Potato chips reduced in diameter by

Potato chips reduced in diameter by about 10%, and expand
thickness by 3% at the end of frying. Fluctuations in diameter values
were more pronounced at the lowest temperature.
Porosity of potato chips increases during frying due decrease in
bulk density and increase in true density, which are caused by
water loss.
The microstructure of vacuum-fried potato chips is greatly affected
by frying time. Shrinkage of the cells and collapse of the
wall, as well as, disruption of starch granules occur as frying
progresses.
The maximum convective heat transfer coefficient of potato
chips during vacuum frying was between 2200 and 2650 W/m2 K
in the temperature range of 120–140 C. These values were obtained
during the first 20 s of frying where the moisture loss rate
was highest.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันฝรั่งทอดลดขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 10% และขยาย
ความหนา 3% ในตอนท้ายของการทอด ความผันผวนของค่าเส้นผ่าศูนย์กลาง
เด่นชัดมากขึ้นที่อุณหภูมิต่ำสุด.
พรุนของมันฝรั่งทอดเพิ่มขึ้นในระหว่างการทอดลดลงเนื่องจากใน
ความหนาแน่นและการเพิ่มขึ้นของความหนาแน่นของจริงที่เกิดจาก
การสูญเสียน้ำ.
จุลภาคของเครื่องดูดฝุ่นทอดมันฝรั่งทอดได้รับผลกระทบอย่างมาก
จากการทอด เวลา. การหดตัวของเซลล์และการล่มสลายของ
กำแพงเช่นเดียวกับการหยุดชะงักของเม็ดแป้งที่เกิดขึ้นเป็นทอด
ไปเรื่อย.
ค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนสูงสุดไหลเวียนของมันฝรั่ง
ชิปในระหว่างการทอดสูญญากาศระหว่าง 2,200 และ 2,650 W / m2 K
ในช่วงอุณหภูมิ 120 -140 องศาเซลเซียส ค่าเหล่านี้ได้รับ
ในช่วง 20 วินาทีแรกของทอดที่มีอัตราการสูญเสียความชุ่มชื้น
สูงสุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันฝรั่งลดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 10% และขยายความหนาเพิ่มขึ้น 3% ในตอนท้ายของทอด ความผันผวนในค่าเส้นผ่าศูนย์กลางเป็นเด่นชัดมากขึ้น อุณหภูมิต่ําสุดความพรุนของมันฝรั่งเพิ่มขึ้นเนื่องจากลดลงในขณะทอดความหนาแน่นและเพิ่มความหนาแน่นที่แท้จริง ซึ่งเกิดจากการสูญเสียน้ำโครงสร้างของเครื่องทอด มันฝรั่งทอด ได้รับผลกระทบอย่างมากโดยการทอดเวลา การหดตัวของเซลล์ และการล่มสลายของผนัง รวมทั้ง การหยุดชะงักของเม็ดแป้งเกิดขึ้นเป็นทอดดําเนินการสูงสุดโดยค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนของฝรั่งชิปในระบบทอดสุญญากาศอยู่ระหว่าง 2 , 200 2 , 650 W / m2 K และในช่วงอุณหภูมิ 120 - 140 องศาเซลเซียส ค่าเหล่านี้ได้ในช่วง 20 ของทอดที่อัตราการสูญเสียความชื้นคือสูงสุด