Physiological characterization of D. hansenii has shown this yeast as highly tolerant to salt and weakly fermentative or aerobic, able to proliferate not only in the surface but also in the interior of dry fermented sausages (Coppola et al., 2000).
ทางสรีรวิทยาจำแนกลักษณะของ D. hansenii ได้แสดงยีสต์นี้เป็นอย่างสูงที่ทนต่อเกลือ และอ่อนหมัก หรือแอโรบิก สามารถที่จะแพร่หลายไม่เพียงแต่ผิวในของไส้กรอกหมักแห้ง(คอปโปลา et al. 2000)