Freezing of fruits and vegetable is

Freezing of fruits and vegetable is one of the most common ways for maintaining the quality of these products. Recently, the consumption of fruits and vegetable have increased very much, because consumer’s knowledge of their advantages has increased. On the other hand, today, the demand for storing raw material, using industrial freezing, has increased (Macrae, Robinson, & Sadler, 1993; Somogyi, Ramaswamy, & Hui, 1996). It has been specified, in recent studies, that the most important nutritional changes in frozen foods are due to the storage time. Researchers have used ascorbic acid (or vitamin C) as a quality indicator (Erikson & Hung, 1997; Rosen & Kader, 1989; Ulrich, 1978).

At different storage temperature (−5, −12 and −20 °C), frozen broccoli, spinach, lemon juice and strawberries showed marked decrease in vitamin C, so that after one month at −5 °C, a huge reduction was achieved, with levels approaching 0% retention (Mallett, 1993). A comprehensive study on frozen storage of fruits and vegetables at −18 and −30 °C revealed that vitamin C was markedly affected (Urbany & Horti, 1992). Storage of blanched Brussels sporuts at −12 °C led to rapid decrease of nutritional value, taste and odour (Klimezka & Irzyniec, 1997).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แช่แข็งของผลไม้และผักที่เป็นหนึ่งในวิธีที่พบมากที่สุดในการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เมื่อเร็ว ๆ นี้การบริโภคผลไม้และผักที่มีเพิ่มขึ้นอย่างมากเพราะความรู้ของผู้บริโภคในข้อได้เปรียบของพวกเขาได้เพิ่มขึ้น ในทางกลับกันในวันนี้ความต้องการสำหรับการจัดเก็บวัตถุดิบที่ใช้แช่แข็งอุตสาหกรรมได้เพิ่มขึ้น (Macrae โรบินสันและแซดเลอร์, 1993; Somogyi, Ramaswamy และฮุย 1996) มันได้รับการระบุในการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ว่าการเปลี่ยนแปลงทางโภชนาการที่สำคัญที่สุดในอาหารแช่แข็งเนื่องจากเวลาการจัดเก็บข้อมูล นักวิจัยได้ใช้วิตามินซี (หรือวิตามินซี) เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพ (อีริคสันและฮุง, 1997; Rosen & Kader, 1989; อูล, 1978). ที่แตกต่างกันอุณหภูมิการเก็บรักษา (-5, -12 และ -20 ° C) แช่แข็ง บรอกโคลีผักขม, น้ำมะนาวและสตรอเบอร์รี่พบว่าลดลงการทำเครื่องหมายในวิตามินซีเพื่อที่ว่าหลังจากหนึ่งเดือนที่ -5 องศาเซลเซียสลดลงอย่างมากก็ประสบความสำเร็จด้วยการเก็บรักษาระดับใกล้ 0% (Mallett, 1993) การศึกษาที่ครอบคลุมเกี่ยวกับการจัดเก็บแช่แข็งผักและผลไม้ที่ -18 และ -30 ° C เปิดเผยว่าวิตามินซีได้รับผลกระทบอย่างเห็นได้ชัด (Urbany และ Horti, 1992) การเก็บรักษาบรัสเซลส์ลวก sporuts ที่ -12 องศาเซลเซียสนำไปสู่การลดลงอย่างรวดเร็วของคุณค่าทางโภชนาการรสชาติและกลิ่น (Klimezka และ Irzyniec, 1997)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การแช่แข็งผักและผลไม้เป็นหนึ่งในวิธีที่พบมากที่สุดสำหรับการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เมื่อเร็วๆ นี้ การบริโภคผักและผลไม้เพิ่มขึ้นมาก เนื่องจากผู้บริโภคมีข้อได้เปรียบของตนเองได้เพิ่มขึ้น บนมืออื่น ๆ , วันนี้ , ความต้องการการจัดเก็บวัตถุดิบที่ใช้แช่แข็งอุตสาหกรรมได้เพิ่มขึ้น ( MacRae โรบินสัน & แซดเลอร์ , 1993 ;somogyi ramaswamy & , , ฮุย , 1996 ) มันถูกระบุไว้ในการศึกษาเมื่อเร็ว ๆนี้ ว่า การเปลี่ยนแปลงทางโภชนาการที่สำคัญที่สุดในอาหารแช่แข็งเนื่องจากการเก็บ นักวิจัยได้ใช้กรดแอสคอร์บิค ( วิตามินซี ) เป็นดัชนีบ่งชี้คุณภาพ ( อีริคสัน&แขวน , 1997 ; โรเซน& kader , 1989 ; Ulrich , 1978 )

ที่อุณหภูมิการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน ( −−− 5 , 12 และ 20 ° C ) , แช่แข็ง คะน้า ผักโขมมะนาวและสตรอเบอร์รี่พบเครื่องหมายลดลงในวิตามิน ดังนั้นหลังจากหนึ่งเดือนที่− 5 ° C , ลดมากเท่ากับ ระดับใกล้ 0 % ความคงทน ( Mallett , 1993 ) ครอบคลุมการศึกษาแช่เย็นผักและผลไม้ที่−− 18 และ 30 ° C พบว่าวิตามิน C ที่ได้รับผลกระทบอย่างเห็นได้ชัด ( urbany &เหล่านี้ , 1992 )กระเป๋าลวก บรัสเซลส์ sporuts ที่− 12 ° C ที่นำไปสู่การลดลงอย่างรวดเร็วของโภชนาการ รสชาติ และกลิ่น ( klimezka & irzyniec , 1997 )