The DHr value was the highest when

The DHr value was the highest when frozen with the freezing
rate of 0.09
C/min, because a longer freezing time was needed and
more starch retrograded during the freezing process. However, the
DHr value was the lowest when cooked rice frozen with freezing
rate of 1.45
C/min, because of shorter freezing time and less starch
retrogradation. Moreover, the DHr values were not significantly
different between freezing rate of 0.26 and 0.53
C/min after 5
months of frozen storage. These results suggested that slow
freezing rates (0.09
C/min) increased the starch retrogradation
and higher freezing rates (1.45
C/min) retarded starch retrogradation
during frozen storage. These results were in agreement with
the research (Varavinit et al., 2002) which reported that quick
freezing retard retrogradation of starch gel, because the freezing
rate was too fast for the starch molecules to reorient to form the
precipitate or the hard gel.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ค่า DHr ได้สูงสุดเมื่อแช่แข็ง มีจุดเยือกแข็งที่
อัตรา 0.09 C/นาที เนื่องจากต้องการเวลาตรึงอีกต่อไป และ
แป้งเพิ่มเติม retrograded ในระหว่างกระบวนการตรึง อย่างไรก็ตาม การ
DHr ค่าต่ำที่สุดเมื่อรับประทานข้าวแช่แข็ง มีจุดเยือกแข็ง
อัตราดาวน์โหลด 1.45 C/นาที เวลาสั้นตรึง และน้อย กว่าแป้ง
retrogradation นอกจากนี้ ค่า DHr ไม่มาก
แตกต่างกันระหว่างการแช่แข็งอัตรา 0.26 และ 0.53 C/นาที หลังจาก 5
เดือนเก็บแช่แข็ง ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำว่า ช้า
แช่แข็งราคาพิเศษ (0.09 C/นาที) เพิ่ม retrogradation แป้ง
และแช่แข็งราคาพิเศษ (1.45 C/นาที) สูงปัญญาอ่อนแป้ง retrogradation
ระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง ผลลัพธ์เหล่านี้ได้สอดคล้องกับ
วิจัย (Varavinit et al., 2002) ซึ่งรายงานด่วนที่
แช่แข็ง retrogradation เสือกของแป้งเจ เนื่องจากที่จุดเยือกแข็ง
อัตราเร็วเกินไปสำหรับโมเลกุลแป้งจะ reorient ฟอร์ม
precipitate หรือเจยาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

DHR ค่าสูงสุดเมื่อแช่แข็งที่มีการแช่แข็ง
อัตรา 0.09 องศาเซลเซียส / นาทีเพราะเป็นเวลานานแช่แข็งเป็นสิ่งที่จำเป็นและ
แป้งมากขึ้นในระหว่างขั้นตอนการรีโทรเกรดแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม
ค่า DHR เป็นข้าวเมื่อสุกแช่แข็งต่ำสุดที่มีการแช่แข็ง
อัตรา 1.45 องศาเซลเซียส / นาที, เพราะเวลาที่สั้นกว่าการแช่แข็งและแป้งน้อย
ชัน นอกจากนี้ค่า DHR ไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ
ที่แตกต่างกันระหว่างอัตราการแช่แข็งของ 0.26 และ 0.53 องศาเซลเซียส / นาทีหลังจาก 5
เดือนของการจัดเก็บแช่แข็ง ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าช้า
อัตราการแช่แข็ง (0.09 องศาเซลเซียส / นาที) เพิ่มขึ้นชันแป้ง
และอัตราการแช่แข็งที่สูงขึ้น (1.45 องศาเซลเซียส / นาที) การคืนแป้งปัญญาอ่อน
ในระหว่างการเก็บแช่แข็ง ผลเหล่านี้อยู่ในข้อตกลงร่วมกับ
การวิจัย (Varavinit et al., 2002) ซึ่งรายงานว่ารวดเร็ว
ชันแช่แข็งชะลอของเจลสตาร์ชเพราะการแช่แข็ง
อัตราการเป็นเร็วเกินไปสำหรับโมเลกุลของแป้งจะลิ่วในรูปแบบ
ตะกอนหรือเจลยาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ค่ามากที่สุดตั้งแต่ปี 2003 เมื่อแช่แข็งที่มีจุดเยือกแข็ง
อัตรา 0.09
องศาเซลเซียส / นาที เพราะเวลาหนาวยาวที่ถูกต้องและแป้งมากขึ้น
retrograded ในระหว่างกระบวนการทำให้แข็ง . อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่ปี 2003
ค่าต่ำสุดเมื่อข้าวสุกแช่แข็งแช่แข็ง
ด้วยอัตรา 1.45
องศาเซลเซียส / นาที เพราะสั้นและแข็ง เวลาถอยหลังลงแป้ง
น้อย นอกจากนี้ ค่านิยมทาง
ร์ความแตกต่างระหว่างอัตราการแช่เยือกแข็งของ 0.26 และ 0.53
องศาเซลเซียส / นาทีหลังจาก 5
เดือนของแช่เย็น ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าช้า
แช่แข็งราคา ( 0.09
องศาเซลเซียส / นาที ) เพิ่มแป้งและสูงกว่าอัตราถอยหลัง
แช่แข็ง ( 1.45
องศาเซลเซียส / นาที ) ปัญญาอ่อนแป้งคืนตัว
ในระหว่างแช่เย็น ผลลัพธ์เหล่านี้สอดคล้องกับ
การวิจัย ( ทรัพย์ et al . , 2002 ) ซึ่งรายงานว่าเร็ว
การแช่แข็งชะลอรีเจลแป้ง เพราะหนาว
อัตราเร็วให้โมเลกุลแป้งเพื่อปรับรูปแบบ
ตกตะกอน หรือเจลได้ยาก