Functionality of hydrocolloids of d

Functionality of hydrocolloids of different origin and chemical structure (sodium alginate, carrageenan, pectin, hydroxy-propylmethylcellulose,locust bean gum, guar gum and xanthan gum) on yellow layer cake quality and their potential use in retardingthe staling process have been studied. Hydrocolloid effects were established by measuring batter density, water losses during andafter baking, and size, shape and texture of yellow layer cakes. Texture was evaluated instrumentally through a texture profile analysis(TPA) test applied on fresh and 2 days stored yellow layer cakes. A hedonic sensory test of texture, odour, flavour, appearanceand overall acceptance was also carried out. Physical properties of fresh cakes and their evolution in time were notably influenced by thetype of hydrocolloid involved. In general, except when pectin was used, the overall acceptability of yellow layer cakes was always
improved by hydrocolloid addition. Regarding shelf-life, xanthan was able to maintain totally unaltered all texture parameters during
storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีการศึกษาฟังก์ชัน hydrocolloids กำเนิดแตกต่างกันและสารเคมีโครงสร้าง (โซเดียมแอลจิเนต carrageenan เพกทิน hydroxy propylmethylcellulose โลคัสท์ถั่วหมากฝรั่ง กัม guar และเหงือก xanthan) สีเหลืองชั้นเค้กคุณภาพและการใช้ศักยภาพในกระบวนการ staling retardingthe ไฮโดรคอลลอยด์ต่อผลก่อตั้งขึ้น โดยการวัดความหนาแน่นของแป้ง สูญเสียน้ำระหว่าง andafter อบ ขนาด รูปร่าง และพื้นผิวของสีเหลืองชั้นเค้ก พื้นผิวถูกประเมิน instrumentally ผ่าน analysis(TPA) ทดสอบค่าเนื้อใช้กับสด และ 2 วันเก็บเค้กชั้นสีเหลือง ทดสอบทางประสาทสัมผัสแบบ hedonic เนื้อสัมผัส กลิ่น รส appearanceand โดยรวม ยอมรับยังทำออกมา คุณสมบัติทางกายภาพของสดเค้กและวิวัฒนาการของพวกเขาในเวลายวดได้ได้รับอิทธิพลจาก thetype ของไฮโดรคอลลอยด์ต่อที่เกี่ยวข้อง ทั่วไป ยกเว้นเมื่อเพกทินใช้ acceptability รวมเค้กเลเยอร์สีเหลืองอยู่เสมอปรับปรุง โดยเพิ่มไฮโดรคอลลอยด์ต่อ เกี่ยวกับอายุ xanthan ได้รักษาทั้งหมด unaltered พารามิเตอร์ทั้งหมดของพื้นผิวระหว่างจัดเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทำงานของไฮโดรคอลลอยด์ของแหล่งกำเนิดที่แตกต่างกันและโครงสร้างทางเคมี (อัลจิเนตโซเดียมคาราจีแนน, เพคตินไฮดรอกซี-propylmethylcellulose เหงือกถั่วตั๊กแตนเหงือกกระทิงและแซนแทนกัม) กับคุณภาพชั้นเค้กสีเหลืองและใช้ศักยภาพของพวกเขาในกระบวนการ retardingthe staling ได้รับการศึกษา ผลกระทบ hydrocolloid ถูกจัดตั้งขึ้นโดยการวัดความหนาแน่นของการปะทะการสูญเสียน้ำในระหว่างและหลังการอบและขนาดรูปร่างและเนื้อสัมผัสของขนมชั้นสีเหลือง เนื้อถูกประเมิน instrumentally ผ่านการวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว (TPA) การทดสอบนำมาใช้ในสดและเก็บไว้ 2 วันชั้นเค้กสีเหลือง ประสาทสัมผัสการทดสอบความชอบของพื้นผิวกลิ่นรส appearanceand ยอมรับโดยรวมก็ยังดำเนินการ คุณสมบัติทางกายภาพของเค้กที่สดใหม่และวิวัฒนาการของพวกเขาในเวลาที่ได้รับอิทธิพลสะดุดตาด้วย thetype ของไฮเกี่ยวข้องกับ
โดยทั่วไปยกเว้นเมื่อถูกนำมาใช้เพคตินที่ยอมรับโดยรวมของชั้นเค้กสีเหลืองมักจะปรับตัวดีขึ้นโดยการเติมไฮ เกี่ยวกับอายุการเก็บรักษา xanthan
ก็สามารถที่จะรักษาไม่เปลี่ยนแปลงโดยสิ้นเชิงทุกพารามิเตอร์เนื้อในระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การทำงานของไฮโดรคอลลอยด์ต่างที่มาและโครงสร้างทางเคมี ( โซเดียมอัลจิเนต คาราจีแนน เพคติน ไฮดรอกซี propylmethylcellulose ปาทังกาถั่วเหงือก , หมากฝรั่งกระทิง , และสีเหลืองแซนแทนกัม ) บนเลเยอร์เค้กที่มีคุณภาพ และใช้ศักยภาพของตนใน retardingthe สเตลิ่งกระบวนการได้รับการศึกษา ผลของไฮโดรคอลลอยด์ก่อตั้งขึ้นโดยการวัดการสูญเสียน้ำในระหว่างการปะทะ , อบ ,และขนาด , รูปร่างและพื้นผิวของเลเยอร์เค้กสีเหลือง เนื้อเป็นแบบ instrumentally ผ่านเนื้อข้อมูลการวิเคราะห์ ( TPA ) ใช้ทดสอบในวันสด และ 2 เก็บเลเยอร์เค้กสีเหลือง การทดสอบทางประสาทสัมผัส คือ เนื้อ กลิ่น รส appearanceand โดยรวมยอมรับได้ .สมบัติทางกายภาพของเค้กสดใหม่และวิวัฒนาการของพวกเขาในเวลาที่ได้รับอิทธิพลโดยเฉพาะ โดยชนิดของไฮโดรคอลลอยด์ที่เกี่ยวข้อง โดยทั่วไป ยกเว้นเมื่อใช้เพคตินคือ การยอมรับโดยรวมของเลเยอร์เค้กสีเหลืองเสมอ
ปรับปรุงโดยไฮโดรคอลลอยด์และ เกี่ยวกับการเก็บรักษา , แซนแทนก็สามารถที่จะรักษาเนื้อในพารามิเตอร์ทั้งหมดที่ไม่เปลี่ยนแปลง
กระเป๋า .