3.6. Lipid oxidation comparisonsThe

3.6. Lipid oxidation comparisons
The POV markedly increased (P < 0.05) during salting and the
first stages of drying-ripening and reached the peak after 3 days of
drying-ripening. Thereafter, POV decreased until the end of the
drying-ripening process (Table 4). After 3 days of drying-ripening,
the POV value in SS-loin was 4.54% less than that in S-loin
(P < 0.05).
TBARS values in the final S-loin and SS-loin products were
107.69% and 96.92% more than that in raw loin, respectively.
Furthermore, the TBARS in the final SS-loin was 5.19% lower than
that in S-loin (P < 0.05). In the work of Zhai, Zhou, and Ashraf
(1995), histidine, being as a single oxygen scavenger, was found
to significantly inhibit TBARS formation and prevent lipid peroxidation
of rat myocardial membranes. It seemed that the histidine
or/and lysine in the salt substitute contributed to decelerate lipid
peroxidation in dry-cured loin

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.6 เปรียบเทียบการเกิดออกซิเดชันไขมันPOV เพิ่มขึ้นอย่างเด่นชัด (P < 0.05) ระหว่างมารีซอลทิงและขั้นตอนแรกของการอบแห้ง-ripening และถึงจุดสูงสุดหลังวันที่ 3แห้ง-ripening หลังจากนั้น POV ลดลงจนถึงจุดสิ้นสุดของการแห้ง-ripening กระบวนการ (ตาราง 4) หลังจาก 3 วันแห้ง-ripeningค่า POV ใน SS หยิบได้ 4.54% น้อยกว่าที่หยิบ S(P < 0.05)ค่า TBARS สุดท้ายหยิบ S และ SS หยิบผลิตภัณฑ์ได้107.69% และ 96.92% มากกว่าที่หยิบวัตถุดิบ ตามลำดับนอกจากนี้ TBARS ใน SS สุดท้ายหยิบถูก 5.19% ต่ำกว่าที่หยิบ S (P < 0.05) ในการทำงานของ Zhai โจว และ Ashraf(1995), histidine การเป็นสัตว์กินของเน่าออกซิเจนเดียว พบยับยั้งการก่อตัว TBARS และป้องกัน peroxidation ของไขมันอย่างมีนัยสำคัญของหนู myocardial เข้า ดูเหมือนว่าการ histidineหรือ / และแอล-ไลซีนในเกลือทดแทนส่วนหรี่ไขมันperoxidation ในหยิบหายแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.6 เปรียบเทียบออกซิเดชันของไขมัน
POV เพิ่มขึ้นอย่างชัดเจน (p <0.05)
ในระหว่างการเติมเกลือและขั้นตอนแรกของการอบแห้งสุกและถึงจุดสูงสุดหลังจาก3
วันของการอบแห้งสุก หลังจากนั้น POV
ลดลงจนกว่าจะสิ้นสุดของกระบวนการอบแห้งสุก​​(ตารางที่ 4) หลังจาก 3 วันของการอบแห้งสุก,
ค่า POV ใน SS-เนื้อเป็น 4.54% น้อยกว่าใน S-เนื้อซี่โครง
(P <0.05).
ค่า TBARS ในรอบสุดท้าย S-เนื้อและผลิตภัณฑ์ SS-เนื้อเป็น
107.69% และ 96.92% ยิ่งไปกว่านั้นในเนื้อดิบตามลำดับ.
นอกจากนี้ TBARS ในรอบสุดท้าย SS-เนื้อเป็น 5.19% ต่ำกว่าว่าใน S-เนื้อซี่โครง (P <0.05)
ในการทำงานของ Zhai โจวและรัฟ
(1995),
ฮิสทิดีเป็นเป็นสมบัติออกซิเจนเดียวก็พบว่ามีนัยสำคัญยับยั้งการก่อตัวTBARS และป้องกันการเกิด lipid peroxidation
ของเยื่อหุ้มหัวใจตายหนู มันดูเหมือนว่าฮิสติดีนและ / หรือไลซีนในแทนเกลือส่วนร่วมในการชะลอตัวของไขมัน peroxidation ในเนื้อแห้งหาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.6 การเปรียบเทียบปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมัน
POV เพิ่มขึ้นอย่างชัดเจน ( p < 0.05 ) ระหว่างเกลือและ
ขั้นตอนแรกของการอบแห้งสุกและถึงจุดสูงสุดหลังจาก 3 วัน
อบสุก หลังจากนั้น POV ลดลงจนกว่าจะสิ้นสุดของ
แห้งสุกกระบวนการ ( ตารางที่ 4 ) หลังจาก 3 วันของการอบแห้งสุก
POV , ค่า SS ( คือ 4.54 % น้อยกว่าใน s-loin

( P < 0.05 )โดยวัดค่าใน s-loin สุดท้ายและ SS ผลิตภัณฑ์สันถูก
107.69 % และ 96.92 % มากกว่าที่ในดิบ ( ตามลำดับ .
นอกจากนี้ โดยวัดใน ( SS สุดท้ายคือ 5.19 % ต่ำกว่า
ที่ s-loin อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ในการทำงานของไจ๋ โจวและ Ashraf
( 1995 ) ฮิสติดีน เป็นออกซิเจน scavenger เดียวพบ
มีนัยยับยั้งการเกิด lipid peroxidation
ปกติและป้องกันของหนูและเยื่อ มันดูเหมือนว่า โล่งอก
หรือ / และไลซีนในทดแทนเกลือ ทำให้ไขมันลดลง
- บริการรักษาสัน