The effects of adding commercial-gr

The effects of adding commercial-grade and eggshell calcium lactate on the microbiological and physicochemical properties of Nhams (Thai-style fermented pork sausage) were studied. The Nham calcium levels were 150, 300 and 450 mg/100 g. Compared to controls (no added calcium), calcium fortification did not affect the number of lactic acid bacteria or the colour value. The shear force of Nhams fortified with eggshell calcium lactate decreased (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของการเพิ่ม เกรดการค้า และเปลือกไข่แคลเซียม lactate ในคุณสมบัติทางจุลชีววิทยา และ physicochemical ของ Nhams (สไตล์ไทยหมักไส้กรอกหมู) ได้ศึกษาการ ระดับแคลเซียม Nham ก็ 150, 300 และ 450 มิลลิกรัม/100 กรัม Compared ถึงตัวควบคุม (แคลเซียมเพิ่ม) แคลเซียมระบบป้อมปราการไม่มีผลต่อจำนวนของแบคทีเรียกรดแลกติกหรือค่าสี แรงเฉือนของ Nhams ธาตุกับ lactate แคลเซียมเปลือกไข่ลดลง (P < 0.05) จาก 32.2 N ในตัวควบคุมให้ N 19.5-22.8 ใน Nhams ธาตุกับ lactate แคลเซียมเปลือกไข่ อย่างไรก็ตาม ธาตุกับแคลเซียมพาณิชย์ lactate Nhams ได้เฉือนกันที่บังคับเป็นตัวควบคุม คะแนนรับความรู้สึกของรสเปรี้ยว รสชาติ และการยอมรับโดยรวมไม่แตกต่างกันระหว่างตัวควบคุมและ Nhams ธาตุแคลเซียมในระดับแคลเซียมของ 150 mg/100 g

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการเพิ่มคุณภาพในเชิงพาณิชย์และแคลเซียมแลคเตเปลือกไข่ที่มีต่อสมบัติทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพของ Nhams (สไตล์ไทยไส้กรอกหมูหมัก) ได้รับการศึกษา ระดับแคลเซียมแหนมเป็น 150, 300 และ 450 มก. / 1​​00 กรัม เมื่อเทียบกับการควบคุม (ไม่มีแคลเซียมเพิ่ม), ป้อมปราการแคลเซียมไม่ได้ส่งผลกระทบต่อจำนวนแบคทีเรียกรดแลคติกหรือค่าสี แรงเฉือนของ Nhams เสริมด้วยแคลเซียมแลคเตเปลือกไข่ลดลง (P <0.05) จาก 32.2 ไม่มีการควบคุมการ 19.5-22.8 N in Nhams เสริมด้วยแคลเซียมแลคเตเปลือกไข่ อย่างไรก็ตาม Nhams เสริมด้วยแคลเซียมแลคเตเชิงพาณิชย์มีแรงเฉือนเดียวกับการควบคุม คะแนนทางประสาทสัมผัสของรสเปรี้ยวรสและการยอมรับโดยรวมไม่แตกต่างกันระหว่างการควบคุมและการ Nhams เสริมแคลเซียมในระดับแคลเซียม 150 มก. / 1​​00 กรัม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการเพิ่มเกรดและเปลือกไข่ แคลเซียม แลคเตทในจุลชีววิทยาและสมบัติทางเคมีและกายภาพของ nhams ( ไส้กรอกหมูหมักแบบไทยๆ ) ได้ พบว่าระดับแคลเซียมจำนวน 150 , 300 และ 450 มิลลิกรัม / 100 กรัม เมื่อเทียบกับการควบคุม ( ไม่เพิ่มแคลเซียม , แคลเซียมเสริมไม่มีผลต่อจำนวนของแบคทีเรียกรดแลคติกหรือค่าสีแรงเฉือนของ nhams เสริมด้วยแคลเซียมจากเปลือกไข่ lactate ลดลง ( P < 0.05 ) จากสายในการควบคุมการ 19.5 – 22.8 ใน nhams เสริมด้วยแคลเซียมแลคเตทเปลือกไข่ . อย่างไรก็ตาม nhams เสริมด้วยแคลเซียมแลคเตทเชิงพาณิชย์ได้เหมือนกันแรงเฉือนโดยการควบคุม คะแนนทางประสาทสัมผัสของรสชาติเปรี้ยวรสชาติ และการยอมรับโดยรวมไม่แตกต่างกันระหว่างกลุ่มควบคุมและ nhams แคลเซียมเสริมแคลเซียมที่ระดับ 150 มิลลิกรัม / 100 กรัม