Water-soluble pentosans form very v

Water-soluble pentosans form very viscous solutions because of their much higher intrinsic viscosity compared to soluble proteins. A unique property of water-soluble pentosans is their ability to form gels in the presence of oxidizing agents. This process of oxidative gelation was monitored by Kundig et al. (1961b), who noted the disappearance of a peak at 320 nm in the UV spectrum of pentosans following the addition of oxidizing agents. The loss of this peak was attributed to involvement of ferulic acid in the gelation process. A mechanism was subsequently proposed by Neukom and Markwalder (1978) in which a dimer of ferulic acid formed a cross-linked between pentosans (Fig.5). Two active centers in ferulic
acid were thought to account for the increase in viscosity via cross-linking. One was the aromatic nucleus while the other was the activated double bond. Only the activated double bond in ferulic acid was involved in the gelation process. The formation of such cross-links through covalent binding of protein and polysaccharide chains could affect the rheology of
the dough. Kim and D′Appolonia (1977) suggested that pentosans decreased the rate of bread staling by decreasing the amount of starch components available for crystallization

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

pentosans ที่ละลายในน้ำในรูปแบบการแก้ปัญหาที่มีความหนืดมากเพราะมีความหนืดมากที่แท้จริงของพวกเขาสูงขึ้นเมื่อเทียบกับโปรตีนที่ละลายน้ำได้ สถานที่ให้บริการที่เป็นเอกลักษณ์ของ pentosans ที่ละลายน้ำได้คือความสามารถของพวกเขาในรูปแบบเจลในการปรากฏตัวของสารออกซิไดซ์ กระบวนการของเจออกซิเดชันนี้ได้รับการตรวจสอบโดย Kundig et al, (1961b) ที่ตั้งข้อสังเกตการหายตัวไปของจุดสูงสุดที่ 320 นาโนเมตรในสเปกตรัมของรังสียูวี pentosans ต่อไปนี้การเพิ่มขึ้นของตัวแทนออกซิไดซ์ การสูญเสียของยอดเขานี้เป็นผลมาจากการมีส่วนร่วมของกรด ferulic ในกระบวนการเจ กลไกการเสนอภายหลังจาก Neukom และ Markwalder (1978) ซึ่ง dimer ของกรด ferulic ที่เกิดขึ้นเชื่อมโยงระหว่าง pentosans (Fig.5) สองการใช้งานในศูนย์ ferulic
กรดมีความคิดที่บัญชีสำหรับความหนืดเพิ่มขึ้นผ่านการเชื่อมโยงข้าม หนึ่งคือนิวเคลียสหอมขณะที่อื่น ๆ เป็นพันธะคู่เปิดใช้งาน เฉพาะพันธะคู่เปิดใช้งานในกรด ferulic มีส่วนร่วมในกระบวนการเจ การก่อตัวของการเชื่อมโยงดังกล่าวข้ามผ่านโควาเลนต์ที่มีผลผูกพันของโปรตีนและโซ่ polysaccharide อาจมีผลต่อการไหลของ
แป้ง คิมและ D'Appolonia (1977) ชี้ให้เห็นว่า pentosans ลดลงอัตรา staling ขนมปังโดยการลดปริมาณของส่วนประกอบแป้งสามารถใช้ได้สำหรับการตกผลึก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพนโตแซนที่ละลายน้ำแบบข้นมาก โซลูชั่น เนื่องจากตนมากขึ้นความหนืดเมื่อเทียบกับโปรตีนที่ละลายน้ำได้ คุณสมบัติเฉพาะของเพนโตแซนที่ละลายน้ำคือ ความสามารถในรูปแบบเจลในการแสดงตนของตัวแทนออกซิไดซ์ . กระบวนการออกซิเดชันเจลาตินนี้ถูกตรวจสอบโดย kundig et al . ( 1961b )ผู้สังเกตการหายไปของสูงสุดที่ 320 nm ใน UV สเปกตรัมของเพนโตแซนต่อไปนี้นอกเหนือจากตัวแทนออกซิไดซ์ . การสูญเสียของยอดเขานี้ก็เกิดจากการมีส่วนร่วมของกรด ferulic ในกระบวนการการเกิดเจล . กลไกและเสนอโดย neukom และ markwalder ( 1978 ) ซึ่งในความเปียกชื้นของกรด ferulic รูปแบบที่เชื่อมโยงระหว่างเพนโตแซน ( fig.5 )2 งานศูนย์ในกรด ferulic
ถูกคิดบัญชีเพื่อเพิ่มความหนืด ผ่านการเชื่อมโยง . หนึ่งคือหอมนิวเคลียสขณะที่อื่น ๆคือใช้ดับเบิลบอนด์ เพียงเปิดพันธะคู่ในกรด ferulic เกี่ยวข้องในกระบวนการการเกิดเจล . การก่อตัวของเช่นข้ามการเชื่อมโยงผ่านการรวมของโปรตีนและโพลีแซคคาไรด์ โซ่อาจมีผลต่อรายได้ของ
แป้ง คิมและ D ’ appolonia ( 1977 ) พบว่าอัตราการลดลงของเพนโตแซนขนมปังสเตลิ่งโดยลดปริมาณของส่วนประกอบของผลึกแป้ง