Over the past years, microbial spoi

Over the past years, microbial spoilage has reached a growing
importance in food safety.

Meat products are excellent food substrates for spoilage and pathogenic bacterial contamination.

It is well known that nitrite and nitrate are required in sausage
fermentation technology as curing agents for microbial stability
and colour formation (Leroy, Verluyten, & De Vuyst, 2006).

Nitrites are reduced to nitric oxide, which reacts with the myoglobin to
form nitrosomyoglobin, the compound responsible for the typical
pink color of cured sausage (Ammor & Mayo, 2007).

Although food preservatives are widely used to suppress undesired microorganisms
and prolong shelf-life, nowadays there has been an upsurge of
interest in the use of protective lactic acid cultures.

Hence, biopreservation has been proved a helpful tool to avoid overuse of food
additives (Vermeiren, Devlieghere, & Debevere, 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปีผ่านมา จุลินทรีย์เน่าเสียแล้วการเติบโตความสำคัญในความปลอดภัยของอาหาร เนื้อผลิตภัณฑ์เป็นพื้นผิวอาหารอาหารเน่าเสียการปนเปื้อนของแบคทีเรียอุบัติ เป็นที่รู้จักจำว่า ไนไตรต์และไนเตรตในไส้กรอกเทคโนโลยีการหมักเป็นการบ่มตัวแทนสำหรับเสถียรภาพจุลินทรีย์และสีผู้แต่ง (Leroy, Verluyten, & De Vuyst, 2006) Nitrites จะลดลงเป็นไนตริกออกไซด์ ซึ่งทำปฏิกิริยากับไมโยโกลบินไปแบบฟอร์ม nitrosomyoglobin บริเวณที่รับผิดชอบในการทั่วไปสีชมพูของดองไส้กรอก (Ammor & Mayo, 2007) แม้ว่าสารกันบูดอาหารใช้กำราบจุลินทรีย์ไม่และยืดอายุการเก็บรักษา ในปัจจุบันมีการทวีตัวของสนใจในการใช้วัฒนธรรมการป้องกันกรด ดังนั้น biopreservation ได้รับการพิสูจน์เครื่องมือที่เป็นประโยชน์หลีกเลี่ยง overuse ของอาหารวัตถุเจือปน (Vermeiren, Devlieghere, & Debevere, 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กว่าปีที่ผ่านมาการเน่าเสียของจุลินทรีย์ได้ถึงการเจริญเติบโตของ
ความสำคัญในความปลอดภัยของอาหาร. ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เป็นอาหารพื้นผิวที่ดีเยี่ยมสำหรับการเน่าเสียและการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค. มันเป็นที่รู้จักกันดีว่าไนไตรท์และไนเตรทที่จำเป็นในไส้กรอกเทคโนโลยีการหมักเป็นตัวแทนในการรักษาเสถียรภาพของจุลินทรีย์และ การก่อตัวสี (เลอรอย Verluyten และ De Vuyst 2006). ไนไตรตจะลดลงไปไนตริกออกไซด์ซึ่งทำปฏิกิริยากับ myoglobin เพื่อรูปแบบ nitrosomyoglobin สารประกอบที่รับผิดชอบในการทั่วไปสีชมพูไส้กรอกหาย (Ammor & Mayo 2007). แม้ว่า สารกันบูดอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปราบปรามจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์และยืดอายุการเก็บรักษาในปัจจุบันได้มีการขึ้นของดอกเบี้ยในการใช้ป้องกันวัฒนธรรมกรดแลคติค. ดังนั้น biopreservation ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์ในการหลีกเลี่ยงการใช้มากเกินไปของอาหารสารเติมแต่ง (Vermeiren, Devlieghere และ Debevere, 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กว่าปีที่ผ่านมาการเติบโตของจุลินทรีย์ได้ถึง
ความสำคัญในความปลอดภัยของอาหาร

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม จำนวนเชื้อโรค ของเสียและการปนเปื้อนแบคทีเรีย

จะรู้จักกันดีว่า ไนไตรต์และไนเตรตในเทคโนโลยีการหมักบ่มตัวแทน

เป็นไส้กรอกเสถียรภาพจุลินทรีย์และสีรูปแบบ ( เลอรอย verluyten & de vuyst , 2006 )

ไนเตรทลดลงไนตริกออกไซด์ ซึ่งทำปฏิกิริยากับ myoglobin

รูปสารประกอบไนโตรโซไมโอโกลบิน , รับผิดชอบสีชมพูสีทั่วไป
ของหายไส้กรอก ( ammor & Mayo , 2007 )

ถึงแม้ว่าสารกันบูดในอาหารที่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อให้การปราบปรามที่ไม่พึงประสงค์และยืดอายุการเก็บรักษาจุลินทรีย์
ในปัจจุบันมีการขึ้นของ
สนใจใช้ป้องกันกรดวัฒนธรรม

ดังนั้นbiopreservation ได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์เพื่อหลีกเลี่ยงการใช้มากเกินไปของอาหารวัตถุเจือปน ( vermeiren devlieghere
, , & debevere , 2004 )