The best results for the stabilizer

The best results for the stabilizers studied were observed with carrageenan and guar gum, which led to clouds with volumes of 10% and 15%, respectively, followed by the TF and HMP pectin, with suspensions of 30% and 37%, respectively. The other stabilizers promoted nectar cloud formation with a similar behavior to that of the control sample (without stabilizer), that is, the cloud volume ranged from 50 to 57%. Xanthan gum was not effective in stabilizing the suspended solid particles in the nectar at the concentration used in this study (0.1%), showing a higher final decantation volume (65%).

Additives in nectar often reduce sediment formation since they increase the product viscosity (Sinchaipanit, Kerr & Chamchan, 2013). The results reported herein show the action of different hydrocolloid types when added to nectars and indicate that the flours under study could provide a stabilizing option for juices (UF and TF), although the degree of decantation was higher compared to carrageenan and guar gum. TF showed greater stabilizing power than UF; however, the low cost and ease of obtainment of UF also needs to be considered.

Genovese and Lozano (2000) investigated several stabilizer concentrations in apple juice. However, in order to ensure good results in relation to xanthan gum, it was necessary to use a concentration of 0.4–0.5%, which does not adhere to the Brazilian resolution Resolução de Diretoria Colegiada No. 8, 03 June 06, 2013 (Brazil, 2013), which allows a maximum of 0.2% of this additive in nectars.

Sinchaipanit, kerrb, and chamchana (2013) assessed cloud stability in carrot juice comparing various hydrocolloids, including HMP pectin and guar gum, and observed that pectin was less effective in preventing sedimentation, with moderate decantation occurring within eight days. For guar gum the same effect was achieved only after 16 days. In addition, Babbar et al. (2015), assessed lychee juice stability using hydrocolloids, including pectin, and found that LMP pectin had no significant effect on the cloud stability.

3.2.2. Emulsifying power of flours in mayonnaise and color analysis

The textures of mayonnaise samples prepared with different additives are shown in Table 1.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลลัพธ์ที่ดีสุดสำหรับความคงตัวที่ศึกษาถูกสังเกต ด้วย carrageenan และต้นฝรั่ง ซึ่งนำไปสู่เมฆด้วยปริมาณ 10% และ 15% ตามลำดับ ตาม ด้วยการ TF และ HMP เพคติน กับสารแขวนลอย 30% และ 37% ตามลำดับ ความคงตัวอื่น ๆ ส่งเสริมเทเมฆก่อตัว ด้วยลักษณะเดียวกับตัวอย่างควบคุม (ไม่โคลง), คือ ปริมาณเมฆโจมตีระยะไกล 50% 57 หมากฝรั่ง xanthan ไม่มีประสิทธิภาพในการรักษาเสถียรภาพอนุภาคแข็งระงับในรีสอร์ทที่ความเข้มข้นที่ใช้ในการศึกษานี้ (0.1%), การแสดงระดับเสียงสุดท้าย decantation สูง (65%)สารเติมแต่งในรีสอร์ทมักจะลดการก่อตะกอนเนื่องจากพวกเขาเพิ่มความหนืดผลิตภัณฑ์ (Sinchaipanit เคอร์ และ Chamchan, 2013) ผลลัพธ์ที่รายงานในที่นี้แสดงการกระทำของไฮโดรคอลลอยด์ต่อต่างชนิดเมื่อเพิ่มซัม และระบุว่า แป้งการศึกษาสามารถให้ตัวเลือกฟเฟกต์สำหรับน้ำผลไม้ (UF และ TF), แม้ว่าปริญญา decantation สูงกว่าถูกเมื่อเทียบกับคาราจีแนนและต้นฝรั่ง แสดงให้เห็นว่าพลังงานฟเฟกต์มากกว่ามากกว่า UF; TF อย่างไรก็ตาม ต้นทุนต่ำและสะดวกในการ obtainment ของ UF ยังต้องได้รับการพิจารณาGenovese และ Lozano (2000) ตรวจสอบความเข้มข้นโคลงหลายในน้ำแอปเปิ้ล อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ผลลัพธ์ที่ดีสัมพันธ์กับหมากฝรั่ง xanthan ก็จำเป็นต้องใช้ความเข้มข้น 0.4 – 0.5% ซึ่งไม่ได้ยึดติดความละเอียดบราซิล Resolução เด Diretoria Colegiada No. 8, 03 06 มิถุนายน 2013 (บราซิล 2013), ซึ่งช่วยให้จำนวน 0.2% ของสารนี้ในซัมSinchaipanit, kerrb และ chamchana เมฆ (2013) ประเมินเสถียรภาพในน้ำแครอทเปรียบเทียบเจ้าต่าง ๆ รวมทั้งเพกทิน HMP และต้นฝรั่ง และสังเกตว่า เพกทินมีประสิทธิภาพน้อยในการป้องกันการตกตะกอน กับ decantation ปานกลางที่เกิดขึ้นภายใน 8 วัน สำหรับต้นฝรั่ง ผลเดียวกันสำเร็จหลังจาก 16 วัน นอกจากนี้ Babbar et al. (2015), ประเมินเสถียรภาพน้ำลิ้นจี่เจ้า เพคติน รวมทั้งการใช้ และพบว่า เพคติ LMP มีไม่ผลกระทบความมั่นคงของระบบคลาวด์3.2.2. สกัดพลังของแป้งในการวิเคราะห์สีและมายองเนสพื้นผิวของตัวอย่างมายองเนสด้วยสารเติมแต่งที่แตกต่างกันจะแสดงในตารางที่ 1

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสำหรับความคงตัวที่ศึกษาพบกับคาราจีแนนและเหงือกกระทิงซึ่งนำไปสู่ก้อนเมฆที่มีปริมาณ 10% และ 15% ตามลำดับตามด้วย TF และ HMP เพคตินที่มีสารแขวนลอย 30% และ 37% ตามลำดับ คงตัวอื่น ๆ การส่งเสริมการก่อตัวของเมฆทิพย์มีลักษณะการทำงานคล้ายกับที่ของตัวอย่างควบคุม (โดยไม่ต้องโคลง), ที่อยู่, ปริมาณเมฆอยู่ในช่วง 50-57% Xanthan หมากฝรั่งไม่ได้มีประสิทธิภาพในการรักษาเสถียรภาพระงับอนุภาคของแข็งในน้ำหวานที่มีความเข้มข้นที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ (0.1%) แสดงปริมาณ decantation สุดท้ายที่สูงขึ้น (65%).

เจือปนในน้ำหวานมักจะช่วยลดการก่อตัวของตะกอนตั้งแต่พวกเขาเพิ่มความหนืดสินค้า (Sinchaipanit เคอร์และแจ่มจันทร์, 2013) ผลการรายงานในเอกสารฉบับนี้แสดงให้เห็นการกระทำของประเภทที่แตกต่างกัน hydrocolloid เมื่อเข้ามา nectars และแสดงให้เห็นว่าแป้งภายใต้การศึกษาจะให้เป็นตัวเลือกสำหรับการรักษาเสถียรภาพน้ำ (UF และ TF) แม้ว่าระดับของ decantation สูงเมื่อเทียบกับคาราจีแนนและเหงือกกระทิง TF แสดงให้เห็นว่าอำนาจการรักษาเสถียรภาพมากกว่า UF; แต่ค่าใช้จ่ายที่ต่ำและความสะดวกในการที่รับของของ UF ยังจะต้องพิจารณา.

เสและซาโน (2000) การตรวจสอบความเข้มข้นโคลงหลายแห่งในน้ำแอปเปิ้ อย่างไรก็ตามเพื่อให้ผลลัพธ์ที่ดีในความสัมพันธ์กับแซนแทนกัมมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะใช้ความเข้มข้นของ 0.4-0.5% ซึ่งไม่เป็นไปตามความละเอียดบราซิลResoluçãoเด Diretoria Colegiada ฉบับที่ 8 03 6 มิถุนายน 2013 (บราซิล 2013) ซึ่งช่วยให้ไม่เกิน 0.2% ของสารเติมแต่งในทิพย์.

Sinchaipanit, kerrb และ chamchana (2013) การประเมินความมั่นคงระบบคลาวด์ในน้ำแครอทเปรียบเทียบไฮโดรต่างๆรวมถึงเพคติน HMP และเหงือกกระทิงและตั้งข้อสังเกตว่าเพคตินมีประสิทธิภาพน้อย ในการป้องกันการตกตะกอนด้วย decantation ปานกลางที่เกิดขึ้นภายในแปดวัน สำหรับเหงือกกระทิงผลเช่นเดียวกันก็ประสบความสำเร็จ แต่หลังจาก 16 วัน นอกจากนี้ Babbar et al, (2015) การประเมินความมั่นคงน้ำผลไม้ลิ้นจี่ใช้ไฮโดรคอลลอยด์รวมถึงเพคตินและพบว่า LMP เพคตินไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อเสถียรภาพเมฆ.

3.2.2 emulsifying อำนาจของแป้งในมายองเนสและการวิเคราะห์สี

พื้นผิวของตัวอย่างมายองเนสปรุงด้วยสารเติมแต่งที่แตกต่างกันจะแสดงในตารางที่ 1

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสำหรับสร้างความแข็งแกร่งเพื่อสังเกตและกับคาราจีแนนหมากฝรั่งกระทิง , ซึ่งทำให้เมฆมีปริมาณร้อยละ 10 และ 15 ตามลำดับ และตามด้วย TF hmp เพคตินกับช่วงล่างของ 30 และร้อยละ 37 ตามลำดับ สร้างความแข็งแกร่งอื่น ๆส่งเสริมการเกิดเมฆทิพย์ที่มีพฤติกรรมคล้ายกับที่ของตัวอย่างควบคุม ( Stabilizer ) , ที่เป็น , เมฆปริมาณอยู่ระหว่าง 50 และ 57 % xanthan หมากฝรั่งไม่ได้มีประสิทธิภาพในการรักษาเสถียรภาพของอนุภาคของแข็งแขวนลอยในน้ำหวานที่เข้มข้นที่ใช้ในการศึกษานี้ ( 0.1% ) , แสดงระดับเสียงที่สูงสุดท้าย decantation ( 65% )วัตถุเจือปนในอาหารทิพย์มักจะลดการก่อตัวของตะกอนเนื่องจากพวกเขาเพิ่มความหนืดของผลิตภัณฑ์ ( sinchaipanit เคอร์ & แจ่มจันทร์ , 2013 ) ผลรายงานฉบับนี้แสดงการกระทำของประเภทไฮโดรคอลลอยด์แตกต่างกันเมื่อเพิ่มน้ำทิพย์ และบ่งชี้ว่า แป้งที่ศึกษาสามารถให้ความมั่นคงทางเลือกสําหรับการทํานาย ( UF และ TF ) แม้ว่าระดับของ decantation สูงกว่าเมื่อเทียบกับคาราจีแนน และกัวร์กัม มีเสถียรภาพมากขึ้นกว่า TF พลัง UF ; อย่างไรก็ตาม , ต้นทุนต่ำและความสะดวกในการ obtainment ของ UF ยังต้องได้รับการพิจารณาเส และ โลซาโน่ ( 2000 ) ตรวจสอบความเข้มข้นโคลงหลายในน้ำผลไม้แอปเปิ้ล . อย่างไรก็ตาม เพื่อให้แน่ใจว่าผลลัพธ์ที่ดีในความสัมพันธ์กับแซนแทนกัม มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะใช้ระดับความเข้มข้น 0.4 - 0.5 % ซึ่งไม่เป็นไปตามมติของบราซิล resolu çãโอ เดอ diretoria colegiada หมายเลข 8 03 มิถุนายน 06 , 2013 ( บราซิล , 2013 ) ซึ่งจะช่วยให้สูงสุด 0.2% ของการบวกนี้ในน้ำทิพย์ .sinchaipanit kerrb , และ chamchana ( 2013 ) ประเมินเสถียรภาพเมฆน้ำแครอทเปรียบเทียบไฮโดรคอลลอยด์ต่างๆรวมถึง hmp เพคติน และหมากฝรั่งกระทิง , และพบว่าเพคตินคือมีประสิทธิภาพน้อยกว่าในการป้องกันตะกอน กับปานกลาง decantation ที่เกิดขึ้นภายใน 8 วัน สำหรับหมากฝรั่งกระทิงเหมือนกันผลสําเร็จ หลังจากนั้นเพียง 16 วัน โดย Babbar et al . ( 5 ) การประเมินเสถียรภาพน้ำลิ้นจี่ใช้ไฮโดรคอลลอยด์ รวมถึงเพคติน เพคติน lmp และพบว่าไม่มีผลต่อระบบความมั่นคง3.2.2 . 3.0 พลังของแป้งในมายองเนส และสี การวิเคราะห์พื้นผิวของตัวอย่างมายองเนสเตรียมสารที่แตกต่างกันจะแสดงในตารางที่ 1