Wierbicki and Howker (1976) studied

Wierbicki and Howker (1976) studied the effect of
NaCl, phosphates (STPP, equivalent amounts of TSPP
– expressed in % P2O5) and other curing ingredients on
the shrinkage of lean pork meat and the quality of
smoked processed ham. NaCl (1 to 10%), STPP (0.15 to
0.90%), equivalent amounts of TSPP (expressed in %
P2O5), 0.015% NaNO2, 0.06% NaNO3, 0.0275% sodium
ascorbate and 0.0275% sodium erythorbate were used
in this study. The results show that the curing ingredients
NaNO2, NaNO3, sodium ascorbate and sodium erythorbate
have little effect on meat shrinkage; the addition of
either 0.3% STPP or 0.217% TSPP with 3% salt
decreased the meat shrinkage to 5% and no significant
effect on the meat shrink was observed by increasing
the addition of STPP above 0.3%. Cut-and-formed
smoked, cured ham containing 3% salt, either 0.3%
STPP or 0.217% TSPP and the other curing ingredients
was as acceptable as the ham with either 0.5% STPP or
0.362% TSPP. Therefore, in cured hams, STPP can be
used in 0.3% concentration.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

wierbicki และ howker (1976) ศึกษาผลของโซเดียมคลอไรด์
, ฟอสเฟต (STPP จำนวนเทียบเท่า TSPP
- แสดงใน P2O5%) และส่วนผสมอื่น ๆ ในการบ่ม
การหดตัวของเนื้อหมูไม่ติดมันและคุณภาพของ
แฮมรมควันการประมวลผล โซเดียมคลอไรด์ (1-10%) STPP (0.15 ถึง 0.90
%) จำนวนเทียบเท่า TSPP (แสดงใน
P2O5%) 0.015% NANO2 0.06% nano3 โซเดียม 0.0275%
ascorbate และ 0erythorbate% sodium 0275 ถูกนำมาใช้
ในการศึกษานี้ ผลลัพธ์ที่ได้แสดงให้เห็นว่าส่วนผสมบ่ม
NANO2, nano3, โซเดียมแอสคอร์และโซเดียม erythorbate
มีผลเพียงเล็กน้อยต่อการหดตัวของเนื้อสัตว์ที่นอกเหนือจาก
STPP 0.3% หรือ 0.217% TSPP กับเกลือ 3%
ลดการหดตัวของเนื้อสัตว์ถึง 5% และ ผล
ไม่สำคัญในเนื้อหดก็สังเกตเห็นได้โดยการเพิ่ม
ที่นอกเหนือจากข้างต้น STPP 0.3%ตัดและขึ้น
รมควันหายแฮมที่มีเกลือ 3% หรือ 0.3%
STPP หรือ TSPP 0.217% และส่วนผสมอื่น ๆ บ่ม
เป็นที่ยอมรับว่าเป็นแฮมกับทั้ง 0.5% STPP หรือ TSPP 0.362%
ดังนั้นในแฮมหาย STPP สามารถ
นำมาใช้ในความเข้มข้น 0.3%

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Wierbicki และ Howker (1976) ได้ศึกษาผลของ
NaCl ฟอสเฟต (STPP เทียบเท่าจำนวน TSPP
– แสดง% P2O5) และส่วนผสมอื่น ๆ บ่มผิวบน
การหดตัวของเนื้อหมูแบบ lean และคุณภาพของ
รมควันแฮมที่ประมวลผล NaCl (1-10%) STPP (0.15 to
0.90%), เท่ากับจำนวนของ TSPP (แสดง%
P2O5), 0.015% NaNO2, 0.06% NaNO3 โซเดียม 0.0275%
ascorbate และ 0ใช้ 0275% โซเดียม erythorbate
ในการศึกษานี้ ผลลัพธ์แสดงว่าส่วนผสมบ่มผิว
NaNO2, NaNO3 โซเดียม ascorbate และโซเดียม erythorbate
น้อยมีผลต่อการหดตัวของเนื้อ แห่ง
ใด 0.3% STPP หรือ 0.217 TSPP กับเกลือ 3%
ลดการสูญเสียเนื้อ 5% และที่สำคัญไม่
ผลหดเนื้อถูกตรวจสอบ โดยการเพิ่ม
แห่ง STPP เหนือ 0.3% รูปตัด และแบบ
รมควัน แฮมหายประกอบด้วยเกลือ 3%, 0.3%
STPP หรือ 0.217 TSPP และบ่มผิววัสดุอื่น ๆ
เป็นที่ยอมรับที่ฮามมีทั้ง or
0.362% 0.5% STPP TSPP ดังนั้น ใน hams หาย STPP สามารถ
ใช้ในความเข้มข้น 0.3% นั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

wierbicki และ howker ( 1976 )ศึกษาผลของ
NaCl ,ฟอสเฟต( stpp ,เท่ากับจำนวนของ tspp
- แสดงใน% p 2 O 5 )และส่วนผสมอื่นๆต่างๆบน
ซึ่งจะช่วยให้น้อยลงของเอนตัวเนื้อหมูและเนื้อ คุณภาพ ของ
รมควัน,แฮม,ดำเนินการ. NaCl ( 1 ถึง 10% ) stpp ( 0.15 ถึง 0.90%
)จำนวนเทียบเท่าของ tspp (ใน%
P 2 O 5 ) 0.015 นาโนไดมอนด์ 2% 0.06 นาโนไดมอนด์ 0.0275% 3% (
ascorbate และ 0 .0275 erythorbate โซเดียม%
ซึ่งจะช่วยได้ถูกนำมาใช้ในการศึกษานี้ ผลการศึกษาชี้ว่าสาเหตุที่ส่วนผสม
nano2 , nano3 ,โซเดียม ascorbate และโซเดียม erythorbate
ซึ่งจะช่วยได้มีผลกระทบมากบนเนื้อน้อยลง;
ซึ่งจะช่วยเพิ่มทั้ง 0.3% stpp หรือ 0.217% tspp พร้อมด้วย 3% เกลือ
ซึ่งจะช่วยลดลงเนื้อน้อยลงถึง 5% และไม่มี
ซึ่งจะช่วยอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อลดลงพบว่าการเพิ่ม
ซึ่งจะช่วยเพิ่ม stpp เหนือ 0.3%ตัดและรูปแบบ
แฮมรักษาพยาบาลรมควันที่มีเกลือ 3% หรือ 0.3%
stpp หรือ 0.217% tspp และส่วนผสมอื่นๆสาเหตุ
ซึ่งจะช่วยให้เป็นที่ยอมรับได้เป็นแฮมที่พร้อมด้วยทั้ง 0.5% stpp หรือ
0.362% tspp. ดังนั้นในแฮมรักษาพยาบาล stpp สามารถ
ซึ่งจะช่วยนำไปใช้ในการรวมกลุ่ม 0.3%