Some studies have investigated the

Some studies have investigated the effect of superchilling on
sensory evaluation, microbiology, and spoilage indicators, such as
total volatile basic nitrogen (TVB-N) (Olafsdottir, Lauzon,
Martinsdottir, Oehlenschlager, & Kristbergsson, 2006; Sivertsvik
et al., 2003; Zeng, Thorarinsdottir, & Olafsdottir, 2005). However,
the effect of superchilling combined with cryoprotectants (also
used as a freezing point regulator) on the quality of surimi has not
yet been reported in the literature. The purpose of this investigation
was to evaluate the effects of superchilling combined with cryoprotectants
on the quality of common carp (C. carpio) surimi. The
microbial growth, TVB-N, protein degradation, lipid oxidation,
colour of surimi, and microstructure of the myofibrillar protein gel
were used as the quality indicators.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บางการศึกษาได้ตรวจสอบผลของ superchilling บนการประเมินทางประสาทสัมผัส จุลชีววิทยา และตัวชี้ วัดการเน่าเสีย เช่นระเหยพื้นฐานไนโตรเจน (TVB-N) (Olafsdottir, LauzonMartinsdottir, Oehlenschlager, & Kristbergsson, 2006 Sivertsvikและ al., 2003 เซนเซง Thorarinsdottir, & Olafsdottir, 2005) อย่างไรก็ตามผลของ superchilling ร่วมกับ cryoprotectants (ยังใช้การควบคุมจุดเยือกแข็ง) ในซูริมิไม่มียังได้ รับรายงานในวรรณคดี วัตถุประสงค์ของการตรวจสอบนี้มีการ ประเมินผลกระทบของ superchilling กับ cryoprotectantsคุณภาพของซูริมิปลาคาร์ฟ (C. carpio) ทั่วไป ที่เจริญเติบโตของจุลินทรีย์ TVB N ย่อยสลายโปรตีน ไขมัน ออกซิเดชันสีของซูริมิ และต่อโครงสร้างจุลภาคของเจโปรตีน myofibrillarถูกใช้เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บางการศึกษาการตรวจสอบผลกระทบของ superchilling
ในการประเมินผลทางประสาทสัมผัสจุลชีววิทยาและตัวชี้วัดการเน่าเสียเช่นไนโตรเจนพื้นฐานรวมระเหย
(TVB-N) (Olafsdottir, Lauzon,
Martinsdottir, Oehlenschlager และ Kristbergsson 2006; Sivertsvik
et al, 2003. เซง, Thorarinsdottir และ Olafsdottir 2005) อย่างไรก็ตามผลของการ superchilling รวมกับ cryoprotectants (ยังใช้เป็นสารควบคุมจุดเยือกแข็ง) กับคุณภาพของซูริมิยังไม่ได้รับรายงานในวรรณคดี วัตถุประสงค์ของการตรวจสอบครั้งนี้เพื่อประเมินผลกระทบของการ superchilling รวมกับ cryoprotectants กับคุณภาพของปลาคาร์พที่พบบ่อย (คไน) ซูริมิ เจริญเติบโตของจุลินทรีย์, TVB-N การย่อยสลายโปรตีนออกซิเดชันของไขมัน, สีของซูริมิและจุลภาคของเจลโปรตีนกล้ามเนื้อถูกนำมาใช้เป็นตัวชี้วัดคุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บางการศึกษาได้ทำการศึกษาผลของ superchilling บน
ประเมินผลทางประสาทสัมผัส จุลชีววิทยา และตัวชี้วัดการเน่าเสีย เช่น
ที่ระเหยได้ทั้งหมด ( tvb-n พื้นฐานไนโตรเจน ) ( olafsdottir จาก martinsdottir oehlenschlager
, , , , kristbergsson & , 2006 ; sivertsvik
et al . , 2003 ; thorarinsdottir เซง , , & olafsdottir , 2005 ) อย่างไรก็ตาม ผลของ superchilling
รวมกับสารป้องกันโปรตีนเสียสภาพเนื่องจาก
( ยังใช้เป็นสารเยือกแข็งจุด ) ต่อคุณภาพของซูริมิไม่ได้
ยังได้รับรายงานในวรรณคดี วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของ

superchilling รวมกับสารป้องกันโปรตีนเสียสภาพเนื่องจากในคุณภาพของปลาไน ( C . Carpio ) )
ของจุลินทรีย์การเจริญเติบโต tvb-n , การย่อยสลายโปรตีนปฏิกิริยาลิปิดออกซิเดชัน
สีปลา ,และโครงสร้างจุลภาคของโปรตีนลดลง เจล
ที่ใช้คุณภาพเป็นตัวชี้วัด