3.4. Color qualityThe instrumental

3.4. Color quality
The instrumental values for lightness (L*) and color (a*, b* value)
and computed hue angle (ho
) and chroma (C) values of the muffin's
crumb are given in Table 1. The L* values of muffin sample containing
10 g/100 g BMF in flour blend (71.98) were statistically
similar to that of control muffins (72.33). However, further increase
in the BMF level resulted in significant (P < 0.01) decrease inlightness that can be attributed to the dull cream color of BMF
(Veena et al., 2005) than commercial wheat flour. A higher fiber
content of BMF may also be responsible for the decrease in crumb
lightness which is similar to the findings on the flaxseed meal
based muffins (Shearer & Davies, 2005). The redness (a* value) also
increased significantly (P < 0.01) from 2.11 in control to 4.72 in
100 g/100 g BMF flour blend muffins. It was interesting to observe
that there was non-significant difference in redness of 80, 90 and
100 g/100 g BMF flour blend muffins. However, a decrease in
yellowness (b* value) from 30.56 in control muffins to 27.57 in
100 g/100 g BMF flour blend muffins was observed. The color of
the BMF may be responsible for these color changes. Increasing the
level of BMF also significantly affected the hue and chroma of the
muffins as evident from decreased values from 86.06 and 30.63 in
control muffins to 80.29 and 27.97 in 100 g/100 g BMF flour blend,
respectively. As far as the total color difference (DE*) is concerned,
RWF could be replaced in the flour blend for muffin formulation
with up to 20 g/100 g BMF without making any obvious color
difference in the human eye. However, these color changes did not
affect the mean sensory acceptability of BMF based muffins.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4 สีคุณภาพค่าสีและความสว่าง (L *) ของเครื่องมือ (แบบ *, b * ค่า)และเว้คำนวณมุม (โฮ) และค่า chroma (C) ของของมัฟฟินเศษได้ในตารางที่ 1 ค่า L * มีตัวอย่างมัฟฟิน10 g/100 g BMF ในส่วนผสมแป้ง (71.98) ได้ทางสถิติคล้ายกับที่ของมัฟฟินควบคุม (72.33) อย่างไรก็ตาม การเพิ่มขึ้นในระดับ BMF ส่งผลอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.01) ลดลง inlightness ที่สามารถนำมาประกอบเป็นสีครีมน่าเบื่อของ BMF(Veena et al. 2005) กว่าสาลีพาณิชย์ มีเส้นใยสูงเนื้อหาของ BMF อาจจะรับผิดชอบสำหรับการลดเศษความสว่างซึ่งคล้ายกับที่พบในอาหารเมล็ดแฟลกซ์คะแนนมัฟฟิน (เชียเรอร์และเดวีส์ 2005) รอยแดง (เป็น * ค่า) ยังเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.01) จาก 2.11 ในควบคุม 4.72 นิ้วBMF 100 กรัม/100 กรัมแป้งมัฟฟินผสม มันน่าสนใจที่จะสังเกตว่า มันมีความแตกต่างที่ไม่สำคัญในสีแดงของ 80, 90 และBMF 100 กรัม/100 กรัมแป้งมัฟฟินผสม อย่างไรก็ตาม การลดลงyellowness (ค่า b *) จาก 30.56 ในมัฟฟินควบคุมไปใน 27.57มัฟฟินผสมแป้ง BMF 100 กรัม/100 กรัมพบว่า สีของBMF อาจรับผิดชอบสำหรับการเปลี่ยนสีเหล่านี้ เพิ่มการระดับ BMF ยังผลต่อสีสันและความสดของการมัฟฟินเห็นได้จากค่าลดลงจาก 86.06 และ 30.63 ในมัฟฟินควบคุม 80.29 และ 27.97 ในส่วนผสมแป้ง BMF 100 กรัม/100 กรัมตามลาดับ เท่านั้นรวม ความแตกต่าง (DE *) เป็นห่วงRWF จะถูกแทนที่ในส่วนผสมแป้งสำหรับสูตรมัฟฟินมีถึง 20 กรัม/100 กรัม BMF โดยไม่ทำให้สีชัดเจนความแตกต่างในสายตามนุษย์ อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนสีเหล่านี้ไม่ได้มีผลต่อการยอมรับทางประสาทสัมผัสหมายถึงของมัฟฟิน BMF คะแนน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 คุณภาพสี
ค่าเครื่องมือสว่าง (L *) และสี (A *, B คุ้มค่า *)
และคำนวณเว้มุม (Ho
) และความเข้มของสี (C) ค่านิยมของมัฟฟินของ
เศษจะได้รับในตารางที่ 1 ค่า L * ของมัฟฟิน ตัวอย่างมี
10 กรัม / 100 กรัม BMF ในแป้งผสมผสาน (71.98) เป็นสถิติที่
คล้ายกับที่ของมัฟฟินการควบคุม (72.33) อย่างไรก็ตามการเพิ่มขึ้นต่อไป
ในระดับ BMF ผลในทางสถิติ (p <0.01) ลด inlightness ที่สามารถนำมาประกอบกับสีครีมหมองคล้ำของ BMF
(Veena et al., 2005) กว่าแป้งสาลีในเชิงพาณิชย์ เส้นใยสูง
เนื้อหาของ BMF ก็อาจจะเป็นผู้รับผิดชอบในการลดลงในเศษ
สว่างซึ่งคล้ายกับการค้นพบในอาหาร flaxseed
มัฟฟินตาม (เชียเรอร์และเดวีส์, 2005) สีแดง (ค่า *) ยัง
เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.01) จาก 2.11 ในการควบคุม 4.72 ใน
100 กรัม / 100 กรัม BMF แป้งมัฟฟินผสมผสาน มันน่าสนใจที่จะสังเกตเห็น
ว่ามีความแตกต่างที่ไม่ได้มีนัยสำคัญในสีแดงของ 80, 90 และ
100 กรัม / 100 กรัมแป้งมัฟฟิน BMF ผสมผสาน อย่างไรก็ตามการลดลงของ
สีเหลือง (B คุ้มค่า *) จาก 30.56 ในการควบคุมไปยังมัฟฟิน 27.57 ใน
100 กรัม / 100 กรัม BMF แป้งมัฟฟินผสมผสานเป็นที่สังเกต สีของ
BMF อาจจะรับผิดชอบต่อการเปลี่ยนแปลงสีเหล่านี้ การเพิ่ม
ระดับของ BMF ยังได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญสีและความเข้มของสีของ
มัฟฟินเป็นเห็นได้จากค่าลดลงจาก 86.06 และ 30.63 ใน
มัฟฟินการควบคุม 80.29 และ 27.97 ใน 100 กรัม / 100 กรัม BMF แป้งผสม
ตามลำดับ เท่าที่แตกต่างของสีรวม (DE *) เป็นห่วง
RWF จะถูกแทนที่ในการผสมผสานแป้งสำหรับการผสมสูตรมัฟฟิน
ที่มีมากถึง 20 กรัม / 100 กรัม BMF โดยไม่ต้องทำสีใด ๆ ที่เห็นได้ชัด
ความแตกต่างในสายตามนุษย์ อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงสีเหล่านี้ไม่ได้
ส่งผลกระทบต่อการยอมรับทางประสาทสัมผัสเฉลี่ยของมัฟฟิน BMF ตาม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4 . สีคุณภาพค่านิยมสำหรับค่าความสว่าง ( L * ) และสี ( a * , b * ค่า )คำนวณมุมและสีสัน ( โฮ) และ Chroma ( C ) ค่าของมัฟฟินเศษจะได้รับในตารางที่ 1 L * ค่า มัฟฟิน ตัวอย่างที่มี10 กรัม / 100 กรัมในการผสมผสานลายแป้ง ( 71.98 ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติคล้ายกับที่ของมัฟฟินควบคุม ( 72.33 ) อย่างไรก็ตาม เพิ่มเติมเพิ่มในระดับ BMF ) อย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.01 ) ลด inlightness ที่สามารถนำมาประกอบกับครีมสี ลายทึบ( วีณา et al . , 2005 ) มากกว่าการค้าข้าวสาลีแป้ง มีไฟเบอร์สูงเนื้อหาของลายอาจยังรับผิดชอบสำหรับการลดเศษความสว่างซึ่งคล้ายกับผล flaxseed อาหารตามมัฟฟิน ( กรรไกร & เดวีส์ , 2005 ) สีแดง ( ค่า )เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.01 ) จาก 2.11 ควบคุม 4.72 ใน100 กรัม / 100 กรัมลายแป้งผสมมัฟฟิน มันน่าสนใจที่จะสังเกตที่ไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในการอักเสบของ 80 , 90 และ100 กรัม / 100 กรัมลายแป้งผสมมัฟฟิน อย่างไรก็ตาม การลดลงในค่าสีเหลือง ( b * ค่า ) จาก 30.56 ในการควบคุม 27.57 ในมัฟฟิน100 กรัม / 100 กรัมลายแป้งผสมมัฟฟินก็สังเกตได้ สีส่วนลายอาจจะรับผิดชอบในการเปลี่ยนแปลงสีเหล่านี้ เพิ่มระดับของลายยังมีผลต่อ Chroma ของเว้มัฟฟินเป็นประจักษ์จากลดลงจากค่า 86.06 30.63 และในควบคุม 80.29 27.97 มัฟฟินและใน 100 กรัม / 100 กรัมแป้งผสมลาย ,ตามลำดับ เท่าที่ความแตกต่างสีรวม ( de * ) เป็นกังวลRWF สามารถแทนที่ในสูตรผสมแป้งมัฟฟินที่มีถึง 20 กรัม / 100 กรัม ลาย โดยไม่ทำให้สีชัดเจนใด ๆความแตกต่างในสายตามนุษย์ อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงสีเหล่านี้ไม่ได้มีผลต่อหมายถึงประสาทสัมผัสการใช้ลายมัฟฟิน