AbstractThe effects of domestic coo

Abstract
The effects of domestic cooking methods (boiling, baking, steaming, microwaving, frying, and stir-frying) and a new cooking method (air-frying) on the composition of phytochemicals (phenolics, anthocyanins, and carotenoids) and the antioxidant activity in purple-fleshed potatoes were investigated. Compared with raw potatoes, reductions of 23.59–90.42%, 7.09–72.44%, 7.45–83.15%, and 20.15–76.16% in the vitamin C, total phenolic, anthocyanin and carotenoid contents, respectively, was observed after cooking. Decreases of 7.88%, 21.55%, 22.48, 6.31%, and 61.38% in DPPH radical-scavenging activity was also observed after boiling, steaming, baking, microwaving and stir-frying, respectively, whereas an increase of 30.52% was noted after air-frying. A correlation analysis revealed that the antioxidant activity was in accordance with the total phenolic content and that this activity showed the lowest correlation with the vitamin C content. Among all of the cooking methods investigated in this study, stir-frying retained only slight levels of the phytochemicals and antioxidant activity observed in raw potatoes, whereas steaming and microwaving were able to retain most of the health-promoting compounds found in raw potatoes and may thus be suitable methods for cooking potatoes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อผลของวิธีการปรุงอาหารในประเทศ (ต้มอบนึ่ง microwaving ทอดและผัดทอด) และวิธีการปรุงอาหารใหม่ (อากาศทอด) กับองค์ประกอบของสารอาหารจากพืชนี้ (ฟีนอล, anthocyanins และ carotenoids) และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ ในมันฝรั่งสีม่วงเนื้อถูกตรวจสอบ
เมื่อเทียบกับมันฝรั่งดิบลด 23.59-90.42% 7.09-72.44% 7.45-83.15% และ 20.15-76.16% ในวิตามิน C, ฟีนอลรวม anthocyanin และเนื้อหา carotenoid ตามลำดับพบว่าหลังจากการปรุงอาหาร การลดลงของ 7.88%, 21.55%, 22.48, 6.31% และ 61.38% ในกิจกรรมที่รุนแรง-ไล่ DPPH พบว่าหลังการต้มนึ่งอบ microwaving และผัดทอดตามลำดับในขณะที่การเพิ่มขึ้นของ 30.52% ได้รับการตั้งข้อสังเกตหลังจากอากาศ -frying การวิเคราะห์ความสัมพันธ์เปิดเผยว่าสารต้านอนุมูลอิสระอยู่ในสอดคล้องกับเนื้อหาฟีนอลรวมและว่ากิจกรรมนี้แสดงให้เห็นความสัมพันธ์ต่ำสุดที่มีปริมาณวิตามินซี ในทุกวิธีการปรุงอาหารสอบสวนในการศึกษาครั้งนี้ผัดสะสมระดับเพียงเล็กน้อยของสารอาหารจากพืชและสารต้านอนุมูลอิสระที่สังเกตในมันฝรั่งดิบในขณะที่นึ่งและ microwaving มีความสามารถในการรักษาส่วนใหญ่ของสารประกอบส่งเสริมสุขภาพที่พบในมันฝรั่งดิบและอาจ จึงเป็นวิธีการที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารมันฝรั่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อผลของวิธีการปรุงอาหารในประเทศ ( ต้ม , อบ , นึ่ง , ไมโครเวฟ ทอด และผัดทอด ) และวิธีการปรุงอาหารใหม่ ( เครื่องทอด ) ในองค์ประกอบของ phytochemicals ( ผลแอนโทไซยานิน และแคโรทีนอยด์ ) และสารต้านอนุมูลอิสระในเนื้อมันฝรั่งสีม่วงคือ เมื่อเทียบกับมันฝรั่งดิบ ( 23.59 ) 90.42 ร้อยละ 7.09 และ 72.44 ร้อยละ 7.45 – 83.15 % และ 20.15 – 76.16 % ในวิตามิน C , สารแอนโธไซยานินและแคโรทีนอยด์ทั้งหมด , เนื้อหา ตามลำดับ พบว่าหลังจากการปรุงอาหาร การลดลงของกำไรสุทธิร้อยละ 7.88 % 20% ) 6.31 % , และ 61.38 % ใน dpph เป็นตัวเร่งปฏิกิริยากิจกรรมก็สังเกตหลังจากการต้ม นึ่ง อบ ไมโครเวฟ และผัดทอด ตามลำดับ ในขณะที่การเพิ่มขึ้นของ 30.52 % ถูกระบุไว้หลังเครื่องทอด การวิเคราะห์ความสัมพันธ์พบว่าสารต้านอนุมูลอิสระสอดคล้องกับปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดและกิจกรรมที่ทำให้ค่าความสัมพันธ์กับวิตามินซี . ในหมู่ทั้งหมดของวิธีการปรุงอาหารที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ ผัดทอดเก็บไว้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น และระดับของ phytochemicals สารต้านอนุมูลอิสระที่พบในมันฝรั่งดิบ ส่วนไอน้ำไมโครเวฟสามารถรักษาส่วนใหญ่ของการส่งเสริมสุขภาพ สารนี้พบในมันฝรั่งดิบและดังนั้นจึงอาจเป็นวิธีการที่เหมาะสมสำหรับมันฝรั่งปรุงอาหาร