INTRODUCTIONMechanical deboning is

INTRODUCTION
Mechanical deboning is a process for the removal of residual lean meat from animal or poultry bone frames, which are meat processing by-products,with lowcommercial value, but still contain many useful and nutritional materials. The mechanical deboner produces batter-typematerialwhich can be further utilized in food manufacturing, and increases the utilization and values of these by-products (Hedrick et al. 1994). Utilization of mechanically deboned meat in many products has been well documented (Raphaelides et al. 1998;Li andWick 2001;Mielnik et al. 2002; Daros et al. 2005; Perloet al. 2005).Bullfrog (Rana catesbeiana) is a popular food material inTaiwan and many other countries.However, bullfrog legs are the only major consumed parts; the other parts are either dumped or used for animal feed. How to make good use of this animal by-product and produce high-quality meat
MEATBALLSWITH MECHANICALLY DEBONED BULLFROG
products is of interest to the food industries. In addition,many studies have indicated that the characteristic texture of mechanically deboned meat makes it suitable for utilization in emulsified or restructured products, such as comminuted sausages, meatballs, restructured chicken nuggets and so on (Lai et al. 1991; Mielnik et al. 2002; Daros et al. 2005). The Chinese-style emulsified meatballs, also known as “kungwan” in Taiwanese, is a very popular emulsifiedmeat product in Taiwan and many other countries, and is commonly made with ham meat and pork backfat. Su et al. (1988) indicated that many factors, such as quantities of salt and polyphosphate, ratio of lean to fat, and portion of lean would affect the quality of emulsified meatballs. Utilization of mechanically deboned meat makes it a possible material to substitute for part of the added lean meat in emulsified meat products (Huang and Wang 1998; Yuste et al. 1999). To the best of our knowledge, fewer studies regarding the acceptability of meat products containing mechanically deboned frog meat have
been reported.The objective of this study was to evaluate the physicochemical qualities of emulsifiedmeatballs containing various amounts of mechanically deboned bullfrog meat (MDBM) including proximate composition, water-holding capacity (WHC), cooking loss, thiobarbituric acid (TBA), volatile basic nitrogen (VBN), instrumental color and sensory evaluation, after the processed products were stored under refrigeration.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำ
กล deboning เป็นกระบวนการในการกำจัดของเหลือเนื้อจากสัตว์ หรือสัตว์ปีกกระดูกเฟรม ซึ่งประมวลผลโดยผลิตภัณฑ์เนื้อ มีค่า lowcommercial แต่ยังประกอบด้วยวัสดุมีประโยชน์ และคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น Deboner กลผลิตแป้ง-typematerialwhich สามารถจะต่อไปใช้ในการผลิตอาหาร และเพิ่มการใช้ประโยชน์และมูลค่าของสินค้าพลอยได้เหล่านี้ (Hedrick et al. 1994) ใช้กลไก deboned เนื้อในหลายผลิตภัณฑ์ได้ดีเอกสาร (Raphaelides et al. 1998AndWick ลี่ 2001Mielnik et al. 2002 Daros et al. 2005 Perloet al. 2005)กบบูลฟร็อก (Rana catesbeiana) คือ เป็นอาหารยอดนิยมวัสดุ inTaiwan และประเทศอื่น ๆอย่างไรก็ตาม กบบูลฟร็อกขาที่เป็นชิ้นส่วนหลักใช้ ส่วนอื่น ๆ ถูก dumped หรือใช้ในอาหารสัตว์ วิธีการใช้ผลพลอยได้นี้สัตว์ และผลิตเนื้อคุณภาพสูง
MEATBALLSWITH กลไก DEBONED กบบูลฟร็อก
ผลิตภัณฑ์เป็นของอุตสาหกรรมอาหาร นอกจากนี้ศึกษาจำนวนมากได้แสดงให้เห็นว่า ลักษณะพื้นผิวของเนื้อ deboned กลไกทำให้มันเหมาะสำหรับใช้ประโยชน์ใน emulsified หรือผลิตภัณฑ์ restructured เช่น comminuted ไส้กรอก ลูกชิ้น นักเก็ตไก่ restructured (ลาย et al. 1991 Mielnik et al. 2002 Daros et al. 2005) ลูกชิ้นแบบ emulsified หรือที่เรียกว่า "kungwan" ในไต้หวัน เป็นผลิตภัณฑ์ emulsifiedmeat ที่นิยมมากในไต้หวันและประเทศอื่น ๆ และโดยทั่วไปทำ ด้วย backfat เนื้อและหมูแฮม Su และ al. (1988) ชี้ให้เห็นว่า ปัจจัยหลายอย่าง เช่นปริมาณเกลือ polyphosphate อัตราส่วนของไขมันเอนเอียง และส่วนของแบบ lean จะส่งผลต่อคุณภาพของลูกชิ้น emulsified ใช้เนื้อ deboned กลไกทำให้วัสดุเป็นการทดแทนในส่วนของการเพิ่มเนื้อในผลิตภัณฑ์เนื้อ emulsified (หวงและวัง 1998 Yuste et al. 1999) ส่วนความรู้ของเรา ศึกษาน้อยเกี่ยวกับ acceptability ผลิตภัณฑ์เนื้อประกอบด้วยเนื้อกบ deboned กลไกต้อง
การรายงานวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ ประเมินคุณภาพ physicochemical ของ emulsifiedmeatballs ที่ประกอบด้วยยอดเงินต่าง ๆ ของเนื้อกบบูลฟร็อก deboned กลไก (MDBM) รวมทั้งองค์ประกอบเคียง กำลังถือน้ำ (WHC), อาหารสูญเสีย กรด thiobarbituric (TBA), ไนโตรเจนพื้นฐานระเหย (VBN), สีบรรเลง และประเมิน ผลทางประสาทสัมผัส หลังจากประมวลผลผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ภายใต้การแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำ
วิศวกรรม deboning เป็นกระบวนการในการกำจัดของเนื้อไม่ติดมันที่เหลือจากสัตว์หรือกระดูกสัตว์ปีกเฟรมที่มีการแปรรูปเนื้อสัตว์โดยผลิตภัณฑ์ที่มีค่า lowcommercial แต่ยังคงมีวัสดุที่มีประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการมากมาย deboner กลผลิตแป้ง-typematerialwhich สามารถนำไปใช้ต่อไปในการผลิตอาหารและการเพิ่มการใช้ประโยชน์และค่านิยมของเหล่านี้โดยผลิตภัณฑ์ (Hedrick et al. 1994) การใช้ประโยชน์จากเนื้อแยกกระดูกด้วยเครื่องในหลายผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองอย่างดี (Raphaelides et al, 1998. หลี่ andWick 2001 Mielnik et al, 2002. Daros และคณะ. 2005;. Perloet อัล 2005) .Bullfrog (ราบูลฟรอก) เป็นอาหารที่เป็นที่นิยม วัสดุในไต้หวันและอื่น ๆ อีกมากมาย countries.However ขาอึ่งเป็นเพียงชิ้นส่วนบริโภคที่สำคัญ ส่วนอื่น ๆ จะทิ้งหรือนำมาใช้สำหรับอาหารสัตว์ วิธีที่จะทำให้การใช้งานที่ดีของสัตว์ตัวนี้โดยผลิตภัณฑ์และการผลิตที่มีคุณภาพสูงเนื้อ
MEATBALLSWITH โครง BULLFROG
ผลิตภัณฑ์เป็นที่สนใจของอุตสาหกรรมอาหาร นอกจากนี้การศึกษาจำนวนมากได้แสดงให้เห็นว่าพื้นผิวลักษณะของเนื้อแยกกระดูกด้วยกลไกที่ทำให้มันเหมาะสำหรับการใช้ใน Emulsi ไฟเอ็ดหรือผลิตภัณฑ์ปรับโครงสร้างเช่นไส้กรอกบด, ลูกชิ้น, นักเก็ตไก่ที่ปรับโครงสร้างหนี้และอื่น ๆ (ลาย et al, 1991. Mielnik และคณะ 2002; Daros et al, 2005.) จีนสไตล์ Emulsi ลูกชิ้นไฟเอ็ดเรียกว่า "kungwan" ในไต้หวันเป็นที่นิยมมาก Emulsi ไฟ edmeat ผลิตภัณฑ์ในไต้หวันและประเทศอื่น ๆ และจะทำโดยทั่วไปกับเนื้อแฮมและเนื้อหมูไขมันสันหลัง su และคณะ (1988) ชี้ให้เห็นว่าหลายปัจจัยเช่นปริมาณของเกลือและโพลีอัตราส่วนของการผลิตแบบลีนไขมันและส่วนหนึ่งของการผลิตแบบลีนจะมีผลต่อคุณภาพของ Emulsi ไฟลูกชิ้นเอ็ด การใช้ประโยชน์จากเนื้อแยกกระดูกด้วยกลไกที่ทำให้มันเป็นไปได้ที่วัสดุเพื่อทดแทนส่วนหนึ่งของเนื้อไม่ติดมันเพิ่มเข้ามาในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไฟเอ็ด Emulsi (Huang และวัง 1998. Yuste et al, 1999) ที่ดีที่สุดของความรู้ของเราเกี่ยวกับการศึกษาน้อยการยอมรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีส่วนผสมของเนื้อกบโครงกลได้
รับวัตถุประสงค์ reported.The ของการศึกษานี้เพื่อประเมินคุณภาพทางเคมีกายภาพของ edmeatballs ไฟ Emulsi ที่มีปริมาณต่างๆของเนื้ออึ่งแยกกระดูกด้วยเครื่อง (MDBM) รวมทั้งใกล้เคียง องค์ประกอบน้ำที่ถือความจุ (WHC), การสูญเสียการปรุงอาหารกรด thiobarbituric (TBA) ระเหยไนโตรเจนขั้นพื้นฐาน (VBN), สีและเครื่องมือการประเมินผลทางประสาทสัมผัสหลังจากที่ผลิตภัณฑ์แปรรูปถูกเก็บไว้ภายใต้เครื่องทำความเย็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทนำ
กล deboning เป็นกระบวนการกำจัดเนื้อปอดที่เหลือจากสัตว์หรือสัตว์ปีกกระดูกกรอบ ซึ่งมีกระบวนการผลิตเนื้อสัตว์ ที่มีมูลค่า lowcommercial แต่ยังคงมีหลายประโยชน์และโภชนาการวัสดุ การ deboner เครื่องจักรกลผลิตแป้ง typematerialwhich สามารถต่อใช้ในการผลิตอาหารและเพิ่มการใช้ประโยชน์และคุณค่าของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ( เฮดดริก et al . 1994 ) การใช้กลไก เลาะก้างออก เนื้อในผลิตภัณฑ์ต่างๆได้รับการบันทึกไว้แล้ว ( raphaelides et al . 1998 ; ลี andwick 2001 mielnik et al . 2002 ; daros et al . 2005 perloet อัล 2005 ) กบ ( Rana ภายใน ) เป็น intaiwan วัสดุอาหารยอดนิยม และอีกหลายประเทศ อย่างไรก็ตามอึ่งขาเป็นเพียงหลักบริโภคส่วน ส่วนอื่นๆ จะให้ทิ้ง หรือใช้เป็นอาหารสัตว์ วิธีที่จะทำให้การใช้งานที่ดีของนี้จากสัตว์ และผลิตคุณภาพสูงเนื้อ meatballswith mechanically deboned Hungary อึ่ง

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นประโยชน์ในอุตสาหกรรมอาหาร นอกจากนี้หลายการศึกษาพบว่า ลักษณะเนื้อสัมผัสของเครื่องเทศเนื้อเลาะก้างออก ทำให้มันเหมาะสำหรับการใช้ในผลิตภัณฑ์ emulsi จึงเอ็ดหรือการปรับโครงสร้างหนี้ เช่น ความท้อแท้ใจ ไส้กรอก ลูกชิ้น ไล่ออกนักเก็ตไก่และอื่น ๆ ( ลาย et al . 1991 ; mielnik et al . 2002 ; daros et al . 2005 ) การ emulsi แบบจีนจึงเอ็ดลูกชิ้น หรือที่เรียกว่า " กัง " ในไต้หวันเป็นที่นิยมมาก emulsi จึง edmeat ผลิตภัณฑ์ในไต้หวันและประเทศอื่น ๆ และมักสร้างด้วยเนื้อแฮมและไขมันสันหลังหมู ซู et al . ( 1988 ) พบว่า หลายปัจจัย เช่น ปริมาณของเกลือและฟอสเฟต อัตราส่วนของลีนไขมันและส่วนของปอดจะมีผลต่อคุณภาพของ emulsi จึงเอ็ดลูกชิ้นการใช้กลไก เลาะก้างออก เนื้อมันเป็นวัสดุสามารถทดแทนส่วนของเพิ่มเนื้อปอดในผลิตภัณฑ์ emulsi จึงเอ็ดเนื้อ ( Huang และวัง 1998 ; yuste et al . 1999 ) เพื่อที่ดีที่สุดของความรู้ของเราน้อยลง การศึกษาเกี่ยวกับการยอมรับของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีการเลาะก้างออก เนื้อกบมี
ได้รับการรายงานวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อประเมินคุณภาพทางกายภาพและทางเคมีของ emulsi จึง edmeatballs ที่มีปริมาณของเครื่องเทศต่าง ๆเลาะก้างออก อึ่งเนื้อ ( mdbm ) รวมทั้งวิเคราะห์องค์ประกอบ ความสามารถในการ จับน้ำ ( SPM ) , การสูญเสียอาหาร เท่ากับ acid ( TBA ) ระเหยพื้นฐานไนโตรเจน ( vbn ) สี เครื่องมือและการประเมินทางประสาทสัมผัสหลังจากที่ผลิตภัณฑ์แปรรูปที่ถูกเก็บไว้ภายใต้ความเย็น .