3.2. Shelf life of pasteurized milk

3.2. Shelf life of pasteurized milk in different packaging films
Raw milk, pasteurized milk (immediately after pasteurization) and microfiltered-milk were analyzed for physicochemical and microbiological techniques cited above. Results are presented in Table 5. All samples showed high physicochemical and microbiological quality, which are in accordance with the new standards required by the Brazilian legislation (Table 6) (MAPA, 2011). The raw milk was standardized and pasteurized (74 8C for 15 s), packed in different packaging materials and further the changes during storage time were analyzed over a period of 30 d. Concerning microbiological quality during milk shelf life, no differences ( p > 0.05) were observed for the microbial counts (mesophilic and psychrotrophic bacteria) among the samples packed in different packaging films. Multilayer packaging is a barrier for oxygen, which is essential for growth of aerobic microorganisms. At storage conditions (5 8Cfor 21 d), we didnot observe any differences inthemicrobial quality ofmilksamples packaged indifferent films including themonolayer film, which is traditionally used to pack milk in Brazil. Fig. 3 shows the growth behavior of mesophilic and psychrotrophic bacteria in milk during storage for 21 d. After 9 d of storage,the mesophilic count(4 104 CFU/mL) washigher thantheamount requiredby Brazilianlegislation(MAPA, 2011).However,Walstra et al. (2006, chap. 1) demonstrated that changes in milk due to bacteria growth are not detectable until 5 106 CFU/mL and 20 106 CFU/mL are present depending on bacterial species. On the 9th day of storage, the psychrotrophic bacteria count increased by approximately three log cycles. At the end of the study,this count reached106 –108 CFU/mL.According toWalstra et al. (2006, chap. 1), off-flavor development in pasteurized milk due to psychrotrophs occurs when counts are higher than 107 CFU/mL. The results are in opposition to Vassila et al. (2002) who observed differences in mesophilic and psychrotrophic bacteria count for milk samples with different packaging materials. However, our results are in agreement with Moyssiadi et al. (2004), for growth of mesophilic bacteria in milk stored in high density polyethylene (HDPE) (mono and multilayer). To complete the characterization, physicochemical profiles of milk samples from the different packages were investigated. There was no difference ( p > 0.05) in acidity and pH of pasteurized milk stored in the different packages. However, these physicochemical parameters varied as a function of storage time (Fig. 4). In contrast to our expectations, fat oxidation did not increase ( p > 0.05) as the storage time increased or as a function of multilayered packaging even though each of the films had differences in oxygen and light barriers. The average fat oxidation in

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2 การอายุการเก็บรักษานมพาสเจอร์ไรส์ในฟิล์มบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน Raw milk, pasteurized milk (immediately after pasteurization) and microfiltered-milk were analyzed for physicochemical and microbiological techniques cited above. Results are presented in Table 5. All samples showed high physicochemical and microbiological quality, which are in accordance with the new standards required by the Brazilian legislation (Table 6) (MAPA, 2011). The raw milk was standardized and pasteurized (74 8C for 15 s), packed in different packaging materials and further the changes during storage time were analyzed over a period of 30 d. Concerning microbiological quality during milk shelf life, no differences ( p > 0.05) were observed for the microbial counts (mesophilic and psychrotrophic bacteria) among the samples packed in different packaging films. Multilayer packaging is a barrier for oxygen, which is essential for growth of aerobic microorganisms. At storage conditions (5 8Cfor 21 d), we didnot observe any differences inthemicrobial quality ofmilksamples packaged indifferent films including themonolayer film, which is traditionally used to pack milk in Brazil. Fig. 3 shows the growth behavior of mesophilic and psychrotrophic bacteria in milk during storage for 21 d. After 9 d of storage,the mesophilic count(4 104 CFU/mL) washigher thantheamount requiredby Brazilianlegislation(MAPA, 2011).However,Walstra et al. (2006, chap. 1) demonstrated that changes in milk due to bacteria growth are not detectable until 5 106 CFU/mL and 20 106 CFU/mL are present depending on bacterial species. On the 9th day of storage, the psychrotrophic bacteria count increased by approximately three log cycles. At the end of the study,this count reached106 –108 CFU/mL.According toWalstra et al. (2006, chap. 1), off-flavor development in pasteurized milk due to psychrotrophs occurs when counts are higher than 107 CFU/mL. The results are in opposition to Vassila et al. (2002) who observed differences in mesophilic and psychrotrophic bacteria count for milk samples with different packaging materials. However, our results are in agreement with Moyssiadi et al. (2004), for growth of mesophilic bacteria in milk stored in high density polyethylene (HDPE) (mono and multilayer). To complete the characterization, physicochemical profiles of milk samples from the different packages were investigated. There was no difference ( p > 0.05) in acidity and pH of pasteurized milk stored in the different packages. However, these physicochemical parameters varied as a function of storage time (Fig. 4). In contrast to our expectations, fat oxidation did not increase ( p > 0.05) as the storage time increased or as a function of multilayered packaging even though each of the films had differences in oxygen and light barriers. The average fat oxidation in

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 อายุการเก็บรักษานมพาสเจอร์ไรส์ในฟิล์มบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน
นมดิบนมพาสเจอร์ไรส์ (ทันทีหลังจากการพาสเจอร์ไรซ์) และนม microfiltered มาวิเคราะห์ทางเคมีกายภาพและเทคนิคทางจุลชีววิทยากล่าวข้างต้น ผลการค้นหาจะแสดงในตารางที่ 5. ตัวอย่างทั้งหมดแสดงให้เห็นว่าทางเคมีกายภาพสูงและมีคุณภาพทางจุลชีววิทยาซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานใหม่ที่กำหนดโดยกฎหมายบราซิล (ตารางที่ 6) (MAPA 2011) น้ำนมดิบเป็นมาตรฐานและพาสเจอร์ไรส์ (74 8C 15 s), บรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกันและต่อการเปลี่ยนแปลงในช่วงเวลาการจัดเก็บข้อมูลที่ได้มาวิเคราะห์ในช่วงระยะเวลา 30 วัน เกี่ยวกับการที่มีคุณภาพทางจุลชีววิทยาในช่วงอายุการเก็บรักษานมไม่แตกต่างกัน (p> 0.05) ถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับการนับจำนวนจุลินทรีย์ (แบคทีเรีย mesophilic และ psychrotrophic) ในกลุ่มตัวอย่างที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกันภาพยนตร์ บรรจุภัณฑ์หลายเป็นอุปสรรคออกซิเจนซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์แอโรบิก ในสภาพการเก็บรักษา (5 8Cfor 21 วัน) เรา didnot สังเกตความแตกต่างใด ๆ ที่มีคุณภาพ ofmilksamples inthemicrobial บรรจุภาพยนตร์ไม่แยแสรวมทั้งภาพยนตร์ themonolayer ซึ่งเป็นประเพณีที่ใช้ในการแพ็คนมในบราซิล มะเดื่อ 3 แสดงให้เห็นถึงพฤติกรรมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและอุณหภูมิปานกลาง psychrotrophic ในนมระหว่างการเก็บรักษานาน 21 วัน หลังจาก 9 วันของการจัดเก็บ, การนับอุณหภูมิปานกลาง (4 104 CFU / มิลลิลิตร) washigher thantheamount requiredby Brazilianlegislation (MAPA, 2011) อย่างไรก็ตาม Walstra และคณะ (2006 เด็กชาย. 1) แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงในนมเนื่องจากการเติบโตของแบคทีเรียที่ตรวจพบไม่ได้จนถึงวันที่ 5 106 CFU / มิลลิลิตรและ 20 106 CFU / mL มีอยู่ขึ้นอยู่กับชนิดของเชื้อแบคทีเรีย ในวันที่ 9 ของการเก็บรักษาเชื้อแบคทีเรีย psychrotrophic นับเพิ่มขึ้นประมาณสามรอบล็อก ในตอนท้ายของการศึกษานับนี้ reached106 -108 CFU / mL.According toWalstra และคณะ (2006 เด็กชาย. 1) การพัฒนาออกรสชาติในนมพาสเจอร์ไรส์เนื่องจาก psychrotrophs เกิดขึ้นเมื่อนับสูงกว่า 107 CFU / มิลลิลิตร ผลที่ได้ในการต่อต้านการ Vassila และคณะ (2002) ที่สังเกตเห็นความแตกต่างในแบคทีเรีย mesophilic และ psychrotrophic นับตัวอย่างน้ำนมด้วยวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตามผลของเราอยู่ในข้อตกลงกับ Moyssiadi และคณะ (2004), สำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย mesophilic ในนมที่เก็บไว้ในเอทิลีนความหนาแน่นสูง (HDPE) (ขาวดำและหลาย) ให้เสร็จสมบูรณ์ลักษณะรูปทางเคมีกายภาพของตัวอย่างนมจากแพคเกจที่แตกต่างกันได้รับการตรวจสอบ ไม่มีความแตกต่าง (p> 0.05) ในความเป็นกรดและค่า pH ของนมพาสเจอร์ไรส์ที่เก็บไว้ในแพคเกจที่แตกต่างกัน แต่เหล่านี้พารามิเตอร์ทางเคมีกายภาพที่แตกต่างกันเป็นหน้าที่ของเวลาการเก็บรักษา (รูปที่ 4). ในทางตรงกันข้ามกับความคาดหวังของเราออกซิเดชันไขมันไม่ได้เพิ่มขึ้น (p> 0.05) เมื่อเวลาการจัดเก็บข้อมูลเพิ่มขึ้นหรือเป็นหน้าที่ของบรรจุภัณฑ์พหุแม้ว่าแต่ละเรื่องมีความแตกต่างในออกซิเจนและอุปสรรคแสง ออกซิเดชันไขมันโดยเฉลี่ยใน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . อายุการเก็บรักษาของนมพาสเจอร์ไรส์ที่มีฟิล์มบรรจุภัณฑ์
นมดิบ นมพาสเจอร์ไรส์ ( ทันทีหลังจากการฆ่าเชื้อ ) และ microfiltered นมวิเคราะห์เทคนิคทางกายภาพและเคมีและจุลชีววิทยาที่อ้างถึงข้างต้น ผลลัพธ์จะแสดงใน ตารางที่ 5 ตัวอย่างทั้งหมด พบสูงวัสดุคุณภาพทางจุลชีววิทยาซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานใหม่กฎหมายบราซิล ( ตารางที่ 6 ) ( แผนที่ 2011 ) นมดิบที่เป็นมาตรฐานและพาสเจอร์ไรส์ ( 74 8C 15 s ) บรรจุในวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกันและเพิ่มเติมการเปลี่ยนแปลงในช่วงเวลาที่เก็บข้อมูลในช่วง 30 วัน ด้านคุณภาพทางจุลชีววิทยาในอายุการเก็บรักษานม ไม่มีความแตกต่าง ( P > 005 ) เป็นสังเกตสำหรับนับจุลินทรีย์ ( แบคทีเรียและมีไซโครโทรป ) ของตัวอย่างที่บรรจุในฟิล์มบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน บรรจุภัณฑ์หลายชั้นเป็นอุปสรรคสำหรับออกซิเจน ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์กลุ่มใช้ออกซิเจน . ที่สภาพกระเป๋า ( 5 8cfor 21 D )เราไม่ได้สังเกตความแตกต่าง inthemicrobial คุณภาพ ofmilksamples บรรจุฟิล์ม เฉยเมย รวมทั้ง themonolayer ภาพยนตร์ ซึ่งเป็นประเพณีที่ใช้บรรจุนมในบราซิล รูปที่ 3 แสดงให้เห็นการเติบโตของพฤติกรรมและแบคทีเรียในนมมีไซโครโทรปในระหว่างการเก็บ 21 . หลังจาก 9 D กระเป๋า ,นับมี 4 104 CFU / ml ) มี thantheamount requiredby brazilianlegislation ( แผนที่ 2011 ) อย่างไรก็ตาม walstra et al . ( 2006 , หมอ 1 ) แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงเนื่องจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในนมไม่ได้ จนถึง 5 106 cfu / ml และ 20 106 cfu / ml เป็นปัจจุบันขึ้นอยู่กับแบคทีเรียชนิด ในวันที่ 9 ของการเก็บรักษาแบคทีเรียไซโครโทรปนับเพิ่มขึ้นประมาณสามล็อกรอบ ผลการศึกษานับ reached106 – 108 CFU / ml.according towalstra et al . ( 2006 , หมอ 1 ) , ปิดการพัฒนากลิ่นรสในนมพาสเจอร์ไรส์เนื่องจาก psychrotrophs เกิดขึ้นเมื่อมีค่าสูงกว่า 107 CFU / ml ผลในการต่อต้าน vassila et al .( 2545 ) ที่พบว่ามีความแตกต่างในไซโครโทรปและแบคทีเรียนับตัวอย่างนมกับวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ของเราอยู่ในข้อตกลงกับ moyssiadi et al . ( 2004 ) สำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ในน้ำนมมีเก็บไว้ในพอลิเอทิลีนชนิดความหนาแน่นสูง ( HDPE ) ( โมโนและหลายชั้น ) เพื่อให้ตัวละครและโปรไฟล์ของตัวอย่างนมจากแพคเกจที่แตกต่างกัน คือ ไม่มีความแตกต่างกัน ( p > 0.05 ) ความเป็นกรดและด่างของนมพาสเจอร์ไรส์ที่เก็บไว้ในแพคเกจที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงพารามิเตอร์ที่หลากหลายเหล่านี้เป็นฟังก์ชันของเวลากระเป๋า ( รูปที่ 4 ) ในทางตรงกันข้ามกับความคาดหวังของเรา การออกซิเดชันไขมันไม่เพิ่มขึ้น ( P > 005 ) เป็นกระเป๋าเวลาเพิ่มขึ้น หรือเป็นหน้าที่ของบรรจุภัณฑ์มัลติเลเยอร์แม้ว่าแต่ละของภาพยนตร์ มีความแตกต่างในออกซิเจนและอุปสรรคแสง ค่าเฉลี่ยของไขมันในร่างกาย