Dynamic rheologyFig. 5 shows the va

Dynamic rheology
Fig. 5 shows the value of loss tangent vs. time for control
and calcium fortified fruit yogurt. Phase angle (tan d) is
associated with degree of viscoelasticity of sample. A low
value of tan d indicates that the gel has more elastic
character (more solid like) (Lucey, 2002). There was
no significant (P40.05) difference in the loss tangent
of control and calcium fortified fruit yogurt at all
(1st, 7th, and 14th) days of storage. This indicates that
the control and calcium fortified fruit yogurt have similar
viscoelastic characteristics and there is no significant
change in the bonding involved in the formation of
gel structure. WHC, apparent viscosity analysis, and
flow behavior results showed greater gel strength of
calcium fortified fruit yogurt when compared to control
fruit yogurt which could be attributed to function of
calcium as a cross-link between protein molecules. Therefore,
in calcium fortified fruit yogurt, the nature of bonding
did not change but the extent of cross-linking increased
due to presence of dissolved calcium. Storage of samples
for 1 week did not cause any significant change in the
viscoelastic properties of samples from that on 1st day.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้งานกับแบบไดนามิกFig. 5 แสดงค่าของแทนเจนต์ขาดทุนเทียบกับเวลาสำหรับการควบคุมและโยเกิร์ตผลไม้ธาตุแคลเซียม มีเฟส (tan d)เกี่ยวข้องกับระดับของ viscoelasticity ของตัวอย่าง เป็นค่า tan d หมายความว่า เจมีการยืดหยุ่นมากขึ้นอักขระ (เช่นแข็งขึ้น) (Lucey, 2002) มีไม่แตกต่าง (P40.05) อย่างมีนัยสำคัญในแทนเจนต์ของการสูญเสียแคลเซียมและธาตุโยเกิร์ตผลไม้เลย(1, 7 และ 14) วันของการจัดเก็บ นี้หมายถึงควบคุมและแคลเซียมโยเกิร์ตผลไม้ธาตุได้เหมือนกันลักษณะ viscoelastic และไม่ไม่สำคัญเปลี่ยนแปลงในงานที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของโครงสร้างของเจ WHC วิเคราะห์ความหนืดปรากฏ และกระแสพฤติกรรมผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่าความแข็งแรงของเจลมากกว่าของแคลเซียมธาตุโยเกิร์ตผลไม้เมื่อเปรียบเทียบกับตัวควบคุมโยเกิร์ตผลไม้ซึ่งอาจเกิดจากการทำงานของแคลเซียมเป็น cross-link ระหว่างโมเลกุลโปรตีน ดังนั้นธาตุแคลเซียมโยเกิร์ตผลไม้ ลักษณะของงานไม่เปลี่ยนแปลง แต่ขอบเขตของ cross-linking เพิ่มขึ้นเนื่องจากสถานะของแคลเซียมละลาย เก็บตัวอย่างสำหรับ 1 สัปดาห์ไม่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในการคุณสมบัติ viscoelastic ตัวอย่างจากใน 1 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไหลแบบไดนามิก
รูป 5 แสดงให้เห็นคุณค่าของการสัมผัสกับการสูญเสียเวลาในการควบคุม
และแคลเซียมเสริมโยเกิร์ตผลไม้ มุมเฟส (สีน้ำตาลง) จะ
เกี่ยวข้องกับระดับของพาหนะของกลุ่มตัวอย่าง ต่ำ
ค่างสีน้ำตาลบ่งชี้ว่าเจลที่มีความยืดหยุ่นมากขึ้น
ตัวละคร (ที่มั่นคงมากขึ้นเช่น) (Lucey, 2002) มี
ไม่มีอย่างมีนัยสำคัญ (P40.05) สัมผัสความแตกต่างในการสูญเสีย
การควบคุมและโยเกิร์ตผลไม้แคลเซียมเสริมที่ทุกคน
(1, 7 และ 14) วันของการจัดเก็บ นี้บ่งชี้ว่า
การควบคุมและแคลเซียมโยเกิร์ตผลไม้ที่มีป้อมคล้าย
ลักษณะหนืดและไม่มีนัยสำคัญ
การเปลี่ยนแปลงในพันธะที่เกี่ยวข้องในการก่อตัวของ
โครงสร้างเจล WHC การวิเคราะห์ค่าความหนืดที่ชัดเจนและ
ผลพฤติกรรมการไหลที่แสดงให้เห็นความแข็งแรงของเจลที่มากขึ้นของ
แคลเซียมเสริมโยเกิร์ตผลไม้เมื่อเทียบกับการควบคุม
โยเกิร์ตผลไม้ที่สามารถนำมาประกอบกับการทำงานของ
แคลเซียมเป็นลิงค์ข้ามระหว่างโมเลกุลของโปรตีน ดังนั้น
แคลเซียมเสริมโยเกิร์ตผลไม้ธรรมชาติของพันธะ
ไม่ได้เปลี่ยนแปลง แต่ขอบเขตของการเชื่อมโยงที่เพิ่มขึ้น
เนื่องจากการปรากฏตัวของแคลเซียมที่ละลายในน้ำ การจัดเก็บข้อมูลของกลุ่มตัวอย่าง
1 สัปดาห์ไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญใด ๆ ใน
คุณสมบัติหนืดของตัวอย่างจากว่าในวันที่ 1

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ภาพที่ 5 แสดงการไหลแบบไดนามิก
มูลค่าสัมผัสกับการสูญเสียเวลาและการควบคุม
แคลเซียมผลไม้ มุมเฟส ( Tan D )
ที่เกี่ยวข้องกับระดับของ viscoelasticity ของกลุ่มตัวอย่าง ค่าต่ำ
tan D พบว่า เจลมีลักษณะยืดหยุ่น
( แข็งมากขึ้นเช่น ) ( ลูซี่ , 2002 ) มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p40.05 )

ในการสูญเสียแทนเจนต์ควบคุมแคลเซียมผลไม้เลย
( 1 , 7 และ 14 วัน ของการจัดเก็บ นี้บ่งชี้ว่า
การควบคุมและแคลเซียมผลไม้มีลักษณะคล้ายกันและได้

ไม่พบการเปลี่ยนแปลงในการมีส่วนร่วมในการพัฒนาของ
โครงสร้างเจล อุ้มน้ำ , การวิเคราะห์ความหนืดและการไหลแสดงพฤติกรรมความแข็งแรงเจล

มากขึ้นแคลเซียมผลไม้เมื่อเทียบกับการควบคุม
ผลไม้โยเกิร์ต ซึ่งอาจจะเกิดจากการทำงานของ
แคลเซียมเป็นข้ามเชื่อมโยงระหว่างโมเลกุลของโปรตีน ดังนั้น แคลเซียม
ในผลไม้ธรรมชาติของพันธะ
ไม่ได้เปลี่ยนแปลง แต่ขอบเขตของการเชื่อมโยง เพิ่ม
เนื่องจากการแสดงตนของละลายแคลเซียม การเก็บตัวอย่าง
1 อาทิตย์ ไม่เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญใด ๆใน
ได้คุณสมบัติของตัวอย่างจากที่ใน 1 วัน