Evaluations Steaks were thawed for

Evaluations Steaks were thawed for 24 h at 4°C and cooked on open-top Farberware grills to an internal temperature of 70°C. Thermocouples were placed in the center of each steak, and temperature was monitored by using a Doric 205 Minitrend recorder. After steaks reached 70°C, they were held in double boilers (64°C) until samples were cut. All dried edges were removed from the steaks, which were then cut into cubes (AMSA, 1978). All muscles from one animal were evaluated in one session. A reference sample of D- and E-maturity longissimus lumborum muscle was served first and between successive groups of four samples to keep panelists oriented. Samples were served in random order to panelists seated in individual booths equipped with red lights to mask color differences. Panelists evaluated beef-flavor intensity (from 1 = least-intense beef flavor to 10 -- most-intense beef flavor), tenderness (from 1 -- least tender to l0 -- most tender), and juiciness (from 1 = least juicy to 10 = most juicy) on a 10-cm line with increments scale.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สเต็กประเมิน thawed ใน 24 ชมที่ 4° C และต้มบนเตา Farberware เปิดสัญญาณให้มีอุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสภายใน เทอร์โมคัปเปิลถูกวางในสเต็กแต่ละ และอุณหภูมิถูกตรวจสอบ โดยใช้เครื่อง Minitrend 205 ดอริค หลังจากสเต็กถึง 70° C พวกเขาถูกจับในห้องหม้อไอน้ำ (64° C) จนกระทั่งมีตัดตัวอย่าง ขอบแห้งทั้งหมดถูกลบออกจากสเต็ก ซึ่งถูกตัดแล้วเป็นลูกบาศก์ (AMSA, 1978) กล้ามเนื้อทั้งหมดจากสัตว์หนึ่งถูกประเมินในช่วงหนึ่ง ตัวอย่างการอ้างอิงของกล้ามเนื้อ lumborum longissimus D - และ E-ครบกำหนดแนะนำก่อน และ ระหว่างกลุ่มตัวอย่าง 4 ให้ panelists มุ่งเน้นต่อเนื่อง ตัวอย่างเปิดให้บริการในลำดับการนั่งในแต่ละบูธพร้อมไฟสีแดงเพื่อความแตกต่างของสีพราง panelists Panelists ประเมินเนื้อรสชาติเข้มข้น (1 =รุนแรงน้อยเนื้อรสปรุงรสเนื้อเข้มข้นมากที่สุด 10 -), เจ็บ (จาก 1 -อย่างน้อยเงินไป l0 - ชำระเงินสูงสุด), และ juiciness (1 =น้อยฉ่ำ 10 =สุดฉ่ำ) บรรทัด 10 ซม.มีขนาดเพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สเต็กประเมินถูกละลายเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสและปรุงสุกในเตา Farberware เปิดด้านบนเพื่ออุณหภูมิภายในของ 70 ° C เทอร์โมตั้งอยู่ในใจกลางของสเต็กแต่ละและอุณหภูมิได้รับการตรวจสอบโดยใช้เครื่องบันทึก Doric 205 Minitrend หลังจากสเต็กถึง 70 ° C พวกเขาถูกจัดขึ้นในหม้อไอน้ำคู่ (64 ° C) จนกระทั่งตัวอย่างถูกตัด ขอบแห้งทั้งหมดถูกลบออกจากสเต็กซึ่งถูกตัดแล้วเป็นก้อน (AMSA, 1978) กล้ามเนื้อทั้งหมดจากหนึ่งในสัตว์ที่ได้รับการประเมินในเซสชั่น ตัวอย่างของการอ้างอิงและ D-E จนครบกำหนด longissimus กล้ามเนื้อกลับกลับถูกเสิร์ฟแรกและต่อเนื่องระหว่างกลุ่มสี่ตัวอย่างเพื่อให้ผู้ร่วมอภิปรายที่มุ่งเน้น ตัวอย่างถูกนำมาเสิร์ฟในการสุ่มเพื่อประจบประแจงนั่งอยู่ในบูธของแต่ละคนพร้อมกับไฟสีแดงหน้ากากแตกต่างของสี ผู้ร่วมอภิปรายการประเมินความเข้มรสชาติเนื้อวัว (ตั้งแต่วันที่ 1 = รสชาติเนื้อน้อยรุนแรงถึง 10 - รสเนื้อวัวมากที่สุดรุนแรง) อ่อนโยน (ตั้งแต่วันที่ 1 - น้อยคํา l0 - ซื้อมากที่สุด) และชุ่มฉ่ำ (ตั้งแต่วันที่ 1 = น้อยฉ่ำ 10 = ฉ่ำมากที่สุด) บนเส้น 10 ซม. ที่มีขนาดเพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประเมินผลสเต็กถูกละลาย 24 H 4 ° C และสุกบนตะแกรง farberware ด้านบนเปิดให้อุณหภูมิภายใน 70 องศา และอยู่ในศูนย์ของแต่ละสเต็ก และอุณหภูมิที่ถูกตรวจสอบโดยใช้ Doric 205 minitrend บันทึก หลังจากสเต็กถึง 70 องศา C พวกเขาถูกจัดขึ้นในหม้อสองชั้น ( 64 ° C ) จนคนถูกตัด ขอบแห้งทั้งหมดถูกลบออกจากสเต็กซึ่งถูกตัดเป็นก้อน ( เหตุการณ์ , 1978 ) กล้ามเนื้อจากสัตว์ ได้แก่ ในเซสชันเดียว ตัวอย่างของ D - และ e-maturity โค lumborum กล้ามเนื้อได้เสิร์ฟก่อนและระหว่างกลุ่มต่อเนื่องสี่ตัวอย่างเพื่อให้ผู้ทดสอบที่มุ่งเน้น ตัวอย่างบริการเพื่อสุ่มผู้นั่งอยู่ในบูธแต่ละพร้อมกับไฟสีแดงหน้ากากความแตกต่างสีผู้ทดสอบชิมประเมินเข้ม รสเนื้อ ( 1 = น้อยเข้มข้นเนื้อรสเข้มมากที่สุด 10 -- เนื้อวัว ) , พิศวาส ( จาก 1 -- อย่างน้อยซื้อ l0 -- มากที่สุดนุ่ม ) และความชุ่มฉ่ำ ( 1 = น้อยที่สุด 10 = ฉ่ำฉ่ำมากที่สุด ) ใน 10 ซม. เส้นน้อยขนาด