This study investigated the non-the

This study investigated the non-thermal effects of electricity on anthocyanin degradation during ohmic
heating of jaboticaba juice. For this, temperature profiles during conventional and ohmic heating
processes were matched, and the degradation kinetics of anthocyanins were compared at temperatures
ranging from 70 to 90 C. The monomeric anthocyanin content was quantified by UV–Visible spectroscopy
using the pH-differential method. Anthocyanin degradation was fitted to a first-order model. The
rate constants ranged from 1.7 to 7.5  103 min1 and from 1.8 to 7.6  103 min1 for ohmic and conventional
heating, respectively. The analysis of variance (a = 0.05) showed no significant differences
between rate constants of the ohmic and conventional heating at the same temperatures. All kinetic
and thermodynamic parameters evaluated showed similar values for both technologies. These results
indicate that the presence of the oscillating electric field did not affect the degradation rates of anthocyanins
during ohmic heating.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้ศึกษาผลของการย่อยสลายไม่ร้อนไฟฟ้าในแอนโธไซยานินในค่า
jaboticaba ความร้อนของน้ำ นี้ รูปแบบของอุณหภูมิในระหว่างกระบวนการปกติ และค่าความร้อน
ถูกจับคู่ และการเปรียบเทียบจลนพลศาสตร์ของแอนโทไซยานิน ที่อุณหภูมิ
ตั้งแต่ 70 ถึง 90  Cปริมาณแอนโธไซยานินเกิดถูก quantified โดย UV และใช้พีเอชสเปกโทรสโกปี
มองเห็นความแตกต่างโดยวิธี ความเสื่อมโทรมของแอนโธไซยานินเป็นเข็มขัดเพื่อแรกรุ่น
ค่าคงที่อยู่ระหว่าง 1.7 ถึง 7.5  10  3 นาที  1 และจาก 1.8 ไป 7.6  10  3 นาที  1 ค่า และปกติ
ความร้อน ตามลำดับ การวิเคราะห์ความแปรปรวน ( = 0.05 ) ไม่พบความแตกต่าง
ระหว่างค่าคงตัวอัตราของความร้อนและค่าปกติที่อุณหภูมิเดียวกัน จลนศาสตร์และอุณหพลศาสตร์ประเมินพารามิเตอร์ทั้งหมด
พบเหมือนกันค่า ทั้งเทคโนโลยี ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า การปรากฏตัวของ
สั่นสนามไฟฟ้าไม่มีผลต่ออัตราการย่อยสลายของแอนโทไซยานิน
ระหว่างความร้อนค่า .