The objective of this study was to

The objective of this study was to determine the effect of replacing wheat flour with
germinated brown rice on quality of cookies. The replacement of wheat flour with germinated brown
rice (GBR) flour at the levels of 0 (control), 25, 50, 75 and 100% by weight of whole wheat flour was
carried out. The L*, a* and b* value, texture (hardness and crispness) and sensory evaluation (color,
flavour and overall preferences) of cookies at 25% GRB flour were no significantly difference compare
with control (cookies with whole wheat flour) (p>0.05). Consumer test were conducted by 100
consumers in Phetchaburi province and the data showed that cookies at 25% GRB flour had higher
sensory score than that of commercial cookie (p≤0.05).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบผลของแทนแป้งสาลีด้วยข้าวกล้องงอกคุณภาพของคุกกี้ การแทนที่ของแป้งสาลีกับน้ำตาลเปลือกงอกแป้งข้าว (GBR) ในระดับของ 0 (ควบคุม), 25, 50, 75 และ 100% โดยน้ำหนักของแป้งข้าวสาลีทั้งถูกดำเนินการ การ L * การ * และ b * ค่า เนื้อ (ความแข็งและคม) และการประเมินผลทางประสาทสัมผัส (สีรสชาติและความชอบโดยรวม) ของคุกกี้ที่ 25% GRB แป้งได้อย่างมีนัยสำคัญไม่เปรียบเทียบความแตกต่างมีการควบคุม (คุกกี้แป้งข้าวสาลีทั้งหมด) (p > 0.05) ได้ดำเนินการทดสอบผู้บริโภค ด้วย 100ผู้บริโภคในจังหวัดเพชรบุรีและข้อมูลที่แสดงให้เห็นว่า คุกกี้ที่ 25% GRB แป้งมีสูงกว่าคะแนนความรู้สึกกว่าของคุกกี้พาณิชย์ (p≤0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการแทนที่แป้งสาลีกับ
ข้าวกล้องงอกอยู่กับคุณภาพของคุกกี้ ทดแทนแป้งสาลีกับน้ำตาลงอก
ข้าว (GBR) แป้งในระดับ 0 (Control) 25, 50, 75 และ 100% โดยน้ำหนักของแป้งข้าวสาลีได้รับการ
ดำเนินการ เดอะแอล *, a * ​​และ b * Value เนื้อ (ความแข็งและความกรอบ) และการประเมินผลทางประสาทสัมผัส (สี
รสชาติและความชอบโดยรวม) คุกกี้ที่แป้ง GRB 25% ไม่แตกต่างกับการเปรียบเทียบ
กับการควบคุม (คุกกี้ด้วยแป้งข้าวสาลี) ( p> 0.05) การทดสอบผู้บริโภคได้ดำเนินการโดย 100
ผู้บริโภคในจังหวัดเพชรบุรีและข้อมูลที่แสดงให้เห็นว่าคุกกี้ที่ 25% แป้ง GRB มีระดับ
คะแนนทางประสาทสัมผัสกว่าคุกกี้พาณิชย์ (p≤0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการแทนที่แป้งสาลีกับข้าวกล้องงอกต่อคุณภาพของคุกกี้ การทดแทนแป้งสาลีด้วยข้าวกล้องงอกข้าว ( GBR ) แป้งที่ระดับ 0 ( control ) , 25 , 50 , 75 และ 100 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของแป้งทั้งคือดําเนินการ L * a * b * ค่าเนื้อสัมผัส ( ความแข็งและความกรอบ ) และการประเมินทางประสาทสัมผัส ( สีรสชาติและความชอบโดยรวม ) ของคุกกี้ที่ 25% การระเบิดแป้งไม่มีความแตกต่าง เปรียบเทียบกับการควบคุม ( คุกกี้กับแป้งข้าวสาลี ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) การทดสอบผู้บริโภคจำนวน 100ผู้บริโภคในจังหวัดเพชรบุรี และข้อมูลพบว่า คุกกี้ที่ 25% การระเบิดแป้งสูงกว่าคะแนนการยอมรับมากกว่าของคุกกี้พาณิชย์ ( P ≤ 0.05 )