Biscuits were prepared from differe

Biscuits were prepared from different blends
of refined wheat flour, germinated chickpea flour
and carrot pomace powder in the respective ratios
of 100:0:0, 90:5:5, 84:8:8 and 80:10:10. Refined
wheat flour biscuits were considered as control. The
standardized formulation for the biscuits had the
ingredients as 100 g flour, 50 g sugar, 45 g butter fat,
1.5 g ammonium bicarbonate and required amount of
milk. Butter fat and ground sugars were creamed for
about 3 min achieve a uniform consistency. The flour,
required amount of milk and ammonium bicarbonate
were added to the creamed mixture and mixed for
8 min at medium speed in dough mixer to obtain a
homogenous mixture. The dough was rolled out into
thin sheet of uniform thickness and cut into desired
shape using mould. The cut pieces were placed over
a perforated tray and transferred into a baking oven
at 190°C for 10 - 15 min. The well baked biscuits
were cooled to room temperature and stored in air
tight container till further use.
Analytical methods
Protein (Kjeldahl nitrogen estimation, Nx6.25),
fat (soxhlet extraction), moisture, ash and crude
fiber content of flours and biscuits were determined
by using standard methods of AOAC (1990). The
carbohydrate content was determined by subtraction
method.
Functional properties of flours
Water and oil absorption capacity
The water and oil absorption capacities were
determined using method of Sosulski et al. (1976).
The sample (1.0 g) was mixed with 10 ml distilled
water or refined soybean oil, kept at ambient
temperature for 30 min and centrifuged for 10 min
at 2,000×g. Water or oil absorption capacity was
expressed as percent water or oil bound per gram of
the sample.
Bulk density
Bulk density was determined according to the
method as described by Okaka and Potter (1977).
The sample (50 g) was put into a 100 ml graduated
cylinder and tapped 20 - 30 times. The bulk density
was calculated as weight per unit volume of sample.
Least gelation concentration
The least gelation concentration was determined
using method of Coffman and Garcia (1977) with
some modifications. The flour dispersions of 2 -
30% (w/v) at an interval of 2% were prepared in
5 ml distilled water and heated at 90°C for 1 h in
a water bath. The contents were cooled under tap
water and kept for 2 h at 10 ± 2°C. The least gelation
concentration was determined as that concentration
when the sample from inverted tube did not slip.
Swelling capacity
The method of Okaka and Potter (1977) with
some modifications was used for determining the
swelling capacity. The sample filled up to 10 ml
mark in a 100 ml graduated cylinder was added with
water to adjust total volume to 50 ml. The top of the
graduated cylinder was tightly covered and mixed by
inverting the cylinder. The suspension was inverted

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขนมปังถูกเตรียมจากการผสมที่แตกต่างกันของแป้งข้าวสาลีบริสุทธิ์ เปลือกงอกแกงถั่วเขียวแป้งและผง pomace แครอทในอัตราส่วนตามลำดับ100:0:0, 90:5:5, 84:8:8 และ 80:10:10 กลั่นขนมปังแป้งข้าวสาลีได้ถือเป็นตัวควบคุม ที่กำหนดมาตรฐานสำหรับขนมปังที่มีการส่วนผสมเป็นแป้ง 100 กรัม น้ำตาลทราย 50 กรัม 45 กรัมเนย ไขมันแอมโมเนียมไบคาร์บอเนต 1.5 g และจำเป็นของนม เนยไขมันและพื้นน้ำตาลถูก creamed สำหรับประมาณ 3 นาทีให้บรรลุความสอดคล้องสม่ำเสมอ แป้งยอดเงินที่ต้องของนมและแอมโมเนียมไบคาร์บอเนตเพิ่มส่วนผสม creamed และผสมสำหรับ8 นาทีที่ความเร็วปานกลางในการผสมแป้งได้รับความส่วนผสมให้ แป้งถูกรีดออกไปต้องการความหนาสม่ำเสมอและตัดเป็นแผ่นบาง ๆรูปร่างโดยใช้แม่พิมพ์ ชิ้นที่ตัดได้วางแบบ perforated ถาด และโอนเข้าเตาอบที่ 190° C สำหรับ 10-15 นาที ขนมปังอบกรอบดีมีการระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิห้องและเก็บไว้ในอากาศภาชนะแน่นจนถึงใช้เพิ่มเติมวิธีวิเคราะห์โปรตีน (Kjeldahl ไนโตรเจนประมาณ Nx6.25),ไขมัน (สกัด soxhlet), ความชื้น เถ้า และดิบมีกำหนดเนื้อหาใยของแป้งและขนมปังโดยใช้วิธีมาตรฐานของ AOAC (1990) ที่เนื้อหาคาร์โบไฮเดรตถูกตามลบวิธีการสมบัติเชิงหน้าที่ของแป้งกำลังดูดซึมน้ำและน้ำมันกำลังดูดซึมน้ำและน้ำมันได้กำหนดโดยใช้วิธีของ Sosulski et al. (1976)ตัวอย่าง (1.0 กรัม) ถูกผสมกับ 10 ml กลั่นน้ำหรือน้ำมันถั่วเหลืองบริสุทธิ์ เก็บที่แวดล้อมอุณหภูมิใน 30 นาที และ centrifuged สำหรับ 10 นาที2, 000 ซื้อกรัมน้ำหรือน้ำมันดูดซึมกำลังถูกแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ผูกต่อกรัมของน้ำหรือน้ำมันตัวอย่างการความหนาแน่นจำนวนมากกำหนดความหนาแน่นจำนวนมากตามวิธีตามที่อธิบายไว้ โดย Okaka และพอตเตอร์ (1977)ตัวอย่าง (50 กรัม) ถูกเก็บไว้ใน 100 มลที่จบศึกษาถังและเคาะ 20 - 30 ครั้ง ความหนาแน่นจำนวนมากมีคำนวณเป็นน้ำหนักต่อหน่วยปริมาตรของตัวอย่างความเข้มข้น gelation น้อยที่สุดกำหนดความเข้มข้น gelation น้อยที่สุดด้วยวิธีของ Coffman และการ์เซีย (1977)ปรับเปลี่ยนบางอย่าง Dispersions แป้ง 2-30% (w/v) ในช่วง 2% เตรียมไว้ใน5 ml กลั่นน้ำ และความร้อนที่ 90° C สำหรับ h 1 ในอาบน้ำ เนื้อหาระบายความร้อนด้วยภายใต้แท็บน้ำ และ 2 h เก็บไว้ที่ 10 ± 2 องศาเซลเซียส Gelation น้อยที่สุดกำหนดสมาธิเป็นสมาธิที่เมื่อตัวอย่างจากหลอดกลับได้ไม่บันทึกการส่งกำลังบวมวิธีการ Okaka และพอตเตอร์ (1977) ด้วยปรับเปลี่ยนบางอย่างที่ใช้ในการกำหนดกำลังบวม ตัวอย่างการกรอกข้อมูลถึง 10 mlหมายในถัง 100 มลจบศึกษาเข้ามาด้วยน้ำปรับปริมาตรรวมให้ 50 ml ด้านบนของใบถังจบแน่นครอบคลุม และผสมด้วยถังที่สีตรงกันข้าม มีกลับการระงับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บิสกิตที่เตรียมจากการผสมที่แตกต่างกัน
ของแป้งสาลีกลั่นงอกแป้งถั่วเขียว
และแครอทผงกากในแต่ละอัตราส่วน
100: 0: 0, 90: 5: 5, 84: 8: 8 และ 80:10:10 บริสุทธิ์
บิสกิตแป้งสาลีได้รับการพิจารณาเป็นตัวควบคุม
การกำหนดมาตรฐานสำหรับบิสกิตมี
ส่วนผสมแป้ง 100 กรัมน้ำตาล 50 กรัม, 45 กรัมไขมันเนย
1.5 กรัมแอมโมเนียมไบคาร์บอเนตและจำนวนเงินที่ต้องของ
นม น้ำตาลไขมันเนยและพื้นดินถูกครีมสำหรับ
ประมาณ 3 นาทีให้บรรลุความมั่นคงสม่ำเสมอ แป้ง
จำนวนเงินที่ต้องของไบคาร์บอเนตนมและแอมโมเนียม
ถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมครีมและผสมสำหรับ
8 นาทีด้วยความเร็วปานกลางในเครื่องผสมแป้งเพื่อให้ได้
ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน แป้งถูกรีดออกเป็น
แผ่นบาง ๆ ของความหนาและตัดเป็นที่ต้องการ
รูปร่างโดยใช้แม่พิมพ์ ตัดชิ้นถูกวาง
ถาดพรุนและโอนเข้าเตาอบอบ
ที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10-15 นาที บิสกิตอบดี
ได้รับการระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้องและเก็บไว้ในอากาศ
ภาชนะแน่นจนใช้งานต่อไป.
วิธีวิเคราะห์
โปรตีน (Kjeldahl การประมาณค่าไนโตรเจน Nx6.25),
ไขมัน (วิธีหมักสกัด) ความชื้นเถ้าและน้ำมันดิบ
ปริมาณเส้นใยของแป้งและขนมปังกรอบเป็น กำหนด
โดยใช้วิธีการมาตรฐานของ AOAC (1990)
ปริมาณคาร์โบไฮเดรตถูกกำหนดโดยการลบ
วิธี.
คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของแป้ง
น้ำและศักยภาพการดูดซับน้ำมัน
น้ำและความสามารถดูดซับน้ำมันได้รับ
การพิจารณาโดยใช้วิธีการ Sosulski และคณะ (1976).
ตัวอย่าง (1.0 กรัม) ผสมกับ 10 มิลลิลิตรกลั่น
น้ำหรือน้ำมันถั่วเหลืองกลั่นเก็บไว้ที่อุณหภูมิ
อุณหภูมิเป็นเวลา 30 นาทีและปั่นเป็นเวลา 10 นาที
ที่ 2,000 ×กรัม น้ำหรือความสามารถดูดซับน้ำมันได้รับการ
แสดงเป็นน้ำร้อยละหรือน้ำมันผูกพันต่อกรัมของ
ตัวอย่าง.
ความหนาแน่น
ความหนาแน่นเป็นกลุ่มที่ถูกกำหนดให้เป็นไปตาม
วิธีการตามที่อธิบายไว้โดย Okaka และพอตเตอร์ (1977).
ตัวอย่าง (50 กรัม) ถูกนำไป 100 จบการศึกษามล
สูบและเคาะ 20 - 30 ครั้ง ความหนาแน่น
ที่คำนวณเป็นน้ำหนักต่อหน่วยปริมาณของตัวอย่าง.
ความเข้มข้นน้อยเจ
เจเข้มข้นน้อยถูกกำหนด
โดยใช้วิธีการของคอฟฟ์แมนและการ์เซีย (1977) ที่มี
การปรับเปลี่ยนบางอย่าง กระจายแป้ง 2 -
30% (w / v) ในช่วงเวลา 2% ได้จัดทำขึ้น
5 ml น้ำกลั่นและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 ชั่วโมงใน
อ่างน้ำ เนื้อหาที่ได้รับการระบายความร้อนด้วยน้ำประปา
น้ำและเก็บไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 10 ± 2 องศาเซลเซียส เจน้อย
เข้มข้นถูกกำหนดเป็นว่ามีความเข้มข้น
เมื่อตัวอย่างจากหลอดคว่ำไม่ลื่น.
บวมจุ
วิธีการ Okaka และพอตเตอร์ (1977) ที่มี
การปรับเปลี่ยนบางส่วนถูกนำมาใช้ในการกำหนด
ความจุบวม ตัวอย่างเต็มไปถึง 10 มล
เครื่องหมายใน 100 มลจบการศึกษากระบอกถูกเพิ่มเข้ามากับ
น้ำเพื่อปรับระดับเสียงทั้งหมดถึง 50 มล ด้านบนของ
ถังจบการศึกษาถูกปกคลุมแน่นและหลากหลายโดย
inverting กระบอก ระงับถูกคว่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขนมขบเคี้ยวที่เตรียมจากการผสมที่แตกต่างกันของการกลั่น
แป้ง แป้ง และ ผงถั่วเขียวงอก
กากแครอท ในอัตราส่วน 100 : 0 : 0 90:5:5 เกี่ยวข้อง
, , และ 84:8:8 80:10:10 . การกลั่น
แป้งบิสกิตก็ถือเป็นการควบคุม การกำหนดมาตรฐานสำหรับบิสกิต

มีวัสดุเป็นแป้ง 100 กรัม น้ำตาล 50 กรัม 45 กรัม เนย ไขมัน ,
15 กรัมแอมโมเนียมไบคาร์บอเนตและปริมาณที่ต้องการของ
นม เนยไขมันและน้ำตาลมีพื้นครีมสำหรับ
ประมาณ 3 นาทีให้บรรลุความสอดคล้องที่สม่ำเสมอ แป้ง
ต้องใช้ปริมาณน้ำนมและแอมโมเนียมไบคาร์บอเนต
ถูกเพิ่มไปยังผสมครีมและผสมสำหรับ
8 นาทีที่ความเร็วปานกลาง ผสมแป้งเพื่อขอรับ
ผสมเนื้อเดียว . แป้งใน
ถูกรีดออกแผ่นบาง ๆความหนาและตัดเป็นรูปทรงที่ต้องการ
โดยใช้แม่พิมพ์ ตัดชิ้นถูกวางไว้กว่า
ถาดพรุนและถ่ายโอนลงในเตาอบที่ 190 องศา C
10 - 15 นาที ขนมก็อบ
เป็นเย็นที่อุณหภูมิห้อง และเก็บไว้ในภาชนะจนแน่นอากาศ


ใช้ต่อไป วิธีวิเคราะห์โปรตีน ( เจลดาห์ลไนโตรเจนประมาณ nx6.25 )
( การสกัดไขมัน 1 ) , ความชื้นเถ้า และปริมาณเส้นใยของแป้งดิบ

ขนมปังและวิเคราะห์โดยใช้วิธีมาตรฐานของโปรตีน ( 1990 )
คาร์โบไฮเดรตถูกกำหนดโดยวิธีลบ
.
คุณสมบัติการดูดซึมน้ำและน้ำมันของแป้ง

น้ำความจุและความจุการดูดซึมน้ำมันถูก
ตัดสินใจใช้วิธี sosulski et al . ( 2519 ) .
ตัวอย่าง ( 1.0 กรัม ) ผสมกับ 10 ml
กลั่นการกลั่นน้ำหรือน้ำมันถั่วเหลือง เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาทีและระดับ

ที่ 10 นาที 2 ×กรัม น้ำหรือน้ำมันความจุการดูดซึมคือ
แสดงเป็นเปอร์เซ็นต์น้ำหรือน้ำมันผูกกรัมละ


ตัวอย่างความหนาแน่นความหนาแน่นขนาดใหญ่ถูกกำหนดตาม
วิธีตามที่อธิบายไว้โดยไส้ปลาแห้งไปและเจ้าพอตเตอร์ ( 1977 ) .
ตัวอย่าง ( 50 กรัม ) คือใส่ 100 มิลลิลิตรจบ
กระบอกและเคาะ 20 - 30 ครั้งความหนาแน่น
คำนวณน้ำหนักต่อหน่วยปริมาณของตัวอย่าง

อย่างน้อยเจลาตินปริมาณเจลาตินน้อยสมาธิตั้งใจ
โดยใช้วิธีของ คอฟแมน และการ์เซีย ( 1977 )
ปรับเปลี่ยนบาง . แป้ง dispersions 2 -
30 % ( w / v ) ในช่วงเวลา 2 % เตรียมใน
5 มล. น้ำกลั่นและอุณหภูมิ 90 องศา C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในการอาบน้ำ เนื้อหาอยู่ภายใต้แตะ
ด้วยน้ำ และเก็บ 2 ชั่วโมง 10 ± 2 ° C เจลาติน
อย่างน้อยสมาธิตั้งใจเป็นสมาธิ
เมื่อตัวอย่างจาก คว่ำหลอดไม่ลื่น

บวมความจุแบบไส้ปลาแห้งไปและพอตเตอร์ ( 1977 ) ที่มีการปรับเปลี่ยนบางอย่างที่ถูกใช้เพื่อกำหนด

บวมความจุ ตัวอย่างเต็ม 10 ml
เครื่องหมายในกระบอกตวง 100 ml เพิ่มด้วย
น้ำเพื่อปรับปริมาตร 50 มิลลิลิตร ด้านบนของ
กระบอกตวงถูกปกคลุมแน่นและผสมโดย
กลับหัวถัง ถูกระงับกลับหัว