A comprehensive picture of changes

A comprehensive picture of changes in carbohydrates, carbohydrate hydrolases, cell structure and texture in banana fruit during ripening is described. The insoluble carbohydrates were separated into seven fractions based on differential solubility. Their profiles and composition were followed as hydrolysis products. The starch and pectic fractions decreased considerably in ripe banana pulp. The significant decrease in glucose concentration in the hydrolysates of cold and hot water-soluble polysaccharides and that of xylose in the hydrolysates of hemicellulosic fractions (Hem A and B), indicated a pronounced glucan and xylan degradation during ripening. Some loss of mannose from the Hem ‘‘B’’ fraction at the ripe stage was also noticed. The various carbohydrate hydrolases, viz., polygalacturonase, pectin methyl esterase, xylanase, laminarinase, α-mannosidase, β-galactosidase, amylase, cellulase and hemicellulase registered a general increase in their activities. Low levels of endo-β-mannanase and galactanase activities could be detected only at the climacteric stage of ripening. More than 80% of the radio-activity of [14C] starch was incorporated into soluble sugars, viz., glucose, fructose and sucrose, indicating active sugar interconversions. The total content of these soluble sugars increased from 1.8 to 19%, with a concomitant decrease in starch content during ripening. Microscopically, loss of cell wall integrity, cell wall thinning, increased intercellular spaces, loosening of cells and disappearance of starch granules were evident. In banana, it appears that pectinase may play a more dominant role in softening than cellulase. Amylase, xylanase and laminarinase may also contribute to loosening of cellular structures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ภาพรวมของการเปลี่ยนแปลงในคาร์โบไฮเดรต hydrolases คาร์โบไฮเดรตโครงสร้างของเซลล์และเนื้อผลไม้ในระหว่างการสุกกล้วยอธิบายไว้ คาร์โบไฮเดรตที่ไม่ละลายน้ำถูกแยกออกเป็นเจ็ดเศษส่วนอยู่บนพื้นฐานของการละลายที่แตกต่างกัน รูปแบบและองค์ประกอบของพวกเขาถูกใช้เป็นผลิตภัณฑ์ย่อยสลาย แป้งและเพคตินเศษส่วนลดลงอย่างมากในเยื่อกล้วยสุก ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในความเข้มข้นของกลูโคสในไฮโดรไลเซของ polysaccharides ละลายน้ำร้อนและเย็นและของไซโลสในไฮโดรไลเซเศษส่วน hemicellulosic (เหม A และ B) ชี้ให้เห็นเด่นชัดกลูแคนและการย่อยสลายไซแลนระหว่างการสุก การสูญเสียของบาง mannose จากเหม '' บี '' ส่วนในขั้นตอนสุกก็สังเกตเห็นยัง hydrolases คาร์โบไฮเดรตต่างๆ ได้แก่ . polygalacturonase, เมธิลเพคติน esterase, ไซลาเนส, laminarinase, α-mannosidase, β-galactosidase, อะไมเลส, เซลลูเลสและ hemicellulase จดทะเบียนเพิ่มขึ้นในกิจกรรมของพวกเขา ระดับต่ำของ Endo-β-เอนไซม์แมนนาและกิจกรรม galactanase สามารถตรวจพบได้เฉพาะในขั้นตอนจุดสำคัญในชีวิตของสุก กว่า 80% ของวิทยุการทำงานของ [14C] แป้งเป็น บริษัท ในน้ำตาลที่ละลายน้ำ ได้แก่ . กลูโคสฟรุกโตสซูโครสและแสดงให้เห็น interconversions น้ำตาลที่ใช้งาน เนื้อหาทั้งหมดของน้ำตาลที่ละลายน้ำเหล่านี้เพิ่มขึ้น 1.8-19% กับการลดลงไปด้วยกันในปริมาณแป้งระหว่างการสุก กล้องจุลทรรศน์การสูญเสียของความสมบูรณ์ของเซลล์ผนังบางผนังเซลล์เพิ่มช่องว่างระหว่างเซลล์คลายของเซลล์และการหายตัวไปของเม็ดแป้งชัดเจน ในกล้วยก็ปรากฏว่าเพคติเนสอาจมีบทบาทที่โดดเด่นมากขึ้นในการอ่อนกว่าเซลลูเลส อะไมเลสไซลาเนสและ laminarinase ยังอาจนำไปสู่​​การคลายของโครงสร้างของเซลล์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่ครอบคลุมการเปลี่ยนแปลงในรูปของคาร์โบไฮเดรต คาร์โบไฮเดรตไฮโดรเลส เซลล์ โครงสร้าง และเนื้อในผลกล้วยหอมทองระหว่างการสุกจะอธิบาย คาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำแบ่งออกเป็นเจ็ดส่วนตามแบบดั้งเดิมมาก โปรไฟล์ของพวกเขาและองค์ประกอบดังนี้เป็นผลิตภัณฑ์ย่อยสลาย . แป้งและเศษส่วนที่มีลดลงอย่างมากในเนื้อกล้วยสุกการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในความเข้มข้นของกลูโคสในเย็นและร้อนละลาย polysaccharides และที่ 6 ในของเศษส่วน hemicellulosic ( มิ้ม A และ B ) พบอ่านว่ากลูแคนและการย่อยสลายไซในระหว่างการสุก การสูญเสียบางส่วนขององค์ประกอบจาก 'b ' ' มิ้ม ' ส่วนที่สุกบนเวทีก็ยังสังเกตเห็น ต่างๆ , ไฮโดรเลสคาร์โบไฮเดรตได้แก่เพคตินเมทิลเอสเทอเรสเอนไซม์ polygalacturonase laminarinase , , สำหรับแอลฟาบีตา - galactosidase , เอนไซม์อะไมเลส , cellulase และจดทะเบียนเพิ่มขึ้นทั่วไปในกิจกรรมของพวกเขา ระดับต่ำของเอ็นโด - บีตา - กิจกรรมของเอ็นไซม์ และ galactanase สามารถตรวจพบได้เพียงที่ 4 ขั้นตอนของสุก มากกว่า 80% ของวิทยุกิจกรรม [ 14c ] แป้งน้ำตาลที่ละลายน้ำได้ถูกรวมอยู่ใน ,ได้แก่ กลูโคส ฟรุคโตสและซูโครส ระบุ interconversions น้ำตาลที่ใช้งานอยู่ เนื้อหาทั้งหมดของน้ำตาลที่ละลายเหล่านี้เพิ่มขึ้นจาก 1.8 เป็น 19% มีลดลง ผู้ป่วยมีปริมาณแป้งในช่วงสุก กล้องจุลทรรศน์ , การสูญเสียของผนังเซลล์ผนังเซลล์บาง เพิ่มความสมบูรณ์ intercellular เป็น , คลายของเซลล์และการหายตัวไปของเม็ดแป้งเป็นประจักษ์ ในกล้วยปรากฏว่าเอนไซม์อาจมีบทบาทเด่นในอ่อนกว่าเซล . เอนไซม์อะไมเลส laminarinase , และอาจยังนำไปสู่ปัญหาของโครงสร้างเซลล์ .