What is a Strain?• Strains are the

What is a Strain?
• Strains are the same species of organism
• They have measureable differences
• These differences are consistent and inherited
• Strains are often a clonal population (budding)
• Differences may be genetic or due to the
expression of genetic material
How do Differences Arise?
• Genetic change on the chromosome either by
sequence or position
• Genetic difference in organelle DNA, example:
mitochondrial or ribosomal DNA
• Genetic mutation in or loss or gain of extrachromosomal
DNA
• Extra copies of chromosomes, anueploid/polyploid
• Hybrids between Saccharomyces species
• Inherited transcriptional state, i.e. epigenetic
• Inherited protein conformational state i.e. prion
Selection for Differences
Natural variation occurs
Unfavorable variants
selected against
Favorable variants more likely New Strain to survive and reproduce
Domesticated vs. Wild Saccharomyces
cerevisiae
• Wild Saccharomyces are found in the vineyard
and in oak trees and soil near vineyards
• Domesticated Saccharomyces are found in the
winery and for sale from inoculant companies
• Domesticated yeast are typically better suited for
making wine
• They are selected both naturally and purposefully
to survive and thrive in the winery environment
Definition of Domesticated
‘species bred in captivity and thereby modified
from its wild ancestors in ways making it more
useful to humans who control its reproduction
and (in the case of animals) its food supply’
Diamond J (2002)
Evolution, consequences and future of plant and animal domestication
Nature, 418, 700–707
Wine Yeast and Other Domesticated Yeast
LeGras et.al. Molecular
Ecology (2007) 16:2091-2102.
Characteristics Selected For in Wine
• Acid Tolerance
• Temperature range
• Sulfite resistance – Vineyard and Winery
• Fermentation speed
• Alcohol tolerance
• Nitrogen requirement
• Competitiveness
What traits do you want in a yeast?
What traits do you want in a yeast?
Characteristics not Selected for in Nature
• Sensory properties
– Low volatile acidity (VA),
SO2, H2S
– Positive ester production
– Enhanced mouthfeel
• Those important in production
– Low foam production
– Flocculation
– Malolactic (ML) compatibility
What traits do you want in a yeast?
Choosing a Yeast Strain
Consider yeast as a tool for wine making
Factors to Consider:
• Grape varietal
• Brix and alcohol
• Fermentation temperature
• Additions
• Production capacity
• Wine making style – ML, aging, micro-ox, etc.
Before Inoculation
Native Fermentations
• Yeasts other than Saccharomyces
can occur and complete fermentations
• Commercial strains can persist in the winery
• Native strains may have greater potential for change
(instability)
• Potential for strains with undesirable characteristics
to dominate and persist
• Multiple strain fermentations are more likely to
occur
Stuck Fermentation
• Once a fermentation sticks it can be hard to
un-stick
• Some strains do better than others at this
• Native fermentations should be monitored
more closely
Sensory Defects
• These may occur more often with native
fermentations
• Monitor closely
• Consider inoculation at first signs of trouble
• The point of inoculation is to get rapid and
consistent fermentations
Mixed Fermentations
• Pro:
– Wild yeasts can add complexity to wines
– More than one strain of Saccharomyces could
add complexity and unique character
– Diverse population may handle stress better
• Con:
– Competition between yeasts and strains can
select for those with undesirable traits
– Strains that grow well do not always produce the
best wine
Other Microbe Interactions
• Some yeasts are not compatible with ML
conversion
– Possibly due to more complete utilization of
nutrients leaving less for Oenococcus
• High SO2 can inhibit ML
• Low pH can also prevent ML
Domesticated Organisms Retain
Much Diversity
Strains are Bred for Specific Conditions
• No single strain does well under all conditions
• No single strain serves all purposes
Some Strains are Just More Pleasing to the
Senses
Wild Strains Have the Most Diversity

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ต้องใช้คืออะไร•สายพันธุ์เป็นสายพันธุ์เดียวกันของสิ่งมีชีวิต•มีความแตกต่าง measureable•ความแตกต่างเหล่านี้จะสอดคล้องกัน และสืบทอด•สายพันธุ์มักประชากร clonal (โต)•ความแตกต่างอาจเป็นพันธุกรรมหรือครบกำหนดของวัสดุทางพันธุกรรมอย่างไรความแตกต่างเกิดขึ้น•การเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรมในโครโมโซมอย่างใดอย่างหนึ่งโดยลำดับหรือตำแหน่ง•ความแตกต่างทางพันธุกรรมในดีเอ็นเอของออร์แกเนลล์ เช่น:ribosomal หรือ mitochondrial DNA•ยีนใน หรือขาดทุน หรือกำไรของ extrachromosomalดีเอ็นเอ•สำเนาเพิ่มเติมของ chromosomes, anueploid/polyploid•ลูกผสมระหว่างสายพันธุ์ Saccharomyces•สืบทอดสถานะ transcriptional, epigenetic เช่น•สืบทอดโปรตีน conformational รัฐเช่นพรีออนสำหรับความแตกต่างธรรมชาติเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นตัวแปรที่ร้ายเลือกจากตัวแปรอันใหม่ยิ่งสายพันธุ์เพื่อความอยู่รอด และสร้างDomesticated เทียบกับป่า Saccharomycescerevisiae•พบในทั้งทะเลป่า Saccharomycesและ ในต้นโอ๊คและดินใกล้ไร่องุ่น• Saccharomyces บ้านอยู่ในไวน์และเช่าจากบริษัท inoculant• Domesticated ยีสต์ก็จะเหมาะสมสำหรับการทำไวน์•จะเลือกทั้งธรรมชาติ และทุกการอยู่รอด และเจริญเติบโตในสภาพแวดล้อมที่โรงไวน์คำจำกัดความของ Domesticated' พันธุ์ bred กุม และทำแก้ไขจากบรรพบุรุษป่าวิธีทำเพิ่มเติมมีประโยชน์กับมนุษย์ที่ควบคุมการทำซ้ำของและ (ในกรณีของสัตว์ความสะดวก 'ไดมอนด์เจ (2002)วิวัฒนาการ ผลที่ตามมา และอนาคตของ domestication ของพืชและสัตว์ธรรมชาติ 418, 700-707ไวน์ยีสต์และยีสต์อื่น ๆ บ้านLeGras et.al ระดับโมเลกุล16:2091 นิเวศวิทยา (2007) -2102 ลักษณะที่เลือกสำหรับในไวน์•ยอมรับกรด•อุณหภูมิ•ต้านทานซัลไฟต์ – องุ่นและไวน์•ความเร็วในการหมัก•ยอมรับแอลกอฮอล์ความต้องการไนโตรเจน••แข่งขันลักษณะใดที่คุณต้องการในยีสต์ลักษณะใดที่คุณต้องการในยีสต์ลักษณะไม่เลือกสำหรับในธรรมชาติ•คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส– มีระเหยต่ำ (VA),SO2 ไข่เน่า– ผลิตเอสบวก– Mouthfeel ขั้นสูง•ที่สำคัญในการผลิต– ผลิตโฟมต่ำ-Flocculation– กัน Malolactic (มล)ลักษณะใดที่คุณต้องการในยีสต์การเลือกต้องใช้ยีสต์พิจารณายีสต์เป็นเครื่องมือสำหรับทำไวน์ปัจจัยในการพิจารณา:•องุ่นพันธุ์• Brix และแอลกอฮอล์•อุณหภูมิการหมัก•เพิ่มเติม•กำลังการผลิต•ไวน์ทำสไตล์ – ML อายุ ไมโครวัว ฯลฯก่อน Inoculationเจ้าหมักแหนม• Yeasts ใช่ Saccharomycesสามารถเกิดขึ้น และดำเนินการหมักแหนม•สายพันธุ์เชิงพาณิชย์สามารถยังคงมีอยู่ในไวน์ที่•สายพันธุ์พื้นเมืองอาจมีศักยภาพมากกว่าการเปลี่ยนแปลง(ความไม่แน่นอน)•ศักยภาพของสายพันธุ์มีลักษณะที่พึงประสงค์ครอง และคงอยู่•หมักแหนมต้องใช้หลายมีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นได้หมักติด•เมื่อหมักเป็นแท่งมันได้ยากติดสหประชาชาติ•บางสายพันธุ์ดีกว่าที่อื่น•หมักแหนมเจ้าควรจะตรวจสอบอย่างใกล้ชิดมากขึ้นข้อบกพร่องทางประสาทสัมผัส•เหล่านี้อาจเกิดขึ้นได้บ่อยกับพื้นหมักแหนม•ตรวจสอบอย่างใกล้ชิด•พิจารณา inoculation ที่สัญญาณแรกของปัญหา•จุด inoculation เป็นไปอย่างรวดเร็ว และหมักแหนมที่สอดคล้องกันผสมการหมักแหนม•โปร:– Yeasts ป่าสามารถเพิ่มความซับซ้อนให้ไวน์– อาจต้องใช้มากกว่าหนึ่งของ Saccharomycesเพิ่มความซับซ้อนและอักขระที่ไม่ซ้ำกัน– ประชากรหลากหลายอาจจัดการความเครียดดี•แอร์:– แข่งขันระหว่าง yeasts และสายพันธุ์สามารถเลือกสำหรับผู้ที่มีลักษณะที่พึงประสงค์-สายพันธุ์ที่เติบโตดีไม่เสมอก่อให้เกิดการไวน์ที่ดีที่สุดจุลชีพอื่น ๆ• Yeasts บางไม่เข้ากันได้กับ MLแปลง-อาจเป็น เพราะใช้สมบูรณ์มากสารอาหารที่ออกน้อยกว่า Oenococcus• SO2 สูงสามารถยับยั้ง ML• PH ต่ำนอกจากนี้ยังสามารถป้องกันไม่ให้มลรักษาชีวิตที่บ้านความหลากหลายมากสายพันธุ์มี Bred สำหรับเงื่อนไขเฉพาะ•ไม่ต้องใช้เดี่ยวไม่ดีภายใต้เงื่อนไขทั้งหมด•ไม่ต้องใช้เดียวรองรับวัตถุประสงค์ทั้งหมดบางสายพันธุ์มีเพียงมากตระการความรู้สึกสายพันธุ์ป่าที่มีความหลากหลายมากที่สุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เป็นสายพันธุ์อะไร•สายพันธุ์เป็นสายพันธุ์เดียวกันของสิ่งมีชีวิต•พวกเขามีความแตกต่างmeasureable •ความแตกต่างเหล่านี้มีความสอดคล้องและสืบทอด•สายพันธุ์นี้มักจะมีประชากร clonal (รุ่น) •ความแตกต่างอาจจะเป็นทางพันธุกรรมหรือเกิดจากการแสดงออกของสารพันธุกรรมอย่างไรความแตกต่างลุกขึ้น? •การเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรมบนโครโมโซมทั้งโดยลำดับหรือตำแหน่ง•ความแตกต่างทางพันธุกรรมในดีเอ็นเอของเนลล์, ตัวอย่างเช่น: ยลดีเอ็นเอหรือไรโบโซม•การกลายพันธุ์ทางพันธุกรรมหรือการสูญเสียหรือได้รับของ extrachromosomal ดีเอ็นเอ•สำเนาพิเศษของโครโมโซม anueploid / polyploid •ลูกผสมระหว่าง สายพันธุ์ Saccharomyces •สืบทอดรัฐถอดรหัสคือ epigenetic •สืบทอดโปรตีนรัฐโครงสร้างเช่นพรีออนเลือกสำหรับความแตกต่างของการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นธรรมชาติสายพันธุ์ที่ไม่เอื้ออำนวยเลือกกับสายพันธุ์ที่ดีมีแนวโน้มที่สายพันธุ์ใหม่เพื่อความอยู่รอดและทำซ้ำโดดเด่นเมื่อเทียบกับป่าSaccharomyces cerevisiae • Saccharomyces ป่าที่พบในไร่องุ่นและต้นโอ๊กและดินอยู่ใกล้กับไร่องุ่น•โดดเด่น Saccharomyces ที่พบในโรงกลั่นเหล้าองุ่นและการขายจากบริษัท inoculant •ยีสต์โดดเด่นมักจะดีเหมาะสำหรับทำไวน์•พวกเขาได้รับการคัดเลือกทั้งตามธรรมชาติและตั้งใจที่จะอยู่รอดและเจริญเติบโตในสภาพแวดล้อมที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นหมายของบ้าน'ชนิดพันธุ์ในกรงและแก้ไขจึงมาจากบรรพบุรุษป่าในรูปแบบที่ทำให้มันมากขึ้นมีประโยชน์ต่อมนุษย์ที่ควบคุมการทำสำเนาของตนและ(ในกรณีของสัตว์) แหล่งอาหารของ' เพชร J (2002) วิวัฒนาการผลกระทบและอนาคตของอาคารและ domestication สัตว์ธรรมชาติ, 418, 700-707 ยีสต์ไวน์และอื่น ๆ ยีสต์โดดเด่นLegras et.al. โมเลกุลนิเวศวิทยา (2007) 16:. 2091-2102 ลักษณะที่เลือกเพราะในไวน์•กรดอดทน•ช่วงอุณหภูมิ•ต้านทานซัลไฟต์- ไร่องุ่นและโรงไวน์•ความเร็วในการหมัก•ความอดทนแอลกอฮอล์•ความต้องการไนโตรเจน•การแข่งขันอะไรลักษณะที่คุณต้องการในยีสต์อะไรลักษณะที่คุณต้องการในยีสต์? ลักษณะไม่เลือกสำหรับในธรรมชาติ•คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส- ความเป็นกรดระเหยต่ำ (VA) SO2, H2S - การผลิตเอสเตอร์บวก- เพิ่ม mouthfeel •ผู้ที่สำคัญในการผลิต- การผลิตโฟมต่ำ- Flocculation - malolactic (ML ) ความเข้ากันได้อะไรลักษณะที่คุณต้องการในยีสต์หรือไม่เลือกสายพันธุ์ยีสต์พิจารณายีสต์เป็นเครื่องมือในการทำไวน์ปัจจัยที่ต้องพิจารณา: •พันธุ์องุ่น•บริกซ์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์•อุณหภูมิการหมัก•เพิ่ม•กำลังการผลิต•รูปแบบการทำไวน์- ML, ริ้วรอย ไมโครวัว ฯลฯก่อนที่จะฉีดวัคซีนพื้นเมืองหมักแหนม•ยีสต์อื่นที่ไม่ใช่Saccharomyces สามารถเกิดขึ้นได้และหมักแหนมสมบูรณ์•สายพันธุ์พาณิชย์สามารถคงอยู่ในโรงกลั่นเหล้าองุ่น•สายพันธุ์พื้นเมืองอาจจะมีศักยภาพมากขึ้นสำหรับการเปลี่ยนแปลง(ความไม่แน่นอน) •มีศักยภาพสำหรับสายพันธุ์ที่มีลักษณะที่ไม่พึงประสงค์ที่จะครองและยังคงมีอยู่•หมักแหนมความเครียดหลายมีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นหมักติดอยู่•เมื่อหมักเกาะติดมันยากที่จะยกเลิกการติด•สายพันธุ์บางคนทำดีกว่าคนอื่นที่นี้หมักพื้นเมือง•ควรจะตรวจสอบอย่างใกล้ชิดข้อบกพร่องทางประสาทสัมผัส•เหล่านี้อาจเกิดขึ้นมักจะมีชาวพื้นเมืองหมักแหนม•ตรวจสอบอย่างใกล้ชิด•พิจารณาการฉีดวัคซีนที่สัญญาณแรกของปัญหา•จุดของการฉีดวัคซีนคือการได้รับอย่างรวดเร็วและการหมักแหนมสอดคล้องผสมหมักแหนม• Pro: - ยีสต์ป่าสามารถเพิ่มความซับซ้อนไวน์- มากกว่าหนึ่งสายพันธุ์ของ Saccharomyces อาจเพิ่มความซับซ้อนและตัวอักษรที่ไม่ซ้ำกัน- ประชากรที่มีความหลากหลายสามารถจัดการกับความเครียดได้ดีขึ้น• Con: - การแข่งขันระหว่างยีสต์และสายพันธุ์สามารถเลือกสำหรับผู้ที่มีลักษณะที่ไม่พึงประสงค์- สายพันธุ์ที่เจริญเติบโตได้ดีไม่เคยผลิตไวน์ที่ดีที่สุดปฏิสัมพันธ์จุลินทรีย์อื่นๆ•ยีสต์บางอย่างจะไม่เข้ากันได้กับ ML แปลง- อาจเกิดจากการใช้กำลังการผลิตที่สมบูรณ์ของสารอาหารออกน้อยลงสำหรับการOenococcus • SO2 สูงสามารถยับยั้ง ML •ค่า pH ต่ำยังสามารถป้องกัน ML โดดเด่นมีชีวิตรักษาความหลากหลายมากสายพันธุ์เป็นพันธุ์เงื่อนไขเฉพาะ•ไม่มีสายพันธุ์เดียวไม่ดีภายใต้เงื่อนไขทั้งหมด•ไม่มีสายพันธุ์เดียวจุดประสงค์เพื่อให้ทุกบางสายพันธุ์มีเพียงแค่ชื่นชอบมากขึ้นไปSenses ป่าสายพันธุ์มีความหลากหลายมากที่สุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สิ่งที่เป็นสายพันธุ์ ?
- สายพันธุ์เป็นสายพันธุ์เดียวกันของสิ่งมีชีวิตที่พวกเขามีความแตกต่าง measureable
-
- ความแตกต่างเหล่านี้มีความสอดคล้อง และการสืบทอดสายพันธุ์
- มักจะเป็นประชากร clonal ( budding )
- ความแตกต่างอาจเป็นทางพันธุกรรม หรือเกิดจากการแสดงออกของสารพันธุกรรม

ความแตกต่างเกิดขึ้นได้อย่างไร ?
- พันธุกรรมเปลี่ยนบนโครโมโซมโดยลำดับตำแหน่ง

หรือ- ความแตกต่างของพันธุกรรมในออร์แกเนลล์ดีเอ็นเอ เช่นไรโบโซมอลดีเอ็นเอ
-
ยลหรือการกลายพันธุ์ทางพันธุกรรม หรือการสูญเสียหรือได้รับของ extrachromosomal
-
เสริมสำเนาดีเอ็นเอ โครโมโซม anueploid / พอลิพลอยด์
-
- ลูกผสมระหว่าง Saccharomyces ชนิดสืบทอดสถานะ particle เช่น Epigenetic
-
ในรัฐเช่นพรีออนโปรตีนที่สืบทอดการความแตกต่าง
การเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้น
ธรรมชาติตัวแปรคัดสรรที่
กับ
สายพันธุ์ใหม่สายพันธุ์ที่ดีมีแนวโน้มที่จะอยู่รอดและสืบพันธุ์
โดดเด่นกับป่าและป่า
-
S . cerevisiae และพบในไร่องุ่นและต้นโอ๊ก และดิน

ใกล้ไร่องุ่น - โดดเด่นและพบใน
โรงงาน และขายจากบริษัท Inoculant
- โดดเด่นยีสต์มักจะดีกว่า เหมาะสำหรับทำไวน์

- พวกเขาจะเลือกทั้งตามธรรมชาติและตั้งใจ
อยู่รอดและเจริญเติบโตในสภาพแวดล้อมโรงงาน
นิยามโดดเด่น
'species พันธุ์เชลยและจึงแก้ไข
จากบรรพบุรุษป่าในวิธีที่ทำให้มันมากขึ้น
มีประโยชน์กับมนุษย์ที่ควบคุมการสืบพันธุ์
( ในกรณีของแหล่งอาหารของสัตว์ ) ' J (
เพชร 2002 )
วิวัฒนาการผลและอนาคตของพืชและสัตว์ domestication
ธรรมชาติ , 418 , 700 และ 707
ไวน์ยีสต์และอื่น ๆโดดเด่นยีสต์
legras ผู้ร่วมงาน นิเวศวิทยาโมเลกุล
( 2007 ) 16:2091-2102 .
ลักษณะเลือกไวน์
-

- กรดทนอุณหภูมิ - ซัลไฟต์ความต้านทาน–ไร่องุ่นและไวน์
-

- เหล้าหมัก ความเร็ว ความอดทนต่อความต้องการ
-
- การแข่งขัน