Browning of kernels occurred throug

Browning of kernels occurred through three different pathways
(i.e., (i) microorganisms, (ii) Maillard reaction, and (iii) enzymatic
browning) based on the postharvest treatments used. Soon after
the nuts achieve maturity and falls on the ground, it is susceptible
to browning by microorganisms. Microorganism contamination
could occur through the open micropyle or faulty shell formation or
cracks. It is therefore recommended to harvest the nut as soon as it
falls on the ground and use good agricultural practices to minimise
unwanted microbial attack. In addition, the wet husk attached to
the NIS could be a source of microorganisms. Prompt removal of
the husk needs to be strictly followed. Sucrose is hydrolysed into
glucose and fructose. These reducing sugars together with a protein
component can lead to browning induced by the Maillard
reaction during drying. This was evidenced by microscopy work
in which high concentration of proteins were distributed in the
brown kernel sample. Thus kernels with high protein content are
more susceptible to browning. Regardless of sucrose concentration,
the amount of glucose and fructose hydrolysed during drying are
the key determinants in the degree of browning. The third possible
mechanism, enzymatic browning is related to phenol content as
the brown sections of the kernels had higher bound phenolic concentrations
than the white sections of the same kernel. The brown
sections result from esterification of the phenolic compounds with
associated protein substrates. The ‘Daddow’ variety had the highest
activity of polyphenol oxidase compared to other varieties studied
but it contains lowest phenolic content. Thus, that phenolic content
as well as polyphenol oxidase activity play a role in kernel
discoloration.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บราวนิ่งของเมล็ดที่เกิดขึ้นผ่านทางเดินที่แตกต่างกันสาม
(เช่น (i) จุลินทรีย์ (ii) ปฏิกิริยา Maillard, และ (iii)
เอนไซม์สีน้ำตาล) ตามการรักษาหลังการเก็บเกี่ยวที่ใช้ ไม่นานหลังจากถั่วบรรลุครบกําหนดและตกอยู่บนพื้นดินก็จะอ่อนแอต่อการเกิดสีน้ำตาลโดยจุลินทรีย์ การปนเปื้อนจุลินทรีย์อาจเกิดขึ้นผ่าน micropyle เปิดหรือก่อเปลือกผิดพลาดหรือรอยแตก จึงขอแนะนำการเก็บเกี่ยวถั่วทันทีที่ตกอยู่บนพื้นดินและใช้การปฏิบัติทางการเกษตรที่ดีในการลดการโจมตีของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้เปลือกเปียกแนบมากับNIS อาจจะเป็นแหล่งที่มาของจุลินทรีย์ กำจัด Prompt ของแกลบจะต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ซูโครสจะถูกย่อยออกเป็นกลูโคสและฟรุกโตส เหล่านี้ลดน้ำตาลร่วมกับโปรตีนองค์ประกอบที่สามารถนำไปสู่การเกิดสีน้ำตาลเหนี่ยวนำโดย Maillard ปฏิกิริยาระหว่างการอบแห้ง นี้เป็นหลักฐานจากการทำงานของกล้องจุลทรรศน์ที่มีความเข้มข้นสูงของโปรตีนที่มีการกระจายในตัวอย่างเคอร์เนลสีน้ำตาล ดังนั้นเมล็ดที่มีปริมาณโปรตีนสูงจะอ่อนแอมากขึ้นเพื่อการเกิดสีน้ำตาล โดยไม่คำนึงถึงความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครสปริมาณของกลูโคสและฟรุกโตสย่อยระหว่างการอบแห้งเป็นปัจจัยที่สำคัญในระดับของสีน้ำตาล ที่เป็นไปได้ที่สามกลไกการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับเนื้อหาของฟีนอลเป็นส่วนของเมล็ดสีน้ำตาลมีความเข้มข้นของฟีนอลที่ถูกผูกไว้ที่สูงกว่าส่วนสีขาวของเคอร์เนลเดียวกัน สีน้ำตาลส่วนที่เป็นผลมาจาก esterification ของสารประกอบฟีนอกับพื้นผิวโปรตีนที่เกี่ยวข้อง ความหลากหลาย 'Daddow' ได้สูงสุดการทำงานของเอนไซม์โพลีฟีนเมื่อเทียบกับพันธุ์อื่นๆ การศึกษาแต่ก็มีเนื้อหาฟีนอลที่ต่ำที่สุด ดังนั้นว่าเนื้อหาของฟีนอลเช่นเดียวกับกิจกรรมเอนไซม์โพลีฟีนมีบทบาทสำคัญในเคอร์เนลเปลี่ยนสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเกิดสีน้ำตาลของเมล็ดเกิดขึ้น ผ่านที่แตกต่างกันสามแนวทาง
( คือ ( 1 ) จุลินทรีย์ ( 2 ) ปฏิกิริยาเมลลาร์ด และ ( iii ) เอนไซม์
สีน้ำตาล ) ตามหลังการเก็บเกี่ยวการรักษาที่ใช้ หลังจากที่
ถั่วบรรลุวุฒิภาวะ และตกบนพื้น มันเป็นความเสี่ยง
กับสีน้ำตาล โดยจุลินทรีย์ จุลินทรีย์ปนเปื้อน
อาจเกิดขึ้นผ่านไมโครไพล์เปิดหรือสร้างเปลือก
ผิดพลาดหรือรอยแตกจึงเสนอแนะให้เก็บเกี่ยวถั่วทันทีที่
ตกบนพื้น และใช้การปฏิบัติทางการเกษตรที่ดีเพื่อลด
ที่ไม่พึงประสงค์ของจุลินทรีย์โจมตี นอกจากนี้ เปียกแกลบแนบ
NIS สามารถเป็นแหล่งของจุลินทรีย์ การจัดของ
แกลบต้องได้รับการปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ซูโครสน้ำตาลเป็นกลูโคสและฟรักโทสเป็น
. เหล่านี้ลดน้ำตาลกับโปรตีน
ส่วนประกอบที่สามารถนำไปสู่การเกิดปฏิกิริยา Maillard
โดยในระหว่างการอบแห้ง นี่คือหลักฐานด้วยกล้องจุลทรรศน์
ที่ความเข้มข้นสูงของโปรตีนมีการกระจายใน
ตัวอย่างเมล็ดสีน้ำตาล ดังนั้น เมล็ดมีโปรตีนสูง
อ่อนไหวบราวนิ่ง ไม่ว่าซูโครส ความเข้มข้น ปริมาณของกลูโคสและฟรักโทส

จะพบในระหว่างการอบแห้งตัวแปรที่สำคัญในระดับของบราวนิ่ง กลไกที่เป็นไปได้
3 สีน้ำตาล เกี่ยวข้องกับ ฟีนอลเนื้อหา
ส่วนสีน้ำตาลของเมล็ดสูงกว่าความเข้มข้นฟีนผูก
กว่าส่วนสีขาวของเมล็ดเดียวกัน ส่วนสีน้ำตาล
ผลจากปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันของสารประกอบฟีนอลด้วย
พื้นผิวโปรตีนที่เกี่ยวข้อง ' ' มีค่า
daddow หลากหลายเอนไซม์ polyphenol oxidase เมื่อเทียบกับพันธุ์อื่น ๆเรียน
แต่ประกอบด้วยสุดฟีโนลิก เนื้อหา ดังนั้น ที่ฟีโนลิก เนื้อหา
รวมทั้งกิจกรรมเอนไซม์ polyphenol มีบทบาทใน Kernel
กระ