 0.5% และ 1.0% กรดแอสคอร์บิค isomers และ 0.25% หรือ 0.5% เฉือน CA mca-surements ของ Jonathan ชิ้น wcrc อิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญ โดย DAA และกรดซิตริกความเข้มข้น เนื้อของไส้ศึกจึงไม่เกิด โดยรักษาหรือเก็บ การศึกษานี้บ่งชี้ว่า DAA อาจย่อย-stituted สำหรับคำปฏิญาณแพงกว่าสำหรับรักษา Spy และ Jonathan ชิ้นก่อนแช่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Ascorbic Acid / กรดซิตริกรวมในการประมวลผลของแอปเปิ้ลแช่แข็งชิ้น CHARLES อาร์ Santerre, JN เงินสดและดีเจ VANNORMAN บทคัดย่อซัลไฟต์แทนการตรวจสอบในการดำเนินการแช่แข็งแอปเปิ้ลในเชิงพาณิชย์: โจนาธานและแอปเปิ้ลชิ้น Spy เป็นสูญญากาศ: ~ mpregnatc ~ 0.5% หรือกรดแอสคอบิ% 1 & AA) หรือกรด D-araboascorbic (DAA) 0.25% หรือ 0.5% กรดซิตริก (CA) 2h โซเดียมคลอไรด์และ 0.25% CACI ,: ล้อ: ments กับ DAA ให้สีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเท่ากับการรักษา LAA สี Slice ไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ diffcrcnt bctwccn 0.5% และ 1.0% สารอินทรีย์วิตามินซีและ 0.25% หรือ 0.5% แคลิฟอร์เนีย เฉือน surements mca- ชิ้น WCRC โจนาธานได้รับอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญโดย DAA และความเข้มข้นของกรดซิตริก พื้นผิวของชิ้น Spy ไม่ได้รับผลกระทบจากการรักษาหรือการจัดเก็บข้อมูล การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าอาจจะ DAA ย่อย stituted LAA สำหรับราคาแพงมากขึ้นสำหรับการรักษา Spy และชิ้นโจนาธานก่อนที่จะมีการแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กรดแอสคอร์บิค / กรดมะนาวผสมในกระบวนการแช่แข็งชิ้นแอปเปิ้ล Charles R . santerre เจ เอ็น เงินสด และ ดี. เจ. vannorman นามธรรมซัลไฟต์แทนถูกตรวจสอบในเชิงปฏิบัติการและแอปเปิ้ลแช่แข็ง : โจนาธานสายลับชิ้นแอปเปิ้ลสูญญากาศ : ~ ~ mpregnatc 0.5% หรือ 1% กรดแอสคอร์บิค& AA ) หรือ d-araboascorbic acid ( ดา ) 0.25% หรือ 0.5% กรดซิตริก ( CA ) , 2H NaCl และ 0.25 % caci :เหยียบ : ments ด้วยด่าให้สีและคุณสมบัติการเท่ากันและการรักษา ชิ้นสีอยู่ในระดับ diffcrcnt bctwccn ร้อยละ 0.5 และ 1.0 เปอร์เซ็นต์และกรดแอสคอร์บิกคือ 0.25% หรือ 0.5% โดยเฉือน เอ็ม - surements ของโจนาธาน ชิ้น wcrc มีอิทธิพลอย่างมาก โดย ดา และกรดซิตริกเข้มข้น พื้นผิวของชิ้นสอดแนม ได้รับผลกระทบ โดยการเก็บรักษาหรือผลการศึกษานี้แสดงว่า ดาอาจจะย่อย stituted สำหรับและราคาแพงมากขึ้นสำหรับการรักษา สอดแนม และโจนาธาน ชิ้นก่อนที่จะแข็งตาย