3. ปรับสภาพอาหาร หรือสภาวะแวดล้อมขอ

3. ปรับสภาพอาหาร หรือสภาวะแวดล้อมของอาหารให้ไม่เหมาะสมต่อการเจริญของจุลินทรีย์และสาเหตุอื่นๆ

จุลินทรีย์เมื่อปนเปื้อนอยู่ในอาหาร จะมีระยะการเจริญโดยระยะแรกเป็นระยะปรับตัว ช่วงนี้การเพิ่มจำนวนจะช้า
เพราะจุลินทรีย์ต้องปรับตัวให้เข้ากับสภาวะแวดล้อม เมื่อผ่านระยะนี้ไปได้ จะเข้าสู่ระยะเพิ่มจำนวน ซึ่ง
จุลินทรีย์จะมีการเพิ่มจำวนขึ้นอย่างรวดเร็วแบบ logarithmic จนมีจำนวนมากพอที่จะเป็นสาเหตุให้อาหารเสื่อมเสีย หรือทำให้
เกิดโรคอาหารเป็นพิษ หลังจากผ่านช่วงนี้ไปได้ จะเป็นระยะคงที่ อัตราการเพิ่มจำนวนและการตายของ
จุลินทรีย์จะเท่าๆ กัน เนื่องจากจุลินทรีย์มีปริมาณมาก เริ่มสร้างของเสีย สารพิษ ทำให้สภาวะแวดล้อมไม่เหมาะสม ทำให้ปริมาณ
จุลินทรีย์คงที่ หลังจากนั้นจะเข้าสู่ระยะการตาย ซี่งจำนวนจุลินทรีย์เริ่มลดจำนวนลงอัตราการตายมากกว่าการเพิ่ม
จำนวน เนื่องจากมีสารพิษสะสมมากขึ้น

หากจุลินทรีย์อยู่ในสภาวะแวดล้อมที่เหมาะสมกับการเจริญ เช่น มีสารอาหารอุดมสมบูรณ์ มีน้ำเพียงพอ บรรยากาศ และอุณหภูมิ
ที่พอเหมาะ ทำให้ระยะปรับตัวสั้นลง เข้าสู่ระยะการถนอมอาหาร ทำได้ด้วยการปรับสภาพอาหาร หรือ สภาวะแวดล้อมของอาหาร
ให้ไม่เหมาะสมกับการเจริญของจุลินทรีย์เป็นการยืดระยะปรับตัวให้ยาวนานขึ้น

การปรับค่า pH ของอาหาร เช่น การเติมกรด หรือการหมักให้เกิดกรด ซึ่งกรดที่สร้างขึ้นจากจุลินทรีย์ในระหว่างการหมัก เช่น
lactic acid, acetic acid จะไปยับยั้งจุลินทรีย์ชนิดอื่นไม่ให้เจริญ
water activity, aw ด้วยการลดปริมาณน้ำในอาหารด้วย dehydration การทำให้
concentration หรือใส่ตัวถูกละลาย เช่น เกลือ หรือน้ำตาล เพื่อเพิ่ม osmotic pressure ของ
อาหารซึ่งวิธีการที่นิยมใช้ ได้แก่ การดอง or salt curing หรือการกวน การเชื่อม การแช่อิ่ม ด้วยน้ำตาล
ที่มีความเข้มข้นสูง
การลดอุณหภูมิ
การกำจัดอากาศหรือกำจัดออกซิเจน เช่น vacuum packaging และ controlled atmosphere packaging หรือ modified atmosphere packaging

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ปรับสภาพอาหารหรือสภาวะแวดล้อมของอาหารให้ไม่เหมาะสมต่อการเจริญของจุลินทรีย์และสาเหตุอื่น ๆจุลินทรีย์เมื่อปนเปื้อนอยู่ในอาหารจะมีระยะการเจริญโดยระยะแรกเป็นระยะปรับตัวช่วงนี้การเพิ่มจำนวนจะช้าเพราะจุลินทรีย์ต้องปรับตัวให้เข้ากับสภาวะแวดล้อมเมื่อผ่านระยะนี้ไปได้จะเข้าสู่ระยะเพิ่มจำนวนซึ่งหรือทำให้จุลินทรีย์จะมีการเพิ่มจำวนขึ้นอย่างรวดเร็วแบบจนมีจำนวนมากพอที่จะเป็นสาเหตุให้อาหารเสื่อมเสียลอการิทึมเกิดโรคอาหารเป็นพิษหลังจากผ่านช่วงนี้ไปได้จะเป็นระยะคงที่อัตราการเพิ่มจำนวนและการตายของจุลินทรีย์จะเท่า ๆ กันเนื่องจากจุลินทรีย์มีปริมาณมากเริ่มสร้างของเสียสารพิษทำให้สภาวะแวดล้อมไม่เหมาะสมทำให้ปริมาณจุลินทรีย์คงที่หลังจากนั้นจะเข้าสู่ระยะการตายซี่งจำนวนจุลินทรีย์เริ่มลดจำนวนลงอัตราการตายมากกว่าการเพิ่มจำนวนเนื่องจากมีสารพิษสะสมมากขึ้นหากจุลินทรีย์อยู่ในสภาวะแวดล้อมที่เหมาะสมกับการเจริญเช่นมีสารอาหารอุดมสมบูรณ์มีน้ำเพียงพอบรรยากาศและอุณหภูมิที่พอเหมาะทำให้ระยะปรับตัวสั้นลงเข้าสู่ระยะการถนอมอาหารทำได้ด้วยการปรับสภาพอาหารหรือสภาวะแวดล้อมของอาหารให้ไม่เหมาะสมกับการเจริญของจุลินทรีย์เป็นการยืดระยะปรับตัวให้ยาวนานขึ้น การปรับค่าค่า pH ของอาหารเช่นการเติมกรดหรือการหมักให้เกิดกรดซึ่งกรดที่สร้างขึ้นจากจุลินทรีย์ในระหว่างการหมักเช่น กรด กรดอะซิติกจะไปยับยั้งจุลินทรีย์ชนิดอื่นไม่ให้เจริญ น้ำกิจกรรม กม. ด้วยการลดปริมาณน้ำในอาหารด้วยคายน้ำการทำให้ ความเข้มข้นหรือใส่ตัวถูกละลายเช่นเกลือหรือน้ำตาลเพื่อเพิ่มความดันออสโมติกนั้น ๆ อาหารซึ่งวิธีการที่นิยมใช้ได้แก่การดองหรือเกลือที่บ่มหรือการกวนการเชื่อมการแช่อิ่มด้วยน้ำตาล ที่มีความเข้มข้นสูง การลดอุณหภูมิ การกำจัดอากาศหรือกำจัดออกซิเจนเช่นบรรจุภัณฑ์สูญญากาศและควบคุมบรรยากาศบรรจุหรือปรับเปลี่ยนบรรยากาศในบรรจุภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ปรับสภาพอาหาร เมื่อผ่านระยะนี้ไปได้จะเข้าสู่ระยะเพิ่มจำนวน เกี่ยวกับลอการิทึม หรือทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษหลังจากผ่านช่วงนี้ไปได้จะเป็นระยะคงที่ กันเนื่องจากจุลินทรีย์มีปริมาณมากเริ่มสร้างของเสียสารพิษทำให้สภาวะแวดล้อมไม่เหมาะสมทำให้ปริมาณจุลินทรีย์คงที่หลังจากนั้นจะเข้าสู่ระยะการตาย เช่นมีสารอาหารอุดมสมบูรณ์มีน้ำเพียงพอบรรยากาศและอุณหภูมิที่พอเหมาะทำให้ระยะสั้นปรับตัวลงเข้าสู่ระยะการถนอมอาหารทำได้ด้วยการปรับสภาพอาหารหรือ ค่าพีเอชของอาหารเช่นการเติมกรดหรือการหมักให้เกิดกรด เช่นกรดแลคติกกรดอะซิติก กิจกรรมอัด้วยการลดปริมาณน้ำในอาหารด้วยการคายน้ำการทำให้เข้มข้นหรือใส่ตัวถูกละลายเช่นเกลือหรือน้ำตาลเพื่อเพิ่มแรงดันของอาหารซึ่งวิธีการที่นิยมใช้ ได้แก่ การดองหรือเกลือบ่มหรือการกวนการเชื่อมการแช่อิ่ม บรรจุภัณฑ์สูญญากาศเช่นและบรรจุภัณฑ์ควบคุมบรรยากาศหรือสภาพดัดแปลงบรรยากาศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ปรับสภาพอาหารหรือสภาวะแวดล้อมของอาหารให้ไม่เหมาะสมต่อการเจริญของจุลินทรีย์และสาเหตุอื่นๆ

จุลินทรีย์เมื่อปนเปื้อนอยู่ในอาหารจะมีระยะการเจริญโดยระยะแรกเป็นระยะปรับตัวช่วงนี้การเพิ่มจำนวนจะช้า
เพราะจุลินทรีย์ต้องปรับตัวให้เข้ากับสภาวะแวดล้อมเมื่อผ่านระยะนี้ไปได้จะเข้าสู่ระยะเพิ่มจำนวนซึ่ง
จุลินทรีย์จะมีการเพิ่มจำวนขึ้นอย่างรวดเร็วแบบลอการิทึมจนมีจำนวนมากพอที่จะเป็นสาเหตุให้อาหารเสื่อมเสียหรือทำให้หลังจากผ่านช่วงนี้ไปได้จะเป็นระยะคงที่อัตราการเพิ่มจำนวนและการตายของ

เกิดโรคอาหารเป็นพิษจุลินทรีย์จะเท่าๆ ' เนื่องจากจุลินทรีย์มีปริมาณมากเริ่มสร้างของเสียสารพิษทำให้สภาวะแวดล้อมไม่เหมาะสมทำให้ปริมาณ
จุลินทรีย์คงที่หลังจากนั้นจะเข้าสู่ระยะการตายซี่งจำนวนจุลินทรีย์เริ่มลดจำนวนลงอัตราการตายมากกว่าการเพิ่ม


จำนวนเนื่องจากมีสารพิษสะสมมากขึ้นหากจุลินทรีย์อยู่ในสภาวะแวดล้อมที่เหมาะสมกับการเจริญเช่นมีสารอาหารอุดมสมบูรณ์มีน้ำเพียงพอบรรยากาศและอุณหภูมิ
ที่พอเหมาะทำให้ระยะปรับตัวสั้นลงเข้าสู่ระยะการถนอมอาหารทำได้ด้วยการปรับสภาพอาหารค็อคสภาวะแวดล้อมของอาหาร

ให้ไม่เหมาะสมกับการเจริญของจุลินทรีย์เป็นการยืดระยะปรับตัวให้ยาวนานขึ้นการปรับค่า Ph ของอาหารเช่นการเติมกรดหรือการหมักให้เกิดกรดซึ่งกรดที่สร้างขึ้นจากจุลินทรีย์ในระหว่างการหมักเช่น
แลคติกแอซิด , กรดน้ำส้มจะไปยับยั้งจุลินทรีย์ชนิดอื่นไม่ให้เจริญ
กิจกรรมน้ำโอ้วด้วยการลดปริมาณน้ำในอาหารด้วย dehydration การทำให้
ความเข้มข้นหรือใส่ตัวถูกละลายเช่นเกลือหรือน้ำตาลเพื่อเพิ่มความดันออสโมติกของ
อาหารซึ่งวิธีการที่นิยมใช้ได้แก่การดองหรือเกลือช่วยรักษาหรือการกวนการเชื่อมการแช่อิ่มด้วยน้ำตาล


ที่มีความเข้มข้นสูงการลดอุณหภูมิการกำจัดอากาศหรือกำจัดออกซิเจนเช่นบรรจุภัณฑ์สูญญากาศและควบคุมบรรยากาศบรรจุภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ปรับแต่งบรรยากาศ


ค็อค