1.2. Importance of the compositionI

1.2. Importance of the composition
In any fabrication process, it is very important to control the
parameters responsible of the product final quality. In thermal
food processes, where the heat is transferred by conduction, solid
and water contents play an important role and are considered to
be two of the most important parameters influencing the product
quality.
It is well known that full work capacity is beneficial for industries
because it increases their performances. A food product with
increased water content compared with the similar with lower
water content has less thermal resistance and therefore better process
performance related with the production costs. Then, from
industrial point of view, the product water contents must be as
high as possible. However, this may exhibit disadvantages in the
quality aspect of the product. Certainly, higher water content
may induce stickiness not only in cooling but also in the wrapping
stage and storage [15]. There are no general rules about advantages
and disadvantages of lower/higher product humidity contents because
they strongly depend on the type of product to be processed.
Besides, legislation establishes the water content limits for each
food product.
Finally, it is possible to find air bubbles within the candy matrix
structure.
2. Materials and methods
2.1. Hard candies
The samples used in this work were commercially available
hard candies honey flavored with a water content of 2.5% (w/w).
The sugar mixtures used in the candy formulation are sucrose
(can sugar), glucose (corn syrup) and fructose.
The proximate hard candy composition given by the confectionery
company (not mentioned in order to preserve the identity)
was: water 2.5%, carbohydrates 97.13% and ash 0.18% (w/w).
2.2. DSC measurements
DSC measurements were performed on Mettler-Toledo DSC 821
instrument (Mettler-Toledo, Greifensee, Switzerland). Samples of
about 20–25 mg were preventively sealed in an aluminum pan.
Then, they were heated at constant rate of 2.0 C/min in the 30–
51 C range. Three runs were taken to ensure reproducibility of
the results, and the average of traces was considered. The expected
experimental errors were ±0.1 C in the temperature.
2.3. Scanning electron microscopy
The microstructure of hard candy was observed using SEM. In
this case, the samples are of low moisture content; hence the preparation
steps of fixing and dehydration were not necessary. Strips
of approximately 10  5  3 mm were cut and used to study the
microstructure. The samples were mounted on SEM stubs with silver
conducting paint, and dried and coated with gold in argon
atmosphere using a laboratory evaporator Veeco VE-300 (Veeco
Instruments Inc., Long Island, NY, USA). The specimens were examined
in a JEOL JSM-35C scanning electron microscope (JEOL Ltd.,
Tokyo, Japan) operated at an accelerating voltage of 20 kV. Images
were obtained at (four) different magnifications ().

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1.2. ความสำคัญขององค์ประกอบในกระบวนการผลิตใด ๆ มันเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อควบคุมการพารามิเตอร์ที่รับผิดชอบของคุณภาพผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ในความร้อนกระบวนการอาหาร ซึ่งการถ่ายโอนความร้อน โดยการนำ แข็งและเนื้อหาน้ำมีบทบาทสำคัญ และถือว่ามีสองพารามิเตอร์สำคัญที่มีอิทธิพลต่อผลิตภัณฑ์คุณภาพการเป็นที่รู้จักว่า กำลังการผลิตเต็มรูปแบบจะเป็นประโยชน์สำหรับอุตสาหกรรมเพราะมันเพิ่มประสิทธิภาพของพวกเขา ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีปริมาณน้ำเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับคล้ายกับล่างปริมาณน้ำมีน้อยกว่าความต้านทานความร้อนและกระบวนการดีดังนั้นประสิทธิภาพที่เกี่ยวข้องกับต้นทุนการผลิต แล้ว จากอุตสาหกรรมมอง ผลิตภัณฑ์น้ำเนื้อหาต้องเป็นสูงที่สุด อย่างไรก็ตาม นี้อาจแสดงข้อเสียในการด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แน่นอน น้ำเนื้อหาสูงอาจก่อให้เกิด stickiness ไม่เพียงแต่ ในการทำความเย็น แต่ ในการตัดขั้นตอนและการจัดเก็บ [15] ไม่มีกฎทั่วไปเกี่ยวกับข้อดีและข้อเสียของความชื้นในผลิตภัณฑ์ต่ำกว่า/สูงกว่าเนื้อหาเนื่องจากพวกเขาขอขึ้นอยู่กับชนิดของสินค้าที่จะประมวลผลสำรอง กฎหมายกำหนดขอบเขตเนื้อหาของน้ำสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์อาหารในที่สุด เป็นไปได้หาฟองอากาศภายในเมตริกซ์ขนมโครงสร้างการ2. วัสดุและวิธีการ2.1. ฮาร์ candiesตัวอย่างที่ใช้ในงานนี้มีในเชิงพาณิชย์น้ำผึ้งฮาร์ candies ที่รส ด้วยปริมาณน้ำ 2.5% (w/w)ส่วนผสมของน้ำตาลที่ใช้ในการแบ่งขนมเป็นซูโครส(สามารถน้ำตาล), (น้ำเชื่อมข้าวโพด) น้ำตาลกลูโคสและฟรักโทสได้องค์ประกอบลูกกวาดเคียงโดยขนมที่บริษัท (ไม่ได้กล่าวถึงการรักษาตัวตน)ถูก: น้ำคาร์โบไฮเดรต 97.13%, 2.5% และเถ้า 0.18% (w/w)2.2. DSC วัดวัด DSC ดำเนินบน Mettler Toledo DSC 821ตราสาร (Mettler Toledo, Greifensee สวิตเซอร์แลนด์) ตัวอย่างของประมาณ 20-25 มิลลิกรัม preventively ได้ถูกปิดผนึกในกระทะเป็นอลูมิเนียมแล้ว พวกเขาถูกความร้อนในอัตราคง 2.0 C/นาที ใน 30 –ช่วง 51 C ทำงานสามที่ถ่ายให้ reproducibility ของเป็นพิจารณาผลลัพธ์ และค่าเฉลี่ยของร่องรอย ที่คาดข้อผิดพลาดทดลอง ±0.1 C อุณหภูมิได้2.3. microscopy อิเล็กตรอนสแกนต่อโครงสร้างจุลภาคของลูกกวาดที่สังเกตการใช้ SEM. ในกรณีนี้ มีตัวอย่างชื้นต่ำ ดังนั้นการเตรียมขั้นตอนการแก้ไขและการคายน้ำไม่จำเป็น แถบประมาณ 10 5 3 มม.ตัด และใช้ในการศึกษาต่อโครงสร้างจุลภาค ตัวอย่างถูกติดตั้งบนสตับ SEM กับซิลเวอร์ทำสี และอบแห้ง และเคลือบด้วยทองอาร์กอนบรรยากาศที่ใช้ evaporator ปฏิบัติ Veeco VE-300 (Veecoเครื่องมือ Inc. เกาะยาว NY สหรัฐอเมริกา) ไว้เป็นตัวอย่างถูกตรวจสอบในกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนการสแกน JEOL JSM - 35C (JEOL จำกัดโตเกียว ญี่ปุ่น) ดำเนินการที่มีแรงดันไฟฟ้าปัจจุบัน 20 kV ภาพได้รับในขนาดที่แตกต่างกัน (4) ()

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.2 ความสำคัญขององค์ประกอบในกระบวนการผลิตใด ๆ ก็เป็นสิ่งที่สำคัญมากในการควบคุมพารามิเตอร์รับผิดชอบสินค้าที่มีคุณภาพขั้นสุดท้าย ในการระบายความร้อนในกระบวนการอาหารที่ความร้อนจะถูกโอนโดยการนำของแข็งเนื้อหาและน้ำมีบทบาทสำคัญและได้รับการพิจารณาให้เป็นสองพารามิเตอร์ที่สำคัญที่สุดที่มีอิทธิพลต่อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ. เป็นที่รู้จักกันดีว่าสามารถในการทำงานเต็มรูปแบบจะเป็นประโยชน์สำหรับอุตสาหกรรมเพราะมันจะเพิ่มการแสดงของพวกเขา ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีปริมาณน้ำที่เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับที่ลดลงในลักษณะเดียวกับปริมาณน้ำที่มีความต้านทานความร้อนน้อยลงและทำให้กระบวนการที่ดีกว่าผลการดำเนินงานที่เกี่ยวข้องกับต้นทุนการผลิต จากนั้นจากจุดอุตสาหกรรมในมุมมองของเนื้อหาน้ำผลิตภัณฑ์จะต้องเป็นไปตามที่สูงที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ แต่นี้อาจมีข้อเสียในด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แน่นอนว่าปริมาณน้ำที่สูงขึ้นอาจทำให้เกิดการยึดติดไม่เพียง แต่ในการระบายความร้อน แต่ยังอยู่ในการตัดขั้นตอนและการเก็บรักษา[15] ไม่มีกฎระเบียบทั่วไปเกี่ยวกับข้อดีและข้อเสียของการลดลง / เนื้อหาความชื้นสินค้าที่สูงขึ้นเนื่องจากพวกเขาอย่างรุนแรงขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์ที่จะได้รับการประมวลผล. นอกจากนี้กฎหมายกำหนดขีด จำกัด ของปริมาณน้ำในแต่ละผลิตภัณฑ์อาหาร. ในที่สุดก็เป็นไปได้ที่จะพบกับอากาศ ฟองอากาศภายในเมทริกซ์ขนมโครงสร้าง. 2 วัสดุและวิธีการ2.1 ลูกกวาดกลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการทำงานครั้งนี้มีใช้ในเชิงพาณิชย์ลูกกวาดน้ำผึ้งรสที่มีปริมาณน้ำ2.5% (w / w). ผสมน้ำตาลที่ใช้ในการกำหนดขนมที่มีน้ำตาลซูโครส(สามารถน้ำตาล) กลูโคส (น้ำเชื่อมข้าวโพด) และฟรุกโตส . องค์ประกอบลูกอมแข็งใกล้เคียงที่ได้รับจากขนมบริษัท (ไม่ได้กล่าวถึงเพื่อที่จะรักษาตัวตน) เป็นน้ำ 2.5% คาร์โบไฮเดรต 97.13% และเถ้า 0.18% (w / w). 2.2 DSC วัดวัดDSC ได้ดำเนินการใน Mettler-Toledo DSC 821 ตราสาร (Mettler-Toledo, Greifensee วิตเซอร์แลนด์) ตัวอย่างประมาณ 20-25 มิลลิกรัมถูกปิดผนึก preventively ในกระทะอลูมิเนียม. จากนั้นพวกเขาถูกความร้อนในอัตราคงที่ 2.0 องศาเซลเซียส / นาทีใน 30 51? C ช่วง สามวิ่งถูกนำมาเพื่อให้แน่ใจว่าการทำสำเนาของผลและค่าเฉลี่ยของร่องรอยได้รับการพิจารณา ที่คาดว่าจะมีข้อผิดพลาดทดลอง± 0.1 องศาเซลเซียสอุณหภูมิ. 2.3 กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราดจุลภาคของลูกอมที่ได้รับการตั้งข้อสังเกตการใช้ SEM ในกรณีนี้ตัวอย่างที่มีความชื้นต่ำ ด้วยเหตุนี้การเตรียมการขั้นตอนของการแก้ไขและการคายน้ำไม่จำเป็น แถบประมาณ 10? 5? 3 มมถูกตัดและนำไปใช้ในการศึกษาโครงสร้างจุลภาค กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการติดตั้งบนต้นขั้ว SEM ด้วยเงินการทำสีและแห้งและเคลือบด้วยทองในอาร์กอนบรรยากาศที่ใช้ในห้องปฏิบัติการระเหยวีโก้VE-300 (วีโก้ตราสารอิงค์ลองไอส์แลนด์นิวยอร์ก, สหรัฐอเมริกา) ตัวอย่างที่มีการตรวจสอบใน JEOL JSM-35C สแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน (JEOL จำกัด กรุงโตเกียวประเทศญี่ปุ่น) ทำงานที่แรงดันไฟฟ้าเร่ง 20 กิโลโวลต์ ภาพที่ได้รับที่ (สี่) กำลังขยายที่แตกต่างกัน (?)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1.2 ความสำคัญขององค์ประกอบในกระบวนการผลิต
, มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะควบคุม
พารามิเตอร์รับผิดชอบของผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่มีคุณภาพ ในกระบวนการอาหารร้อน
ที่ความร้อนจะถูกโอนโดยนำแข็ง
และน้ำเนื้อหามีบทบาทสำคัญ และถือว่า
เป็นสองของตัวแปรที่มีอิทธิพลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุด

มันเป็นที่รู้จักกันดีว่า ความสามารถในการทำงานเต็มรูปแบบจะเป็นประโยชน์สำหรับอุตสาหกรรม
เพราะมันเพิ่มสมรรถนะของตนเอง เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีปริมาณน้ำ
เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับที่คล้ายกันกับปริมาณน้ำมีความร้อนน้อยกว่า และความต้านทานต่ำ

ดังนั้นกระบวนการประสิทธิภาพที่ดีที่เกี่ยวข้องกับต้นทุนการผลิต แล้วจากจุดของมุมมอง
อุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์น้ำเนื้อหาต้องเป็น
สูงที่สุด อย่างไรก็ตาม , นี้อาจมีข้อเสียใน
ด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แน่นอน ปริมาณน้ำที่สูงขึ้นอาจทำให้
ความเหนียวไม่เพียง แต่ในความเย็น แต่ยังอยู่ในห่อ
เวทีและกระเป๋า [ 15 ] ไม่มีกฎทั่วไปเกี่ยวกับข้อดีและข้อเสียของต่ำ / สูง

เนื้อหาผลิตภัณฑ์ความชื้นเพราะพวกเขาขอขึ้นกับชนิดของผลิตภัณฑ์ที่จะประมวลผล .
นอกจากนี้ กฎหมายกำหนดปริมาณน้ำในผลิตภัณฑ์อาหารจำกัด
.
ในที่สุดก็เป็นไปได้ที่จะหาฟองอากาศภายในโครงสร้างขนมเมทริกซ์
.
2 วัสดุและวิธีการ
2.1 . ฮาร์ดแคนดี้
กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในงานวิจัยนี้ในเชิงพาณิชย์
ยากลูกอมน้ำผึ้งที่มีความชื้น 2.5% ( w / w )
น้ำตาลผสมที่ใช้ในขนมสูตรเป็นซูโครส
( น้ำตาล )กลูโคสและฟรักโทสข้าวโพดน้ำเชื่อม ) .
โดยประมาณลูกกวาดส่วนประกอบที่กำหนดโดย บริษัท ขนม
( ไม่ได้กล่าวถึงเพื่อที่จะรักษาเอกลักษณ์ )
คือน้ำ 2.5% , คาร์โบไฮเดรต 97.13 % และเถ้า 0.18 % ( w / w )
2.2 . การวัดการวัด DSC
DSC จำนวนเมทเลอร์ โทเลโด DSC 821
เครื่องดนตรี ( เม็ตเลอร์ Toledo , greifensee , สวิตเซอร์แลนด์ ) ตัวอย่างของ
ประมาณ 20 – 25 มิลลิกรัม เป็น preventively ผนึกในอลูมิเนียมกระทะ .
แล้วพวกเขาถูกความร้อนในอัตรา 2.0  องศาเซลเซียส / นาทีคงที่ใน 30 –
51  C ช่วง ทั้งสามวิ่งถ่ายให้กระชับ
ผล และมีร่องรอยถูกพิจารณา คาดว่า
ทดลองข้อผิดพลาด± 0.1  C ในอุณหภูมิ .
2.3 กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนสแกน
โครงสร้างของลูกกวาดและพบการใช้ SEM ใน
ในกรณีนี้ ตัวอย่างมีความชื้นต่ำ ดังนั้นการเตรียมขั้นตอนในการแก้ไข และการ
ไม่จําเป็น แถบ
ประมาณ 10  5  3 มม. ที่ถูกตัดและใช้ในการศึกษา
จุลภาค ตัวอย่างที่ติดตั้งบน SEM ตอเงิน
การวาดภาพ และแห้ง และเคลือบด้วยทองในอาร์กอน
บรรยากาศการใช้ห้องปฏิบัติการระเหย VEECO ve-300 ( VEECO
เครื่องมือ Inc . , Long Island , NY , USA ) ทำการตรวจสอบ
ในจอล jsm-35c กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน ( Jeol )
โตเกียว ประเทศญี่ปุ่น ) ดำเนินการเร่งแรงดัน 20 KV . ภาพ
ได้รับที่ ( 4 ) magnifications แตกต่างกัน (  )