Lactobacillus bulgaricus was used t

Lactobacillus bulgaricus was used to produce fermented pork jerky, and a series of indexes were
measured including pH, free amino acids contents, protease activities and viable count of Lacrobacillus
bulgaricus of the fermented pork jerky, the non-fermented jerky, the remaining fermented medium, and
the medium before fermentation. The true protein contents and volatile compounds of the jerkies before
and after fermentation were also determined. The study results demonstrated that Lactobacillus bulgaricus
reduced the meat pH (from 6.42 to 4.77), degraded the protein in the meat by the proteases
(including acid and neutral proteases) produced during fermentation, and increased the amount of free
amino acids. And the viable count of Lacrobacillus bulgaricus in the pork jerkies after fermentation was
increased. Four and twenty-two volatile compounds were detected for the non-fermented and fermented
jerky, respectively. The important compounds affecting the flavor of fermented jerky included 1-
octen-3-ol, benzaldehyde, pentanal, octanal, nonanal, and 2-pentyl-furan. The study results demonstrated
that Lactobacillus bulgaricus reduced the meat pH, degraded the protein in the meat by the
proteases (including acid and neutral proteases) produced during fermentation, and increased the
amount of free amino acids and flavored compounds. In these ways, the meat quality and flavor were
improved, and digestion and absorption were enhanced.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้โยเกิร์ตผลิตแหนม jerky และก็ชุดของดัชนีวัดค่า pH กรดอะมิโนอิสระเนื้อหา กิจกรรมโปรติเอส และทำงานได้จำนวน Lacrobacillusbulgaricus แดดเดียวแหนม กระตุกไม่หมัก หมัก ปานกลางที่เหลือ และสื่อก่อนหมัก เนื้อหาโปรตีนแท้และสารประกอบระเหยของ jerkies ก่อนและหลังจากหมักได้ถูกกำหนด ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าโยเกิร์ตลดลงค่า pH เนื้อ (จาก 6.42 ที่ 4.77) สลายตัวของโปรตีนในเนื้อสัตว์ โดยโปรตีเอส(รวมทั้งกรด และเป็นกลางโปรตีเอส) ผลิตในระหว่างการหมัก และเพิ่มจำนวนกรดอะมิโน และจำนวน Lacrobacillus bulgaricus ใน jerkies หมูหลังจากหมักทำงานได้เพิ่มขึ้น ตรวจพบสารประกอบระเหยที่สี่ และยี่สิบสองไม่หมัก และหมักกระตุก ตามลำดับ สารสำคัญที่มีผลต่อรสชาติของหมักกระตุกรวม 1-benzaldehyde octen 3 ol pentanal, octanal, nonanal และ 2-pentyl-furan ผลการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่า โยเกิร์ตลด pH เนื้อ ลดระดับโปรตีนในเนื้อปลาโดยการโปรตีเอส (รวมทั้งกรด และเป็นกลางโปรตีเอส) ผลิตในระหว่างการหมัก และเพิ่มการจำนวนกรดอะมิโนอิสระและสารปรุงรส ในวิธีนี้ คุณภาพเนื้อและรสชาติได้ดีขึ้น และเพิ่มการดูดซึมและย่อยอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Lactobacillus bulgaricus ถูกนำมาใช้ในการผลิตน้ำหมักกระตุกหมูและชุดของดัชนีถูก
วัดรวมทั้งค่า pH, ฟรีเนื้อหากรดอะมิโน, กิจกรรมโปรติเอสและนับทำงานได้ของ Lacrobacillus
bulgaricus ของหมูกระตุกหมักกระตุกไม่ใช่หมักที่เหลือหมักขนาดกลาง และ
ขนาดกลางก่อนการหมัก เนื้อหาโปรตีนจริงและสารระเหยของ jerkies ก่อน
และหลังการหมักยังได้รับการพิจารณา ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่า Lactobacillus bulgaricus
ลดค่า pH เนื้อ (6.42-4.77) สลายโปรตีนในเนื้อสัตว์โดยโปรตีเอส
(รวมทั้งกรดและโปรตีเอสกลาง) ที่ผลิตในระหว่างการหมักและเพิ่มปริมาณของฟรี
กรดอะมิโน และนับทำงานได้ของ Lacrobacillus bulgaricus ใน jerkies หมูหมักหลังจากที่ได้รับ
เพิ่มขึ้น สี่ยี่สิบสองสารระเหยที่ถูกตรวจพบไม่ใช่หมักและหมัก
กระตุกตามลำดับ สารสำคัญที่มีผลต่อรสชาติของกระตุกหมักรวม 1-
octen-3-OL, benzaldehyde, pentanal, octanal, nonanal และ 2 pentyl-furan ผลการศึกษาแสดงให้เห็น
ว่า Lactobacillus bulgaricus ลดค่า pH เนื้อสลายโปรตีนในเนื้อสัตว์โดย
โปรตีเอส (รวมทั้งกรดและโปรตีเอสกลาง) ที่ผลิตในระหว่างการหมักและเพิ่ม
ปริมาณของกรดอะมิโนอิสระและสารปรุงแต่ง ในวิธีการเหล่านี้มีคุณภาพเนื้อและรสชาติได้รับการ
ปรับปรุงให้ดีขึ้นและการย่อยอาหารและการดูดซึมได้รับการปรับปรุง