formed within the tissue matrix dur

formed within the tissue matrix during freeze drying, rupture the
cell structure facilitating solvent extraction and consequently high
extraction of phenolic compounds (Shih, Kuo, & Chiang, 2009).
Infrared dried sample had high phenolic content which might be
due to non-enzymatic conversion of phenolic precursors to new
phenolic compounds as in case of microwave drying (Soong &
Barlow, 2004). Total phenolic content of freeze dried powder
from Tommy Atkins mangoes has been reported to be 825 mg GAE/
100 g (Hung, 2012). Our results showed higher values of phenolic
content of mango powder than reported by these researchers,
which might be attributed differences in fruit maturity or horticultural
practices.
3.1.2. Ascorbic acid
Dried mango powders contained ascorbic acid varying from
97.59 to 225.38 mg/100 g db (Fig. 1b). Ascorbic content of powders
exhibited the negative effect of heat damage. Statistical analysis
indicated significantly lower ascorbic acid content in powders of
CD, VD and IRD involving heat during drying (p  0.05). Ndawula,
Kabasa, and Byaruhanga (2004) reported that ascorbic acid content
of ripe mango fruit was 164.3 mg/100 g db, which reduced to
25.4e68.5 mg/100 g db on drying. The ascorbic acid values obtained
in present study were in close agreement to those reported
previously.
3.1.3. Carotenoids
The total carotenoids content was 3.28 and 5.17 mg/100 g db in
IRD and FD samples, respectively (Fig. 1c). Drying showed a significant
effect of heat on total carotenoids with the highest levels in
lyophilized samples (p  0.05). Ndawula et al. (2004) reported bcarotene
contents of mango to be 5.9 mg/100 g db, which were
degraded on drying to 0.34e1.58 mg/100 g db level. The carotenoids
content values were within the range of previously reported
and supported the declining trends in values with driers operating
at higher temperature.
3.2. Antioxidant properties
3.2.1. ABTS method
Antioxidant properties of the dried mango samples varied from
50.7 to 103.8 m mol TE/g db (Fig. 2a). There was significant decrease
in antioxidant properties of mango powder with drying technique
involving heat during drying (p  0.05). Hung (2012) reported ABTS
scavenging activities of dehydrated mango varying from 46.7 to
73.8 m mol TE/g db. Antioxidant activity of dried mango flesh was
27.1 m mol/g db ascorbic acid equivalent using ABTS assay (Soong &
Barlow, 2004). The values obtained for antioxidant capacity as
Trolox equivalent are within the close range of previously reported
results.
3.2.2. DPPH method
The DPPH antioxidant values varied from 34 to 88.6 m mol TE/
g db in dehydrated mango powder. The antioxidant capacity
significantly changed with the drying techniques employed
(p  0.05). DPPH values in green and ripe pulp of mango were 12.2
and 9.8 m mol TE/g db, respectively (Aziz, Wong, Bhat, & Cheng,
2012). The DPPH radical scavenging activity varied from 36.5 to
52.0 m mol TE/g db in dried Tommy Atkin mango flesh (Hung, 2012).
The previously reported values support the present data for Tommy
Atkin mango.
3.2.3. FRAP method
The values obtained by FRAP assay were lower than those obtained
by ABTS or DPPH methods but the pattern was similar
(Fig. 2c). FRAP values varied from 41 to 81 m mol TE/g db for the

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เกิดขึ้นในเมทริกซ์เนื้อเยื่อระหว่างการแช่แข็งแห้ง แตกในโครงสร้างของเซลล์ที่อำนวยความสะดวกในการแยกตัวทำละลาย และสูงดังนั้นการสกัดสารฟีนอ (นายสือ Kuo, & เชียงใหม่ 2009)ตัวอย่างแห้งอินฟราเรดมีเนื้อหาฟีนอสูงซึ่งอาจเนื่องจากไม่ใช่เอนไซม์ในระบบแปลง precursors ฟีนอใหม่เป็นกรณีอบไมโครเวฟม่อฮ่อม (Soong &Barlow, 2004) รวมเนื้อหาฟีนอผงแห้งแช่แข็งจาก Tommy Atkins มะม่วงได้รับรายงานว่า 825 mg GAE /100 กรัม (ฮัง 2012) ผลของเราแสดงให้เห็นว่าค่าสูงของฟีนอเนื้อหาผงมะม่วงมากกว่ารายงาน โดยนักวิจัยเหล่านี้ซึ่งอาจเกิดจากความแตกต่าง ในวันครบกำหนดของผลไม้ หรือผลผลิตทางปฏิบัติการ3.1.2. กรดแอสคอร์บิคผงมะม่วงอบแห้งประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิคแตกต่างกัน97.59-225.38 mg/100 g db (Fig. 1b) เนื้อหาผงแอสคอร์บิคจัดแสดงผลกระทบของความร้อนความเสียหาย วิเคราะห์ทางสถิติระบุเนื้อหาระดับต่ำกรดแอสคอร์บิคในผงของซีดี VD และ IRD ที่เกี่ยวข้องกับความร้อนในระหว่างการอบแห้ง (p 0.05) NdawulaKabasa และ Byaruhanga (2004) รายงานเนื้อหาที่กรดแอสคอร์บิคมะม่วงสุก ผลไม้ถูก db 164.3 มิลลิกรัม/100 กรัม ซึ่งลดลง25.4e68.5 mg/100 g db ในการอบแห้ง ค่ากรดแอสคอร์บิคได้รับในปัจจุบันการศึกษาได้ในข้อตกลงการปิดเพื่อที่รายงานก่อนหน้านี้เป็น 3.1.3 carotenoidsเนื้อหารวม carotenoids 3.28 และ db 5.17 มิลลิกรัม/100 กรัมในIRD และ FD ตัวอย่าง ตามลำดับกิน 1c) แห้งแสดงให้เห็นความสำคัญผลของความร้อน carotenoids รวมกับระดับสูงสุดในlyophilized ตัวอย่าง (p 0.05) Bcarotene รายงาน Ndawula et al. (2004)เนื้อหาของมะม่วงเป็น db 5.9 mg/100 g ซึ่งเสื่อมโทรมบนแห้งระดับ db 0.34e1.58 mg/100 g Carotenoidsมีค่าเนื้อหาของรายงานก่อนหน้านี้และได้รับการสนับสนุนแนวโน้มลดลงในค่าพื้นปฏิบัติงานที่อุณหภูมิสูง3.2. สารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติ3.2.1 การรเรียนวิธีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระอย่างมะม่วงที่แตกต่างกันจากm 50.7-103.8 โมล TE/g db (Fig. 2a) มีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระมะม่วงผงด้วยเทคนิคการอบแห้งเกี่ยวข้องกับความร้อนในระหว่างการอบแห้ง (p 0.05) แขวนรเรียนรายงาน (2012)มะม่วงอบแห้งแตกต่างจาก 46.7 เพื่อกิจกรรม scavenging73.8 m โมล TE/g db มีกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของเนื้อมะม่วง27.1 เมตร โมล/g db กรดแอสคอร์บิคเทียบเท่ากับใช้ทดสอบรเรียน (Soong &Barlow, 2004) ค่ารับกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระเป็นTrolox เทียบเท่าอยู่ในระยะใกล้ของรายงานก่อนหน้านี้ผลลัพธ์ที่3.2.2 วิธี DPPHค่าต้านอนุมูลอิสระ DPPH ที่หลากหลายจาก 34 88.6 m โมล TE /db g ในผงมะม่วงอบแห้ง กำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ ด้วยเทคนิคการอบแห้งที่ทำงาน(p 0.05) ค่า DPPH ในเยื่อกระดาษสีเขียว และสุกของมะม่วงได้ 12.29.8 m โมล TE/g db และตามลำดับ (อะซีซบิน วง บัต และ เฉิง2012) . กิจกรรม scavenging DPPH รุนแรงแตกต่างกันจาก 36.5 ไป52.0 m โมล TE/g db ในเนื้อมะม่วงทอมมี่ Atkin แห้ง (ฮัง 2012)ค่าที่รายงานไปก่อนหน้านี้สนับสนุนข้อมูลปัจจุบันทอมมี่Atkin มะม่วง3.2.3. วิธี FRAPค่า FRAP assay ได้ต่ำกว่าผู้รับโดยรเรียนหรือ DPPH วิธีแต่รูปแบบคล้ายกันกิน 2c) ค่า FRAP หลากหลาย 41 81 m โมล TE/g db สำหรับการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เกิดขึ้นภายในเนื้อเยื่อเมทริกซ์ระหว่างแช่แข็งแห้งแตก
โครงสร้างเซลล์ที่เอื้อต่อการสกัดด้วยตัวทำละลายและจึงสูง
การสกัดสารประกอบฟีนอล ( Shih Kuo & , มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ , 2552 ) .
อินฟราเรดแห้งตัวอย่างมีปริมาณฟีนอลสูง ซึ่งอาจจะเนื่องจากไม่มีเอนไซม์
แปลงฟีโนลิก สารตั้งต้นสารฟีโนลิกใหม่
เป็นในกรณีที่ ของการอบแห้งด้วยไมโครเวฟ ( ซอง&
Barlow , 2004 )ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดตรึงผงแห้ง
จาก Tommy Atkins มะม่วงได้ 825 มิลลิกรัม / 100 กรัม ( เก
แขวน , 2012 ) ผลของเราแสดงให้เห็นว่าสูงกว่าค่าของปริมาณฟีนอลิก
มะม่วงผงมากกว่าที่รายงานโดยนักวิจัยเหล่านี้
โดยอาจเกิดจากความแตกต่างในผลไม้สุกด้านพืชสวน
.
3.1.2 . กรดแอสคอร์บิค
แห้งผงมะม่วงมีกรดแอสคอร์บิกแตกต่างจาก
97 .เพื่อ 225.38 59 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ) ( รูปที่ 1A ) ปริมาณวิตามินซีผง
แสดงผลกระทบของความเสียหายความร้อน
สถิติพบลดปริมาณวิตามินซีในผง
ซีดีของ IRD และเกี่ยวข้องกับความร้อนในการอบแห้ง ( P  0.05 ) ndawula
kabasa , และ byaruhanga ( 2004 ) รายงานว่า ปริมาณวิตามินซีในผลไม้มะม่วงสุกอยู่
164.3 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) ซึ่งลดลง
25.4e68 .5 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) ในการอบแห้ง และกรดแอสคอร์บิคได้
ในการศึกษาอยู่ในข้อตกลงที่รายงานก่อนหน้านี้ปิด
.
3.1.3 . แคโรทีนอยด์
เนื้อหาแคโรทีนอยด์รวม 3.28 และ 5.17 มิลลิกรัม / 100 กรัมใน DB
IRD และตัวอย่าง FD ตามลำดับ ( ภาพที่ 1c ) การอบแห้ง พบว่าผลของความร้อนแคโรทีนอยด์รวมกับระดับสูงสุดใน
ตัวอย่างแห้ง ( P  0.05 ) ndawula et al .( 2004 ) รายงาน bcarotene
เนื้อหาของมะม่วงเป็น 5.9 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) ซึ่งเป็นลายบนอบ
0.34e1.58 มก. / 100 ก. ) ระดับ carotenoids
เนื้อหามีค่าอยู่ในช่วงของการรายงานก่อนหน้านี้
และการสนับสนุนลดลง แนวโน้มของค่าผ่าตัดที่อุณหภูมิสูงกว่า driers
.
2 . คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
ดำเนินงาน . วิธี
Abbrคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของมะม่วงอบแห้งตัวอย่างที่หลากหลายจาก
- m mol / g te เพื่อ 103.8 dB ( รูปที่ 2A ) มีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของ

ผงมะม่วงด้วยเทคนิคที่เกี่ยวข้องกับความร้อนในระหว่างการอบแห้ง แห้ง ( P  0.05 ) แขวน ( 2012 ) รายงาน Abbr
scavenging กิจกรรมมะม่วงแห้งแตกต่างจาก 46.7

m mol / g 73.8 Te DB ของ สารต้านอนุมูลอิสระของเนื้อมะม่วงอบแห้ง
271 m mol / g ใช้ DB เทียบเท่ากรดแอสคอร์บิก Abbr assay ( ซอง&
Barlow , 2004 ) ได้ สำหรับสารต้านอนุมูลอิสระในฐานะ
สารเทียบเท่าภายในช่วงใกล้รายงานก่อนหน้านี้ผล
.
3.2.2 . วิธี dpph
dpph ค่าสารต้านอนุมูลอิสระหลากหลายจาก 34 ร้อยละ 88.6 m mol te /
g DB ในผงมะม่วงอบแห้ง
ความจุสารต้านอนุมูลอิสระมีการเปลี่ยนแปลงกับการอบแห้ง เทคนิคที่ใช้
( P  0.05 ) ค่า dpph สีเขียวและเนื้อสุกของมะม่วงเป็น 12.2
และ 9.8 m mol / g te dB ตามลำดับ ( อาซิซ วอง ภัต& Cheng ,
, 2012 ) ที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา dpph กิจกรรมหลากหลายจาก 36.5

m mol / g พบ Te dB ทอมมี่แอตกินเนื้อมะม่วงอบแห้ง ( แขวน , 2012 ) .
รายงานก่อนหน้านี้ค่าสนับสนุนข้อมูลปัจจุบันสำหรับทอมมี่

แอตกินมะม่วง3.2.3 . ใช้ Frap
ได้โดยใช้ Frap อย่างมีนัยสำคัญได้รับ
โดย Abbr หรือวิธีการ dpph แต่รูปแบบก็คล้าย
( รูปที่ 2 ) VDO ค่าแตกต่างจาก 41 81 เมตร โมลเต้ / g DB สำหรับ