Grape seed extractGrape seed extrac

Grape seed extract
Grape seed extract has antioxidant potential 20 and 50 times
higher than vitamin E and vitamin C, respectively (Carpenter,
O'Grady, O'Callaghan, O'Brien, & Kerry, 2007). Numerous studies concluded
that grape seed extract is an effective antioxidant in raw and
cooked pork (Ahn, Grun, & Fernando, 2002; Ahn, Grun, & Mustapha,
2007; Brannan, 2008; Carpenter, O'Grady, O'Callaghan, O'Brien, &
Kerry, 2007; Lau & King, 2003; Mielnik, Olsen, Vogt, Adeline, &
Skrede, 2006; Rojas & Brewer, 2007).
Ahn,Grun, and Fernando (2002) showed that ActiVin™(InterHealth,
Benicia, California) grape seed extract used at 0.05% and 0.1% in cooked
ground beef (20% fat, freshmeat basis) and held for 3 d at 4 °C reduced
(pb0.05) hexanal content compared with a control and was equal to
samples treated with a combination of BHA/BHT at 0.02%. Over the
3-d storage period, hexanal values increased (pb0.05) for all treatmentswith
the exception of the BHA/BHT-treated samples. The control,
rosemary- and α-tocopherol-treated samples, showed the largest
increase in hexanal values.
In another study by Ahn,Grun, andMustapha (2007), ActiVin™used
at 1.0% inhibited TBARS values by 92% in ground beef (18% fat, fresh
meat basis) comparedwith the control. In this study, grape seed extract
was added to ground beef that was cooked to an I.T. of 75 °C, packaged
in sterile plastic bags, and held for 9 d at 4 °C. TBARS value of the control
sample was 9.45±0.29 mg MDA/kg, and the treated sample had a reduced
(pb0.05) TBARS value of 0.75±0.18 mg MDA/kg.
Lower concentrations of grape seed extract, ≤0.2%, had no adverse
effects on sensory characteristics such as color, odor, and warmedover
flavor (Ahn, Grun, & Fernando, 2002; Rojas & Brewer, 2007).
Concentrations above 1% affected the color of finished products.
Ahn, Grun, and Mustapha (2007) found that cooked beef treated
with 1% ActiVin™ significantly increased redness score (a⁎) (9.1±
0.68) over the control (4.55±0.7) and decreased yellowness score
(b⁎) by 20% (control 17.32±0.98 versus treated 14.03±0.97).
Carpenter et al. (2007) showed that a concentration of 1000 μg gallic
acid equivalent phenolics/g meat of grape seed extract in raw pork
patties stored at 4 °C for 12 d in modified atmospheric packaging, increased
(pb0.05) a⁎ values (7.04±0.49) compared with the control
(8.19±0.24), but this color difference was not perceived as negative
by a sensory panel.
Rojas and Brewer (2007) used grape seed extract (Gravinol Super™,
Kikkoman, Tokyo, Japan) at a concentration of 0.02% in cooked beef
and pork and found no difference (p>0.05) in a⁎ values between the
treated and control samples after storage for 8 d (4 °C). Further investigation
is needed to determine what minimum concentration of grape
seed extract begins to affect the color of various meat and poultry
products.
Kulkarni, DeSantos, Kattamuri, Rossi, and Brewer (2011) reported
that grape seed extract (ActiVin, San Joaquin Valley Concentrates,
Fresno, CA) used at concentrations of 100, 300, and 500 ppm in precooked
beef sausages cooked at 70 °C and stored for 4 mo (−18 °C),
had lower rancid odor and flavor scores (pb0.05) and retained their
fresh cooked beef odor and flavor longer (pb0.05) than the control.
Additionally, TBARS (0.2 mg MDA/kg) of the samples treated with
lowest grape seed extract concentrations (100 and 300 ppm) remained
similar or decreased slightly during storage.
A number of studies have shown the antioxidant properties of
grape seed extract in a variety of meat and poultry products. Some
concentrations resulted in significant differences in color between
products treated with grape seed extract and those that were not
treated (Ahn et al., 2002; Carpenter et al., 2007). In some meat and
poultry products, consumers may perceive this increase in red color
as a negative effect because a fully cooked product may appear to
be undercooked. Further investigation is needed on the impact of
grape seed extract on color of meat and poultry products and functionality
of grape seed extract under various processing conditions

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สารสกัดจากเมล็ดองุ่นสารสกัดจากเมล็ดองุ่นมีสารต้านอนุมูลอิสระมีศักยภาพ 20 และ 50 เท่าสูงกว่าวิตามินอีและวิตามินซี ตามลำดับ (ช่างไม้O'Grady, O'Callaghan โอไบรอัน และ เคอร์รี่ 2007) สรุปการศึกษามากมายว่า สารสกัดจากเมล็ดองุ่นเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในวัตถุดิบ และหมูสุก (อาห์น Grun และ Fernando, 2002 อาห์น Grun, & Mustapha2007 Brannan, 2008 ช่างไม้ O'Grady, O'Callaghan โอ ไบรอัน &เคอร์รี่ 2007 Lau และคิง 2003 Mielnik โอลเซ็น Vogt, Adeline, &Skrede, 2006 Rojas และ Brewer, 2007)อาห์น Grun และ Fernando (2002) พบว่า ActiVin ™(InterHealth,เบนิเซีย แคลิฟอร์เนีย) สารสกัดจากเมล็ดองุ่นที่ใช้ 0.05% และ 0.1% ในอาหารดินเนื้อ (20% ไขมัน freshmeat พื้นฐาน) และจัดขึ้นใน 3 มิติที่ 4 ° C ลดลงเนื้อหา hexanal (pb0.05) เปรียบเทียบกับตัวควบคุม และเท่ากับตัวอย่างที่ถือว่า มีส่วนผสมของ BHA/บาท 0.02% ผ่านการระยะเวลาเก็บข้อมูล 3-d, hexanal ค่าเพิ่มขึ้น (pb0.05) สำหรับ treatmentswith ทั้งหมดข้อยกเว้นตัวอย่าง BHA/บาท รับ ควบคุมโรสแมรี่ - และα-tocopherol-รักษาตัวอย่าง แสดงใหญ่ที่สุดเพิ่มค่า hexanalในการศึกษาอื่นโดยอาห์น Grun, andMustapha (2007), ™ ActiVin ใช้1.0% ห้ามค่า TBARS 92% ในเนื้อดิน (18% ไขมัน สดเนื้อพื้นฐาน) comparedwith ตัวควบคุม ในการศึกษานี้ สารสกัดจากเมล็ดองุ่นมีเพิ่มเนื้อดินที่ถูกต้มให้เป็นไอที 75 องศาเซลเซียส บรรจุในถุงพลาสติกใส่ และสำหรับ d 9 ที่ 4 องศาเซลเซียส ค่า TBARS ของตัวควบคุมตัวอย่างคือ 9.45±0.29 mg MDA/kg และตัวอย่างการบำบัดมีการลดลงค่า (pb0.05) TBARS ของ 0.75±0.18 mg MDA/kgต่ำกว่าความเข้มข้นของสารสกัดจากเมล็ดองุ่น ≤0.2% มีไม่ร้ายผลลักษณะทางประสาทสัมผัสเช่นสี กลิ่น และ warmedoverรส (อาห์น Grun และ Fernando, 2002 Rojas และ Brewer, 2007)ความเข้มข้นด้านบน 1% ผลต่อสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาห์น Grun และ Mustapha (2007) พบว่า เนื้อสุกถือว่า1% ActiVin ™เพิ่มคะแนนแดง (a⁎) (9.1±0.68) ควบคุม (4.55±0.7) และคะแนน yellowness ลดลง(b⁎) 20% (ควบคุม 17.32±0.98 กับ 14.03±0.97 บำบัด)ช่างไม้ et al. (2007) พบว่าความเข้มข้นของ 1000 μg gallicสารสกัดจากเมล็ดองุ่นในหมูดิบเนื้อกรดเท่า phenolics/gpatties เก็บที่ 4 ° C สำหรับ d 12 ในบรรจุอากาศแก้ไข เพิ่มขึ้น(pb0.05) a⁎ ค่า (7.04±0.49) เปรียบเทียบกับตัวควบคุม(8.19±0.24), แต่นี้ความแตกต่างของสีได้ไม่ถือว่าเป็นค่าลบโดยแผงรับความรู้สึกใช้สารสกัดจากเมล็ดองุ่น (ซุปเปอร์ Gravinol ™ Rojas และ Brewer (2007)Kikkoman โตเกียว ญี่ปุ่น) ที่ความเข้มข้น 0.02% ในเนื้อสุกหมู และพบว่าไม่แตกต่าง (p > 0.05) ค่า a⁎ ระหว่างการรักษา และควบคุมตัวอย่างหลังจากเก็บสำหรับ 8 d (4 ° C) สอบสวนเพิ่มเติมจำเป็นเพื่อตรวจสอบว่าความเข้มข้นต่ำสุดขององุ่นสารสกัดจากเมล็ดเริ่มมีผลต่อสีของเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกต่าง ๆผลิตภัณฑ์Kulkarni, DeSantos, Kattamuri, Rossi และ Brewer (2011) รายงาน(ActiVin ชุมชนมาซานเดโรวัลเลย์มุ่ง สารสกัดจากเมล็ดองุ่นนั้นเฟรสโน CA) ใช้ในความเข้มข้น 100, 300 และ 500 ppm ใน precookedไส้กรอกเนื้อต้มที่ 70 ° C และเก็บไว้ในหม้อ 4 (−18 ° C),ล่าง rancid กลิ่นและรสชาติคะแนน (pb0.05) และรักษาของพวกเขากลิ่นเนื้อสดสุกและรสชาติอีกต่อไป (pb0.05) มากกว่าการควบคุมนอกจากนี้ TBARS (0.2 mg MDA/kg) ตัวอย่างการรักษาด้วยยังคงต่ำเมล็ดองุ่นความเข้มข้นสารสกัดจาก (100 และ 300 ppm)คล้ายกัน หรือลดลงเล็กน้อยระหว่างการเก็บรักษาจำนวนของการศึกษาได้แสดงคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระสารสกัดจากเมล็ดองุ่นในเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกหลากหลายผลิตภัณฑ์ บางความเข้มข้นทำให้เกิดความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในสีระหว่างผลิตภัณฑ์รักษา ด้วยสารสกัดจากเมล็ดองุ่นและที่ไม่บำบัด (อาห์น et al., 2002 ช่างไม้และ al., 2007) ในเนื้อบาง และผลิตภัณฑ์สัตว์ปีก ผู้บริโภคอาจสังเกตเพิ่มขึ้นสีแดงเป็นค่าลบมีผลเนื่องจากผลิตภัณฑ์ปรุงสุกทั้งหมดอาจจะมีฝรั่งเศส จำเป็นต้องมีการสอบสวนเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบของสารสกัดจากเมล็ดองุ่นสีของผลิตภัณฑ์เนื้อและสัตว์ปีกและการทำงานของสารสกัดจากเมล็ดองุ่นภายใต้เงื่อนไขการประมวลผลต่าง ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารสกัดจากเมล็ดองุ่น
สารสกัดจากเมล็ดองุ่นมีศักยภาพ 20 สารต้านอนุมูลอิสระและ 50 เท่า
สูงกว่าวิตามินอีและวิตามิน C ตามลำดับ (คาร์เพน
เกรดี้แกห์นโอไบรอันและเคอร์รี่ 2007) การศึกษาจำนวนมากสรุปได้
ว่าสารสกัดจากเมล็ดองุ่นเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในดิบและ
เนื้อหมูที่ปรุงสุก (Ahn, Grun และเฟอร์นันโด, 2002; Ahn, Grun และมุสตาฟา,
2007; Brannan, 2008; ไม้เกรดี้แกห์นโอ ไบรอันและ
เคอร์รี่, 2007; Lau และพระมหากษัตริย์ 2003; Mielnik โอลเซ่น, โฟกท์, เอเดลลีและ
Skrede, 2006;. Rojas & เหล้า 2007)
Ahn, Grun และเฟอร์นันโด (2002) แสดงให้เห็นว่า ActiVin ™ (Interhealth,
Benicia รัฐ) สารสกัดจากเมล็ดองุ่นที่ใช้ที่ 0.05% และ 0.1% ในสุก
เนื้อดิน (ไขมัน 20% พื้นฐาน Freshmeat) และจัดขึ้นเป็นเวลา 3 วันที่ 4 ° C ลดลง
(pb0.05) เนื้อหา hexanal เมื่อเทียบกับการควบคุมและการเท่ากับ เพื่อ
รับการรักษาด้วยตัวอย่างการรวมกันของ BHA / บาทที่ 0.02% ในช่วง
ระยะเวลาการเก็บ 3-D ค่า hexanal เพิ่มขึ้น (pb0.05) สำหรับทุก treatmentswith
ยกเว้น BHA / ตัวอย่างบาทได้รับการรักษา การควบคุม,
rosemary- และαโทโคฟีรอรับการรักษาตัวอย่างที่แสดงให้เห็นที่ใหญ่ที่สุด
การเพิ่มขึ้นของค่า hexanal.
ในการศึกษาโดย Ahn อื่น Grun, andMustapha (2007), ActiVin ™ใช้
ที่ 1.0% ยับยั้งค่า TBARS โดย 92% ในเนื้อดิน ( ไขมัน 18% สด
พื้นฐานเนื้อ) เทียบกับการควบคุม ในการศึกษานี้สารสกัดจากเมล็ดองุ่น
ถูกบันทึกอยู่ในเนื้อดินที่ได้รับการปรุงให้ไอที 75 ° C, บรรจุ
ในถุงพลาสติกปลอดเชื้อและจัดขึ้นเป็นเวลา 9 วันที่ 4 ° C ค่า TBARS ของการควบคุม
ตัวอย่างเป็น 9.45 ± 0.29 มก. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กิโลกรัมและตัวอย่างได้รับการรักษาได้ที่ลดลง
(pb0.05) มูลค่า TBARS 0.75 ± 0.18 มก. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กก.
ความเข้มข้นต่ำของสารสกัดจากเมล็ดองุ่น≤0.2% มี ไม่มีผลข้างเคียงที่
มีผลกระทบต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสเช่นสีกลิ่นและ warmedover
รส. (Ahn, Grun และเฟอร์นันโด, 2002; Rojas & เหล้า 2007)
. ความเข้มข้นสูงกว่า 1% ได้รับผลกระทบสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
Ahn, Grun และมุสตาฟา ( 2007) พบว่าเนื้อสุกได้รับการรักษา
ด้วย 1% ActiVin ™ที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญคะแนนสีแดง (a⁎) (9.1 ±
0.68) การควบคุม (4.55 ± 0.7) และลดลงคะแนนสีเหลือง
(b⁎) 20% (การควบคุม 17.32 ± 0.98 เมื่อเทียบกับ ได้รับการรักษา 14.03 ± 0.97).
คาร์เพนและคณะ (2007) พบว่าความเข้มข้นของ 1000 ไมโครกรัมฝรั่งเศส
เทียบเท่ากรดฟีนอล / กรัมเนื้อของสารสกัดจากเมล็ดองุ่นในหมูดิบ
ไส้เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 วันในการบรรจุที่ดัดแปลงบรรยากาศเพิ่มขึ้น
(pb0.05) ค่าa⁎ (7.04 ± 0.49) เมื่อเทียบกับการควบคุม
(8.19 ± 0.24) แต่แตกต่างของสีนี้ไม่ได้มองว่าเป็นเชิงลบ
โดยประสาทสัมผัส.
Rojas และเหล้า (2007) ที่ใช้สารสกัดจากเมล็ดองุ่น (Gravinol ซูเปอร์™,
Kikkoman, โตเกียว, ญี่ปุ่น) ที่มีความเข้มข้น 0.02% ในเนื้อสุก
และเนื้อหมูและพบว่าไม่แตกต่างกัน (p> 0.05) ค่าa⁎ระหว่าง
รับการรักษาและตัวอย่างการควบคุมหลังการเก็บรักษาเป็นเวลา 8 วัน (4 ° C) สอบสวนเพิ่มเติม
เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อตรวจสอบสิ่งที่มีความเข้มข้นต่ำสุดขององุ่น
สารสกัดจากเมล็ดจะเริ่มส่งผลกระทบต่อสีของเนื้อสัตว์ต่างๆและสัตว์ปีก
ผลิตภัณฑ์.
Kulkarni, DeSantos, Kattamuri รอสซีและเหล้า (2011) รายงาน
ว่าสารสกัดจากเมล็ดองุ่น (ActiVin, หุบเขาซาน Joaquin เข้มข้น ,
เฟรสโน, CA) ที่ใช้ที่ความเข้มข้น 100, 300, และ 500 พีพีเอ็มใน precooked
ไส้กรอกเนื้อสุกที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสและเก็บไว้สำหรับการครบ 4 เดือน (-18 ° C),
มีกลิ่นหืนและคะแนนต่ำรส (pb0.05) และ สะสมของพวกเขา
กลิ่นเนื้อสุกสดและรสชาติอีกต่อไป (pb0.05) มากกว่าการควบคุม.
นอกจากนี้ TBARS (0.2 มก. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กก.) ของกลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษาที่มี
ความเข้มข้นต่ำสุดของสารสกัดจากเมล็ดองุ่น (100 และ 300 ppm) ยังคงอยู่
ที่คล้ายกันหรือลดลงเล็กน้อยในช่วง การจัดเก็บข้อมูล.
การศึกษาได้แสดงให้เห็นคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของ
สารสกัดจากเมล็ดองุ่นในความหลากหลายของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีก บาง
ความเข้มข้นส่งผลให้ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในสีระหว่าง
ผลิตภัณฑ์การรักษาด้วยสารสกัดจากเมล็ดองุ่นและผู้ที่ไม่ได้
รับการรักษา (Ahn et al, 2002;.. ไม้ et al, 2007) ในเนื้อสัตว์และ
ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกที่ผู้บริโภคจะรับรู้เพิ่มขึ้นนี้ในสีแดง
เป็นผลเชิงลบเพราะสินค้าที่สุกเต็มที่อาจจะ
ได้รับการสุก สอบสวนเพิ่มเติมเป็นสิ่งจำเป็นเกี่ยวกับผลกระทบของ
สารสกัดจากเมล็ดองุ่นกับสีของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกและการทำงาน
ของสารสกัดจากเมล็ดองุ่นภายใต้เงื่อนไขการประมวลผลต่างๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สารสกัดจากเมล็ดองุ่นสารสกัด เมล็ดองุ่นมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ

20 และ 50 เท่า สูงกว่าวิตามิน E และ วิตามิน C ตามลำดับ ( ช่างไม้ ,
ผู้ผลิต โอคาลาแฮน โอไบรอัน &เคอร์รี่ , 2007 ) การศึกษามากมาย สรุป
สารสกัดจากเมล็ดองุ่นเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในดิบและ
หมูสุก ( อัน grun & , เฟอร์นันโด , 2002 ; อัน grun &มุสตาฟา
, , 2007 ; เบรนแนน , 2008 ; ช่างไม้ , ผู้ผลิตโอคาลาแฮน โอไบรอัน &
เคอร์รี่ , 2007 ; เลา&กษัตริย์ , 2003 ; mielnik อาเดลีน , สาธิต , , &
skrede , 2006 ; โรฮาส& 2549 , 2550 ) .
อัน grun และเฟอร์นันโด ( 2002 ) พบว่าแอคติวิน™ ( interhealth
Benicia , แคลิฟอร์เนีย ) สารสกัดจากเมล็ดองุ่นที่ใช้ใน 0.05% และ 0.1% ในสุก
เนื้อดิน ( 20 % ไขมัน , freshmeat พื้นฐาน ) และจัดขึ้นสำหรับ 3 D ที่ 4 ° C )
( pb0 .05 ) hexanal เนื้อหาเมื่อเทียบกับการควบคุมและเท่ากับ
ตัวอย่างที่ได้รับการรักษาด้วยการรวมกันของ bha / บาทที่ 0.02 % กว่า
3 มิติ ระยะเวลาการเก็บรักษา ค่า hexanal เพิ่มขึ้น ( pb0.05 ) ทุก treatmentswith
ข้อยกเว้นของ bha / บาท รักษาคน การควบคุม
โรสแมรี่ - แอลฟาโทโคเฟอรอล การปฏิบัติตัวอย่าง พบการเพิ่มขึ้นที่ใหญ่ที่สุดใน hexanal ค่า
.
ในการศึกษาอื่นโดย grun อัน , ,andmustapha ( 2007 ) , แอคติวิน™ใช้
ที่ 1.0% ยับยั้งโดยวัดค่าโดย 92% ในเนื้อดิน ( 18 % ไขมันพื้นฐานเนื้อสด
) กับการควบคุม การศึกษาสารสกัดเมล็ดองุ่น
ถูกเพิ่มเข้าในเนื้อดินที่นำมาปรุงเป็น . 75 ° C , แพคเกจ
ในถุงพลาสติกปลอดเชื้อ และจัดขึ้น 9 D ที่ 4 องศา โดยวัดค่าของตัวอย่างควบคุม± 0.29 มิลลิกรัม ( 9.45
เป็นกิโลกรัม และปฏิบัติอย่างมีลดลง
( pb0 .05 ) โดยวัดค่า 0.75 ± 0.18 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ( .
ลดความเข้มข้นของ สารสกัดจากเมล็ดองุ่น≤ 0.2% ไม่มีอาการไม่พึงประสงค์ผลต่อลักษณะทางประสาทสัมผัส เช่น สี กลิ่น และรส warmedover
( อัน grun & , เฟอร์นันโด , 2002 ; โรฮาส& 2549 , 2550 ) .
ความเข้มข้นสูงกว่า 1 % ได้รับผลกระทบ สีของสินค้าสําเร็จรูป grun
อาน และ มุสตาฟา ( 2007 ) พบว่า การปรุงเนื้อ
1 % แอคติวิน™เพิ่มขึ้นอักเสบคะแนน ( ⁎ ) ( 9.1 ±
0.68 ) มากกว่ากลุ่มควบคุม ( 4.55 ± 0.7 ) และค่าสีเหลือง ( b
ลดลงคะแนน⁎ ) 20% ( การควบคุม 17.32 ± 0.98 และถือว่า 14.03 ± 0.97 )
Carpenter et al . ( 2007 ) พบว่า ความเข้มข้นของกรดแกลลิค 1000 μ g
/ g เนื้อเทียบเท่าผลของสารสกัดจากเมล็ดองุ่นใน patties หมู
ดิบเก็บไว้ที่ 4 ° C 12 D ในการบรรจุแบบดัดแปลงบรรยากาศเพิ่มขึ้น
( pb0.05 ) ⁎ค่า ( 7.04 ± 0.49 ) เมื่อเทียบกับการควบคุม ( 8.19
± 0.24 ) แต่ความแตกต่างสีนี้ไม่ได้มองว่าลบ

ตามแผงประสาทสัมผัส โรฮาส บริวเวอร์ ( 2007 ) และใช้สารสกัดจากเมล็ดองุ่น ( gravinol ซูเปอร์™
คิกโคแมน , โตเกียว , ญี่ปุ่น ) ใน ความเข้มข้น 0.02 เปอร์เซ็นต์เนื้อในสุก
หมู ไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) ใน⁎
ค่าระหว่างดูแลและควบคุมตัวอย่างหลังจากที่กระเป๋า 8 D ( 4 ° C )
การสอบสวนเพิ่มเติมเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อตรวจสอบว่า สารสกัดจากเมล็ดองุ่นเข้มข้นต่ำสุด
เริ่มส่งผลต่อสีของเนื้อต่างๆและผลิตภัณฑ์สัตว์ปีก
.
kulkarni ดีเซนโทส kattamuri , , , รอสซี่ และเหล้า ( 2011 ) รายงาน
สารสกัดจากเมล็ดองุ่น ( แอคติวิน , San Joaquin Valley เข้มข้น
เฟรสโน ( CA ) ใช้ที่ความเข้มข้น 100 , 300 ,และ 500 ppm ในเนื้อไส้กรอกสุกผ่าน
ที่ 70 องศา C และเก็บไว้ 4 โม ( − 18 ° C )
มีกลิ่นหืนลดลงคะแนน ( pb0.05 ) และยังคงอยู่ของพวกเขาสดและปรุงกลิ่นรสเนื้อ
อีกต่อไป ( pb0.05 ) มากกว่าการควบคุม
นอกจากนี้ ปกติ ( 0.2 มิลลิกรัม / กิโลกรัม น้ำตาล ) ของตัวอย่างที่ได้รับการรักษาด้วยสารสกัดเมล็ดองุ่นเข้มข้น ( ค่า

100 และ 300 ppm ) ยังคงอยู่ใกล้เคียงหรือลดลงเล็กน้อยในช่วงกระเป๋า .
จำนวนของการศึกษาได้แสดงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของ
สารสกัดจากเมล็ดองุ่นในความหลากหลายของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก บาง
ความเข้มข้นส่งผลให้เกิดความแตกต่างในสีของระหว่าง
ผลิตภัณฑ์รักษาได้ด้วยสารสกัด เมล็ดองุ่นและผู้ที่ไม่ได้
ถือว่า ( อาน et al . , 2002 ; Carpenter et al . , 2007 ) ในเนื้อและ
ผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกผู้บริโภคอาจรับรู้เพิ่ม
สีแดงนี้เป็นผลในเชิงลบ เพราะปรุงสุกผลิตภัณฑ์อาจปรากฏ
จะสุก . การสอบสวนเพิ่ม ผลกระทบของ
สารสกัดเมล็ดองุ่นสีในผลิตภัณฑ์เนื้อและสัตว์ปีก และฟังก์ชัน
ของสารสกัดจากเมล็ดองุ่นภายใต้สภาวะต่าง ๆ