The purpose of this study was to ev

The purpose of this study was to evaluate the effects of processing, i.e. heating (98 C, 10 min), freezing
(20 C) and freeze-drying on anthocyanins, carotenoids, and vitamin C in summer fruits and vegetables,
i.e. cherries, nectarines, apricots, peaches, plums, carrots and red bell peppers. The commodities were collected
from growers located in the Otago region (namely Cromwell, Roxburgh, Mosgiel and Clinton), New
Zealand. The results revealed that each commodity contained different contents of phytochemicals. The
content and the process stability of phytochemicals in each commodity were influenced by the geographical
location of the growers. In general, a high content of phytochemicals was found in summer fruits and
vegetables grown in Otago compared to those grown in the Northern Hemisphere, e.g. anthocyanins in
cherries, nectarines, peaches and plums; total carotenoids in red bell peppers and nectarines and vitamin
C in cherries, peaches, red bell peppers and carrots. Heating and freezing enhanced the release of membrane
bound anthocyanins, resulting in higher content after processing compared to fresh commodities.
In the commodities studied, with the exception of red bell peppers, the stability of ascorbic acid was
increased if ascorbic acid oxidase was inactivated for example by heating

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมินผลกระทบของการประมวลผล เช่นเครื่องทำความร้อน (98 C, 10 นาที), แช่แข็ง(20 C) และแช่แข็งแห้ง บน anthocyanins แคโรทีนอยด์ วิตามินซีในผัก และผลไม้ฤดูร้อนเช่นเชอร์รี่ nectarines กากกาแฟ ลูกพีช พลัม แครอท และพริกแดง สินค้าโภคภัณฑ์ถูกเก็บรวบรวมจากเกษตรกรผู้ปลูกตั้งอยู่ในภูมิภาค Otago (คือครอมเวลล์ Roxburgh, Mosgiel และ Clinton), ใหม่ประเทศไทย ผลการเปิดเผยว่า แต่ละชุดประกอบด้วยเนื้อหาแตกต่างกันของสารอาหารจากพืช การเนื้อหาและความมั่นคงกระบวนการของสารอาหารจากพืชในแต่ละชุดถูกอิทธิพลของภูมิศาสตร์ตำแหน่งที่ตั้งของเกษตรกร ทั่วไป พบเนื้อหาที่สูงของสารอาหารจากพืชในผลไม้ฤดูร้อน และผักที่ปลูกใน Otago เมื่อเทียบกับปลูกในซีกโลกเหนือ anthocyanins เช่นในเชอร์รี่ nectarines ลูกพีช และ พลัม แคโรทีนอยด์รวมในพริกแดง และ nectarines และวิตามินC ในเชอร์รี่ ลูกพีช พริกแดง และแครอท เครื่องทำความร้อน และแช่แข็งเพิ่มขึ้นของเมมเบรนผูก anthocyanins ผลในเนื้อหาที่สูงขึ้นหลังจากดำเนินการเปรียบเทียบกับสินค้าโภคภัณฑ์สดในสินค้าโภคภัณฑ์ที่ศึกษา ยกเว้นพริกแดง ความเสถียรของวิตามินซีเป็นเพิ่มวิตามินซี oxidase ถูกยกตัวอย่างเช่น โดยเครื่องทำความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อประเมินผลกระทบของการประมวลผลเช่นเครื่องทำความร้อน (98 องศาเซลเซียส 10 นาที) การแช่แข็ง
(? 20? C) และแช่แข็งแห้งบน anthocyanins, carotenoids และวิตามินซีในผลไม้ฤดูร้อนและผัก
เช่น เชอร์รี่, nectarines, แอปริคอต, พีชพลัม, แครอทและพริกหวานสีแดง สินค้าที่ถูกเก็บรวบรวม
จากผู้ปลูกตั้งอยู่ในภูมิภาคโอทาโก (คือรอมเวลล์, ร็อกซ์เบิร์ก, Mosgiel และคลินตัน), New
Zealand ผลการศึกษาพบว่าในแต่ละสินค้าโภคภัณฑ์ที่มีเนื้อหาที่แตกต่างกันของสารอาหารจากพืช
เนื้อหาและความมั่นคงกระบวนการของสารอาหารจากพืชในแต่ละสินค้าโภคภัณฑ์ได้รับอิทธิพลจากทางภูมิศาสตร์
สถานที่ตั้งของผู้ปลูก โดยทั่วไปมีเนื้อหาสูงของสารอาหารจากพืชที่พบในผลไม้ฤดูร้อนและ
พืชผักที่ปลูกในโอทาโกเมื่อเทียบกับผู้ที่ปลูกในซีกโลกเหนือเช่น anthocyanins ใน
เชอร์รี่, nectarines, ลูกพีชและพลัม; นอยด์รวมในพริกสีแดงและ nectarines และวิตามิน
ซีในเชอร์รี่, พีช, สีแดงพริกและแครอท เครื่องทำความร้อนและแช่แข็งที่เพิ่มขึ้นการเปิดตัวของเมมเบรน
ผูกพัน anthocyanins ผลในเนื้อหาที่สูงขึ้นหลังจากการประมวลผลเมื่อเทียบกับสินค้าโภคภัณฑ์สด.
ในสินค้าโภคภัณฑ์ที่ศึกษามีข้อยกเว้นของพริกหวานสีแดง, ความมั่นคงของวิตามินซีที่ถูก
เพิ่มขึ้นถ้าวิตามินซีเดสถูกยกเลิกเช่น โดยใช้ความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการประมวลผล เช่น ความร้อน ( 98 C 10 นาที ) , แช่แข็ง( 20 C ) และไซโคลเฮกเซนใน anthocyanins แคโรทีนและวิตามินซีในผักและผลไม้ฤดูร้อน ,เช่นเชอร์รี่ , nectarines , แอปริค็อ , ลูกพีช , พลัม , แครอทและพริกหวานสีแดง สินค้าที่ศึกษาจาก เกษตรกรที่อยู่ในพื้นที่ภาคเหนือ ได้แก่ คร เวลเกอร์ mosgiel , และ , คลินตัน ) , ใหม่ในนิวซีแลนด์ ผลการศึกษาพบว่า แต่ละชุด มีเนื้อหาที่แตกต่างกันของ phytochemicals . ที่เนื้อหาและเสถียรภาพของกระบวนการ phytochemicals ในแต่ละสินค้า ได้รับอิทธิพลจากทางภูมิศาสตร์สถานที่ตั้งของผู้ปลูก โดยทั่วไปเนื้อหาสูงของ phytochemicals ที่พบในผลไม้ฤดูร้อนผักที่ปลูกในโอทาโกเปรียบเทียบกับที่ปลูกในซีกโลกเหนือ เช่น แอนโธไซยานินในเชอร์รี่ , nectarines ลูกพีชลูกพลัม ; รวมแคโรทีนอยด์ในพริกสีแดงและ nectarines และวิตามินซีเชอร์รี่ , ลูกพีช , พริกหวานสีแดง และแครอท ความร้อนและเย็นเพิ่มรุ่นของเมมเบรนผูกแอนโทไซยานิน ซึ่งในเนื้อหาที่สูงขึ้นหลังจากการประมวลผลเมื่อเทียบกับสินค้าใหม่ในสินค้าโภคภัณฑ์ที่ศึกษา ยกเว้นพริกสีแดง ความเสถียรของวิตามินซีคือเพิ่มหากกรดแอสคอร์บิค oxidase ยับยั้งตัวอย่างเช่นโดยความร้อน