Many factors have been implicated i

Many factors have been implicated in the postharvest oxidative browning of fruits and vegetables, and among the most highly studied are a group of enzymes known as polyphenol oxidases (PPO). These are copper-containing enzymes found in all angiosperms that oxidize a variety of phenolic compounds and whose role in browning is well established (Mayer, 2006). The most widely studied PPOs are catechol oxidases that oxidize ortho-diphenols to highly reactive quinones. These quinones often continue reacting non-enzymatically, leading to the formation of melanin-like polymers and discolored tissue, which is one of the main causes of quality loss in fresh and processed fruits and vegetables (Mayer and Harel, 1991 and Pourcel et al., 2007).

In the fruit of avocado (Persea americana Mill.), PPO activity has been found to correlate with the postharvest browning that frequently occurs after shipment and storage ( Golan et al., 1977a and Van Lelyveld et al., 1984). Hershkovitz et al. (2005) identified a strong correlation between an increase in PPO activity and the mesocarp browning that resulted from chilling injury.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปัจจัยหลายอย่างที่มีส่วนเกี่ยวข้องในการเกิดสีน้ำตาลออกซิเดชันหลังการเก็บเกี่ยวผักและผลไม้และในที่สุดการศึกษาสูงเป็นกลุ่มของเอนไซม์ที่รู้จักกันเป็น oxidases โพลีฟีน (PPO) เหล่านี้เป็นทองแดงที่มีเอนไซม์ที่พบใน Angiosperms ทุกสิ่งที่ออกซิไดซ์หลากหลายของสารประกอบฟีนอและมีบทบาทในการเกิดสีน้ำตาลเป็นในทางที่ดี (เมเยอร์, ​​2006) PPOs ส่วนใหญ่มีการศึกษาอย่างกว้างขวาง oxidases catechol ที่ออกซิไดซ์ออร์โธ-diphenols เพื่อ Quinones ปฏิกิริยาสูง Quinones เหล่านี้มักจะยังคงที่ไม่ทำปฏิกิริยาเอนไซม์ที่นำไปสู่การก่อตัวของเมลานินโพลีเมอเหมือนและเนื้อเยื่อสีซึ่งเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของการสูญเสียคุณภาพในผลไม้สดและแปรรูปและผัก (เมเยอร์และ Harel 1991 และ Pourcel et al, 2007). ในผลของอะโวคาโด (Persea Americana Mill.) กิจกรรม PPO ได้รับพบว่ามีความสัมพันธ์กับการเกิดสีน้ำตาลหลังการเก็บเกี่ยวที่มักจะเกิดขึ้นหลังจากการจัดส่งและการเก็บรักษา (Golan et al., 1977a แวน Lelyveld et al., 1984) . Hershkovitz et al, (2005) ระบุความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างเพิ่มขึ้นในกิจกรรม PPO และการเกิดสีน้ำตาลเนื้อค่อนข้างที่เป็นผลมาจากอาการสะท้านหนาว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปัจจัยหลายอย่างมีการพาดพิงถึงในการเก็บเกี่ยวออกซิเดชันบราวนิ่งของผักและผลไม้ และในหมู่มากที่สุดเรียนเป็นกลุ่มของเอนไซม์ที่เรียกว่าโพลีฟีนอลอ ซิเดส ( PPO ) เหล่านี้เป็นทองแดงที่มีเอนไซม์ที่พบในพืชดอกที่ออกซิไดซ์ความหลากหลายของสารประกอบฟีนอล และที่มีบทบาทในการก่อตั้งดี ( Mayer , 2006 )ส่วนใหญ่การศึกษาอย่างกว้างขวาง PPOs แคติคอล oxidases ที่ออกซิไดซ์ ortho diphenols กับปฏิกิริยาตอบโต้ ควินโนเนส ควินโนเนสเหล่านี้มักจะต่อปฏิกิริยาไม่ enzymatically , นำไปสู่การก่อตัวของเมลานิน เช่น โพลิเมอร์ และด่าง เนื้อเยื่อ ซึ่งเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของการสูญเสียคุณภาพในผลไม้สดและผักแปรรูป ( เมเยอร์ และ HAREL 2534 และ pourcel et al . ,

) )ผลของอะโวคาโด ( persea Americana Mill . ) , กิจกรรมของเอนไซม์ PPO ได้ถูกพบว่ามีความสัมพันธ์กับการเกิดสีน้ำตาลที่มักเกิดขึ้นหลังจากส่งหลังการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา ( โกลาน et al . , 1977a และรถตู้ lelyveld et al . , 1984 ) hershkovitz et al . ( 2005 ) ที่ระบุความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างการเพิ่มขึ้นของกิจกรรมของเอนไซม์ PPO และเปลือกสีน้ำตาลที่เกิดจากการสะท้านหนาว .